3.食品安全状况调查

校园周边食品调查研究的科技教育方案所在学校：潮安区金石中学 指导老师：黄冬妮 、李 晗一、活动主题校园周边食品调查研究与安全教育二、活动背景和目的潮州市潮安区金石中学以前校内配套有小卖部，供学生购买，但考虑到，很多学生卫生习惯差，零食吃完后垃圾乱丢，污染校园环境，造成不良影响，所以自2013年以来，学校取消校内小卖部的经营。但这样的举措倒是给学校周边的铺户带来了“商机”，于是不久后，校园周边就新开了几家小卖部，卖的主要是饮料、小面包、油炸食品、糖果、饼干等，学生放学后经常聚集于此购买零食。不难发现，这些食品存在很多安全卫生问题，在一次校内巡逻中，发现有个学生上学期间偷偷联系校外店铺，向他购买了一个面包，我们当场没收了这个面包，这个面包外表看起来很新鲜，但仔细一想，无真空包装，保质期却长达6个月，仔细观察产品的配料，里面包含了改良剂、食品添加剂、脱氢乙酸钠，上网一查，脱氢乙酸钠就是食品反腐剂，可想而知，保质期长达半年的时间，这得加了多少防腐剂？出于关爱学生身体健康，引导学生正确消费，科学饮食，我校决定成立一支校园周边食品安全调查小组，对这些食品的成分进行检测，把当中存在的安全隐患以实验的形式呈现给学生，并开展以校园周边食品安全教育为主题的班会，在校内进行宣讲，通过这样的活动，促进学生对科学的热爱，学会区分垃圾食品，守护身体的健康。三、活动计划(1) 活动时间2018年4月23日2018年6月1日(2) 参加人员高一级、初一级全体学生(3) 活动形式整个活动都是以“学生为主体，教师为主导”为理念，先进行为期半个月的学生自主实验探究，教师现场进行指导，然后将实验的过程和结果录制成视频，呈现在主题班会上，在全校高一级和初一级中进行宣讲，主题班会内容由学生准备，班会现场由学生主持并录像。(4) 工作人员及时间安排早期实验探究（2018年4月23日2018年5月7日）食品和实验用品采购黄冬妮实验探究员陈桂涵实验指导老师黄冬妮、李 晗实验分析员林 虹主题班会宣讲（2018年5月21日2018年5月28日）第一场时间5月21日班会课对象高一级第二场时间5月28日班会课对象初一级主持人林 虹PPT制作与操作林 虹、陈桂涵主题班会现场摄影黄冬妮检测内容检测食品食品中重金属铬六价铬检测铁罐装的酸性饮料；米饼食用油酸价检测煎炸油食品苏丹红快速检测颜色较为鲜艳的食物；油浸罐头食品食品中二氧化硫检测管水果干；饼干食品中铝浓度超标检测面包；蛋糕；油条真假果汁饮料快速检测果汁饮料食品乳制品牛奶粉蛋白质含量检测盒装乳制品食品甲醛含量检测辣条、泡椒鸡爪(5) 探究内容(6) 实验结果记录表格实验日期实验员实验项目实验用品标准结果实验结果结论分析（7）实验检测案例分析（两例）区分真假果汁检测材料包：网络上购买 实验操作第一步：准备所需的被测样品，购买的芒果汁饮料和新鲜葡萄果汁；实验操作第二步：往样品中先后滴入反应液A 0.5ml，反应液B 0.5ml；实验操作第三步：静置20分钟后观察是否有沉淀产生； 实验操作第四步：观察实验结果，填写实验报告。煎炸油油酸价检测检测材料包：网络上购买实验操作第一步：准备所需煎炸油样品； 实验操作第二步：用吸管向检测卡上滴5滴食用油；实验操作第三步：等待三分钟后与色卡进行比色，确定油酸价数值；实验操作第四步：数据分析，填写实验报告。本次实验测得的油酸价高达2.5mg/g，对比国家规定的成品油酸价标准，不难发现，此次测量的煎炸油油酸价的值明显偏高。四、实验操作的规范与安全（1）实验中会用到各类化学药品、物理器材，操作过程中实验员必须佩戴眼镜、一次性手套，以防危险的发生；（2）由于所有实验过程将会被录像并在主题班会上呈现，所以实验员探究过程必须符合实验操作规范，树立起对科学的严谨态度。五、活动目标1、 一个个触目惊心的实验，引起学生对校园周边食品安全的关注，让学生意识到“五毛食品”的危害，由心地拒绝它，让垃圾食品退出校园周边的市场，守护学生的身体健康；2、 整理了伪劣食品防范“七字法”教导学生懂得选择健康的食品；3、 以科学的手段，让学生亲自参与为期半个月的科学实验调查和研究，让学生感受科学的魅力，培养学生的科学素养，提高学生自主学习、探究问题的能力，让学生从小养成学科学、爱科学、用科学的良好习惯，起到科学教育的促进作用。