春来又闻野菜香.doc

春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然（二十种野菜辨别及DIY菜品）一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。黑马乐园 ; ) S5 j2 R* j8 % D7 q黑马乐园【DIY菜品】香椿鸡蛋把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒23分钟即可食用。- A8 g+ u4 Z J: ( s2 Z1 S3 k黑马乐园 & r+ Z) Y i s$ bV, s黑马乐园 * B/ b- E0 D( M( J. I v* F( T黑马乐园 黑马乐园 + 4 T9 x9 J. z# z% P% e# r1 H; w& J! i7 Z. n- s/ U/ _黑马乐园 黑二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。黑马乐园 - t; c8 _ ( 3 K+ A X, P+ J3 f0 B3 O黑马乐园 黑【DIY菜品】凉拌荠菜荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。黑马乐园 $ |3 jU q9 W# W( q- 黑马乐园 ! |. k& R- Q% q( e/ o1 + o黑马乐园 ( : F8 w4 B+ s黑马乐园 # K# B+ S$ D* f$ 黑马乐园 * h* N9 e c1 X( h: b三、柳芽：帝京岁时纪胜三月时品文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。) m G+ Q( x- B! 6 e. 5 h黑马乐园 黑马乐园 1 x8 ) f4 6 E& S0 B3 # 8 K. C5 ?1 n6 i1 r黑马乐园 【DIY菜品】柳芽拌豆腐柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可黑马乐园 . i nP6 b Q+ l/ o& E! 5 + d( e3 S: E黑马乐园 黑马乐园 4 % i- Y* n& ) g3 L6 d2 : E8 C& v+ Z, v; p, g黑马乐园 黑马乐园 5 a$ t. R. d% A0 I黑马乐园 ; F/ B% F) a5 n% n2 T7 T% h四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。1 1 p u. z7 t$ 4 v$ T& J黑马乐园 0 p0 U4 Z) Q. 黑马乐园 ) O2 % M K. d9 8 d/ Z7 Fz黑马乐园 【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。黑马乐园 ; G4 7 T% D$ v黑马乐园 : Z# N- g/ y9 & M; O; w) 3 C+ 2 a/ w3 n; b( N黑马乐园 3 |3 eH. p5 q+ _/ e) S. f黑马乐园 5 A7 r) o X% d) L! ! C黑马乐园 五、马兰头：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。6 Y6 Z- |- G) i2 1 7 I7 A黑马乐园 黑马乐园 - & g& l) f+ T4 w6 w【DIY菜品】香干马兰头洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。. G+ O* o( w u: p黑马乐园 黑马乐园 $ h+ i/ K3 I. Y+ j! p黑马乐园 : b- E& R9 K9 k$ z8 z4 ?$ . V _6 w; U& _% * M- r- wV黑马乐园 9 w+ y A+ H) d9 h黑马乐园 六、蒲公英：又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶甘草蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。- h v) b- ( W: 8 M* r8 u- O e黑马乐园 D4 9 8 Q3 i Z0 A- r B黑马乐园 黑马乐园 % X% y4 ( B7 _* w3 g6 【DIY菜品】清热蛋花羹蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散；锅内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。$ _4 Z1 N1 ? M- i& k黑马乐园 黑马乐园 $ G; t6 k) M% N, w1 T7 ?1 J% B; n* u; e4 p4 黑马乐园 + T; X7 w7 W1 P% H q黑马乐园 黑马乐园 + |! N3 A- K, x, 2 x8 _8 b* F7 Y七、蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。黑马乐园 $ b / oO3 Z5 b: ! : K# F1 o黑马乐园 【DIY菜品】蕨菜肉丝蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。# |) g( a, O) yF9 p4 黑马乐园 ! e A) I; I( x2 az黑马乐园 新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫23分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。6 7 Q3 T5 Z: H黑马乐园 ! h# g4 o& j: F$ S黑马乐园 黑马乐园 4 j, j& jb) K6 A$ V# Jp4 s/ d- r: s v% X3 Y1 B! Q* I黑马乐园 八、刺儿菜：又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、小恶鸡婆。根，又称刺萝卜。古方入药多用根。我国大部分地区均有野生。秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。叶甘，性凉。能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。# 6 9 p* m# P黑马乐园 # t$ Y& ; Cl2 g黑马乐园 【DIY菜品】刺儿菜蘸酱刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。 . T; R3 J3 0 $ _, q w! P黑马乐园 黑马乐园 & n* x) y& H. M0 X2 / y黑马乐园 # n5 . Q( z; P4 f9 S黑马乐园 ( 0 - C* V. x6 r+ g1 ) g九、藜蒿：学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。鄱阳湖盛产藜蒿。) n: Z. ?- ; - c- t6 L黑马乐园 黑马乐园 ( I i: c9 Y0 v【DIY菜品】芦蒿炒腊肉将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。锅烧热，锅内放油。放入切好的蒜片煸香；放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。放入芦蒿段，放入少许盐、鸡精调味，放入红椒丝大火快速煸炒出锅即可。黑马乐园 & H% k, K8 ! h7 ( c) x0 ! W( H黑马乐园 + n B* J3 U) g* H; J J黑马乐园 & |I! T/ ) m& / f% G. Tc. y黑马乐园 ! h7 _9 S9 b% / a& ; H! M: f十、枸杞芽：又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。食疗本草中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。