小亦的开题报告.doc

南国商学院本 科 毕 业 论 文 ( 设 计 )开题报告姓 名： 周小亦_学 号： 0940405125_班 级： 09物流管理国际物流_指 导 教 师： 张琳_开 题 时 间： 2012年9月_教务处 制毕业论文（设计）题目连锁餐饮物流配送研究-以广西三品王餐饮管理有限公司为例一、选题依据（包括目的、意义、国内外现状和发展趋势，主要参考文献）论文选题理由或意义: 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念的逐步改变，外出就餐对消费质量、品牌质量、品位特色、卫生安全等方面关注度的增加，快餐成为最佳选择，故此快餐业在餐饮业中开始占据举足轻重的地位。根据2007年中国餐饮业分析及投资咨询报告，我国餐饮业营业额从2004年7000多亿发展到2006年的1万多亿元，其中快餐的营业额占四分之一，并以每年25%的速度增长，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。 纵观目前市场上所占份额较大的快餐企业：肯德基、麦当劳、必胜客等快餐企业势头强劲，究其根源，这些快餐企业均采取连锁经营模式，使用统一名称、统一标识、以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连结起来，实现服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌效益与规模效益。由此可见，连锁经营成为餐饮业的一种重要模式，发展连锁经营是成为餐饮业提高经济效益的有效途径。而连锁经营的本质在于几个统一：统一的企业形象和标识、统一的货品采购、统一的物流配送、统一的管理，其中统一的物流配送已成为连锁餐厅核心竞争力的重要部分。 连锁餐厅的长足发展离不开物流配送，发展连锁经营，一个重要的工作就是建设物流配送中心。物流配送是流通加工、整理、分类、拣选、配货、配装、运输等一系列工作的集合，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一价格得以实现。因此，对快餐连锁企业物流运作模式的研究不仅对快餐连锁企的经营发展有一定的意义，而且对它的分析研究对广西三品王这种连锁粉店企业有借鉴作用，也为我国快餐产业走向国际具有一定的现实意义！ 本文根据快餐企业物流运作模式的原理及运用基础，对快餐企业目前的经营特点及物流的运作进行分析，并探讨研究目前快餐企业物流运作模式存在的问题，提出广西三品王需要改进的和需要向国外学习的方面，希望对广西三品王的发展有更进一步的提升，亦对其的物流运作模式方面的发展提供借鉴意见。国内外关于该课题的研究现状及趋势：（1） 赵涛（2006）在餐饮店经营管理中从各个角度分析了餐饮店如何高质量的经营和运转，其中重点提到物流配送在餐饮店的经营中所起到的重要作用，各个餐厅在配送模式上的不同以及由此总结出最佳配送模式。（2） 赵国君（2003）在电子商务对物流发展的影响中通过介绍物流信息的商品化、物流信息传递的数据化和代码化、物流信息处理的电子化和计算机化、物流信息传递的标准化和实时化、物流信息的储存的数字化等，从而更好的协调生产与销售、运输、储存等环节的联系，对优化供货程序、缩短物流时间及降低库存都具有十分重要的意义。（3） 万义国（2005）在浅议我国连锁企业物流配送中指出我国物流的发展是在20世纪80年代，连锁企业则是进入90年代才兴起，两个新型产业的融合需要一定时间，因此存在不少的问题，如：配送集约化程度低，运作成本高；配送中心基础设施落后，配送时效性低；自营物流配送规模小，配送作业体系不完善；物流配送的现代化、组织化程度低等。（4） 吴坚忠（2004）在中国连锁企业物流特点及发展趋势中针对连锁企业所需商品品类繁多、配送成本偏高等问题给出了解决方案：自营物流和外包物流相结合；选用第三方物流企业；开展共同配送；大力发展配送信息技术等。（5） 安宇（2008）在论肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示中介绍了肯德基所采用的物流模式：基于DRP的供应物流模式，以及这种模式所采取的流程和管理方案，由此产生良好的效应以及对国内餐饮企业的启示：重新审视与供应商的关系；良好的库存控制；对配送中心的正确认识等。