茶艺师,不看白不看哦.docVIP

茶 艺 师 职 业 标 准一、职业概况1.1 职业名称：茶艺师1.2 职业定义：茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理技能等综合素质的专职技术人员。1.3 职业等级：依照中华人民共和国职业分类大典的规定，茶艺师职业共分为：（1）五级（初级）能熟练、规范地演示多种清饮茶、调饮茶的泡饮并能向顾客提供该项技能的服务，同时能向服务对象介绍或交流茶叶基础知识、主要名茶的选择及常用茶品鉴别、保管知识、茶文化历史发展过程及现状等知识；（2）四级（中级）能掌握各类常用茶的审评、鉴别技能；掌握品茗环境的设计和布置、茶具选配、茶艺表演等专业技能；会演示多种茶品的冲泡技艺；能了解中国茶道发展演变及其精神的内涵和熟悉有代表性的茶诗、词、赋、文及世界其它一些国家和地区的茶道、茶艺发展概况；并能进行一般的茶馆经营和管理；（3）三级（高级）具有一定的茶艺英语对话能力；能准确鉴赏有代表性的各类名茶和紫砂茶具艺术；以熟练的技艺，科学而艺术地演示时尚茶艺和进行创意性的茶席设计；具有策划、实施各类茶会的能力；并能对低一级茶艺师进行培训和辅导。1.4 职业能力特征： 一般智力：有学习、领会和理解茶叶专业知识和茶文化理论知识的能力； 感官能力：a. 在视觉上能准确识别茶形、茶色；b.在听觉上能辩识一般的民族乐声；c. 在嗅觉上能识别茶的香气高低和香气类型；d. 在味觉上能鉴别各类茶汤的滋味； 表达能力：能有效地运用普通话和简单英语及文字与他人进行茶叶和茶文化知识的交流； 计划能力：能运用数字进行基本的运算，并作出技术和工作的安排； 形体能力：能优美地运用肢体语言进行茶技、茶艺、和茶道的表演； 手指能力：无残缺，能灵活、优美地进行茶的泡饮操作和演示。 具有一定的艺术素养。1.5 基本文化程度：初中 1.6 鉴定要求：1.6.1 适用对象：从事或准备从事茶业的人员。1.6.2 申报条件：参照上海市职业技能鉴定申报条件及其相关规定执行。1.6.3 鉴定方式：按非一体化鉴定模式进行。考试成绩实行百分制，成绩达60分为合格。各等级具体鉴定方式如下： （1）五级（初级）鉴定方式： A、 操作技能鉴定鉴定方式项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间清饮茶冲泡 实务操作2728024调饮茶冲泡 实务操作312012合计30310036B、理论知识鉴定：题型、题量题型鉴定方式题库量鉴定题量分值配分判断题（机考）223401分/题40单选题 204401分/题 40多选题匹配题40102分/题20小计 467 90100 （2）四级（中级）鉴定方式：A、操作技能鉴定：鉴定方式项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间识 茶实务操作105103清饮茶冲泡 实务操作2727024调饮茶冲泡 实务操作212012合计39810039B、理论知识鉴定：题型、题量题型鉴定方式题库量鉴定题量分值配分判断题（机考）248301分/题30单选题 202301分/题 30多选题6410 2分/题20匹配题2454分/题20小计 548 75100（3）、三级（高级）鉴定方式 A、操作技能鉴定：鉴定方式项目名称鉴定方式题库量鉴定题量配分鉴定时间时尚茶艺实务操作2825024茶席设计实务操作225020合计30410044B、理论知识鉴定：题型、题量题型鉴定方式题库量鉴定题量分值配分判断题（机考）（笔试）311291分/题29单选题7073分/题21多选题7075分/题35匹配题3535分/题15小计486 461001.6.4 鉴定场所设备：（各等级设备条件相同） 茶艺演示需具备的茶车、茶叶、全套茶具、水、电煮水器、音响及辅料； 茶叶审评需具备的审评干、湿台、茶叶、茶叶审评具、水、电煮水器。