7 % E9 Q9 k& o! v黑马乐园 黑马乐园 . r3 e2 1 X7 M0 X3 H3 j) z0 b+ A( W+ v9 e: D黑马乐园 【DIY菜品】清炒枸杞芽枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。% N6 pE3 T f7 V3 l. Q) ! w3 W% B黑马乐园 黑马乐园 : t/ d: f1 d6 b6 p. a3 g- I* 3 p黑马乐园 , t# A/ p& Q; Z7 b, r, N1 # K- D$ L1 p# Z9 黑马乐园 十一、花椒芽：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。黑马乐园 P$ h* T$ r4 x5 H4 d0 G% F$ E|4 P$ H0 o6 v黑马乐园 【DIY菜品】凉拌花椒芽花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起控干水份；将红椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。黑马乐园 V! + P2 8 3 e黑马乐园 - Pt3 i0 q) y* $ 9 g十二、苦菜：又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。6 y 7 N+ F1 X1 Q6 黑马乐园 黑马乐园 & y2 J0 X2 z+ N【DIY菜品】苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。黑马乐园 X8 N# + d9 |4 r8 C, z* k) j7 x( e+ u- n6 E黑马乐园 * W% Ls1 O0 5 x9 A8 X0 j% k黑马乐园 1 5 X% 5 J) U5 f2 黑马乐园 十三、鱼腥草：鱼腥草出自名医别录。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。宋苏恭。苏沈良方：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”黑马乐园 8 k+ e. E/ & i. X F. U! E黑马乐园 : k# X) i+ I! Z0 t【DIY菜品】生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：黑马乐园 * 0 t L: n& p+ 0 F9 l; L; x% 5 E6 Y U( P# J- c黑马乐园 黑马乐园 & Q- B8 D$ Ph, 黑马乐园 . q4 _) + o5 1 e7 A一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。黑马乐园 , s4 X; 7 b; W5 c* R/ v+ Z9 Z5 ?- E1 q4 n, V; V$ r黑马乐园 二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。, d8 p. S y, y黑马乐园 # h9 J* n7 h2 H+ M! j6 |黑马乐园 三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。 K7 o- f黑马乐园 8 B Q! K/ Y. x4 b1 L黑马乐园 十四、穿心莲：此穿心莲非彼穿心莲。番杏科，露草属，别名露草、牡丹吊兰，、花蔓草、心叶冰花等。以前一直作为地被植物用于园林规划，今年作为食用蔬菜驯化栽培。心叶冰花原产南部非洲，叶肉肥厚，极少病害，口味清甜微酸，是有机种植的优良蔬菜品种。黑马乐园 h# . k# X) w/ G. 9 n/ L, z黑马乐园 $ |7 R ?) p/ D* X4 E& L【DIY菜品】食用方法简单，用来开水焯熟，之后凉拌和清炒都很适宜，冬季还可以做为火锅蔬菜。/ + F9 ( T& v, C- E% a9 ?黑马乐园 ; W+ 6 e+ M a( i黑马乐园 5 r; n1 - b: m9 f W黑马乐园 . i+ v1 t7 h5 m黑马乐园 十五、灰菜：又名灰条菜、白藜等。为一年生草本植物，是藜科植物藜、灰菜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。每年46月采收幼苗或嫩茎叶食用。灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效；主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。* 4 k; v& Q& s0 K黑马乐园 黑马乐园 ! z) g% R4 c8 I G【DIY菜品】凉拌灰灰菜灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。& P6 Z& I9 3 B?7 A黑马乐园 黑马乐园 % p* & I7 z3 H) x G黑马乐园 P+ B* i4 z0 L3 ) & _8 j1 Q3 cX- K, Kv: C( Z, F黑马乐园 十六、槐花：味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花黑马乐园 6 u2 . t3 r3 k8 x% J% u2 ?2 d9 a黑马乐园 【DIY菜品】将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。黑马乐园 $ C. _ O) Y/ U; I: * J: Q9 W- K6 q& X5 T1 L8 u# z: F7 p黑马乐园 9 D! a$ 4 Q* x, e黑马乐园 6 o3 k9 r g* v8 C黑马乐园 十七、榆钱：榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。据测定，每100克榆钱含碳水化合物 8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等作用。( t5 Y% I8 d0 P3 W# _% ?黑马乐园 ; k! 3 at: I. F1 R) j7 S黑马乐园 【DIY菜品】( j y3 E2 r5 j) l( ue b黑马乐园 一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。黑马乐园 . n2 z6 % H m: J, E3 4 2 Z2 M+ . h+ R! I. E黑马乐园 二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮58分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。黑马乐园 ) W# N& z6 z2 1 o) H$ X4 a# S9 k- t. z! I9 黑马乐园 三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。黑马乐园 % k# i6 A( s& n4 # . g黑马乐园 % h! n* p0 T& G7 z$ |四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。 / b7 # t8 aT& _! k& E黑马乐园 + _8 d: & f2 6 o j( A+ 2 B2 v黑马乐园 黑马乐园 5 M7 t g2 B- D0 # U% M+ * A% k十八、薄荷：是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。 # m- M$ U9 C! y/ e1 X! g+ v黑马乐园 【DIY菜品】薄荷鳕鱼鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用；薄荷叶洗净，留一半备用；用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制2030分钟；腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟；鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。黑马乐园www.hmly