职工食堂管理.doc

职工食堂管理为加强食堂管理，给公司员工和外来客人提供一个良好的用餐环境，提高食堂的服务水平，特制定食堂管理制度。 业务管理 1、 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本，提高质量。 2、 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确，帐货相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。 3、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。服务质量管理5、 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。 6、建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。7、对食堂工作的全过程，即采购、保管、加工、等工作进行全面质量管理。 8、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。 9、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。 10、坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。 财务管理11.职工食堂要单独设置帐户，独立核算，要加强职工食堂的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司领导。 12.要设置兼职或专职的会计、出纳。会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管帐为一人，管现金饭菜票为另一人。13.职工食堂工作人员工资列入工资计划，由总经办核定，定员定编定工资标准。 14.水电费作出预算，在营业费用-水电费中开支。 15、职工食堂的燃料费根据实际需要，由办公室定出消耗定额，列入职工福利费开支。 16.职工食堂首次购置的各种设施，炉具、厨具、餐具等列入基建费用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。 17、职工食堂需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由办公室制定出合理的定额，按定额购买节约使用。18、 公司对员工提供伙食补贴，补贴人数由总经办核定后，按每人每月50元进行补贴。19、除公司正式人员以外的人员用餐卷按照实际伙食标准收取。 20、 食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。 21、 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本。 22、 食堂在保证职工正常就餐以外，需承担公司的对外接待任务。食堂人员设置及岗位职责 23、 从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。 需要补充人员时，应经总经理室同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。24、食堂管理员的任务和职责： （1）、全面负责食堂日常管理工作。（2）、督促检查炊事人员卫生状况，定期组织炊事人员进行体检。（3）、监督检查操作间，餐厅的卫生，保证食堂范围内干净、整洁，用品摆放整齐。（4）、不得购买假冒、伪劣、变质食品，对就餐人员健康高度负责。（5）、食品、蔬菜由管理员到批发市场采购。（6）、库存情况做到心中有数，保证公司人员及客饭用餐。（7）、食物进库须经厨师清点、签字，出库与进库帐目相符，并搞好成本核算。（8）、饭菜品种力求多样化，搭配合理，价格公开。（9）、每月盘点一次库存，每季结清一次帐目并公布食堂收支及节余情况。25、炊事人员的任务和职责：（1）、服从食堂管理员的调动安排。（2）、炊事人员要衣着整洁，讲究个人卫生，杜绝一切不卫生的习惯和行为。（3）、保持食堂餐具清洁卫生，并定期消毒。（4）、保证操作间（灶台、桌面、地面）、大小餐厅等干净、整洁。（5）、对就餐人员服务态度要端正，并不断提高服务水平。（6）、厨师长协助食堂管理员做好食堂的值班及安全保卫工作。伙食标准及客饭管理26、员工食堂伙食标准为早餐1.5元每人，中餐5元，晚餐2元。 27、公司食堂招待标准为每人15元、20元、25元、30四个等级，执行标准由主管领导和主要领导确定。份饭每人标准为5元。28、需招待用客饭，必须请示主管领导，由主管领导于上午10：30前通知办公室，并详细填写客饭单交食堂管理员进行安排。29、科室来客一般执行15元或20元的标准，有特殊情况由主管领导安排。30、办公室根据来客情况，灵活掌握，尽量合并用餐。 卫生与安全 31、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。 32、 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第八章 职工伙食的民主管理33、 在公司主管部门领导下，成立职工伙食评议小组。由就餐员工协商推选产生。其主要职责是： （1）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。 （2）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。 （3）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。考核与