江苏省洪泽外国语中学高二生物复习资料 果酒和果醋的制作学案 新人教版.doc

江苏省洪泽外国语中学高二生物复习资料 果酒和果醋的制作学案学习目标：1、说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点：1、 说明果酒果醋制作的原理 2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件基础知识：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征属于 生物。 新陈代谢类型： 。在有氧条件下，酵母菌进行 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。2、菌种的来源： 、 。3、酵母菌生存的最适温度是： ；果酒制作时需控制温度在 。二、果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特征属于 生物。 新陈代谢类型： 。繁殖方式： 细菌没有核膜，只有一个大型的环状dna分子，细菌细胞分裂时，dna分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个dna分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。3、果醋制作时需控制的条件环境条件： 充足。温度：醋酸菌生长的最适温度为 。三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋思考1为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？思考3葡萄酒呈现深红色的原因？思考4酵母菌是如何进行生殖的？思考5影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？四、发酵装置的设计区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。1、酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：思考7在图装置中：充气口的作用 排气口的作用 出料口的作用 排气口胶管长而弯曲的作用是 果酒和果醋的发酵装置示意图2、设计发酵装置：根据图回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 五、发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。思考8先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？思考9在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持 的剩余空间。（2）酒精发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右。（3）醋酸发酵的温度要控制在 范围内，发酵时间控制在 天左右，并保持不断 五、酒精的检验1、检验试剂： 2、现象：在 条件下，反应呈现 。【当堂反馈】1下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()a制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气b醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50左右c醋酸菌能将果酒变成果醋d当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()a应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净b应控制发酵温度维持在20左右，变化不能太大c发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境d酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行 作用产生的代谢产物。（4）经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于 。（5）请写出由葡萄糖酒精的反应方程式。 。(6)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，然后再封闭其结果分别是_。a酵母菌大量死亡，酒精减产 b酵母菌数量不变，酒精增产c酵母菌数量增多，酒精增产 d酵母菌数量增多，不产生酒精【课后巩固】1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( )a酵母菌大量死亡，酒精减产 b酵母菌数量不变，酒精产量不变c酵母菌数量增多，酒精减产 d酵母菌数量增多，不产生酒精2、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )a温度18250c，适时通气 b温度18250c，隔绝空气c温度3035，隔绝空气 d温度30350c，适时通气3、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（ ） 4、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）a醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要o2的参与 b酵母菌进行酒精发酵时需要o2 c通气，防止发酵液霉变 d防止发酵时产生的co2气体过多而引起发酵瓶的爆裂5、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ）a.降低温度 b.隔绝空气 c.加缓冲液 d.加新鲜培养基6、下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次）与空气断绝接触（1825约10天）气泡不再发生时，盖上盖子甲乙丙葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行