食品企业质量管理与控制.docx

食品企业质量管理与控制培训课程大纲(2010-07-23 15:35:51)标签：管理培训原创教育课程目标：通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握食品行业ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵和要求，掌握国家对食品生产企业在生产设施、试验、检验、卫生方面的基本要求；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。近日，本人应邀给烟台市某海洋食品集团公司做了食品企业质量管理与控制的课程的培训，参训人员有公司老板、部门经理和生产、质检、采购、营销部门人员，三个多小时的培训内容受到了企业的一致好评。先将培训课程大纲公布如下：食品企业质量管理与控制培训课程大纲一、质量的概念1、质量的意义；2、质量特性；3、与质量有关的概念；4、产品质量特性；5、关键质量特性，质量不合格分级表；6、质量概念的发展；二、质量管理的基本知识1、管理基本知识；2、管理的基本原则；3、管理的主要职能；4、企业质量管理问题的主要表现；5、建立质量管理的五项基本措施；6、企业赢得竞争优势的四个方面；7、质量方针和质量目标；质量目标的内涵；质量目标的要求；质量目标的考核；三、质量管理的发展阶段1、质量检验阶段；2、统计质量控制阶段；3、全面质量管理阶段；A）战略质量管理时代；B）由点、线、面、体的全面发展；C）实现质量管理发展的四重境界。四、质量管理体系的介绍（一）ISO9001质量管理体系介绍；1、质量体系的来源；2、国际标准化组织；3、ISO9000的基本特性。（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。4、质量管理体系与产品要求。（二）ISO14001环境质量体系介绍：ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；ISO14001环境质量体系产生的背景；贯彻ISO14001环境质量体系的意义；（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：ISO22000食品安全管理体系的定义；ISO22000食品安全管理体系产生的背景；HACCP的七个原理ISO22000食品安全管理体系的作用；ISO22000食品安全管理体系的范围；ISO22000食品安全管理体系的关键要素；（四）三个质量管理体系的作用和相互关系；1、ISO9001质量管理体系的作用，ISO14001环境质量体系的作用，ISO22000食品安全管理体系的作用；2、ISO9001、ISO14001和ISO22000的相互关系；3、实施ISO22000认证的意义和作用；4、贯彻质量管理体系的要求；五、食品卫生质量管理（一）食品卫生管控的基本内容：1、食品卫生质量的控制；2、食品安全控制的八个要点；3、调味品食品的生产发展；4、调味品的种类；5、我国调味品的市场特点；6、当前调味品的经营现状；7、调味品生产经营的思路；专利保护，特色化、系列化；小而精、小而专；连锁生产、连锁经营；加速产品创新、质量升级；（二）食品质量安全的管理要求：1、食品生产企业的必备要求；2、食品生产对原料管理的要求；3、其他和实验室的要求；4、对生产现场的六项要求；5、对其他场所的卫生要求；6、食品卫生控制的要点。六、质量管理的职责1）质量部门的组织架构；2）质量检验部门的八大权力；3）质量检验部门八大职责；4）质检员的职权；5）采购部门的职责；6）生产部门的职责；7）技术部门的职责；8）营销部门的质量职责；七、质量检验与控制1、质量检验的概念：1）质量检验的概念；2）质量检验的作用；3）质量检验的分类；2、质量检验的功能；1）把关；2）预防；3、检验；4、报告。3、质量检验的步骤：4、对产品质量检验的控制；5、对不合格品的控制；1）进料（购进）检验； 2）过程检验： 3）线上检验；4）出货成品检验；6、坚持质量“三检制”；7、落实“三不放过”原则；第八讲：质量经营战略管理1、质量经营战略管理的四个要素；2、质量管理工作的三项内容；3、零缺陷管理的基本要求；4、质量过程控制的要求；5、质量改进的8个步骤；6、防止废品的8大要诀；7、需摒弃的五个质量错误认识；8、创建质量文化的14个步骤；9、企业质量形象的塑造；八、质量管理的八个原则1、以顾客为关注的焦点；2、领导作用；3、全员参与；4、过程方法；（介绍PDCA循环方法）5、管理的