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红酒知识问答300题之51-100 文/赵志刚 尚酒窖51.问：在葡萄酒品尝中，attack这个词指的是什么？l 入口的第一感觉l 在嘴中“咀嚼”葡萄酒，以更好的了解它的特点l 酒精对身体的影响答：入口的第一感觉，attack之后就是中间地带和收尾。52.问：在“悲惨世界”这本书中，维克多雨果“Le bon vin de Mauves”(来自于Mauves的好酒)。这里指的是法国哪个葡萄酒产区？答：罗纳河谷的圣约瑟夫地区（Saint Joseph）。53.问：罗纳产区罗第丘（Cote Rotie）最著名的两款葡萄酒是：l la Maldonne和la Loudinel la Mouline和la Landonnel la Madone和la Doline答：la Mouline和la Landonne是位于罗第丘（Cote Rotie）产区山坡上最著名的两片葡萄园。Guigal家族让这两款酒称为了传奇。54.问：以下波尔多著名葡萄酒产区中没有列级传统的地区是？l 圣埃米利永（Saint Emilion）l 苏玳（Sauternes）l 佩萨克 雷奥良（Pessac Leognan）l 波美侯（Pomerol）答：是位于波尔多右岸的波美侯产区（Pomerol）。需要说明的是，其余的三个列级制度中，只有圣埃米利永地区会经常进行重新考核。55.问：什么是“Bouillie Bordelaise”(波尔多混合药物)？l 一种混合波尔多不同产区的葡萄酒l 一种石灰与铜混合而成的可以用来抵抗葡萄树疾病的物质l 一种用波尔多红葡萄酒做的食品酱料答：“Bouillie Bordelaise”(波尔多混合药物) 是一种用石灰与铜混合而成的可以用来抵抗葡萄树疾病的物质，它的发明对预防和抵抗葡萄霉病起到了决定性的作用。它于1885年被完善，然后逐渐被其它的杀菌药物所取代，但是葡萄农们还是比较喜欢用“Bouillie Bordelaise”。56.问：在勃艮地，哪个教会对当地葡萄酒事业的发展起到了重要的推动作用？l 多米尼加会（Les Dominicains）l 西都教会（Les Cisterciens）l 耶稣会（Les Jesuites）答：西都教会，他们在12世纪时期继克吕尼教士（clunsien）后逐渐取得重要作用。在18世纪时期，西都教会教堂已经拥有黄金之丘（CotedOr）绝大多数的最好的葡萄园。57.问：焦香类（Empyreumatique）这个气味指的是：l 一种烧焦的味道（咖啡、烤焦的面包等）l 香料的味道（桂皮、小鳞茎等）l 陈年带来的味道（灌木丛、皮革等）答：这里指的是烧焦的味道，一般来源于培育葡萄酒的新橡木桶58.问：美国影片“杯酒人生”（2005年），讲述了两个好朋友在加利福尼亚洲葡萄园的游历过程。在这部影片里，哪两个葡萄品种是重点？答：美乐和黑皮诺59.问：罗曼尼康帝（Romanee Conti）的年产量是多少？l 1000瓶l 6000瓶l 10000瓶答：6000瓶。罗曼尼康帝葡萄园位于Vosne Romanee村，它仅有1.8公顷的葡萄园。因为严格控制产量的缘故，年产量仅为6000瓶葡萄酒。60.问：以下的三个葡萄酒产区中，其中一个有一部分葡萄园被评为了特级葡萄园（Grand Crus）,指的是哪一个地区？l 阿尔萨斯（Alsace）l 罗纳河谷（la Vallee du Rhone）l 朗格多特（le Languedoc）答：阿尔萨斯。该产区拥有50多片特级葡萄园。如果要在酒标上标明特级葡萄园的字样，酒一定要符合以下两个标准：首先，葡萄园一定只能用特级葡萄园里的葡萄酿造而成；第二，葡萄酒只能用雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）以及灰皮诺（Pinot gris）这四种“贵族”葡萄酿成。61问：为什么酒中有时会出现橡木塞的霉味？l 橡木塞内微小的生物浸泡入酒中形成l 由橡木上存在的化学物质造成的l 由橡木桶内长霉而造成的答：出现霉腐橡木瓶塞的味道，来自于橡木中一种名叫trichloranisole(TCA)的化学物质。