培训资料(1).doc

桐油检测试剂使用说明1适用范围：本方法适用于食用油中污染、掺入及中毒残留油中桐油的快速检测。2方法原理：桐油与三氯化锑试液加热反应后，会在油与水交界的界面上形成紫红色至咖啡色的环状物，由此鉴别食用油中是否混有或样品本身就是桐油。3检测试材：三氯化锑试液和试管，恒温水浴。4操作方法：取油样1mL于小试管中，沿管壁小心加入三氯化锑试液1mL，使试管中溶液分为两层，将试管置于3545温水中（温度不宜过高），加热约10min。5结果判定：如有桐油存在，在溶液分层的界面上，会出现紫红色至深咖啡色的环，加热时间延长，颜色会加深，更易观察。6注意事项：本法对菜油，花生油，茶子油中混杂桐油很灵敏（可达0.5%），但豆油，棉子油存在有干扰。7 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年。食用油中矿物油的快速检测1 适用范围：本方法适用于食用油中污染、掺入矿物油的快速检测。2 方法原理：作为食用油脂的高级脂肪酸的甘油酯，可以在碱性条件下发生水解反应(即皂化反应)，其产物皆易溶于水。而矿物油则不能皂化，也不溶于水，会出现混浊现象，据此证明矿物油的存在或其本身就是矿物油。3 操作方法：取不要多于2滴的油样于试管中，加入5滴矿物油鉴别试剂，加入5mL无水乙醇，将试管放入沸水浴中加热3分钟以上，取出时乙醇容量不要少于4 mL，或将试管放入90以上的热水杯中10min，期间换一次热水并轻轻摇动试管使油珠尽量溶解，加热完毕不须要放凉，直接加入5mL蒸馏水或纯净水。4 结果判定：若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的含量增加而加重。5注意事项5.1操作中一定要做一个不加油样的空白试验，如果空白试验管也出现混浊，说明无水乙醇有问题，需要改换无水乙醇。5.2 液体石蜡属于矿物油类，可用于阳性对照实验。5.3现场操作发现阳性样品时，可多取几个知名品牌的油样作为对照样操做，排除加热皂化不彻底的可能性，并将阳性样品送实验室进一步确证。6 试剂质量控制：试剂对矿物油的最低检出量为0.1%。7 试剂盒组成：矿物油鉴别试剂、无水乙醇、液体石蜡对照液各1瓶。8 储藏与效期：试剂常温保存，有效期为1年。生产日期见包装处。食用油脂酸价和过氧化值速测卡使用说明1 适用范围：本方法适用于食用植物油及食用动物油的酸价和过氧化值的快速测定。2 方法原理：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与游离脂肪酸或过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。3检测试材：酸价试纸（测试范围05.0 mg KOH/g），过氧化值试纸（测试范围050meq/kg）。4操作方法4.1直接取植物油（动物油需加热使其融化）样品适量（约5mL）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至255，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样12秒立即取出，将试纸块面朝上平放；4.2酸价测试纸的最佳反应时间为5min，38min内比色有效。4.3过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。 环境温度（）0459101920293036反应时间（秒）1201509012075105609045755结果判定：试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油酸价4mg KOH/g，食用植物油酸价3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。砷的快速检测1.适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。2.方法原理：氯化金与砷相遇产生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中砷含量与变色的长度成正比，以此可达到半定量的目的。3.器材配置：检砷管、反应瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片。4.操作方法：取粉碎后的固体样品1g（油样取2g，水样取10ml）于反应瓶中，加入蒸馏水或纯净水到20ml，固体样品需要振摇后浸泡10分钟，加入三平勺（约0.2g）酒石酸，摇匀，富含蛋白质的样品如油样或奶样需加入5滴消泡剂，摇匀。取检砷管一支，将空端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的这头插入带孔的胶塞中使其刚刚露头即可。向反应瓶中加入一片产气片， 2秒钟内将带有检砷管的胶塞紧密插入反应瓶口中，待产气停止，观察并用尺子测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红或灰紫色的长度。