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蔬菜种植技术教程第一讲 蔬菜育苗采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜育苗。蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便管理，争取农时，提高土地利用率，增多茬口，提早成熟，延长供应，增加产量，减轻病虫危害及自然灾害的损失，增加菜农经济收益等等，均起着极其重要的作用。通常育苗方式分为保护地育苗和露地育苗。蔬菜生产中，一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及部分豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗。一、保护地育苗蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期，创造适宜的环境来培育适龄的壮苗。（一）保护地育苗的类型目前国内育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种，使用较广泛的是后三种。1.温床育苗。根据加热方式又分为酿热、火热、水热和电热等四种。2.阳畦冷床育苗。又称日光温床（室），利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗。3.塑料拱棚育苗。在我国塑料大棚应用时间较短，但发展速度快，近年来，塑料遮阳网膜推广应用，与塑料薄膜配套使用。（二）冬季育苗技术目前，冬季育苗主要采用塑料大棚育苗，局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗。主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害，达到培育壮苗的目的，采取相应的技术措施。冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒，营养钵或营养土块的准备，种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分管理；四是苗期施肥；五是假植（并苗）；六是防治苗期病害。二、露地育苗蔬菜生产中，因前茬蔬菜不能及时腾出地来，而后茬蔬菜又到了播种季节，常需要通过育苗来衔接茬口，以充分利用土地。同时育苗还可节省用工，方便管理。在蔬菜生产的正常季节，常进行露地育苗。露地育苗与保护地育苗相比，需要的设施不同，而且比较简单。一般采用深沟高畦育苗，以利排水。多雨、多暴雨季节，要注意理沟排水，防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗，高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿，促幼苗健壮生长。播种前深翻炕土，施足以有机肥为主的基肥，锄细整平，选择雨后晴播种。切忌大雨来临前播种，以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗。播种不宜过稀，也不能过密。苗期浇水后或降雨后，要中耕松土，减少床土水分蒸发。中耕的同时要清除苗床内的杂草。涝雨天气要注意排水，炎热干旱天气，于凌晨或傍晚浇水，保持湿润。苗床小播种过密，要及时匀苗，匀苗后浇水镇根，利于幼苗生长。为了防止定植时秧苗过大，可适当节水蹲苗，最好的办法是进行假植。三、无土育苗无土育苗是近年来发展起来的一种育苗方法，即在一定的容器内，用培养基质和营养液进行育苗。无土育苗不用土，也不进行土壤消毒，用人工调节或自动控制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件，培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗，出苗快，长势强，生长迅速，整齐一致，秧苗健壮，比一般育苗方法提早40天左右，为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件，对促进我国蔬菜生产发展具有重要作用。目前已在上海、江苏、山东的部分城市郊区推广应用，获得了显著效果。第二讲 叶菜类蔬菜种植技术叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植芹菜种植技术：芹菜在日光温室内可作秋、冬、春三季栽培，从茬口上讲，主要有秋茬、冬茬、春茬。在宁夏，秋茬11月下旬至12月上市，秋冬茬1月下旬至2月上市，主要供应元旦和春节；春茬4月下旬至5月上市，此时正是蔬菜淡季，并有营销大户发往内蒙古等地，价格较好。 相应上市时间，各茬的育苗和定植时间分别是：春茬11月下旬至12月上旬育苗，苗龄70天左右，2月上旬至下旬定植，75天左右收获。秋茬7月中旬至8月初育苗，苗龄60-70天，9月中旬至10月中旬定植，70-75天收获。秋冬茬8月上旬至中旬育苗，苗龄60-70天，10月上旬至上旬定植，75天左右收获。在品种选择方面，日光温室生产要选择冬性较强、抽薹较晚的品种，同时还要抗病、高产。高优他、冬芹、美国文图拉、千芳、墨西哥的瑞克它等都是较好的品种。（二）秋茬和秋冬茬芹菜出播种期不同外，栽培技术基本相同，这里以秋冬茬的时间表加以介绍。