餐厅服务员企业组技能试卷-评分记录表1303.doc

工位号：姓名：准考证号：单位：广元市第五届职业技能大赛（企业组）餐厅服务员操作技能比赛评分记录表总 成 绩 表序号试题名称配分得分备注1选用中餐圆台，10人餐位，进行中、高档中餐宴会摆台。802综合服务能力(自选试题)103综合服务能力(自选试题)10合计100统分人：年月日试题1：选用中餐圆台，10人餐位，进行中、高档中餐宴会摆台序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1仪表仪容发型符合要求，服装平整，鞋袜规范，仪容大方，不戴饰物。51.发型不规范，扣1分。2.服装、鞋袜不洁，扣1分。3.戴饰物，扣1分。4.扣完为止。2铺台台布正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位。51.台布铺反，凸缝朝下，扣2分。2.中心线未直对正副主人，扣1分。3.扣完为止。3摆台顺序用托盘按顺序摆放2摆放顺序错，扣2分。4台面整齐一致1.骨碟定位准确，距离均等。2.餐用具摆位准确。3.餐用具间距达标。4.摆放规范，便于服务操作。5.布局合理，台面美观。33餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米餐碟定位（5分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺（6分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生其中餐巾花必须为杯花公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右5餐具花纹餐用具图案花纹对正2一件不正，扣2分。6餐巾折花1.根据宴会主题选择花型。2.主人位花突出，醒目。3.技法娴熟，形象逼真。4.餐巾花摆放艺术，协调。5.花不遮餐具，不妨碍服务操作。101.花型选择与主题不符，发生一件扣5分。2.主人位花不醒目，不突出，扣5分。3.扣完为止。7斟酒1.站第一客人位斟酒。2.白酒斟八成，红酒斟三成3.酒瓶握实，商标朝外。4.酒液斟满，旋转酒瓶。5.斟酒过程无滴洒、无溢出。131.站位错，扣1分。2.一杯不准，扣2分。3.商标朝向错，一次扣2分。4.未转瓶口，发生一件扣2分。5.斟酒过程滴洒，溢出一滴扣除2分。6.滴洒一小片，扣5分。7.扣完为止。8动作姿势1.端托平稳，步伐稳健。2.斟酒进退有序，合理避让。3.摆台动作娴热，到位。4.摆台姿势优美，准确。101.端托、步伐不稳，发生一件扣2分。2.进退无序，无避让扣1分。3.动作不到位，一件扣2分。4.摆台姿势不准确，一件扣2分。5.扣完为止。10失 误1.餐用具遗漏未摆放，一件扣0.5分。2.餐用具落地，一件扣1分。3.餐用具打碎，一件扣2分。11时 间在规定时间内，超时1分钟扣1分，不足1分钟，按1分钟计算，最多超时2分钟，提前完成不加分。合计80否定项说明：若考生发生下列情况之一则应及时终止考试，考生该试题记为零分。操作严重失误，托盘打翻、酒瓶被打碎。 评分人：年月日 核分人：年月日试题2：综合服务能力案例分析(1)自选试题（）序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1能力体现分析能力6分1.分析不全面，扣3分。2.对问题没有分析，不给分。2思维方式分析问题的思路2分分析的条理性欠妥，扣1分。3语言表述能力2分1.语言表达不准确，扣1分。2.语句不流畅，扣1分。合计10分否定项：考生发生下列情况应及时终止考试，考生该题成绩记为零分。考生自己将试题开封，再交给评委。 评分人：年月日 核分人：年 月日(2)自选试题（）序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1能力体现分析能力6分1.分析不全面，扣3分。2.对问题没有分析，不给分。2思维方式分析问题的思路2分分析的条理性欠妥，扣1分。3语言表述能力2分1.语言表达不