（6） 李钢（2010）在解析肯德基的中国市场攻略中分析了肯德基进入中国市场23年的时间里创下的辉煌战绩：在中国大陆分店数量超过上千家，实现了高速飞快的发展和市场占领，而这些背后，高速而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有力武器。（7） 胡秀前（2009）在肯德基供应物流模式对企业供应链的启示中着重指出肯德基供应物流模式的特点：对供应商的管理（星级系统的全球评估体系）；遵循DRP思想等，从而有力的支持肯德基的快速扩张和成本大幅度的降低。（8） 陶倩（2009）在新兴物流助跑吉野家中介绍了吉野家母公司的背景和整体战略计划，以及过去的物流中心无法适应公司的中长期发展规划，从而建立新型的物流配送体系，力求为吉野家快餐有限公司提供覆盖京津冀为主、东北地区为辅的物流配送服务。本人归纳和整理了各路作者的观点，认为目前快餐企业的物流配送运作模式有：生产企业配送；批发企业配送；连锁企业配送；连锁企业自营配送；第三方物流配送。物流配送在连锁快餐企业中应用的现状：物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视；物流配送服务水平不高；配送设备比较落后；信息化推行程度不高；复合型人才十分缺乏。物流配送在连锁快餐企业中应用的策略：帮助连锁企业树立物流配送理念；物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念；配备餐饮产品的冷冻保鲜设备；加强信息化建设；加强符合人才的培养等。鉴于物流配送体系对于连锁经营的重要性，我国连锁快餐企业逐步重视物流配送过程，并且物流配送模式逐步成熟化。主要参考文献：【1】 赵涛.餐饮店经营管理【M】北京.北京工业大学出龌社，2006.49-52【2】 赵国君.电子商务对物流发展的影响【J】.北京邮电大学学报（社会科学版），2003.26-28【3】 冯德.电子商务环境系中国物流系统研究【J】.生产力研究，2003.38-40【4】 雷涛 赵申.从“吉野家”到“和合谷”【期刊论文】-东方企业文化，2005.11【5】 杨海英.吉野家：牛肉饭里的经营智慧【期刊论文】-连锁与特许*管理工程师，2008.2【6】 方文云.餐饮物流配送分析【期刊论文】信息与电脑，2009.8【7】 彭茂.现代餐饮的物流管理【期刊论文】-四川烹饪高等专科学校学报，2006.1【8】 刘在云.餐饮连锁企业的第三方物流模式分析【期刊论文】中国市场，2007.41【9】 安宇.肯德基供应物流模式对我国连锁餐饮企业的启示【期刊论文】-中外企业家，2008.3【10】 胡秀前.肯德基供应物流模式对企业供应链的启示【期刊论文】-中小企业管理与科技，2009.3【11】 陈方建.应大力发展我国食品物流【期刊论文】-物流技术，2006.5【12】 杨胜利.直击连锁餐饮物流【期刊论文】-中国食品，2005.12【13】 谢河水.特许餐饮企业配送问题解疑【期刊论文】连锁与特许*管理工程师，2006.3【14】 王喆.以物流配送为核心的餐饮连锁企业信息化建设研究【学位论文】，2008【15】 陶倩.新型物流中心助跑吉野家【期刊论文】-物流技术与应用，2009.14【16】 李钢.解析肯德基的中国市场攻略【期刊论文】-市场研究，2010.5【17】 吴坚忠.中国连锁企业物流特点及发展趋势【J】.连锁与物流，2004.3【18】 万义国.浅析我国连锁企业物流配送【J】.物流科技：连锁与配送，2005.10【19】 黄启焕.关于我国连锁经营企业物流配送模式的探讨【期刊论文】-现代经济信息，2011.3【20】 全英华.我国连锁企业配送中心建设存在的问题和对策【期刊论文】当代经济，2006.12二、研究内容（具体研究/设计内容，重点解决的问题，预期结果）研究内容：一、绪论1、研究背景2、国内外研究现状3、研究目的和意义二、快餐产业发展的概述1.快餐产业发展原因2.快餐产业发展概况3.物流配送在快餐产业发展中所扮演的角色4.物流配送目前存在的问题和解决方案5.