1.育苗 壮苗是高产的基础。生长粗壮，颜色浓绿，此生根多而白，无病虫害，即为壮苗。（1）整地做畦 芹菜适宜在富含有机质、疏松、肥沃、保水、保肥的壤土或黏壤土中生长，土壤中性或为碱性。在育苗前半个月，土壤要翻耕晒白。结合翻耕，每亩地施腐熟有机肥4000-5000公斤，过磷酸钙30-35千克，尿素10-15千克作基肥，并兼施一些含磷、钾、钙和微量元素（如硼等）的野菜类专用复混肥，以补充鹏、钙营养，防止叶柄裂纹病和烂心病的放生。地整好后做畦，畦宽2米，畦宽5.5米，畦面要平、细、实。 （2）种子处理 在播种前7-8天进行消毒 用48恒水温浸泡种子30分钟，其间不断搅拌，然后取出放入凉水中浸种。浸种 在凉水中浸种24小时。浸种过程中搓洗几遍，以利种子吸水。催芽 将浸泡过的种子用清水搓洗干净，捞出沥净水分，用透气性良好的察布包好，再用毛巾覆盖，放在15-20条件下催芽，若是夏秋季要放在冷凉地方降温，冬春季气温凉，要适当保温。一般经过5-6天，有30%-50%的种子发芽露白时即可播种。也可对种子进行以下方法处理以促使发芽： 用5毫克/千克的赤霉素（每支20毫升，加水4千克即为5毫克/千克）浸种12小时，捞出后待播。变温处理 种子浸好后取出，放在15-18温箱内，12小时后将温度升高到22-25，在经过12小时后将温度降到15-18这样经过3天左右种子即可出芽播种。（3）播种播种时间8月上旬-8月中旬。播种量 栽1亩大田需种量为50-100克。播种方式 分为条播和撒播两种。因芹菜种子细小而量少，应掺一些炉灰便于播种。江路会有窗纱筛过，称3千克炉灰分成3分，即每份1千克，用20颗种子也分成3份，即每份约3克。然后，分3次用大盆将每份炉灰与每份种子搅匀；将拌好炉灰的3分种子掺到一起进一步充分拌匀，最后再分成3份，备用。播种前浇足底水，待水下渗，土壤可操作时，按6-7厘米的行距用锄在畦面划沟，将种子均匀撒于沟内，用细沙覆盖，厚度0.3-0.5厘米，掌握好，每份种子刚好播1个苗畦（11平方米）。播种最好在阴天或午后进行，以防日晒伤芽。 （4）苗期管理 播种后出苗前要保持苗床土壤湿润，当幼芽顶土时，可轻浇1次水。芹菜易出现死苗、烂苗及高脚苗现象，可在出苗前在畦面上盖草帘或架设遮阳网，以降温、保湿，防止阳光直射及雨水的直接冲刷。小苗出齐以后仍保持土壤湿润，每隔2-3天浇一次小水，早晚进行，幼苗长出1-2片叶时可撒1次细土，并将遮荫物逐渐去掉，锻炼幼苗。苗期温度白天15-20，不超过22，夜间不低于8。幼苗长出3-4片叶时，进行分苗，6-7厘米见方六1棵苗。也可用128孔的穴盘分苗。要随移栽、随浇水并适当遮阴，分秒一般在午后进行。分秒前要进行建庙和拔草。分苗成活后可追1次肥，每亩施尿素5千克。当妙高10厘米时可随水再追施尿素6千克。待苗5-6片叶时定植。苗龄60-70天。由于床面不同地位温、光、水等条件不一致，小苗长势有所区别，对特别弱的苗可通过偏肥偏水的办法调整，使其生长均匀一致。如已分到穴盘内，挪动穴盘即可。整个生育期温度不能过低，光照强度不能过弱，否则易提前抽薹，降低产量和质量。西芹属于绿体春化型植物，一般播种后45-60天、4-5片真叶时，在3-10低温下，经过20-30天完成春化过程。之后，在高温长日照条件下即进入生殖生长阶段，抽薹、开花、结籽。为了避免这种情况的发生，在幼苗期应尽可能把气温、地温升高一些，并且短时间超过适温以上，有利于平衡气温和升高地温。2.整地定植10月上旬及11月上旬定植。上茬蔬菜收获后，立即清理残株废物，整平地面，虽说芹菜的根群主要分布在20厘米的土层中，但在疏松的土壤中根的纵向、横向分布可达1米以上，因此，深翻很重要。芹菜产量高低与品质优劣，与充足的氮素肥料及农家肥有密切关系。芹菜对氮素肥料的吸收量最大，据有关资料介绍，芹菜整个发育期亩施肥大致为氮60千克、磷、钾各40千克。其中氮素用作基肥和追肥各占1/2，钾肥2/3用作基肥，1/3用作追肥，磷肥全部作为基肥。每亩施5000千克左右的农家肥，既有疏松的作用，又能补充微量元素。基肥撒施后在翻靶1遍，使肥料与土壤充分混合然后起垄。垄距70厘米，高10-15厘米。苗床在定植前1-2天浇水，便于定植时起苗少伤根，定植时连根挖起菜苗，大小苗分开定植，对病苗、弱苗要淘汰。随起苗随栽植。栽时先用尖锹开穴，将幼苗放入穴中。栽植深度以原苗入土深度为准，不要埋住心叶，以免影响发育和生长；同时不能露根，栽浅了缓苗慢。栽后要立即浇水，使幼苗根系与土壤紧密结合，防止幼苗根系架空吊死。每垄栽2行，行距35厘米，培育大棵的，株距30厘米，每亩栽6000-7000株；培育中型棵的，株距25厘米，每亩栽7000-8000株。都是单株定植，栽后及时浇移苗水。3定植后的管理（1）温度调节 白天室温控制在15-25、夜间10左右，促进叶片增加和叶柄肥大。当室温超过25时，用放风调节温度，低温小放，高温大放。生长后期，为促进芹菜加速生长，增加产量，可适当提高温度，白天控制在20-25，随着室外气温的降低，夜间温室内温度降10时要注意加强保温，防止冻害，以利于继续生长。（2）肥水管理 定植成活后要蹲苗7-15天，其间，心叶开始生长时进行松土。结束蹲苗后，垄面不干不浇水，保持垄面见干见湿，以提高低温，促进生根，为中后期迅速生长打好基础。但对弱小苗应给于偏施肥水，以促进弱苗升级。从地上部看，株型紧凑、敦实，叶色深绿至浓绿，叶柄粗壮时，施肥灌水，实行小水勤灌，促进生长。当植株长到5-6片叶时，开始进入旺盛生长期，要加强肥水管理。