江苏省南京市江宁区汤山初级中学八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术导学案（无答案） 苏教版(1).doc

源远流长的发酵技术章、节第23章教学内容源远流长的发酵技术第 1课时课型新课学习目标1、举例说出发酵技术在生活中的应用。2、尝试利用发酵技术制作食品。重点难点导学过程教师复备（学生笔记）思维导航 同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？ 其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的齐民要术中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。 现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。 发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。随堂反馈1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为 。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。3.发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为 。5.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。6.发酵技术已经从利用自然界中 的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照 创造出具有 的微生物，以生产 的发酵产品的新阶段。7、 日常生活中通过发酵技术获得的产品有_。8、 随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有_，从而生产人类需要的发酵产品。巩固升华一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）a.酒精生产 b.抗生素生产c.塑料生产 d.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）a.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖b.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵c.防止灰尘污染d.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）a.具有丰富且易于消化的营养物质b.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力c.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动d.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）a.加酶洗衣粉 b.沼气 c.味精 d.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）a.制酱 b.制醋 c.制腐乳 d.制青霉素6.下列说法正确的是（ ）a.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理b.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段c.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果d.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、判断题1. 果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。2. 制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。3. 人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。4. 人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。三、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。思维拓展1.有人认为好多