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其他风险1. 无形风险2. 安全风险3. 卫生风险无形风险餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。1. 如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低Eg:某顾客在餐厅坐了很久，看到别的客人吃得津津有味，只有他仍无侍者来招呼，便起身问老板：对不起，请问我是不是坐到观众席了？2. 由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机。Eg: 食客：你们店的食物糟透了，我要见你们的经理。 侍应生：对不起，先生，我们的经理到外面吃东西去了。3. 由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理（可以采用猜的形式）Eg: 猛龙过海 一碗清汤，上面漂着一棵葱。 母子相会 黄豆炒黄豆芽。 雪山飞狐 炸龙虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮。 走在乡间的小路上 红烧猪脚，边上镶点香菜 一国两制 煮花生米和炸花生米波黑战争 菠菜炒黑木耳 悄悄话 猪口条和猪耳朵 绝代双骄 青辣椒 红辣椒 红灯区- 辣子鸡块 心痛的感觉 一杯白开水（50元）左拐弯右拐弯 鸡翅膀还有很有名的四首诗菜：两个黄鹂鸣翠柳，（韭菜上俩鸡蛋黄）一行白鹭上青天。（一片菜叶上铺一行切成片的蛋白）窗含西岭千秋雪，（四根韭菜围一框，里面洒点碎蛋白）门泊东吴万里船。（清汤上浮两蛋壳）Eg：某人请朋友吃饭，找好了一家正在有优惠做广告的饭店，吃了一半，他问服务员不是说消费满1000元，送四盘大菜的么，怎么还不来？服务员就去催了，一会儿，四个少女端着四大盆萝卜来了，客人表示不高兴，问：怎么上这个，广告上不是有螃蟹和鱼么？服务员说：废话，广告上还有小姐呢？4. 由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。Eg: 在饭店里。一名旅客问：服务员，把你们的电话号码簿拿给我，我要找个地址。很抱歉，先生，我们这里没有电话号码簿，不过我倒是可以把意见簿拿给您，您可以从上面找到我们这个城市几乎所有的居民的地址。 餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。安全风险1 经营设施和服务用具的安全风险餐饮部服务设施设备大多与用餐客人直接接触，如各种电器设备：餐桌，餐椅，餐具以及服务人员使用的服务工具或客人使用的辅助用餐工具等。这些设备或物品一旦出现损坏就会造成难以估量的人身伤害或伤亡，如客人用的固体酒精，残破的餐碗等都能造成用餐客人的伤害，从而存在一定的安全风险。2 生产与服务过程中餐饮部员工的工作安全风险由于生产与服务过程中存在许多不可预测因素，有可能导致餐饮部员工在进行餐饮产品生产加工过程中， 或服务人员为客人提供服务的过程中对自身造成伤害，如厨师烧伤，烫伤，切破手指等事情时有发生。比较典型的案例是上个世纪90年代中期山东一家餐厅的女服务员在传菜过程中不小心摔倒，打破的盘子残片割伤了服务员的的颈动脉， 幸亏救治及时，在众多好心人的帮助下保住了生命，但这是一个血的教训。在一定程度上提醒餐饮管理者应时刻注意发生在员工身上的安全风险。3 用餐客人的安全风险客人在餐厅用餐也存在一定的安全风险，如财物丢失，用餐过程中不小心烫伤，残破的餐具割伤自己，雨天在餐厅走路时滑倒而造成伤害等 这些不可预测的因素是客人用餐风险的主要形式4 其他安全风险（抢劫，火灾）措施：餐厅应作到使提供给客人使用的任何设施设备都保持良好的状态，如餐桌餐椅要稳固安全，餐厅的电器设备要保证绝对的安全；此外要求服务人员为客人提供服务的过程，要时刻保持高度的安全责任感，任何一个服务动作都必须严格按照操作规程去做这样既保护自己免受意外事故的伤害又能保证客人的用餐安全，如在客人面前的燃焰表演：厨师在客人面前做菜肴烹调的最后一道程序，但燃焰表演过程中会产生火焰和燃烧后的废气一旦操作失误会伤及客人或厨师自己，因此在做客燃焰前表演时要求厨师一定要严格遵守操作程序所有的表演均应在离客人餐桌一定的安全距离以外，并在操作前提醒客人注意事项以免出现伤害事故；另外在整个服务过程中还要注意避免与过往的客人碰撞而造成不必要的麻烦。卫生风险1. 餐厅环境的卫生风险 餐厅是客人就餐的场所，其装饰，设施设备的清洁程度和保养水平对于饭店的企业形象至关重要，客人在餐厅的全部体验常常在餐饮消费过程中形成，客人对餐桌，座椅，餐具，食品饮料的卫生状况及餐厅地面的清洁程度常常表现出异乎寻常的挑剔，并在心中留下强烈的印象 无论哪个环节出现纰漏，都会造成卫生风险，这是餐饮管理过程中绝对不可忽视的一个问题2. 食品饮料的卫生风险 有形展示成为餐厅销售产品的有效手段之一，但是不可避免的一个因素是能否为客人提供卫生健康的食品饮料成为就餐客人关注的焦点，如客人点的活鱼是否就是厨师正在烹调的那一只厨师烹调用油是否是地沟油，餐厅能否保证烹调用的原材料都在保质期内并且是有营养的绿色食品。同时，假冒，伪劣产品充斥国人的餐桌，食品添加剂的过量使用，有毒物质污染半成品食物和方便餐具的报道比比皆是，这些形成了饭店企业餐饮部面临的卫生风险.因此，无论是在食品饮料的采购验收储存出库的任何环节，还是在食品的生产加工和销售环节，都应切实作好卫生管理工作如抓好食品原材料采购的卫生管理环节，将污染低质假冒伪劣的食品原材料拒之门外，把好食品卫生的第一关(加强食品饮料的验收入库卫生管理工作，把好质量检验关，杜绝不合格的食品饮料入库储存(作好食品储存过程中的卫生管理工作，随时检查食品饮料的质量，将超过保质期的食品饮料淘汰，将快到期的食品饮料尽快推销出去 ，把好食品的储存关 。同时更加加强食品生产，加工环节及销售环节的卫生管理，避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。苏丹红3. 服务用品，服务工具的卫生风险服务员为用餐客人提供优质服务离不开服务用品和服务用具，服务用品和服务用具在使用前是否清洁，消毒。服务用品是否确保无毒，无污染，服务用具是否安全可靠，也使饭店的服务用品和服务用具带有一定的卫生风险Eg:餐后，一位顾客把饭店老板叫了来。 先生，祝贺您您这儿的厨房很卫生啊 多谢，先生我尽力而为。但是，我请教，您不曾参观过我的厨房怎么会夸这里很卫生呢？ 噢，很简单。我刚在这儿吃的一切都有一股肥皂味。4. 服务员自身存在的卫生风险服务员的不良卫生习惯为餐饮服务带来一定的风险，这在一定程度上取