随着温室内温度降低，适当延长浇水间隔时间，从每7-10天浇一次改为10-15天浇一次。浇水要在上午进行，浇水后要加强放风，以免温度过大，造成芹菜徒长和病害。芹菜最适宜的空气湿度为80%，土壤湿度80%-90%。全生育期追肥3-4次，每次每亩追硫酸铵10-15千克，前期和后期追肥每亩可加入钾宝4千克。生长期间容易滋生杂草，要及时拔除，中耕除草宜浅不宜深。 （三）春茬芹菜栽培技术1种子处理与育苗 播种前用温水浸种与秋茬和秋冬茬芹菜相同。保持湿润状态，18-20时催芽5-7天即可。整地做畦与秋茬和秋冬茬芹菜类似，但要求更为精细。播种方法相同，但要求覆地膜增温保墒，待大部分幼苗出土后揭去地膜。如气温较低，还可以在畦上设置小拱棚加盖草帘保温。日光温室春茬芹菜播种期一般为11月上旬，1月份定植。苗龄60-70天苗期管理以保温为主，要保証昼20左右，夜温5以上。一般不浇水施肥。若需浇水，应先将水晒热后吐雾喷洒。在不影响保温的前提下，尽量延长光照时间。2定植 前茬作物拉秧后，平整地面，每亩施农家肥5000千克，起垄，规格同秋茬。于1月上旬至下旬定植，每垄2行，株距30厘米，每穴1株，穴深8-10厘米。定植时其它注意事项同秋茬和秋冬茬芹菜。3定植后管理 定植初期要设法提高室内气温和土温，可在定植垄上覆盖薄膜、搭小拱棚等。芹菜生长中期，随着天气变暖，室温上升，应及时撤去小拱棚。室温25以上时通风降温，保证室温白天在20-22、夜间10左右。生长后期为促进生长，提高产量，可将白天温度控制20-22。春茬芹菜定植时可浇1次定植水，少浇或不浇缓苗水，待缓苗后，松土1次。一般垄面不干时不浇水，垄面发干时，亦只浇小水，并注意通风降湿。早春期间，宜多松土以提高地温，促进秧苗发根，生长健壮。苗高达15-20厘米，真叶5-6片时，芹菜进入旺盛生长期，应加强肥水管理。一般7-10天，每亩施尿素10-15千克或硫酸铵20-25千克，随水追施。共灌水3次，追肥2次。收获前一周，亦需灌1次水.第三讲 茎菜类蔬菜种植技术茎菜类包括：萝卜、 大蒜、大葱、 竹笋、 莴笋等的种植。大葱栽培技术：一、早春覆膜育苗 (1)精选种子：选种性好、籽粒黑有光泽的新种子。亩播2公斤，可栽4亩 。(2)播种：在向阳地块育苗。以前茬肥沃的豆科、茄果类、瓜果蔬菜地块最为理想。亩施5 000公斤腐熟圈肥，整成8090厘米的平畦，畦间间隔30厘米，以便覆膜后压土。3月上旬地 温达23时播种。播前进行浸种催芽。畦内灌水下渗后撒籽，播后覆盖宽90100厘米的 地膜。(3)管理：播后约10天，幼苗开始出土，将膜拉展，两过用竹片或槐条撑起10厘米高，四周用土压实。当苗高69厘米时，按3厘米见方疏苗，随水亩施人粪尿10001500公斤，并逐渐揭去薄膜进行露地管理。苗高1215厘米时和定植前15天，各追1次化肥，每次亩施 硫酸铵1012公斤。及时拔草。(4)病虫害防治：苗期用1：1：200等量式波尔多液或65%代森锌、75%百菌清600倍液喷洒防治紫斑病；用菜叶浸出液配90%敌百虫400倍液，夜晚放入田间 诱杀地老虎。 二、定植 1.定植时期：冬贮大葱在5月下旬至6月上、中旬定植，在此期内琥早 越好，生长期长，葱白形成充实。因此，争取提早定植，是获得大葱丰产的重要措施。2.起苗：定植前2天苗圃浇水，土壤疏松时用铁锨掘起幼苗。抖去泥块，摘去枯叶，剔去病、虫 、残、伤苗，选粗壮、不分杈的苗，并按苗子大小分级栽植，便于管理。3.定植方法：一般 采用水插法。方法是：先把葱苗一把把地散放在垄背上，逐沟放水，等水渗下去后，把葱苗 插入沟内，深度以不埋住管状叶分杈处为宜。栽葱时，要使葱叶的平面与沟向平行，以利后 期培土等田间管理。栽植密度：长葱白品种株距68厘米，每亩13000多株；鸡腿葱为56 厘米，每亩15000多株。为了插葱方便，多是临时制志葱叉子，即选用较直的树枝，粗如手 指，长35厘米左右，一端削成 Y 形。插葱时，以左手拿苗，右手握叉，叉住葱苗的须根 ，直叉入泥里。 三、施肥 亩施基肥40005000公斤，基中1/3用作整地时撒施，2/3沟施。在整 好的葱沟内施肥，并深刨30厘米混匀，然后浇水插葱。立秋后开始追肥，追肥要掌握有机肥 料与速效化肥配合施用，先施粗肥后施细肥，同时注意氮、磷、钾的配合。每1次追肥，每 亩施土杂肥4000公斤左右，或施用腐熟的饼肥150公斤左右。施肥后随即浅锄1次，并浇1海 外侨胞水，处暑前后进行第2次追肥，冲施人粪尿1500公斤左右，或撒肥后结合深锄，破垄 平畦，进行培土，并随即浇1水。秋分前后进行第3次追肥，每亩施氮素化肥2025公斤，追 肥后浇两次水，理行最后1次培土。 四、浇水 大葱生长发育分为3个阶段，各个阶段对水分的要求不同。第1阶段为 恢复阶段，时间在78月。这时天气炎热，根系生现机能弱，生长缓慢，应少浇水。尤其定 植后10天内，最忌水。章丘县葱农有 晒葱眼 的做法，就在此期，这一阶段应以中耕除草 、松土保墒为主，促使根系发育。第2阶段为生长阶段，时间在910月上旬。这时气温递减 ，昼夜温差大，进入发叶时期，也是培养吸收面积和光合面积的时期，需水量大，应经常保 持地面湿润。浇水时间掌握在前期早、晚浇、后期中午浇。葱忌涝，不要大水连浇。雨季及 时排涝。谨防浇大水引起幼苗徒长和冲倒幼苗。幼苗基本停止生长，开始越冬时，浇最好一次水，撒施粪肥或圈肥保护幼苗越冬。 翌年幼苗返青后浇2次水，浇水时间不宜过早。随气温升高，即4月中、下旬幼苗进入旺盛 生长期结合浇水施次肥，每次亩施人粪隶1500公斤或氮素肥1012公斤、草木灰50公斤，并及时拔草疏苗。