美食节方案.doc

2010中国最美油菜花海旅游节首届美食节食品安全保障工作方案为保障2010中国最美油菜花海汉中旅游节首届美食节期间食品安全，防止食物中毒、食源性疾患等事故的发生。根据汉中市人民政府办公室关于转发小吃美食周和汽车展览会实施方案通知的要求,依据中华人民共和国食品安全法,制定本工作方案。一、 前期审查和准备（3月13-19日）按照谁举办，谁负责的原则，对承办单位的资质和能力进行严格审查，主要从以下方面进行审查：1、 对承办此次活动具体实施方案进行审查。（食品安全管理组织、参展摊位平面布置图、食物中毒报告制度和应急方案等）2、 现场对实地是否符合承办美食节一般卫生条件进行审查，提出整改要求3、 对参展单位资质及从业人员健康状况进行审查4、 签订食品安全责任书和食品安全承诺书5、 制定美食节食品安全要求6、 在举办之前对承办单位管理人员和参展单位从业人员进行卫生知识培训二、 组织机构在美食周期间成立食品安全巡查小组，每天进行巡查，发现问题及时处理，确保不发食品安全事故。组 长： 副组长： 成 员：三、现场监督检查自3月19日起至本次活动结束，每天对美食节参展单位现场操作情况以及驻五环宾馆食品加工情况进行巡回监督检查，严格按照食品安全法和2010中国最美油菜花海汉中旅游节首届美食节卫生要求进行现场监督检查，每天对所使用的食品原料、个人卫生等环节进行严格监督检查，并督促承办单位卫生管理人员加强管理。三、 突发事件应急处置工作。设立食品安全突发事件应急处置24小时值班电话(2682313)，随时接受群众的投诉举报和突发事件报告. 四、 工作要求各个监督员应着装整体，通讯畅通，每天做好检查笔录，发现问题及时纠正，重大问题立即报告，确保此次活动圆满成功。后附：2010中国最美油菜花海汉中旅游节首届美食节卫生要求2010中国最美油菜花海汉中旅游节首届美食节卫生要求一、“美食节”承办单位应高度重视食品卫生管理工作，成立食品卫生管理组织，明确卫生管理人员和职责。二、“美食节”承办单位负责活动现场的环境治理、“四害”治理、展位搭建工作，建设给排水系统，要求每个摊位至少设置一个自来水龙头。食品展区周边25米范围内不得设置流动性公共厕所或临时性垃圾堆放点等污染源。三、承办单位应配备足够的卫生保洁人员和设施，做到废弃物随产随清，确保会场环境卫生清洁。四、承办单位负责将各食品参展单位和个人的名称、摊位号、食品品种、日产（销）量、加工制售形式及主要原料等情况登记造册，报汉中宁市卫生监督所进行资格审查认定。五、进场参展食品的单位和个人必须是取得卫生许可证的合法生产经营单位或个人。进场参展前必须办理临时卫生许可证、从业人员健康证明，并按规定亮证经营，自觉接受卫生行政部门和群众的监督。六、食品参展单位和个人原则上不得在会场或展位内加工制作食品原料，参展食品必须使用符合卫生要求的半成品和调味品。七、制售食品的肉类原料必须经兽医卫生检验合格，水（海）产品保证新鲜或冷冻，蔬菜类必须经农业部门农药残留监测合格。不得使用含有毒成分的食品（如发芽土豆、鲜黄花菜等）、来源不明的食品、腐败变质的食品、检测不合格的食品和非食品添加剂等加工制作食品。进口食品原料必须提供原产国卫生检验合格证明和我国口岸检验检疫合格证明复印件，进口定型包装食品、调味品必须提供原产国卫生检验合格证明和我国口岸检验检疫合格证明复印件，并加贴中文标识，报汉中市卫生监督所备案八、食品必须加热充分，烧熟煮透，防止里生外焦。九、烹调、烧熟后的食品要保洁存放或随用随做，生熟分开，防止食品交叉污染。十、做好食品日产销量预计，当天销售剩余的食品和半成品应当丢弃。十一、各种食品用工具、盛放食品的容器、餐（饮）具使用前必须清洗消毒或使用符合卫生要求的一次性餐（饮）具、集中式消毒餐具。十二、食品生产经营过程中产生的废弃物存放在带盖的垃圾容器内，并及时清运，保持场所环境卫生整洁。十三、运送食品的车辆要专用、密闭，使用前清洗消毒，装卸时食品不得直接落地及用手直接接触直接入口食品。十四、严格控制食品预制时间，即食品制作完成至食用时的间隔不得超过2小时。 十五、从业人员要持有效健康证上岗，且搞好个人卫生，不得留长头发，勤洗手、剪指甲，工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，接触直接入口食品时必须戴口罩和一次性手套。十六、对定型包装食品、定型包装冷冻食品、瓶（桶）装饮用水实行索证备案登记制度（产品生产厂家卫生许可证、检验合格证或化验单的复印件），食品包装标识齐全，符合食品标签通用标准的要求。十七、禁止生产经营下列食品：1、不得制售凉菜2、鱼生等生食水（海）产品3、冰花、散装冰淇淋等高危食品；4、包装破损、标识不全、过期或虚假宣传的定型包装食品；5、国家禁止生产经营的食品以及其他不符合国家卫生标准的食品。十八、按照谁举办，谁负责的原