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文档简介

越来越多的朋友都开始对烘培感兴趣。但同时又感到非常陌生，无从下手。很多名词从未听说过，很多西点也从未见过。人的认识过程都是要从感性认识开始的，那么就让我们先来一次视觉的盛宴，脑海里先有个大致概念，再看图说话，stepbystep一步一步来吧！烘培其实并不难，精美西点跟我学哈慕斯英文MOUSSE的译音。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和吉利丁溶液制成的松软甜食。关于吉利丁的介绍，请看本博旧文：烘培宝典之原料篇泡芙也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。曲奇英文COOKITS的译音。是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。布丁英文PUDDING的译音。是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。派英文PIE的译音，又译成排、批等。是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸两种。挞英文TART的译音，又译成塔。是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。梳乎厘英文SOUFFLE的译音。有冷食和热食两种。以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。巴非：英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。很像冰激凌。糖霜皮又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕，婚礼蛋糕和展品的主要原料。分蛋打法即蛋白加糖打发成蛋白糖，然后与蛋黄糊拌合。蛋黄糊蛋黄和其它液态材料及粉类材料拌匀而成。全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其它液态材料及粉类拌合。糖油拌合法油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。粉油揉
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