二、工 作 要 求2.1“职业功能”、“工作内容”一览表职业功能工 作 内 容五级四级三级二级一级一茶叶审评（一）认识茶的起源和发展（二）认识茶的栽培和加工（一）认识茶叶标准（二）茶叶审评（一）名茶分类（二）名茶品赏 二 认识茶文化（一）认识中国茶文化发展史（二）认识上海茶文化发展史（一）认识中国茶道知识（二）茶文化艺术品赏析（一）认识紫砂壶的工艺（二）鉴赏紫砂壶三茶艺表演（一）泡茶与品茶（二）认识茶艺基础知识（一）泡茶用水选择（二）茶艺表演（一）时尚茶品调制（二）时尚茶艺演示四 茶艺设计（一）茶品选择（二）茶叶保管（一）茶具分类（二）茶具组合（一）茶席设计（二）茶席动态演示五 茶馆管理（一）茶馆礼仪（二）茶馆服务（一）茶馆管理（二）茶馆营销（一）茶会策划（二）茶会实施六茶艺培训（一）品茗环境选择（二）品茗环境布置（一）编写教案（二）实施培训七茶艺传播（一）认识茶叶的营养和药用成分（二）认识饮茶的保健功效（一）茶艺英语讲解（二）茶艺英语交流2.2各等级工作要求2.2.1茶艺师（五级）职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重一（一）认识茶的起源和发展1、了解茶从药用到饮用的发展过程2、了解茶在我国国民经济中的重要地位和作用1、我国发现和利用茶的历史知识2、茶作为人们生活资料的知识3、我国各产茶区的种制特点、地域文化及茶类4%（二）认识茶的栽培和加工1、了解茶树的特征和特性2、了解茶叶的采摘时间和方法3、了解不同茶类的加工方法1、茶园管理知识2、茶叶采摘知识3、茶叶分类知识4、茶叶加工知识4%二（一）认识中国茶文化发展史1、了解中国茶文化的含义和特征2、了解中国茶文化与中国传统文化的关系3、了解中国茶文化在各个历史时期的表现形式及特征1、中国茶文化发展史2、中国茶文化在各个历史时期的表现形式及特征3、佛、道、儒的文化内涵对中国茶文化的影响6%（二）认识上海茶文化发展史1、了解上海民间饮茶习俗及特色2、了解上海现代茶文化兴衰的具体表现及原由1、上海茶文化的历史资源2、上海现代茶文化的发展史迹6%三（一）泡茶与品茶1、清饮茶的冲泡要领2、调饮茶的冲泡要领3、品茶程序与技艺1、清饮茶冲泡基础知识2、调饮茶冲泡基础知识3、科学泡茶与饮茶40%（二）认识茶艺基础知识1、了解茶艺的含义与特点2、区分茶艺与茶技、茶道的不同表现形式3、茶艺表演的形象与气质要求1、中国茶艺基本知识2、中国茶道表演语汇3、茶道表演的美学价值18%四（一）茶品选择1、了解名优茶的含义与特征2、掌握名优茶的分类方法1、名优茶基本知识2、名优茶分类方法5%（二）茶叶保管1、了解茶叶保管的环境要求2、了解茶叶包装的种类与要求3、茶叶的贮藏方法1、茶叶特性与环境的关系2、茶叶贮藏与保管知识5%五（一）茶馆礼仪1、迎宾礼仪2、接待礼仪3、奉茶礼仪4、送客礼仪1、礼仪与传统文化知识2、茶馆礼仪知识 3%（二）茶馆服务1、了解茶馆规范服务标准2、掌握茶馆规范服务达标要求1、茶馆行业规范服务标准2、茶馆规范服务达标要求 3% 相关基础知识1、国家茶叶检测标准2、餐饮行业服务规范3、国家食品卫生法规4、相关的历史、文学、艺术知识 6%2.2.2 茶艺师（四级）职业功能 工 作 内 容技 能 要 求专 业 知 识 要 求比重一（一）认识茶叶标准1、了解制定茶叶标准的意义2、了解制定茶叶标准的内容1、国家制定茶叶标准的相关知识 5.5%（二）茶叶审评1、了解茶叶审评的作用及专业术语2、正确运用茶叶审评的设备和用具3、掌握茶叶审评的方法1、茶叶审评基础知识 5.5% 二（一）认识中国茶道知识1、了解中国茶道的内容和形式2、了解中国茶道的形成和发展2、了解中国茶道对日本、韩国等国家的传播及影响1、中国茶道的基本理论2、陆羽茶经的内容3、中国茶道对外传播的知识 5.5%（二）茶文化艺术品赏析1、茶文、茶诗赏析2、茶书、茶画赏析3、茶舞、茶乐赏析1、中国各个时期的茶文化艺术品 5.5% 三（一）泡茶用水选择1、了解用水标准及茶与水的关系2、了解不同泡茶用水对茶汤的影响3、识别不同的泡茶用水1、用水标准内容2、泡茶用水知识 