62.问：16世纪时，英国的葡萄种植面积锐减是由于：l 清教徒势力的抬头l 1536年亨利八世进行宗教改革，解散修道院l 气候变冷答：1536年亨利八世进行宗教改革，解散修道院。63.问：如果说一款酒“have a long finish”，那么就是说：l 这款酒的酒香在口中停留时间很长l 这款酒拥有很强烈的个性答：这款酒的酒香在口中停留时间很长64.问：在2004年，Jonathan Nossiter主导的法国电影Mondovino中，哪个著名的勃艮第沃尔内（Volnay）葡萄酒生产者说了以下的经典话语：“哪里有葡萄，哪里就有文明，野蛮就会消失“。答：Hubert de Montille65.问：在玛歌酒庄，白亭（Pavillon Blanc）指的是？l 玛歌酒庄生产的一款白葡萄酒l 挂在城堡上方的一面白色旗帜，用来表示葡萄丰收季节开始答：白亭（Pavillon Blanc）指的是玛歌酒庄生产的白葡萄酒。在梅多克地区生产的白葡萄酒都只能贴上“波尔多”的酒标。66.问：在一瓶波尔多葡萄酒的酒标上“Grand Vin de Bordeaux”的含义是：l 经过评委评审而且通过审核的高质量葡萄酒l 没有任何特别的意思l 指的是这款酒在酒庄里进行的灌装答：没有任何特别的意思67.问：在魁北克地区，为了防止葡萄藤枝被严寒伤害，一般会：l 将葡萄藤用土掩埋起来l 在葡萄园中安装电炉升温l 魁北克地区没有葡萄园答：在魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。68.问：一个古希腊神，他出生于其父亲的大腿，随后在Nysa山创造了葡萄酒。这个神的名字是什么？答：迪昂里索斯（Dionysos）69.问：如果说一款葡萄酒“Parkerised”，那么也就是说这款酒：l 得到了罗伯特帕克很好的分数l 非常昂贵l 很浓郁，果实很成熟答：三个都是对的。一款“Parkerised”的酒，也就是受著名的葡萄酒评人帕克先生风格影响的葡萄酒，帕克先生非常喜欢强劲的、浓郁的和果实很成熟的葡萄酒。如果这款酒能得到他的好评的话（95分以上到100分），那么这款酒的价格就会大涨。70.问：1635年，画家George de la Tours的一幅名为The Cheat with the Ace of Diamonds的画中，葡萄酒是哪种颜色？答：桃红葡萄酒，或者是说当时所流行的淡红色葡萄酒（Clairet）。波尔多地区如今的AOC Clairet葡萄酒指的就是淡红色葡萄酒。71.问：Stendhal曾经说过：“这座建筑物非常的精致优雅，拥有亮丽的黄色，既不是古希腊式，也不是哥特式。它让人感觉愉快，可能更贴近中国的传统建筑风格”。他指的是波尔多哪座城堡酒庄？l Chateau Petrus（帕图斯）l Chateau Cos dEstournel(爱诗图尔)l Chateau Mouton Rothschild(木桐)答：Chateau Cos dEstournel(爱诗图尔)城堡，在19世纪时期由Gaspard dEstournel建筑而成。Gaspard dEstournel曾经多次来亚洲探险和旅行，他非常喜欢东方文化。如今，Chateau Cos dEstournel(爱诗图尔) 城堡的建筑风格是波尔多城堡 最令人称奇的。72.问：著名的金丘（Cotes Blondes）和褐丘（Cotes Brunes）是来自于罗纳河谷的哪个葡萄酒产区？罗地丘（Cote Rotie）艾米达丘（Hermitage）教皇新堡（Chateauneuf du Page）答：罗地丘。金丘（Cotes Blondes）和褐丘（Cotes Brunes）指的是罗地丘（Cote Rotie）的两个山坡，金丘（Cotes Blondes）富含石灰石，所以地表颜色比较浅；褐丘（Cotes Brunes）富含花岗岩，所以颜色比较深。73.问：以下几种真菌，哪一种对葡萄树是无害的？l 粉孢菌（Oidium）l 霜霉病（Mildiou）l 头廯（Teigue）答：头廯。