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文档简介

中餐烹饪竞赛规则及评分标准一、竞赛内容中餐桌宴（10人位）二、物品准备（由组委会统一提供）1. 厨房灶具、产品加工操作台等有大赛组委会准备。2. 中餐桌宴制作所需烹饪原料、调味料、烹饪用具、产品盛装器具等由参赛队自备。三、竞赛要求：1. 制作一主题宴会桌餐，组队人数4人。2. 桌餐人数标准：10人。3. 桌餐餐标按实际成本1200元（不含酒水）核算，每超出100元扣5分，不足100元按100元计算。4. 桌餐内容：凉菜6道、热菜8道、汤1道、甜点1道、主食2道、水果1道。5.赛前须提交参赛桌宴菜单一份（内容包括桌宴主题、菜点名称及原料成本）。6. 选手同时比赛，比赛用时为90分钟（提前完成不加分，每超时5分钟扣2分，超时20分钟取消本项目比赛成绩）。所用原料洗涤、加工成粗坯可在赛前准备好（赛前不允许对原料做精细或成熟加工）。7. 各选手佩戴参赛号码提前进入赛场，听裁判宣布比赛规则。8. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共5分钟。9. 主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。10. 所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。竞赛评分标准参赛选手编号： 时间： 2013年 11月 日项目评分标准分值扣分得分菜式品种数量（10分）主题鲜明，与菜式内容相吻合；菜式内容设计合理10分原料选配（10分）新鲜上乘、组配得当；原料处理干净卫生、无残留物10分成品色泽（10分）主菜色感明显；桌餐整体色调协调10分成品香气（10分）桌餐菜肴风味组配合理，内容丰富10分成品口味（10分）各菜肴口味浓淡适度，恰到好处；桌餐各组菜肴相互辅佐、互为依托10分成品造型（10分）主菜造型新颖；整体装盘效果符合餐饮美学要求；盘饰原料具有可食性3分10分烹调技术（15分）各个菜肴品种刀工运用合理、烹调技法综合展现；配料、调味料使用得当，有助提升菜品色香味和营养呈现15分盛装效果（5分）盛器规格与原料数量相匹配，盛器选择恰当，有助于突出菜品特点和整体风格的一致性。
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