关于红烧狮子头做法图解.doc

红烧狮子头做法的详细图解原料：猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。美食中国2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。3、把肉馅捏成扁形的丸子。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。5、捞出沥干油份装盘待用。6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。红烧菜心狮子头原料：肉糜：最好是自己用大块的有肥有瘦的肉切碎的土豆：可以不用，不过我喜欢狮子头里加土豆的味道姜：去腥味的。不喜者少放一点。一部分切成茸，拌在肉里。另一部分留着熬汤汁的时候用。洋葱：添香的，切碎了。炒一炒更妙鸡蛋：起到凝聚作用。以前买不到鸡蛋，就用面粉的。呵呵，食堂里也通常用面粉，省钱啊！不过这样就不太好吃了葱：少许，切一部分成葱花，拌在肉里。另一部分打结，留着熬汤汁的时候用。青菜：我用的是上海青的菜心。调料：淀粉、盐、老抽酱油、料酒、白糖、五香粉(可选)做法：土豆煮软后，冲凉水，剥皮。压成泥状(我喜欢留多多黄豆大的粒子，喜欢这样的口感)，和肉糜、洋葱、姜茸、葱花、鸡蛋一起加少许盐和料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉酱有粘合性，不散开来。捏成丸子(抱歉，本人这个本事特差，捏得大大小小的)，大一点的比较正宗。小一点的容易入味。肉丸子在淀粉里滚一下，下热油炸，不用很久，主要就是定个形，煮的时候不容易散开。煮：肉丸子加水，加酱油、姜、葱结、五香粉，烧开后转小火闷半小时入味。加糖，大火收汁。菜心用沸腾的淡盐水烫一下，铺在盘底。把烧好的肉丸子和汁水浇在菜心上就可以吃了。告诉你一个秘密，那青菜，吸了肉肉的汁，比肉丸子本身还好吃呢！小提示- 垫底的青菜，也可以用其他本身味道不重的绿叶蔬菜代替。- 炸好的肉丸子，可以冷冻起来，想吃肉丸子的时候，就拿出一点来烧红烧狮子头 一道很著名的宴客菜！也称【四喜丸子】，记忆中只有在喜庆的宴席上才能看到它！宴席上一定要吃上几口才算完美！如今偶尔也会在宴席上看到它的身影，但是它已不再是昔日的宠儿了！人们的饮食习惯已经改变，不再以大鱼大肉为主了。但是在节日的家宴中有这样一道菜，不仅增添喜气，还会让我们想起很多那些难忘的记忆. 纯肉制作的大大的【狮子头】，经过油炸定型和长久的炖煮，吃起来香而不腻回味悠长！制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉，不建议选用太多的瘦肉，那样口感发柴不好吃！我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。正月十五的家宴上，可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】，寓意来年的生活红红火火，喜气洋洋！再祝大家节日快乐，阖家团圆，幸福绵长！【红烧狮子头】原料：猪五花肉300克，鸡蛋1只，干淀粉4大匙，油菜适量佐料：葱花（只用葱白），姜末，盐，鸡精，酱油， 香油，五香粉，香叶2片，冰糖适量（4-5颗） 1 将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味 2 接着倒入酱油搅拌均匀 3 加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀4 加入葱花，姜末，搅拌均匀 5 加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌 6 加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)， 7 搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下 8 用手团成大小适中肉丸 9 油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油10 葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。 放入肉丸，水刚好没过肉丸即可， 大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时11 等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁 12 水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘 最后将肉丸摆放在盘中即可红烧狮子头原料：猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。调料：料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油。做法：1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；5、炒锅烧热后加入油烧热，