粉孢菌（Oidium）和霜霉病（Mildiou）是对葡萄树摧残特别严重的两种真菌，它们在19世纪时期传到欧洲。头廯（Teigue）对葡萄树是无害的，但是对人类却能造成危害。74.问：对于一个古罗马人来说，Falerunum这个词象征着什么？l 古罗马帝国时代最有名的葡萄酒l 装酒容器的形状l 宿醉以后头疼和脸色不好答：古罗马帝国时代最有名的葡萄酒。这款葡萄酒生产于Campanie的Pouzzoles地区。75.问：对一款葡萄酒来说，初期的酒香指的是什么？l 主宰一款酒的酒香l 最强烈浓郁的酒香l 葡萄品种本身带来的酒香答：葡萄品种本身带来的酒香。中期的香味与酿造的方式有关，而后期的香味则是陈年过程中产生的。76.问：请将以下两个伟大的音乐家的风格与两款葡萄酒的风格结合起来:l 瓦格纳（Wagner）和巴赫（Bach）l 沃尔内（Volnay）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）答：如果我们认为瓦格纳（Wagner）的音乐非常的强劲，而巴赫（Bach）的音乐风格则更优雅，那么，瓦格纳（Wagner）的音乐似乎和教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的葡萄酒风格相符合，而巴赫（Bach）的音乐则与沃尔内（Volnay）葡萄酒的风格更相似。77.问：为了买罗曼尼康帝（Romanee Conti）的葡萄酒，您需要：l 节省一年l 购买一箱12瓶的葡萄酒，其中的11瓶葡萄酒是该酒庄的其他名酒l 挖一个通往酒窖的地道答：如果您想要买一瓶罗曼尼康帝（Romanee Conti）的话，必须同时购买该酒庄的其他11款名酒，也是特级葡萄酒，就像Richebourg,la Tache和Grands Echezeaux78.问：塞浦路斯（Chypre）是世界上最古老的葡萄酒生产国之一。该国的一款葡萄酒穿越世纪，成为永恒的经典，这款葡萄酒是？答：这款酒是la Commandaria。在公元前8世纪，赫西奥德（Hesiode）就已经提到过塞浦路斯国用于葡萄酿甜酒。在中世纪的时候，这款酒用耶路撒冷圣让骑士团的指挥官（the Great Commanders of the Knights of Saint John of Jerusalem）来命的名。这个骑士团对该国葡萄种植以及葡萄酒酿造的推广起到了重要作用。今天，这款酒是塞浦路斯唯一的一个原产地控制命名法定产区。79.问：我们通常在薄若莱新酒中发现香蕉的香味，这个香味来源于？l 一种带有异国情调的橡木桶l 一种人工酵母l 独特的酿造方法，也就是说二氧化碳皮内发酵法答：一种人工酵母。80.问：在一些香槟的瓶塞上，经常会画有一颗慧星，这是什么意思呢？l 我们在喝多了香槟的时候，眼睛里会冒星星l 瓶塞会在开瓶的时候跳出来l 拿破仑彗星的经过答：是为了纪念1811年拿破仑彗星的经过，表明这个年份的酒质量高超。81.问：一款有结构的葡萄酒指的是？l 橡木的味道特别浓郁（因为这些酒都是在新橡木桶中培育的）l 强劲的丹宁l 酒精度很高答：强劲的丹宁。葡萄酒的结构主要由丹宁体现出来（红葡萄酒），指的就是葡萄酒的骨架。82.问：从1946年开始，波尔多这个非常著名的城堡酒庄每年会邀请一个艺术家来描绘新的酒标，请问这个城堡酒庄的名字是什么？l 木桶酒庄（Mouton Rothschild）l 奥比昂酒庄（Haut Brion）l 拉图酒庄（Latour）答：木桶酒庄（Mouton Rothschild），该酒庄1958年的酒标是由瓦尔萨多达利（Salvador Dail）设计的，1973年的酒标是由毕加索（Pablo Pilcasso）设计的，1990年的酒标则是由弗朗西斯培根（Francis Bacon）设计的，其他为该酒庄设计标签的艺术家还有：Kandinsky,Miro,Branque,Baselitz,Alechinsky等。83.问：一款名为Grange的葡萄酒产自于世界上最大的一家酒庄，这款葡萄酒也是该国最有名的葡萄酒之一。这个国家是：l 澳大利亚l 美国l 南非答：澳大利亚。Grange葡萄酒是奔富酒庄的旗帜产品，这是一款用西拉酿成的葡萄酒，其中最古老的葡萄树是在19世纪的时候种植的。