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文档简介

瑞岗公司食堂管理制度一、 员工就餐1、公司所有员工一律实行免费就餐。由财务部核实各部门就餐人数后，统一发放餐证。2、就餐人员一律在餐厅就餐，餐具自备。严禁将食物带回宿舍或办公室用餐，不得以任何理由在公司内另起小灶。 3、餐厅开放时间：早餐：07：007：40； 中餐：12：0012：30 ；晚餐17：3018：00。夜餐时间按各部门加班所需用餐时间为准。 4、员工就餐要自觉排队按次序打饭并接受厨房工作人员和保安的管理，不准插队，不准打多菜份，杜绝剩菜剩饭。5、不得在餐厅内吸烟、随地吐痰，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗或故意撞击碗、筷、匙餐具。就餐时餐具摆放有序，保持良好的坐态，不得妨碍邻桌用餐。 6、餐后餐具自行清洗，果核骨刺、余饭剩菜，一律倒入饭菜垃圾桶。二、来客接待1、一般情况下公司来客一律食堂就餐。普通客人原则吃员工餐，由接待部门到办公室登记后，并将来客人数、用餐时间提前通知伙房。2、如需招待的客人，经总经理签字同意后，在待客厅就餐。其中：3人以下四菜一汤，不动酒水，标准元人。3人以上饭菜数量视情况而定，但标准一般不超过15元人，如动酒水需提前征得经总经理同意。、公司贵宾用餐，由办公室安排在贵宾厅就餐，饭菜及酒水标准由总经理或董事长确定。三、厨房管理、厨房之所有需购买物品必须呈报办公室主任审批同意后，由后勤管理人员统一采购。、所购回来的食品，由厨房人员对食品、物品的质量、数量进行核实验收。对不合格食品、物品，拒收接收。、厨房工具必须妥善保管，任何人不得以任何理由外借或挪作他用，违者一经发现严肃处理，一切后果自负。、厨房餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，有不足数目时需及时查明原因，并追究责任。、定期检查、保养食堂设备，厨房下班前，要关好门窗，关闭各种电源、设备，做好防火、防盗等安全工作。、搞好主副食调配，适时采购应季食品，增加花色品种，提高饭菜质量，确保员工用餐饭菜品种多、质量好、份量足、价格合理，经济实惠。定期调整食谱，并于厨房明显位置进行公布。、定期听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度。厨师打饭要公平公正、一视同仁，不得优亲厚友，不得借机报复、刁难员工，违者严肃处理。四、安全卫生、食堂工作人员要,讲究个人卫生、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、工作时要穿工作服（帽），严禁在操作间吸烟、随地吐痰。 、采购蔬菜、鱼肉、瓜果必须确保新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉。烹饪前必须检查食物是否变质、变味现象，过夜变质食物严禁使用。 3、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。4、厨房操作间内设备、设施、工具、餐具等定位摆放，定期清洗，无油腻、无灰尘。定期打扫卫生，无污水、无杂物，无油烟、无蜘蛛网。5、厨房餐具不得有洗涤用品残留，未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。5、餐厅要清洁、通风，定期保洁，定时喷撒药剂，随手消灭蚊苍，确保餐厅
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