小结三、快餐企业物流运作模式的基础理论及分析1.相关概念2.快餐企业物流运作模式种类概述3.生产企业配送运作模式特点优势及问题4.批发企业配送运作模式特点优势及问题5.连锁企业配送运作模式特点优势及问题6连锁企业自营配送运作模式特点优势及问题7.第三方物流配送运作模式特点优势及问题8.小结四、目前国内快餐企业物流运作模式存在的问题分析1. 配送集约化程度低，运作成本高2配送中心基础设施落后，配送时效性低3.自营物流配送规模小，配送作业体系不完善4.物流配送的现代化、组织化程度低5.小结五、国外快餐企业典型模式与启示1.肯德基物流模式及启示2.麦当劳物流模式及启示3.小结六、我国快餐企业物流配送运作改善的策略研究1.加强对现代物流配送功能的认识，重视相关人才的培养2提高物流设施设备的建设，加快物流配送中心建设3.加强物流配送的信息化，运用现代信息系统与电子化手段加强对连锁快餐企业供应链的管理4.小结七、结论及展望1.总结论文的主要研究工作2.未来研究展望拟重点解决的问题：1.快餐连锁企业物流运作模式分析是全文的重点2.针对现存的快餐连锁企业物流问题提出的改善策略预期结果： 通过对快餐连锁企业物流的运作模式进行分析和研究以及借鉴国外花卉物流发展模式，为寻找适应国际化花卉物流运作模式作出了趋势方向。在分析的过程中查看出国内快餐连锁企业物流运作模式的优劣势及存在的问题，从而提出让国内快餐连锁物流产业更好发展的改善策略。三、研究/设计方案（包括研究/设计方法、技术路线，理论分析、计算、实验方法和步骤及其可行性，可能出现的技术问题及解决办法）拟采取的研究方法： 本文以快餐业的蓬勃兴起为切入点，探索快餐业的发展模式已连锁经营为主，进而引出物流运作模式在快餐连锁企业中的重要地位，采取归纳和比较的方法，定性分析与定量分析相结合的方法以及案例分析的方法，还有通过调查法，走访快餐连锁经营企业了解相关情况。通过查阅文献，资料等方式，分析国外一些快餐连锁产业物流运作模式的发展情况，分析研究国内现在的快餐连锁物流发展模式状况，通过分析比较，较全面地研究出国内现在的快餐连锁物流的特点及存在的问题，提出国外花卉物流发展模式对国内现在的快餐连锁物流发展借鉴及启示，相应提出改善的对策。技术线路的展开方式：（1）首先，搜集国内外有关快餐连锁物流发展、快餐连锁物流运作模式等方面的文献资料，了解和掌握与本文有关的国内外最新研究动态。（2）调查国内快餐连锁产业的状况及快餐连锁物流运作模式的现状，与此同时收集国外快餐连锁物流的发展资料，进行国内外的比较分析。（3）同时，在已获得的原始的调查数据基础上，进一步对数据进行理论与实证分析，以发现国内快餐连锁物流运作模式的独特特征、存在的不足及发展趋势。（4）在调查研究的基础上，构建基于国内快餐连锁物流运作模式的状况，并建立相应的定量优化模型与方法，从而提出相应的优化策略。试验方案及可行性分析： 我国物流的发展可以追溯到20世纪80年代，连锁企业则可以追溯到20世纪90年代，目前我国的快餐连锁物流已初步形成体系，国外对快餐连锁物流的研究也越来越热烈，这些对我们的课题的研究提供的丰富的基础性支撑，而国内一些快餐连锁产业上取得的成就也是瞩目的，例如：全聚德烤鸭等，为我们课题的分析研究提供实质性的发展方向。本人在本课题的研究上已有了一定的积累，具备了进一步完成本课题研究的有利条件。（1）本人已阅读了一定数量的相关理论文献，并且搜集了较为丰富的研究资料；（2）在导师张琳教授的指导下确定了研究思路和论文框架。（3）学校有良好的软件和硬件设备环境，而且年轻人更喜欢快餐，实践调查较易进行。综上所述，本论文的研究具有较高的可行性和很低的风险性。可能遇到的困难和问题有：1.相关数据不容易收集到2.学校图书馆的文献资料比较少3.对具体研究快餐连锁企业物流的文献不多相应的解决方法：1.使用统计年鉴上的数据或者二手数据2.通过到各大图书馆或电子库搜集相关文献资料3.通过调查走访大型快餐连锁经营企业及物流配送公司了解快餐连锁物流的状况收集资料，积极和导师以及有助于解决此问题的朋友进行沟通，就论文中出现的问题交换意见。四、创新之处 本课题是在综合我国快餐连锁产业物流领域的研究成果及调查积累的基础上开展分析研究的，并对国外快餐连锁物流模式进行分析比较，寻找适合国内快餐连