化学人教版九年级下册12.1 化学与生活 人类重要的营养物质 第一课时

教学设计本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。本课题重点应放在蛋白质的学习上。首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)对人的肌体蛋白质的侵害。在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物的主要功能是为机体提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程。本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。课时安排：2课时三维目标1知识与技能(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。2过程与方法(1)通过阅读资料了解相关信息；(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。3情感态度与价值观(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点1蛋白质的性质；2学生视野的拓宽。教学难点了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。教具准备投影仪(或录像资料)，优质大米和霉变大米。第一课时蛋白质导入新课导入一 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物含有什么成分呢？今天我们就来学习这些内容。导入二 人为什么非要吃这些食物？原来这些物质中含有我们人类必不可少的营养物质。说说食物中的营养成分有哪几种？例如蛋白质、糖类、油脂、维生素。这节课我们先来学习蛋白质的有关知识。推进新课分析如下图所示人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。各种各样的食品一、蛋白质分析恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质。思考什么是蛋白质？什么样的食物富含蛋白质呢？它有何生理功能？小结1.蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质)。2蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60 g70 g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。3蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。血红蛋白O2氧合血红蛋白。5人体体内进行各种反应所需的催化剂酶，也是蛋白质。1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。提问医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？分析如下图所示：牛奶、鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。富含蛋白质的食物 提问为什么吸烟有害健康？投影展示图片：吸烟的害处。举例在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因。回答烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。思考请你设计一个实验方案，探究香烟燃烧生成了二氧化碳和一氧化碳等物质。实验探究将香烟点燃后生成的气体收集起来，先通过澄清的石灰水，再通过新鲜的鸡血。分析当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。2受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。分析由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。讨论有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？回答用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。课堂练习1.香烟燃烧产生的烟雾中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等上千种有毒物质，下列说法正确的是()。A吸烟可以增强抵抗力 B公共场所吸烟不影响他人健康C香烟烟雾是一种纯净物 DCO易与血红蛋白结合而使人中毒2某品牌牛奶企业采用国际先进的闪蒸技术，在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，使牛奶口味更香浓。闪蒸技术可使每100 g牛奶中“全乳固体”的含量()。A增大 B减少 C不变 D无法判断答案：1.D2.A课堂小结这节课我们了解了食物中的营养成分，并且对蛋白质进行了深入的了解，由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。板书设计人类重要的营养物质一、蛋白质1蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。2受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。布置作业1下册教材P96练习与应用32营养素包括_、_、_、_、_和_六大类。3_是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。4豆浆的营养价值很高，是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质，其中钙的含量比其他乳类还要丰富。(1)豆浆中含有的主要营养物质是_；(2)豆浆机即需即制的优点给生活带来很大方便，豆浆制作完成，还可用随机附件滤网去除豆浆中的渣滓，使口感更好，该设计利用的操作原理是_；(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良，因此，喝不熟豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后，其中的有害物质即被破坏，这个过程发生的是_变化(填“物理”或“化学”)；(4)小明同学通过化学课知道，人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列_饮品也可以达到同样的目的(填序号)。牛奶果汁蛋清矿泉水