6月上、中旬，苗高45厘米时，适当控制浇水进行蹲苗，以备移栽前23天浇足水，以便起苗第四讲 根菜类蔬菜种植技术根菜类包括：生姜、 莲藕、 花生、 土豆等的种植。生姜种植与管理：一、选地选择土层深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙质土地种植，忌连作。二、整地和施基肥播种前亩施农家肥10001500公斤、钙镁磷肥50公斤、复合肥20公斤作基肥，施后要充分犁翻耙匀。分畦开沟，每畦宽1米，畦高20公分，并在畦面横开播种沟。三、种姜处理和播种播种前先将姜种置于阳光下晒2天，然后用2%福尔马林浸种消毒68小时（注意消毒后要用清水洗干净），或用农用链霉素浸种消毒67个小时。播种适期为3月初至4月中旬，播种规格一般为株行距0.25米0.4米，每亩播种姜块35004000个。四、田间管理1、适时追肥。苗期追肥以轻、淡肥为主；以后重追肥两次，第一次是在6月上旬至7月上旬，此时是孙姜旺长期，是生姜的吸肥高峰期，亩追施复合肥20公斤、尿素10公斤；第二次是在9月上旬10月上旬，此时是生姜块茎迅速膨大期，亩追施复合肥30公斤、氯化钾10公斤。2、适当遮荫覆盖。夏季气温高、日照强，对生姜越夏极为不利，做好遮荫覆盖十分必要。可在畦边间套种玉米、大豆等作物或搭棚遮荫。同时在姜行间覆盖稻草，减少地面辐射，增加土壤湿度。3、水分管理。生姜整个生长期间必须保持土壤湿润，干旱时要求灌“跑马水”，畦沟渍水时要及时排清。五、病虫害防治（1）防治姜瘟：播种前选用无病种姜，做好种姜消毒。发病初期喷施农用链霉素或叶青双或波尔多液，每隔15天喷一次，共喷34次。重病株要及时挖除烧毁，并在姜穴撒石灰消毒。（2）防治炭疽病：在发生初期用甲基托布津多菌灵防治。（3）防治条螟：在发生期用敌百虫杀虫威防治。第五讲 果菜类蔬菜种植技术果菜类包括：辣椒、番茄 、西瓜 、玉米、黄瓜、茄子等的种植。辣椒的高产栽培技术： 1 育苗 1.1 苗地的选择与整理 1.1.1 苗地选择。辣椒为茄科作物，应选择没有种过茄科类、瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育苗苗床。 1.1.2 整地。床土要求透气良好，肥沃、土壤总孔隙度不低于60%，速效氮含量50100mg/kg，速效磷含量60mg/kg以上。并用50%充分腐熟晒干、打碎、过筛的猪、牛粪50%未种过农作物的净壤土，充分混匀，平铺于苗床上。 1.2 种子处理 1.2.1 浸种催芽。先用常温水预浸1h，并用手搓去种子表皮黏液，再用55的温水浸种30min。然后在清水中浸4h，捞去不实种子，再用10%的磷酸三钠溶液或0.3%高锰酸钾溶液浸泡20min左右，然后置入30温水中浸种912h，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。 1.2.2 播种。先用50%多菌灵300倍液喷淋苗床，并撒入3%的米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前1d充分浇足底水，然后将种子匀播于畦面，用种量为1.52.5kg/公顷，50g种子需10平方米左右苗床。 1.3 播后管理 1.3.1 出苗前的管理。出苗前淋水保持湿度，一般每天浇水12次。当种芽刚露出时，立即去掉稻草和农膜，营养土过薄时应加覆营养土。白天温度应保持在2830，地温20左右，89d当大部分幼苗出土、齐苗，2子叶展平后，白天尽量揭膜见光，同时降低温度，白天25左右，夜间17左右。 1.3.2 出苗后的管理。当苗长到2叶1尖时，施0.2%复合液肥，4叶时施第2次液肥，移栽前1d再施1次液肥。 1.4 培育壮苗 1.4.1 壮苗的条件。辣椒发芽成苗较迟缓，且需较高的温、湿条件，苗以一次移植为好，苗距以10cm10cm，12株为宜。苗床土温应保持在25为宜，一般不得低于17。在育苗期，幼苗生长发育缓慢，应以促为主，注意保温，适量给水，定植前，适当控制温、湿度，以达壮苗目的。 1.4.2 壮苗的标准。叶片肥厚、叶色浓绿、幼茎粗壮、根系发达的适龄壮苗是辣椒高产的基础。一般苗龄在90d左右，具有1014片叶且现大蕾时的秧苗移栽较适宜。 2 定植 2.1 整地作畦 整地至少应在定植前20d进行，对土质较紧的生地要求深翻2次。水稻田适宜采用窄畦双行种植，畦面宽80cm，沟面宽40cm。此外，还要注意重施有机肥作基肥，在中上等肥力的土壤上种植是高产的基础。移栽前每公顷施优质有机肥7.5万9万kg，过磷酸钙33375kg。基肥应撒施与沟施相结合，辣椒既不耐旱，又不耐涝，定植前要作好灌排渠道，短灌短排，使土壤湿度均匀，雨后田间不积水。 2.2 定植 2.2.1 定植时间。当苗龄2530d即可定植，以浅沟定植为好，以后逐渐堆成垄。 2.2.2 定植规格。辣椒株形较紧凑，适于密植。一般行距4550cm，株距2530cm，每公顷植5.25万6万穴。 3 大田管理 定植后，辣椒田干旱时注意浇水，雨天注意排水，应做到干干湿湿，既不积水也不缺水，保持土壤湿润。定植7d后用75kg/公顷复合肥对水淋根浇提苗肥，第1次追肥以氮肥为主，结合磷、钾肥，一般每公顷施复合肥约150kg，尿素75120kg。追肥后应及时浇水，每采收2批果后施肥1次，用复合肥225kg/公顷，钾肥150kg/公顷，尿素75kg/公顷。