5.结果计算：根据变色长度，查表求出样品含砷量，对照表是以取样量为1g时的结果值，若为油样，查表得出的结果需要除以2，水样需要除以10。对于限砷量较低的食物，可适当加大取样量和酒石酸的使用量，在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准要求含砷量在0.05mg/Kg 以下的食品（如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽肉类等样品），取样量可为2g，变色范围长度在1.4mm以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标液，对比操作。检砷管变色范围长度与样品砷含量对照表变色长度mm0.60.71.41.52.42.53.43.54.44.55.9含砷量mg/kg0.00.10.20.51.02.0 变色长度mm67891011121314151618砷含量mg/kg3.04.05.06.08.010.0汞的快速检测1 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中汞的快速检测。2 方法原理：汞与载有碘化亚铜的试纸产生反应，使试纸变为橘红色。3 速测盒配置：测汞试纸30条（60次测定量）、反应瓶1个、检汞管5支、试剂棉2瓶、酒石酸1袋（7g）、消泡剂1瓶（3ml）、产气片1瓶（60片）。4 操作步骤：取粉碎后的固体样品5 g 于反应瓶中，加入20ml蒸馏水或纯净水（如果样品为饮用水，直接取20ml于反应瓶中），固体样品需浸泡5分钟以上（富含蛋白质的样品需加入510滴消泡剂），摇匀后加入两平勺（约0.2g）酒石酸（如果固体样品取样量为10 g以上，加入三平勺的酒石酸），摇匀，取检汞管一支，在下端（细端）松松塞入试剂棉少许，插入1/2条测汞试纸，在检汞管上端再塞入少许试剂棉，将检汞管的下端插入带孔的胶塞中。向反应瓶中加入一片产气片（如果固体样品的取样量为10 g以上，加入两片产气片），立即将带有检汞管的胶塞插入反应瓶口中，待产气停止，观察测汞试纸变化情况。5 结果判定：试纸不变色为阴性，橘红色为阳性，检出限0.2g，按取样量5g计算，最低检出量为0.04 mg/Kg。汞的中毒量为100200 mg，如果中毒是由汞引起，其试纸整体都会变为橘红色。饮用水的限量标准为0.001mg/L如果试纸上出现橘红色时，即已超出国家标准规定值的10倍以上。国家标准对不同的食品有着不同的汞限量标准，可按表1称取取样量进行检测，不得出现阳性反应，由此加以监控。氰化物的快速检测1 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中氰化物的快速检测。2 方法原理：本方法采自国家粮食卫生标准分析方法GB/T5009.36中氰化物的定性方法。原理是氰化物遇酸产生氢氰酸，氢氰酸与加载在试纸上的苦味酸钠作用生成橘红色异氰紫酸钠。3 检测试材：氰化物检测装置（反应瓶、检氰管和硅胶塞）；试纸，酒石酸，无水碳酸钠，小葯勺。4 操作步骤4.1取无水碳酸钠少许，用少量水溶解成饱和状态的溶液）。4.2 取1支检氰玻璃管，插入一片苦味酸钠试纸条，在试纸条上滴加12滴碳酸钠饱和溶液使试纸条完全湿润，将检氰玻璃管插入到带孔胶塞中。4.3 称取5 g(mL)样品于反应瓶中，加入20mL蒸馏水或纯净水，加入约0.5g酒石酸（小葯勺10平勺），立即塞上装有检氰管的硅胶塞，将反应瓶放入4050水浴中，加热30min，观察管内试纸变色情况。试纸不变色，表示氰化物反应为阴性；如试纸尖端变为橘红色（检出限0.2ppm），表示氰化物反应为阳性，需要送实验室做定量试验。5 注意事项5.1加入酒石酸时应一次性加入，迅速盖上胶塞。5.2检出阳性样品时应重复测定，并在同等条件下做一个水的空白对照实验。5.3接触过阳性样品的三角瓶和试管，应充分清洗，防止下次使用时产生干扰。6 储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为2年。有毒豆角（豆角食用加工成熟度）的快速检测1. 检测意义：未煮熟、炒透的豆角中含有皂素及其它一些有害物质，对人体消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，100加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除有害物质毒性。有毒豆角快速检测试剂盒，可在10分钟左右判别豆角是否煮熟、炒透。2. 中毒表现：2.1 潜伏期：短者30分钟，长者15小时。一般多在食后15小时发病。2.2 症状与病程：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。体弱者中毒后有死亡的报道，一般患者12天后可痊愈。3. 检测方法：将豆角剪成1mm左右的细丝，称取约2.5g放入10mL比色管中，加C试液到10mL，用力振摇50次左右，取1ml滤液于1.5ml透明离心管中，加入2滴A试液,盖