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文档简介

西安烤鸭店宣贯细则知识测试题一：填空：1：公共场所卫生管理条例实施细则自2011年5月1日起执行。2：餐饮业患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎，化脓性或者渗水性皮肤病人员治愈前不得从事直接与顾客服务的工作。3：餐饮业应为顾客提供符合国家生活饮用水卫生标准要求的水，方可使用。4：室内公共场所应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。5：室内公共场所不得将吸烟区设置在行人必经的通道上。6：公共场所设置的卫生间，应当有单独通风排气设施，保持清洁无异味。7：餐饮业从业人员在取得有效的健康证后，方可上岗。8：饭前便后洗手预防肝炎、痢疾、伤寒等肠道传染病和寄生虫病。9：从业人员未获得有效健康证直接为顾客服务处以500元以上5000元以下罚款。10：对顾客未按照规定进行清洗、消毒、保洁的用品用具处罚2000元以上20000元以下罚款。二：单项选择题：1：食品卫生法规定，国家实行（A）A、食品卫生监督制度 B：食品卫生管理制度 C：食品卫生评价制度2：对违反食品卫生法的行为，（B）有权检举和控告。A：消费者 B：任何人 C：食品经营者3：患有有碍食品安全卫生疾病的人员，不得参与接触（A）的工作。A：直接入口食品 B：非直接入口食品 C：食品4：餐饮业经营人员每（A）必须进行健康体检。A：一年 B：三年 C：五年5：不会传播艾滋病的是（C）A：血液传播 B：性传播 C：握手，拥抱6：长期大量饮酒损害最严重的脏器有（C）A：肾脏 B：脾脏 C：肝脏7：长期大量吸烟损害严重的脏 器有（B）A：肝脏 B：肺脏 C：肾脏8：烟草烟雾中含有的有害物质是（B）A：烟焦油 B：尼古丁 C：一氧化碳9：在食品生产经营过程中必须保持（C）A：内环境整洁 B：外环境整洁 C：内外环境整洁10：餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应对人体（A）A：安全无害 B： 无刺激使用 C：无明显的不良反应三：问答题：1：卫生五四制中“四勤”“四隔离”内容是：A：“四勤”即：B：“四隔离”即：2：什么叫生熟分开？答：有3方面。A：生熟食品制售者应分工。B：盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。C：生熟食品不能存放在同一库房或冰箱（柜）内。3：什么是绿色食品？答：就是没有公共污染的食品，他必须符合三个环境：
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