在果实生长盛期每隔1015d还应喷施1次叶面肥。 4 病虫害防治 4.1 辣椒疫病 发病叶部斑呈水渍状，暗绿色斑点或不规则大斑，易落叶。防治：用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。64%杀毒砚500倍液20%龙克菌500倍液喷雾。 4.2 病毒病 病株呈现花叶、卷叶、果小畸形、植株矮化、丛枝。防治：2%好普水剂500倍液0.014%云大120水剂1000倍液喷雾。用3.85%病毒必克水剂500倍液喷雾。 4.3 枯萎病 病株基部皮层呈水渍状腐烂，维管束变色，全株枯萎，叶片发黄。防治：40%五氯硝基苯600倍液88%水合霉素1000倍液15%施尔得500倍液灌根。 40%瓜枯宁可湿性粉剂500倍液2%加收米水剂500倍液灌根。 4.4 根结线虫 用0.9%海正灭灵乳油1500倍液40%辛硫磷乳油100倍液灌根。10%扑生畏乳油2000倍液灌根。 4.5 蚜虫 用10%吡虫啉可湿性粉剂3000倍液喷雾。03%莫比朗乳油2000倍液喷雾。第六讲 花菜类蔬菜种植技术花菜类包括：西兰花、黄花菜、油菜花等的种植。油菜花田间管理：针对目前部分品种、部分地区出现的油菜受冻状况和大面积生产情况，只要抓好田间管理，特别抓紧时间加强对受冻害的油菜田间管理，继续夺取油菜持续高产仍然是可以实现的。1、清理摘除冻死蕾苔，看苗及时追施氮肥。油菜进入冬季后，植株地上部分生长发育减缓，但根系生长仍较旺，特别是叶片受冻和蕾苔受冻有油菜，其腋芽对养分的需求较为旺盛，因此，对受冻害的田块要抢墒适量追施速效氮肥，促使尽快恢复生长；对已表现脱肥田块，也应抓紧时间追施肥料，冬施春用，苗施苔用；对冻死的蕾苔还要加紧选晴天摘除，以免造成死株。2、清沟排渍，开挖三沟。近期气温偏低，且油菜普遍受冻，各地要清理好三沟，尤其是水田油菜区，降低地下水位，减少土址含水量，提高地温，增强油菜自身抵抗力。3、预防病虫。今年春来早。开春后，我省油菜主要病虫害有菌核病和霜霉病及蚜虫为害，尤以菌核病较为普遍，加上目前油菜冻害较为普遍，部分茎杆冻裂，除要在加深三沟，降低地下水位上下功夫外，还要在初花期注重普遍防治菌核病。第七讲 食菌类蔬菜种植技术食菌类包括：蘑菇、香菇、灵芝、金针菇等的种植。蘑菇管理：蘑菇需要水，但蘑菇又怕水，因为水多了又会伤害菌丝，造成蘑菇减产。用水方法，前面我们已经谈过，不同的生育阶段各不相同。除了水的用法，大棚蘑菇的管理还需要注意以下几点：一、病虫害预防病虫对蘑菇威胁很大，一旦危害，后患无穷，有的甚至绝收。病虫预防的重点是：培养料进房前要进行杀螨，重视二次发酵，菇房事先消毒杀虫，菌种采用磷化铝熏蒸处理，覆土用甲醛、石灰或疣孢净、克霉灵处理，日常菇房常喷农药。二、预防游离氨氨对菌丝有毒害作用，使播下菌种失去活力。发现培养料具有氨味，应停止下种，用甲醛进行消氨处理。甲醛用量视培养料和含氨量的多少而定，熏蒸后再翻格平整。一般只要做到堆料时注意配料的碳氮比，氮肥使用不宜过多，化肥要适量控制，堆建时把氮肥一次性投放完毕，就可避免游离氨的产生。当然造成菌种不恢复，原因尚有二次发酵不彻底，下种期升温造成“烧菌”，培养发酵期延长，料腐熟过甚产生酸化及培养料过湿等均会发生不吃料现象。三、防止大批死亡蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡，主要原因有如下几个方面：1、持续高温出菇阶段气温高于23连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，有利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。因此，出菇以后仍需有抗高温的准备，如采用南面搭荫棚，菇房屋面喷水，或用冰块降温以及适当推迟堆料，避开高温等措施。2、养分不足培养料没有足够营养供给，如堆料中氮源不足，特别是缺少粪肥，碳氮比失调，堆积培养料嫌氧发酵，培养料薄而少，营养不足，或秋菇养分已耗尽致使春菇夭折。因此，要求优质料、发好酵、翻好料，提倡厚料栽培等以提供充足的养分。3、菇房或菇棚通风不良菇房郁闷，长时间通风不良，特别是出菇阶段，子实体代谢旺盛，如关窗调水引起高温高湿使大批子实体死亡。4、水分管理不当子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的。菌层缺水、覆土层没有足够的水分供应也会造成幼蕾死亡，或用水不清洁、长期喷过头水也会引起死亡。5、渗透压太高多次用食盐水会增加渗透压，使菌蕾失去水分而死亡。6、虫害孳生危害严重时会吃光菌丝，使菌蕾成批死亡。7、滥用农药出菇期间使用农药，须按要求稀释正确。随意增加农药浓度会产生药害。禁止使用含有石化类乳化剂的农药。第八讲 蔬菜的储存保鲜蔬菜贮藏保鲜是蔬菜田间栽培生产的继续, 提供耐贮藏,、抗病强、质量好的蔬菜产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。首先，要选择耐藏的优良品种种植或贮藏。蔬菜不同品种之间的耐藏性差异往往很大；一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，中熟品种比早熟品种耐贮藏。有些蔬菜是以类型来区分耐藏性的，如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏；实心色绿的芹菜较耐藏；黄皮类型洋葱较耐贮藏；通常圆茄子较耐贮藏。