4%（二）茶艺表演1、茶艺表演的形象和气质体现2、肢体语言优美、和谐的体现3、相关艺术形式的合理运用1、茶艺表演的形象和气质要求2、动作学基础理论知识3、相关艺术的知识 38%四（一）茶具分类1、了解茶器具专用化、细分化的由来2、掌握茶器具的分类原则1、中国茶具发展史2、茶具分类的基本原则 4%（二）茶具组合1、掌握茶器具与茶的关系2、掌握茶具组合的基本方法3、茶器具的清洁与保养1、中国历代咏茶赏器知识2、茶具组合的一般范例3、茶器具的清洁与保养知识 4%五（一）茶馆管理1、了解茶馆的一般组织结构和管理制度2、掌握茶馆管理的基本要求和方法1、茶馆管理基础知识2、有关法律、法规条文 4%（二）茶馆营销1、掌握消费者的不同需求2、掌握茶馆营销的基本方法3、掌握茶馆营销的一般策略1、市场调查的基本知识2、现代茶馆的营销策略和方法 4%六（一）品茗环境选择1、了解不同风格的品茗环境2、了解不同形式的品茗环境1、不同风格的茶馆环境知识2、不同形式的茶馆环境知识 3%（二）品茗环境布置1、掌握品茗的室外环境布置2、掌握品茗的室内环境布置1、品茗的室外环境要求2、品茗的室内环境要求 3%七（一）认识茶叶的营养和药用成分1、了解茶叶的各种营养成分2、了解茶叶的各种药用成分1、茶叶营养知识2、茶叶药用知识 4%（二）认识饮茶的保健功效1、了解茶叶的各种保健功效2、了解茶叶的各种防病功能1、茶保健知识2、茶防病知识4%相关基础知识1、国家茶叶制定标准2、食品卫生法3、消费者权益保护法3、价格法4、相关的艺术形式基本知识 5%2.2.3 茶艺师（三级）职业功能 工 作 内 容技 能 要 求专 业 知 识 要 求比重一（一）名茶分类1、认识名茶的含义和特征2、区分名茶的种类3、了解名茶的产地、制作及文化1、名茶的不同种类知识2、不同名茶的茶理、茶性知识3、不同名茶的产地、栽培、制作及文化知识 4.5%（二）名茶品赏1、识别不同名茶的外型2、识别不同名茶的等级3、识别不同名茶的色、香、味1、不同名茶的等级知识2、相应的茶叶审评 4.5% 二（一）认识紫砂壶的工艺1、认识紫砂壶工艺的历史2、认识紫砂壶工艺的特色3、掌握紫砂壶工艺的方法1、陶文化的起源与发展知识2、五色土的特质及壶艺特色知识3、传统与现代不同的工艺方法知识 2.5%（二）鉴赏紫砂壶1、印章识别2、人工做旧的识别3、伪造制壶高手识别4、紫砂壶的养护1、名家印章特点知识2、自然陈旧与人工做旧的不同特征知识3、业内名家的基本状况4、紫砂壶的使用知识2.5% 三（一）时尚茶品调制1、了解时尚茶品的特征2、时尚茶品的分类3、了解时尚茶品调制的原则4、掌握时尚茶品调制的方法1、各类时尚茶品知识2、时尚茶品配料比例的知识3、医药食品检测的指标要求知识15%（二）时尚茶艺演示1、书写时尚茶艺演示说明2、时尚茶艺演示的肢体语言表达3、时尚茶艺演示的服装和音乐配合1、演示说明书的书写要求2、与茶品内容相吻合的服饰、音乐知识 15%四（一）茶席设计1、熟练运用茶席的各个构成要素2、茶席的结构设计3、巧妙使用设计的各种技巧1、茶席设计的基本技巧知识2、结构形式的一般规律知识3、具象与抽象的不同表现方式知识 8.5%（二）茶席动态演示1、掌握演示与表演的不同要求2、设计文案表述3、语言表述4、音乐、服饰配合1、演示与表演的不同要求知识2、设计文案写作的基本方法知识3、语言表述的基本要求知识 8.5%五（一）茶会策划1、认识茶会的由来、种类及茶会的基本特征2、了解茶会的策划方式3、掌握茶会的策划内容1、茶会的由来、种类及茶会的基本特征知识2、茶会的策划方式和策划内容知识 3%（二）茶会实施1、掌握茶会的实施准备2、掌握茶会的实施规则1、有关茶会的通知、接待、场地、资料的准备知识2、有关茶会的主持、演讲、演出、招待的实施规则知识 3%六（一）编写教案1、掌握教案的编写格式2、掌握教案的编写内容1、教案写作的基本格式知识2、教案写作的内容要求知识 3%（二）实施培训1、运用各种手段进行培训2、有效完成培训结果1、有关板书、多媒体、座谈、 讨论、实训等多种培训手段的知识2、针对不同对象的不同基础和条件进行有效培训方法