2019年食品安全监管人员专业知识强化训练试卷B卷 附答案.docVIP

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2019年食品安全监管人员专业知识强化训练试卷B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品标识违法行为包括（ ）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、32、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品3、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是4、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输5、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 6、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门7、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-1808、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 9、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是10、采购食品时索证的作用是：（ ）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是11、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准12、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下13、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。14、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4816、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日17、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品18、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构19、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 21、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米22、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下23、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生24、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗25、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8026、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业28、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门29、以下说法，正确的有（ ）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取30、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（ ）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是31、食品流通环节的监管由（ ）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门32、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照33、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务34、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是35、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1036、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万37、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定38、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是39、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务40、（ ）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对41、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪42、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任43、新修订食品安全法规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者44、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（ ） 小时内启动召回。A.24B.36C.48D.7245、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 3、食物中毒的特点是（ ）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后8、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。A.加工制作冷食类食品 B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品11、样品确认应遵循的原则是( )。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认12、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌15、从业人员工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。16、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外17、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。A.可以添加西药 B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D.不添加药品19、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 2、（ ）食品标签是指食品包装上的文字及符号。 3、（ ）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。 4、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。 5、（ ）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 6、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。 7、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。 8、（ ）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。 9、（ ）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 10、（ ）食品生产者可以