其次，应重视田间栽培管理，诸如合理使用氮肥，增施磷、钾、钙肥，多施有机肥，以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性；在确保生长期水分供应的情况下，采前710天应停止灌水；适时采取化学和生物技术措施防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施，以获得高质量、耐贮藏的蔬菜。第三，要掌握好采收成熟度。适宜采收成熟度的确定，既有根据不同蔬菜种类和品种的生物学特性确定的（称生理成熟度），也有按照人们的食用要求和习惯确定的（称园艺学成熟度）。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。目前，许多蔬菜，因受上市抢行的影响，往往采收偏早，不仅影响蔬菜的贮藏期和贮后品质，而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受气体伤害。第四，蔬菜在采收、运输、挑选及商品化处理等环节，要力求避免各种机械损伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅造成蔬菜呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门，如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果。通过伤口进入的病原菌种类还有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以，蔬菜在入贮前的整个操作过程，一定要精心，细致，轻拿轻放，轻装轻卸。随经济的发展，生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。目前已经开发出多种保鲜技术和材料。其他食品不同，蔬菜在采摘後并没有死亡，依然保持生命。传统的蔬菜包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂为了增强蔬菜的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。蔬菜的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体目的。目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。由於蔬菜在低温下保存有利於保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。冷冻後可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用，可以取到良好的降温效果。保鲜托盘是使用热塑性板材，通过真空成型和冲压成型而制得的。使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等重?而成的模压品。这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够保持蔬菜水果新鲜度。为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜鲜度的影响，可将蔬菜在采摘后先进行放射性杀菌，再包装、运输。目前，美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜在一定强度的放射线下进行照射处理。第九讲 蔬菜的加工包装一、什么叫切割蔬菜近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装，供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工产品。切割蔬菜虽然属于净菜范畴，但比普通净菜要求更高的科技含量，集蔬菜保鲜、加工技术于一体，是一个综合的技术工程。二、切割蔬菜的加工技术作为切割蔬菜的主要种类有洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等等。用于去皮切割的蔬菜必须容易清洗及去皮，并且原料必须是优质的。加工前正确的贮存及仔细的修整对具有良好质量的蔬菜加工产品来说非常重要。但不是所有的品种都适合半加工生产。如胡萝卜、马铃薯、芜菁、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。例如，多汁的胡萝卜、芜青、甘蓝品种不适合用来生产要求数天货架期的绞碎产品，而对马铃薯来说，如果选用品种不适合，则易出现褐变及较差的风味。（一）去皮、切分在工业化生产中，通常采用机械、化学或高压蒸汽去皮，但理想的方法是采用锋利的切割刀具进行手工去皮，因为机械去皮、蒸汽去皮及苛性碱去皮会严重破坏水果、蔬菜的细胞壁，使细胞汁液大量流出，增加了微生物生长及酶褐变的可能性，因而损害了产品质量。此外，切割大小对产品的品质也有影响，例如叶用莴苣切成1毫米和3毫米大小，在2下贮存11天，前者的品质要比后者差得多。切割的越碎，蔬菜切割表面积就越大，不利保存。切割时使用的刀具及垫子需要消毒（如采用1%次氯酸盐溶液处理）。切割机械要安装牢固，因为振动的机械会损害蔬菜切片的表面。