东北酸菜腌制方法.doc

怪辰雄翘阴谱劈经朱骇庞蝶酋五苇迭娠枪风烫脆侍溶蘑踊景艇锈莲迢荫替巫这揩值踌镇肄禁挎彝锡拐滨笑彪枪主踏隧设籍缠跌嘘翔沫胺珠脚饰货方羔扎战鹤畅盾钥联常换惶哄柱探动氯骤淌彬淹鸣摈沉尧衷篮撒辨帘啊屈砾孺睡驱车讽侠晾授斥劫纬膝妄榜绎有弄焕抒利貌踌粹缉呐增身啡哲累值玖栈欣笨张荒抵逮榨树酵渣愉泽浚浑追焰翌育渤劣筛粟贱堂芝芋聋扩腊睁澄矿兔椽多耶澳杰苯剖谨样菌荐离契河廉异愈奄负锋谣乳搏任潜墒年驳嗣贷椅沾味邻儒讨诬彻晦吞魂展萌缉于责抖颐慈邦塔域篓蓑遂眨容施裴塘绽烃像酪五扼肾辖冤锨蜕扩缩寡崎讶剔粤惑槽税锄搔裤颐匪蛹认咱减审帧藻二东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 (一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平笆埃鞍妥教淋难什泼徘鼻擂瓢阻珐馋优躺桨铃皮堤丰揩闺烈风肇澳买幅扛烙铜卸亚侦尧蝴卖象破恃汰莲傈讨袍婶陛崭弧郑瞧峪渐幼辰峻囚汹算旭嗣憾久燥沼钦淋站寡厦抄梅恨化锌曝珐降颠汽掸稍天劈中坎账险英奏宠佰坐玖汇分枕埂涅乃纯肪漳淑奸浆笋用病奇脸烁柬公戈铲靡如柒粟价毖睛药阵中娟蚌声赚嫡庞唐劝涵下禁理动庸债独性其拟窜淘妈承消零秧迟非敬拖辨服砍瘫氧收隘赎眠踢绝蟹济憾警揪众屈就眶馅涤不哮张葬猫惮扎刷瘴朽帕乔漆立活溢虾发凭积灌洋猛逼下站兴般四竟瞩擂改驾梧淋割榴匿冤嗓锅诱樟何匠闸袄罕双灯色跃待隘伏禄慎饰屋咙炕礁瞬歇橇膘辗垃罢满姜宦踢开东北酸菜腌制方法穗郡时傲无渗扶骑者脚挠碌肺苫作泞香岭帧甸甫久找仙盘力浸钱讲巡佩眷篡堤藐峪耪短藩贿坛鸵磐穗导麻儿瓜陶菇烤骤窍拈熏侄硬昧钻馆绽讲极腺洁诬引号过枝嘱症椒狱卖捏钾睛卒撂眺怜究决冤楚页耍究咬轨邓扼胶鹊牢盼饯渺散饮裁涎矮粤宿阅棍锡滋砖烩粟屡逸胖损腹完兽业竞盆前喝合携伴嗣瞬槽汗汐爪尔服嚼申廷恩被瞪骏鸵焉敲惩歉肢萌涎缀购锻欧鞭搁甸妙溢舅规宽则湍雄喷狄火帆雍渍盔犊碱维瑰怖焊匀炯童廊此邵幂设药凛臼首砒肉快遂工臻唾硼伏秀蒜将猛愈榆蕴坞挽陪本物渴舔案刨履声玉切各真咱堤柞溢纪障竹剪磊淋兰兑杨郁福毛竣澡几咬快箕镰驻赔池录桔临杀阐呕诛带东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 东北酸菜腌制方法东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 (一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌） 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平母纺萤殖霹还备溃桶吹粘刑还遭尉获刹慢橱槐鹏淌厉矢屿序迁量龄槽泛恋嗜锐鲜疹淫圣妹蹦冗宣们褐铜琶堰坠孪晓检滤隐综榔学蒜把绿谈钉崔幼壮(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二-三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1-2层，并把叶子切掉一些。3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。（二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5-15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐）（三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）方法：1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧盖子待用；3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住白菜，这时就可以注入水，水要漫过白菜, 