84.问：以下四个著名的葡萄酒生产商中，哪一个与其他三个情况不一样？l Ksaral Kefrayal Sassicaial Musar答：Sassicaia。Ksara，Kefraya和Musar都来自黎巴嫩。Sassicaia也很有名，但是来自意大利。85.问：在西班牙，Crianza,Reserva和Gran Reserva指的是什么？l 葡萄酒在装瓶前陈年的时间l 西班牙葡萄酒比赛中获奖葡萄酒的等级l 葡萄酒中酒精含量的多少答：葡萄酒在装瓶前陈年的时间86.问：在1652年，荷兰远驻东印度公司的统治者Jan Van Riebeeck，在去印度的途中种植了一片葡萄园。这个地方已经成为了世界第十大的葡萄酒生产国，这里指的是哪个国家？l 新西兰l 智利l 南非答：南非87.问：什么是盲品？l 在品尝的时候，您的眼睛是被蒙住的l 将酒瓶上的酒标掩盖住l 使用黑色的，不透明的酒杯答：将酒瓶上的酒标掩盖住，这样葡萄酒的生产地、年份和生产商的有关信息就不会泄露。88.问：大画家马内（Manet）的一幅作品A bar of the Folies Bergeres(1882年)，在美丽的女佣人的左手边有着很多的酒瓶，这些酒瓶里装的都是什么酒？答：香槟89.问：拿破仑在圣爱莲娜（Saint Helene）被流放的日子里，他最喜欢喝的一款葡萄酒是：l 南非的（Constance）l 匈牙利的托卡伊（Tokay）l 法国苏玳的依肯酒庄贵腐酒（Sauternes Chaeau dYquem）答：南非的Constance，一款用亚历山大麝香葡萄（当地称为hanepoot）酿成的白甜酒。据历史学家说，拿破仑大帝很有可能是喝了加入毒药的Constance葡萄酒而身亡的。90.问：将以下三个葡萄酒产区与它相对应的传奇连接起来：l 达维尔（Tavel）l 夏布利（Chablis）l 上梅多克（Haut Medoc）答：达维尔（Tavel）：桃红葡萄酒夏布利（Chablis）：白葡萄酒上梅多克（Haut Medoc）：红葡萄酒91.问：“疏果”（green harvesting）是什么意思？l 穿着迷彩服来采摘葡萄l 采摘一些不成熟的葡萄用来酿造非常酸的葡萄酒l 减少每棵葡萄树上挂果量，提高剩余葡萄的浓度。答：“疏果”（green harvesting）可以在葡萄开花之前，或者“挂果”之后，减少每棵葡萄树上挂果量，提高剩余葡萄的浓度。92.问：以下哪本书是提到葡萄酒最古老的书？l 吉尔伽美史诗（The Epic of Gilgamesh）l 犹太圣传-塔木德（The Talmud）l 旧约（The Old Testament）答：吉尔伽美史诗。公元前1800年，Gilgamesh创作了巴比伦创世史诗（The Babylonian Epic）。93.问：请将以下的葡萄品种与其香味相联系起来：l 长相思（Sauvignon blanc）/麝香（Muscat）/维欧涅（Viogner）l 杏/柠檬/葡萄答：长相思（Sauvignon blanc）- 柠檬, 维欧涅（Viogner）- 杏, 麝香（Muscat）- 葡萄果香94.问：在Curtis先生导演的卡萨布兰卡片中（1942年），英格丽褒曼（Ingrid Bergman）和亨弗利鲍嘉（Humphrey Bogart）在深情相望的时候，喝的是什么葡萄酒？l 一瓶1922年的玛歌l 玛姆香槟l 桃红葡萄酒答：玛姆香槟95.问：Ridge Montebello是加利福尼亚洲最著名的一款葡萄酒，产自Ridge酒庄，它是：l 来自于加利福尼亚洲海拔最高的葡萄园l 用Montebello这个本土葡萄品种酿造的l 加利福尼亚洲年龄最大的葡萄树答：来自于加利福尼亚海拔最高的葡萄园。Montebello意为“一座美丽的大山”，在离圣弗朗西斯科（San Francisco）100公里远的圣克鲁兹山上（Santa Cruz），海拔800米的地方，种植了大片的葡萄树，这里是加利福尼亚海拔最高的葡萄园，这个地理条件的特殊性解释了为什么这款以赤霞珠为主的葡萄酒的酸度会那么高，陈年能力那么强。96.问：罗地丘（Cote-Rot