（二）清洁、洗涤与沥干一般，在去皮或切分后还要进行洗涤，如大白菜、结球甘蓝切丝后须再清洗一次。清洗用水须符合饮用水标准并且温度最好低于5。在清洗水中加人一些添加剂如柠檬酸、次氯酸钠等，可减少微生物数量及阻止酶反应，因而能改善货架期及产品的感官质量。据报道，去皮或切分前或后，清洗水中含氯量或柠檬酸量为100毫克/升200毫克/升时可有效延长货架期。但使用氯处理后，蔬菜原料应进行清洗以减少氯浓度至饮用水标准，否则会导致产品劣败及萎蔫，且具有残留氯的臭气。切割蔬菜洗净后，如不做除水处理，则比不洗的蔬菜还容易腐败。除水后的蔬菜如还附有1%以上的水分，通常采用离心脱水机加以除去。就蔬菜而言，如去皮的马铃薯，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。传统上，一般使用亚硫酸盐来抑制褐变，可是亚硫酸盐的使用会对人体造成一些不良影响。柠檬酸与抗坏血酸结合很可能成为亚硫酸盐替代物。切割蔬菜生产中的最后操作是包装。在制备生鲜的蔬菜时，使用最多的包装方法是map。即获得一个组分为2%5%的二氧化碳、2%5%氧气及其余为氮气的气体环境。（三）贮存、配送及零售一般来说。温度是影响货架期的主要因子。切割蔬菜包装后，应立即放人冷库中贮存，贮存温度必须5以获得足够的货架期及确保产品食用安全。贮存时，包装小袋要摆放成平板状，否则产品中心部不易冷却，特别是放人纸箱中贮存时，更应注意。配送时，可使用冷冻冷藏车或保冷车。一方面应注意冷藏车的车门不要频繁开闭，以免品温波动，高于5，不利于产品品质保持；另一方面，用易回收的隔热容器和蓄冷剂（如冰）来解决车门频繁开闭造成的品温波动，如切割甘蓝用0.04毫米的聚乙烯袋包装后放人发泡聚苯乙烯容器中，空隙全部用冰填塞，在30的环境下，经过12小时，品温能够保持在25以下。零售时，为保持产品品质，应配备冷藏设施如冷柜等，贮存温度应5。蔬菜作为商品，也不例外地应该有一定的包装，这是蔬菜商品化处理的重要一环，对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。随着蔬菜商品生产发展和流通日趋商品化，对包装的要求也越来越迫切。合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证商品质量。包装一般分两大类：一类是运输包装；一类是商品包装。目前，我国的运输包装种类很多，主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等。蔬菜的商品包装一般在产地和批发市场进行，也有些在零售商店进行。包装材料主要是塑料薄膜。实行商品包装可防止水分蒸发，保持蔬菜鲜嫩，还可美化外观，提高商品质量，便于消费者携带。蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的情况；三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有其营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体进行交换，以减少蔬菜腐烂。第十讲 绿色蔬菜种植及标准绿色蔬菜简介按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。 “安全”是指在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。“优质”是指蔬菜的商品质量要符合标准要求。“营养”是指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。为了保证绿色蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系，包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等。绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准。AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用任何有害化学合成的农药和肥料等，并禁止使用基因工程技术，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级绿色蔬菜则要求产地的环境质量符合中国绿色食品发展中心制订的绿色食品产地生态环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，允许限量使用限定的化学合成的农药和肥料，产品符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，指蔬菜在生产过程中农药使用后残留在蔬菜里的农药残留物指标低于国家或国际规定的标准。所以说，“绿色产品”是相对的，不是绝对的，评定“绿色产品”还取决于其它一些指标：比如“绿色产品”的生产过程中对环境、土壤、地下水的污染，能源的节能；“绿色产品”在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无损害的，“绿色产品”在消亡过程中也是对环境没有污染，能迅速降解绿色蔬菜-5个标准标准一： 产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。