糖类 油脂 蛋白质(1).doc

凌源市实验中学 08 级 化学 学科 糖类 油脂 蛋白质 糖类 教学设计授课时间 6 月 1 日星期 一 第 4、7 节授课教师赵凤珍授课班级 08 级 10、11 班授课类型新授课总课时57教材分析本章主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质，在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，学习乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。学情分析由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。学习目标1、认识糖类的组成特点。2、了解糖类的共同性质与特征反应。3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。媒体设计 多媒体、实验实验探究教学重点糖类组成的特点；糖类、的主要性质。教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 教学关键葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 教 学 流 程环节时间教 学 内 容 及 师 生 活 动环节反思复习引入讲授新课学生探究课堂小结巩固练习223安全教育引言生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一章里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。板书一、糖类引入糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。阅读表33观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？回答三者可用一个通式来表示: Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。纠正淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。质疑符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？讲解1、通式并不反映结构: H和O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等， 设问 如何给糖类下一个准确的定义呢?板书 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖过渡 在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脱氧核糖)等. 下面我们有重点的学习葡萄糖以及简单了解其它单糖.板书 1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：实验3-51、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应强调制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。提问观察到的现象。回答溶液呈绛兰色；加热出现红色沉淀。板书 （1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。讲解葡萄糖还能与银氨溶液发生银镜反应，如暖瓶内胆镀银。板书（2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。讲解葡萄糖之所以发生这两个反应，原因是含有官能团醛基CHO，这也是官能团醛基的特征反应。展示冰糖、白糖样品。板书2、双糖蔗糖讲解低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。板书 （1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。讲述存在: 甘蔗、甜菜含量较多板书（2）化学性质: 实验36方案改进：不加硫酸与加硫酸做对比实验。强调稀硫酸催化下蔗糖水解后产物的检验时，不要忘了中和硫酸，否则硫酸易跟加入的氢氧化铜发生中和反应结论 1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板书蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应讲述多糖分类: 淀粉; 纤维素通式: (C6H10O5)n板书3、淀粉: 讲述1存在：植物光合作用的产物，种子或块根里，谷类中含淀粉较多，大米80%，小麦70%。2分子量及组成：支链淀粉(80%，含有几千个葡萄糖单元 几十万 )，直链淀粉(20%含有几百个葡萄糖单元, 几万-十几万)3高分子化合物: 分子量很大的化合物(几万-几十万)提问我们吃馒头时，咀嚼时为什么会感到有甜味？回答 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应讲述不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 再者纤维素也能水解生成葡萄糖，只不过比淀粉更困难。讲解 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人类不能消化纤维素，而动物能。板书（1）淀粉与碘单质变兰色。（2） 课堂练习1糖类的概念是A含有碳、氢、氧三种元素的有机物 B符合通式Cn(H2O)m的化合物C有甜味的物质 D一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质2葡萄糖是一种单糖的主要原因是A在糖类结构中最简单 B在所有糖类中碳原子数最少C分子中含有一个醛基 D不能再水解生成更简单的糖3青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明A青苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合成淀粉4（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 情境引入帮助学生明确基本的营养物质种类。切入主题。化学组成与所属有机物的种类。与前面所学的内容建构知识网络。自学总结探究讨论培养知识迁移能力记忆练习应用拓展布置作业复习本届内容预习油脂做篇子习题板书设计一、糖类糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 双糖 多糖1、 葡萄糖物理性质: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO化学性质：（1）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。2）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。2、双糖蔗糖2. 水解反应. 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:1. 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.（1）分子式: C12H22O11 ；物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。存在: 甘蔗、甜菜含量较