2饮茶粤海未能忘.doc

二：饮茶粤海未能忘元代杂剧刘行首开言有道：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶世界上最著名的饮品，它原于中国，兴于中国，盛于中国。饮茶品茗为中华民族的传统生活习俗，据唐代陆羽茶经中载：“茶之为饮，发乎神农”。相传神农氏在试尝百草野果时就发现了一种能治百病的嫩叶，这就是今天的茶叶，古人先把茶叶当成一种祭品，继而用于入馔、药用，再而把它当做保健饮品。陆羽的茶经给茶赋予了文化艺术内涵，给人们带来了普遍饮茶的风尚，人们有意识地把饮茶品茗作为一种显示高雅、素养、寄托感情；表现自我来刻意追求，使茶成为世界以茶叶、可可、咖啡三大饮料之首。相传三国时东吴末代皇帝孙皓每邀请百官群臣饮宴时必尽兴大醉，大臣韦曜酒量甚小，占酒必醉，孙皓密赐其以茶代酒使其混过不胜酒力之关。后来逐步形成了用茶饮宴的习惯，吴国古地江苏、浙江一带至今仍流行以品茗佐食点心的遗风，广东也一直流行此习俗。“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”这是1949年毛泽东和柳亚子先生的著名诗篇。1926年，毛泽东在广州主持著名的“农民运动讲习所”，是年，柳亚子先生在广州第一次会见了毛泽东。他对刚过而立之年的毛泽东胸怀天下，激扬文字，指点江山的宏图远略十分钦佩。毛泽东和柳亚子在粤海品茶，谈诗论道，纵议天下大事，这自然成了两位哲人都难以忘怀的平生快事。广东人喜欢饮茶，无论早茶、午茶、夜茶都风盛不衰。每逢饮茶必佐以点心和小食，特别是早茶，早茶食肆成了民间饮食风尚的一大文化奇观，每天清晨各大茶楼、酒店启市后，人们不约而同相继拥至餐厅，往往不时就座无虚席，人们心情舒适、自得其乐地品尝着各种茶点，这些叹茶者有休假闲暇的，有遛鸟取乐的，有合家团圆的，有朋友聚会的，有谈情说爱的，有谈天说地的，有读书看报的，有洽谈业务的，有促膝谈心的，有亦饮亦憩的林林总总，构成了一幅有趣的民俗风情画。广东早茶是人们喜闻乐见的民俗事象，品茶与早餐有机地容为一体实在是一种妙不可言的乐趣，一般是一杯香茶几件点心，名曰“一盅两件”，佐茶的点心有咸点、甜点、粥品、小炒品种繁多，令人目不暇接，眼花撩乱，著名的有牛肉烧卖、干蒸烧卖、鲜虾饺、咸水角、鸡蛋挞、炸春卷等。茶客往往是三两成群，自由选点，各取所需，边吃边聊，亦饮亦食，神清气爽，兴趣盎然，虽说与品茗专家的那种细吟慢品，悠然飘逸，出神入化，意犹未尽的境界有所不同，但注意生活艺术的人士也非常讲究饮茶的欣赏价值：一啖美食，细嚼慢尝，清爽可口，一杯清茶，茶香袅袅，慢啜细品，香纯甘醇，细嚼中将食物余余送下，慢品间茶中的生物碱和有机酸与食物中的糖类和蛋白质相融合的降解作用，在口腔内产生出一种特奇的效果茶味的芬芳和氨基酸的清鲜从舌尖到舌根直至整个喉部的味觉神经都有一种妙不可言的感觉予人一种馥郁香醇、清鲜四溢的快感和甘韵萦绕浮想联翩的美感。在轻微的苦涩中，舌有余甘，回味生津，情思遄飞，悠然逸志。正如清代美食家袁枚在随园食单后云：“不杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”真可谓是茶不醉人人自醉，已给人以一种高级的物质享受，又给人一种清雅的精神愉悦，无怪许多讲究饮茶艺术的人士认为世界上任何饮料都没有饮茶的那种乐趣对饮茶竟如痴如醉，乐此不疲。在广东，饮早茶是极为普遍的民俗习惯，因此它没有专业品茗人士那么讲究茶艺、茶道和茶礼，也很难达到宋代诗人白玉蟾“两腋清风起，我欲上蓬莱”的境界，但饮茶也有必要的礼度，特制是斟茶时，接收方要用食指和中指轻叩桌面以致谢意。这习俗相传源于乾隆下江南的典故，乾隆皇帝到江南视察时，微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆从斟起茶来。按皇宫规矩，仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。中国的文人墨客，几乎都对茶有一种特殊的情感，他们或对茶托借物咏志、或对茶如痴如醉、或对茶寄托情思、或茶诗，或茶赋形成了中国茶文化一道亮丽的文化景观。“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。”素有茶仙之称的苏东坡在其诗文中就有大量为饮茶佳句，如：“从来佳茗似佳人”“潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”“香茖嫩芽清心骨，此怀无处不超然。”“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。”“沐罢中冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”“坐客皆可人，鼎器手自洁。蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”“春浓睡足午窗明，相见新茶如泼乳”“何须魏帝一丸药，且尽卢仝大碗茶。”“独携天上小园月，来试人间第二泉。” “银瓶泻油浮蚁酒，紫碗铺粟盘龙茶。”“休对故人思故国，且将新火试新茶。”“活水还须活水烹，自临钓石吸深清。”“吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹”等都苏东坡的茶诗妙句。 饮早茶不仅能给人于一种美的享受，而且对人的身体有着诸多的养营保健作用，古人对此就有深刻的体会，如秦人所著神农食经中有云：“荼茗久服，令人有力悦志。”三国时华陀在食论中说其：“苦荼久食益意思。”唐代陈藏器在草本食遗中载：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”现代科学的研究证实了古人的精辟论述，现代医学家们发现茶叶含有茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类、有机酸、维生素群、矿物质、芳香氢等上百种化学成分，这些物质的相互作用对人体会产生一定的养营保健功能。中医学认为常饮茶对