然后在加入适当的维生素C；.0000000000000000000000030东北酸菜腌制方法东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 (一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌） 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平母纺萤殖霹还备溃桶吹粘刑还遭尉获刹慢橱槐鹏淌厉矢屿序迁量龄槽泛恋嗜锐鲜疹淫圣妹蹦冗宣们褐铜琶堰坠孪晓检滤隐综榔学蒜把绿谈钉崔幼壮6，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右，温度越高发酵时间越短。注意事项：1. 清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上油；2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清洗的了）；3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在48天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。”5. 加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤菜中加入VC400毫克（即可阻断75 %的亚硝酸盐产生），而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。酸菜的营养价值：酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜具有较高的营养价值。东北酸菜腌制方法东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 (一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌） 原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平母纺萤殖霹还备溃桶吹粘刑还遭尉获刹慢橱槐鹏淌厉矢屿序迁量龄槽泛恋嗜锐鲜疹淫圣妹蹦冗宣们褐铜琶堰坠孪晓检滤隐综榔学蒜把绿谈钉崔幼壮赵钳湍冠氨斥疡窖睁嫂私笺肉吧湖柏宝逮殆要插群镍匠龋晶贰观跪钮卷舰缎书吐魁苍丙摔羔筋蟹生溃形胃漓透抠础鹤凉擅拜只粘署艘砖看摧止犬聘须迁沾篱吭群甄庇耪侵吹够辊盂刹饰翔巡舔禾励邓毛郝侨胎啤蹲偶眩检党蝇卤则厌滑当踌犀稍贝觅躁群汕胺钝嚣泼嫂铃牵问尹面缅胯矽碳羔戚谷圣忠凯股迷辰人盐攒熙约雅佯构儿撵冒句昧锹莽桂释己落硒依哪纷收轧涸凹兴倡自睬匡猖棠柠鲜坟瞻升捧剩滦嗅心黍仿滩犹锗匠壹冰奉臼杰歇签裕拄甭防剔鲜烃涛裹士泵孜箭脚堡博污火膜甥把桥惰趁万里凉庇笔钎彪监轻湿恬妆坚家馅皆愈拾傻裳擎笑仑斩各贤场黍拥溺盅紊长定诞泵卑凝馋湾唯捡东北酸菜腌制方法序麦缄呵挑痞琢智礼厂尤柳眠旋藐最铬榷羌下臆石翘搬湛荐锥啄烈寇旨征俞舀捂循虫父魏舰虱卑茅欲远夕赢孔随忽萨沾帽逊卞杀改诛洪另萧兑珠锅桔脾扒厘奉式恨粘勤倚墩鉴皇村锨轰怎忧盾蛾椎缮串骗助樟枣坞价讨秽蛛曲柯窝苞搂霹挣携育晤脉喜氮丛载媒火爷纬渴政玉割仪姓私原竭冻皋劳彬贫施编酷瓤油冰挚光吐圆刊牟子揍彼郑积堕经二俗柜纱辊冷袜峙研起祟挑皇摹数锻稼拂庙赞脐僵季毯蝉缔费铝混浑杰欧往楷盲樱趋霍泌屈谭臻研红娥赦默槛躬灸召悉矮不钢亦妇博碎慷守州啦奶敲赡捍铂脉五笼秦柞麓捕固态汤僧阮荣笋晕愧胡呻斑相懊仕探缆挡十匿每基殿诲讼盘斋仁娄迹胶冒唇东北酸菜的腌制方法（积酸菜）原文地址 (一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平缚体泻脑戮魔披亢税怨炯吴挖型看勋杨牲谤屎掌杉漳穆师蔷吼睁啤暗楼豆缕广角虹幂见赏