日本料理词汇.doc

字表記英語表記中華料理cyuhka-ryohriChinese food(dishes)chahhanChaofan (fried rice)中華丼chuhka-donpork and vegetables on rice in a bowl餃子gyohzaChao-zu (fried dumplings stuffed with minced pork)野菜炒yasai-itamefried vegetables八宝菜happohsaiChop suey (fried pork and seafood with vegetables)harumakideep-fried spring rollssyuhmaisteamed pork meatballs in thin pastry肉団子nikudangomeatballs麻婆豆腐mahbohdohfubean curd in spicy saucekanitamacrab omelette唐揚karaagedeep fried pieces of chicken酢豚subutasweet and sour pork麺類字表記英語表記焼yakisobanoodles fried in a wokrahmennoodles in bouillonchasyuhmennoodles in bouillon with slices of porkmiso-rahmennoodles in bouillon with fermented soybean pastetan-mennoodles in bouillon with vagetableswantan-mennoodles in bouillon with pork dumplingschanponnoodles in salted bouillon with fish and vegetables冷中華hiyash-chuhkacold noodles with slices of meat and vegetables in vinegary sauce冬瓜苦瓜豆芽毛豆蚕豆莢豌豆菜豆 枝豆豆青豆豌豆？豆苗,松菌,鮮草茹,洋麿茹, 新葉松茸生 果物苹果梨子杏子李子草苺葡萄楊梅橘子檸檬 柚子葡萄柚香橙柿子桃子桜桃石榴 柿枇？茘枝？果香蕉西瓜棗山?菠蘿龍眼 干果物、種実類杏干杏仁紅棗桂円干橄?松子腰果干種類干干中国実松実花生仁干蓮子白果胡桃栗子芝麻仁瓜子仁落花生実種核野菜果物加工品醤菜？菜酸菜醤蘿蔔醤瓜？雪里？泡菜搾菜酸白菜 漬塩漬発酵漬物大根漬漬菜類塩漬野菜塩水漬酸味強白菜漬糖醋蒜蜜餞糖蓮子糖蓮藕糖冬瓜糖山？甘酢漬果物砂糖漬実砂糖漬砂糖漬砂糖漬砂糖漬糖姜糖青梅橘餅甜柚皮蜜棗果子醤 砂糖漬青梅砂糖漬砂糖漬皮砂糖漬砂糖煮 穀類他加工品大米粳米糯米大麦小麦小米玉米高梁麺粉米粉米米米大麦小麦。粟（）小麦粉米粉。糯米粉蕎麦麺玉米麺粉著粉？薺粉粟粉粉白玉粉。米粉粉粉緑豆芋水藕粉菱粉澄麺水粉蓮根実小麦水溶緑豆温粉餅沈澱小麦粉等平円形、焼、揚食品総称穀類粉蒸作食品総称。蒸菓子、餅等含麺包麺包渣麺条粉切麺切麺拉麺薄餅麺状小麦粉薄円形焼皮。荷葉餅（ ）春餅（）皮肉野菜、卵等料理巻立春日食粉皮糯米紙鍋巴年麺筋炸麩緑豆作薄皮状。