6、 活动成果1、 实验调查记录（附件1）和实验探究视频（存放于光碟内）2、 主题班会主持稿（附件2）、主题班会PPT（存放于光碟内）、主题班会现场录制视频（存放于光碟内）、学生观后感两篇（附件3）3、 “拒绝垃圾食品，守护身体健康”的倡议书及学生签名表（附件4）附件1：1、辣条中甲醛检测2、辣条中苏丹红检测3、真假果汁饮料判断附件2：校园周边食品安全教育主题班会主持稿主持人：林 虹协 助：陈桂涵指导老师：黄冬妮 李 晗参加班级：初一（2）班（面向学生）同学们大家好！我是这次主题班会的主持人，来自高一3班的林 虹。这一次的主题班会我们一起来讨论一个问题：这个问题是关于“吃”的，我想问一下大家，你们最喜欢吃的是什么东西呢？（停顿5s）接下来我们请几位同学来分析一下。（采访3人左右）那大家喜欢吃的这些东西到底健不健康呢？这一节课我们一起来研究一个关于校园周边的食品安全的问题。（点击）首先，我们先来看几张图片，这些小摊遍布在我们的周边，大家吃过这些东西吗？“烧烤、肉夹馍、手抓饼、奶茶、辣条、面包等”（点击4张图片，每张停顿一小会儿）我们在校园周边买了一个慕斯面包，一般面包的保质期大概在3天左右，而这个面包，无真空包装，却能保质长达6个月，仔细一看产品的配料，里面含有食品添加剂、改良剂和脱氢乙酸钠。什么是脱氢乙酸钠呢？上网一查，结果不出所料，就是防腐剂。大家想想，一个能保质期长达半年的面包得加了多少防腐剂？（点击，配合林虹语速）校园周边的食品确实存在很多安全隐患，这些食品主要包括油炸食品；加工肉食品；果汁饮料；膨化食品；罐头和果脯；烧烤等。这次我们购买了一部分食品通过实验发现，很多都是不合格的，里面都含有些什么呢？说出来吓死你们。(点击）首先我们来了解第一种：油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高血脂和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。不难发现，问题的根源就在于这些食品油炸过程中所用的油都是反复使用多遍的桶装油，通过多种渠道，我们在一个店铺里要到了一些煎炸油（点击），置放了一段时间后，发现油品浑浊有分层，我们测试了它的油酸价。什么是油酸价呢？测试的结果如何？我们一起来看视频（点击看视频）本次实验测得的油酸价高达1.5mg/g，明显偏高，是不合格的（点击）第2种是加工肉食品，实验结果让人触目惊心，（点击）像火腿、研制泡鸡爪、辣条等这类食物都属于加工肉食品，它们颜色鲜艳，保质期长，香辣刺鼻，吃起来是挺美味的，却含有大量的添加剂，如苏丹红，甲醛、防腐剂、色素等，长期食用会造成嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常、免疫功能异常、中枢神经系统受影响、还可损伤细胞内的遗传物质，甚至致癌。最常见的应属辣条，我们在校园周边小卖部买了一款辣条来做实验，首先我们检测其中所含的甲醛，我们知道甲醛石一个工业用品，通常被应用于油漆当中，而那我们一起来看一下辣条中含不含甲醛，（视频）（点击）实验中我们辣条中所含的甲醛高达50mg/kg，明显超标，这样的食品，你还敢吃吗？可能含有甲醛的食品还包括常见的泡椒鸡爪（点击）、泡发牛百叶等（点击）。除了甲醛，我们惊奇地发现，辣条里面还含有苏丹红，一种主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。苏丹红不容易褪色，可以掩盖辣椒放置久后变色的现象，添加在食品中可以提高人们的食欲，使食品看起来比较诱人，苏丹红有些代谢产物会导致致癌。实验中我们用到了苏丹红样品，和辣条中辣椒油样品进行对比实验，发现辣条中的辣椒油跟苏丹红一样会向上移动，说明辣椒油里面也含有苏丹红。（点击）口说无凭，我们一起来看实验结果（视频）（点击）实验发现，测试样品的红点会随着苏丹红一起向上移动，说明辣条中含有一定量的苏丹红 。（点击）不法商家想要谋取私利不择手段，把有致癌成分的苏丹红加入到食品中。媒体曾经也曝光这样的事，大家请看报道。还有一种食品相信大家也很喜欢吃，特别是口渴的时候，那就是果汁饮料。（点击）不管是鲜榨还是瓶装果汁，最大的卖点就在于健康、富含维生素C，被视为是一种有益的饮料。然而市面上很多果汁饮料，采用低成本的香精、色素和甜味剂（甜蜜素，安赛蜜，塘晶纳等）勾兑而成，既没有任何营养，长期食用还会对人体造成一定的伤害。我们在超市中买了一瓶号称为芒果果汁的饮料回来，另外用新鲜的葡萄挤出一杯葡萄汁做实验对比，大家一起来看一下，对比出来的结果有何不同？（视频）（点击）。