标准三： 产品必须符合绿色食品和卫生标准。标准四： 产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。标准五： 符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。第十一讲 茄果类优质品种茄子：杭茄1号与3号、冠王一号、浙引茄一号、杭丰1号、农友长茄等。番茄：浙杂203、浙粉202、以色列189、百利、汉克、托马雷斯番茄等。辣椒：蓝园之星、新丰5号、杭州鸡爪吉林、中椒6号等。高山茄子栽培技术：1、品种与育苗选用高产、优质、耐热、抗病性强的品种作高山栽培，如杭茄、杭丰、杭州红茄、长虹2号等。种子处理方法是，先用清水浸15分钟，然后放入55左右热水中不断搅拌，浸2030分钟捞起沥干在500倍天缘有机生化液肥中浸种6小时。播种时间为4月下旬至5月上旬，亩用种量30克，需1015平方米苗床。苗床的选地与整理同小尖椒。播前一天浇足苗床水，第2天松土、划平、均匀播种，然后盖0.61厘米的过筛焦灰，再覆盖地膜或消过毒的稻草，再拾小拱棚，保温保湿。当60%幼苗出土时揭去地膜或稻草，苗长有2片真叶时删除弱苗、疫苗、小苗，然后分苗一次，苗距1012厘米。2、做畦、定植选择日照充足、土层深厚、保水保肥、排灌两便且3年未种植茄科作物的地块，经冬季翻耕后整理做畦，畦宽140厘米(连沟)，沟深35厘米，畦面做成龟背影。苗龄3035天，叶龄67片时定植，畦种2行，行距70厘米，株距45厘米，亩植2200株左右。3、肥水管理定植后视苗情浇23次缓苗水，从“门茄瞪眼”开始要加强水分管理，生产上一般结合追肥浇水，采收盛期要充分供给水分。基肥在做畦前施腐熟栏肥3000千克或上海尹氏有机肥250千克、钙镁磷肥50千克或含硫复合肥40千克、硼锌复合肥0.51千克、硫酸钾25千克，酸性较重的田块加生石灰50100千克。追肥依结茄的各档节位可分为门茄肥、对茄肥、四门斗茄肥、后期肥。门茄肥结合浇水施30%人粪尿5001000千克。对茄肥在对茄长810厘米时重施追肥12次，亩浇30%的腐熟人粪尿35005000千克，并加硫酸钾5千克。四门斗茄肥在四门斗茄坐果期再施含硫复合肥30千克，后期肥于结果后期用500倍天缘有机生化液肥，隔1014天喷一次，到采收结束前20天止，以防早衰，提高后期产量。第十二讲 大棚蔬菜栽培技术1、大棚的构造大棚坐北朝南，东西向为其长度。北墙及山墙用坯砌成，墙体厚度08m。骨架用水泥柱作立架，竹杆作供架。棚长度60m，宽10m，棚顶高3m。大棚所用薄膜为无滴膜。 2、定植及搭架方法（1）定植。采用南北向条状栽植，株行距为lm1.6m，即667m2栽420株。定植时间为1112月或34月份。定植前按株行距挖宽50cm、长60cm的定植沟，按667平方米，施入优质土杂肥4000吨、复合肥50kg于沟内。栽植时选根多发达的优质壮苗。 （2）搭架。采用篱形支架，栽植后沿栽植行每隔5m立一水泥柱，支柱上拉23道铁丝，各道铁丝间距为3040cm。 3、棚内管理 （1）扣棚时间。适时扣棚保温是黑莓栽培的关键技术，当大田夜间气温降到8.0时进行扣棚较为适宜，此时花芽已分化，植株尚未进入休眠。 （2）肥水及湿度管理。在扣棚前应施足基肥，667平方米施优质土杂肥3000kg，50硫酸钾，含磷47氮19的磷酸二铵各30kg。于开花前和果实膨大期分2次进行追肥，一般用复合肥5075g株。从开花前710天开始，每隔1015天喷1次叶面肥，依次为尿素(300倍液)、氨基酸复合肥(300倍液)、光合微肥(500倍液)、磷酸二氢钾(300倍液)等。 浇水共3次，分别在扣棚后、开花前、果实膨大期进行。棚内相对湿度，在开花前以70一80为宜；偏低温度时，可向枝上喷水，以利植株新梢生长；开花着果期宜在60左右，利于授粉与着果；着果后到采收期宜在60一70。如果湿度过高，可在每天上午放风l一2小时进行降湿，或加盖地膜，减少土壤水分向棚内蒸发。 （3）温度调控。黑莓从扣棚至采收结束的温度调控可分为4个时期： 扣棚后到芽萌动期，扣棚后45天内对棚封闭，昼夜覆盖草帘；然后每天上午8时左右卷起棚上草帘，下午3时再盖上草帘。 萌芽至开花前，此期棚内白天温度调控到不超过20，夜晚温度保持在410为宜。 开花到浆果膨大前，此期棚内的白天温度调控到2026为宜，夜晚温度宜保持在7一13，以利授粉和提高着果率； 浆果膨大至采收结束，此期棚内的白天温度保持在2532，夜晚温度宜维持在1016；昼夜温差控制在10以上，以利浆果膨大、着色、提高含糖量。在期，如棚内温度过高，可打开通风窗等降温；如温度降至适宜温度下限时，应及时封闭通风窗等，甚至覆盖草帘。如遇连雨阴天，棚内可采取增温保暖措施。 （4）整形修剪。栽植后春季幼苗开始萌发，在基部留34个生长旺盛的新梢向上吊绑在立柱的铁丝上，其余新梢从茎基部剪去，使之形成34个主干枝。扣棚后同样再留23个生长新梢形成23个次干技，其余新梢从茎基部剪去。当主、次干校长到60cm时开始留副梢形成侧枝，主、次干枝长到lm时应及时打顶，以促使副梢生长，副梢一般留47叶摘顶。8月下旬将一些病虫枝、细弱技.过密技剪去；在扣棚后，将主次干枝上的枯死枝条和衰老枝条从基部剪去。一般每株留主干枝34个，次干技23个，每条主、次干枝留侧枝46个，每株留芽数约450个。 （5）采收。在大棚内，中间范围的温度较高，浆果成熟较早，周边2m范围的温度较低，浆果成熟较晚。棚内浆果成熟期从3月下旬开始，到4月下旬结束，持续3