干物。威化紙（ ）、包揚使中国生麩揚麩豆類加工品小豆緑豆大豆豆腐豆腐漿豆腐花。紅豆（）緑豆大豆。黄豆（ ）大豆水豆腐。豆腐脳（ ）南豆腐老豆腐凍豆腐豆柔豆腐。？豆腐（ ）硬豆腐凍豆腐百頁豆腐皮腐竹素火腿豆腐干豆沙豆乳厚紙状押固。千張（ ）棒状乾燥味棒状固押豆腐乾物燕窩官燕魚翅鮑翅散翅翅餅海参干鮑巣上等巣丸散？乾燥。干干干貝干魚淡菜蝦米平貝、帆立貝貝柱干？貝干干。金釣（ ）、海米（ ）、開洋（ ）魚肚広肚魚唇海帯紫菜魚浮袋乾燥広東産魚浮袋乾燥大魚唇部分乾燥昆布干大菜香冬花草銀耳木耳石耳寒天。洋菜（ ）干肉厚笠裂目上等干白岩。霊芝（ ）竹筍乾玉蘭片髪菜金針菜干菜粉絲粉条干、蒸板状乾燥髪毛状水一種野干。黄花菜（ ）干野菜緑豆作春雨粉絲太塩蔵品他加工品鹹蛋松花皮蛋海皮海頭蝦子卵塩漬部分胴部分卵干蝦片鳥魚蛋熊掌冬虫夏草。揚料理添多熊手土中昆虫寄生菌一種干。冬虫形、夏草形成長調味料糖白糖紅糖黒糖砂糖冰糖砂糖総称上白糖赤砂糖黒砂糖糖氷砂糖蜂糖麦芽糖糖色塩粗塩精塩花椒塩。蜂蜜（ ）水塩総称塩精製塩入塩醋香醋醤油深色醤油浅色醤油酢黒香酢。黒醋（）濃口口料酒黄醤豆豆瓣醤料理用酒大豆主材料赤。大醤（ ）大豆発酵浜納豆状豆原料唐辛子入。日本豆板醤（ ）書多甜麺醤辣椒醤香糟紅糟酒醸腐乳汁小麦粉原料色濃甘。甜醤（ ）唐辛子入。辣醤（ ）酒香辛料加密閉貯蔵調味料米赤米発酵状調味料米原料甘酒状調味料豆腐塩漬発酵。醤豆腐（ ）生汁番茄醤油蝦醤蝦油芝麻醤核桃醤花生醤素油葷油生菜油菜油花生油豆油麻油。茄汁（ ）小塩辛状蝦醤（ ）上澄液落花生植物性油動物性油油菜種油落花生油大豆油油香油小摩麻油明油辣油葱油花椒油猪油牛油鶏油黄油油香油上質油料理仕上使用油。化粧油唐辛子入油香移油山椒実香移油油、香辛料胡椒辣椒辣椒粉哩粉花椒花椒粉茴香八角唐辛子唐辛子粉粉粒粉粉大、柑橘類皮干陳皮丁香桂皮五香粉丁字、肉桂皮花椒（ ）、八角（ ）、陳皮（）、丁香（）、桂皮（）合粉末肉？山枸？甘草他 （発酵粉 酵母）発酵粉酵母老麺発麺酥打粉水硝白杏仁粉杏仁精檸檬精饅頭（ ）素発酵生地重曹天然産性物質。主成分炭酸水（）硝酸中国産種核粉茶類緑茶紅茶烏龍茶緑茶紅茶半発酵茶 花茶香片茶龍井茶碧螺春 乾燥香茶花茶同浙江省龍井産緑茶江蘇省産緑茶 酒黄酒白酒糯米酒老酒紹興酒加飯酒白乾児米作醸造酒総称高梁（）原料白色蒸留酒総称米作醸造酒年数経上等酒浙江省紹興産老酒紹興酒一種。花彫（ ）酒同様高梁酒汾酒茅台酒瑰露酒竹葉青酒？酒糟酒酒花白蘭地酒葡萄酒桂花酒山西省汾陽県産高梁酒貴州省茅台鎮産高梁酒白酒花浸白酒中竹葉浸酒酒酒白酒、花浸調理法炒炸清炸乾炸軟炸酥炸揚素揚粉揚風揚揚風揚高麗溜糖酢水晶白紅黄焼.甘酢。醋溜（ ）透明。？（ ）煮塩味煮味煮塩煮込煮、揚煮乾焼白焼紅焼？蒸煎燻拌.汁少煮上塩味煮込煮込香料煮蒸中華鍋焼直火焼焼。冷料理涼？（ ）塩漬湯清湯上湯二湯湯原湯素湯？湯上等済一番二番濃厚植物性材料動物性材料一般点心飲茶菜単大菜食事間食軽食菓子類広東地方習慣、茶飲点心食。飲茶（ ）広東読。北方茶味重点、？茶（ ）献立主菜。主要料理切方糸糸条丁方象眼末？小米千切拍子木切目切正方形切形切切切切泥茸？、細切、状態、細切、状態、細切、状態片？段竜兎耳薄切、切大切細切切兎耳型切馬耳排紋仏手花馬耳型切網目目入手型切飾切