有沉淀的才是真正的果汁，实验中我们可以清楚地看出，葡萄果汁马上出现了沉淀，并且在20分钟内沉淀从蓝色慢慢转向了米黄色，最后变成了橙黄色，而我们在市面上买的果汁饮料，并没有出现任何沉淀，这就说明，市面上的果汁饮料中不含有果汁成分很多果汁饮料都是由各种添加剂调配而成的，不含有新鲜水果。有很多店家打着现榨果汁的招牌，一杯十几元的果汁它的成本其实才几毛钱。这一个个触目惊心的实验，让我们痛心，我们痛心为什么商家如此为了利益不择手段，我们更加痛心，为何这么赤裸裸的垃圾食品却能够吸引那么多青少年去购买，国家其实也不缺乏监管，但是都说没买卖就没有市场，如果我们仍然有需求，仍然想购买，那么监管部门是抓不完的，同学们，让我们一起守护自己的身体健康，拒绝垃圾食品吧，让生活中只剩下健康的食品。校园周边有很多食品被称之为“五毛食品”， 何谓“五毛食品”，就是“辣条”、“辣片”等调味面制品、果脯、饮料、膨化食品等，这些零食名字五花八门，包装有些粗糙，但色彩艳丽，味道以甜和辣为主，因为价格一般是每袋5毛钱，所以称作“五毛食品”。这些“琳琅满目”的“五毛零食”大多都是不符合食品安全标准的，其中各种添加剂对人类的身体健康都有一定危害。我们来看一则报道（视频）垃圾食品这么多，我们该如何擦亮眼睛，辨别真伪呢？我们为您准备了伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导大家自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、长、反、小、低、散”。一、防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?二、防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三、防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四、防“反”。就是防反自然生长的食物，多吃季节性供应的食品，比如说不要在冬天的时候吃西瓜，如果食用过多可能对身体产生影响。五、防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六、防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。这就是“七字法”，大家记住了吗？（全体学生一起朗读一遍）谢谢大家的配合，希望通过这节课的学习，能对大家有帮助，让我们一起守护身体健康，拒绝垃圾食品。附件3：1、班级：初一（2）班 姓名：陈烁仪在这个星期的班会课，高一级的师兄师姐给我们上了一节有关食物卫生的主题班会。班会中，主持人用新闻报道告诉我们，一些无生产日期、无出厂标签等的小零食不要买；还有实验视频，让我们知道辣条的鲜艳，其实含有很多工业用品，如刷皮鞋用的苏丹红；保质期长达6个月的面包含有不少的防腐剂；市面上卖的果汁并非是果汁这次班会，让我明白，原来这些辣条、面包竞是一个个“健康杀手！辣条、面包之类的零食可是中小学生较喜欢吃的，无良商家置我们的健康于不顾，我们自己却还总去购买。所以，同学们，我们不要在买诸如辣条之类的零食了，因为这些对我们的健康不利，而且我们又是父母的希望，我们千万不要因为吃垃圾零食而伤了身体。2、班级：初一（2）班 姓名：林 希我们生活方方面面都离不开食品，它关系着人类健康的问题，我们应正确地选购食品，要知道食品是否过期、放置过久，东西是否新鲜。一些颜色过于鲜艳的食品不能购买，防散装的食品，价格过低的食物也不能购买，同时也要防反季节的食物。附件4：“拒绝垃圾食品，守护身体健康”的倡议书同学们：民以食为天，食品安全不安全，关乎着我们的生命健康。主题班会上，一个个触目惊心的实验结果摆在面前，让我们感到痛心：我们痛心为什么商家为了利益不择手段，我们更加痛心，为何有那么多青少年去购买并食用垃圾食品。对于这方面，国家其实不缺乏监管，但是都说没买卖就没有市场，如果我们仍然有需求，仍然想购买，那么监管部门是抓不完的。通过这节课的学习，希望我们都能够意识到垃圾食品的危害，拒绝购买和食用垃圾食品；同时，我们更应该行动起来，劝告身边的朋友关注食品安全，守护身体健康。选择食品的时候应该做到以下七“防”：一、防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?二、防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三、防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的