油莎豆油营养成分分析.doc

油莎豆油营养分析油莎豆油与花生油橄榄油山茶油的脂肪酸组成比较表： 油品成分油酸OA亚油酸LA棕榈酸硬脂酸亚麻酸ALA花生酸AAVE折光指数碘值%mg/100ggl/100g油莎豆油64.1215.149.322.222.360.4156.4橄榄油84.44.66.92.30.50.116.81.469085.1山茶油75.08.08.01.10.5151.01.468086花生油53.424.98.36.32.413.91.469590.1 虎坚果油的特性1 、从上表可以看出虎坚果油含有大量油酸、亚油酸(当日吸收的不饱和脂肪酸因化学分解而再次被影响增大) ，其比例组成非常接近人体所需的4：1的比例组成，优于其他三种油品。 油酸（OA）为单不饱和脂肪酸（MUFA），具降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。1999年有专家报道：膳食脂肪供能为34%，其中OA等MUFA供能18%21%的膳食，可降低血清总胆固醇（TC）、血压（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）不降低。因为LDL不但含大量的甘油三酯，并为携带胆固醇的主要载体。故血浆中LDL浓度高，被认为与动脉粥样硬化有关；而HDL，它含甘油三酯少而含蛋白质高，估计它在血中浓度高有保护作用。 亚油酸（LA）为多不饱和脂肪酸（PUFA），它是机体生命活动所必需的脂肪酸（EFA），它不能为机体合成，一定要从食物中摄取，是目前唯一被肯定的EFA。虽然亚麻酸（ALA）、花生四烯酸（AA）也有必需脂肪酸的活性，但在机体内可由LA合成。缺乏LA时，线粒体的渗透性改变，发生肿胀现象，在细胞膜的磷脂中，其脂肪酸的构成也改变，因而也影响细胞膜的功能。LA又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素，尤其在运转方面。实验动物若长期不给予含LA的膳食，其肝脏就会异常大量的堆积胆固醇、磷脂以及甘油三酯等。缺乏LA对某些细胞的形成受影响。例如精细胞的生成受干扰，以至引起动物不育。LA是具有激素样功能的前列腺素的前体，故LA摄入量的多少可以直接影响前列腺素的合成量，而前列腺素是否正常，对机体有多方面的影响5。 多不饱和脂肪酸又可分为-3脂肪酸（主要为亚麻酸）和-6脂肪酸（主要为亚油酸）这些是人体所必须的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必须脂肪算，据世界医学界数十年对人体的必须脂肪酸的研究证明：当人体的必须脂肪酸含量-3脂肪酸和-6脂肪酸的比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。而虎坚果油中所含的必需脂肪酸的比例最接近1：4，同人乳相似。且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。多不饱和脂肪酸中的3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。3脂肪酸还能与6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。所以目前虎坚果油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的欧咪伽健康.简单易行的长寿计划一书中提到食用油中6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。虎坚果油每天食用约10克左右的最小要求量，就能充分满足一天全部所需的不饱和脂肪酸， 2 、虎坚果油含有大量维他命E，比起其他油类拥有更高的酸化安全性。 维生素E（VE）又叫生育酚。天然VE有很强的抗氧化能力，能阻止脂肪的过度氧化，保护细胞膜不受氧化破坏。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破坏。维持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系统的正常功能；维持正常的新陈代谢；能增强机体免疫力；提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。有降血压、抗癌、抗衰老、抗不育等功能，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。VE可使垂体前叶促性腺分泌细胞亢进，分泌增加，促进精子的生成及活动，增加卵巢功能。VE可用于治疗老年性痴呆症、高血压、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、血栓及不孕症等。天然VE比人工合成VE有更好的生理活性，约为1.31.4倍。基于天然VE的抗氧化功能，近年来成为关注人体健康的热点，它已成为欧美国家中老年人盛行的防病保健、延年益寿的营养保健增补剂。天然VE广泛分布于动植物组织中，特别含LA高的油脂中含量很高。虎坚果油和橄榄油的生育酚（维他命E）含量比较虎坚果油 橄榄油-生育酚 16.1 14.35-生育酚 50 0.00-生育酚 31.3 0.833、虎坚果油还含有大量的镁、锌、钾、钙、锰等大量微量元素，在人体代谢中镁缺乏容易引起心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷，惊厥等问题出现。在油莎豆油中镁、锰、钾的含量非常高，还含有微量元素磷，铁，锌、铜等许多其他主要的生命必须物资。锰对于身材的正常排毒有很首要的作用，都能够增强人体的免疫体系。对预防骨质疏松，调节胰岛素的生成和释放以及防治各种环境危害所致的细胞和组织损害等来说，锰可能是一项重要因素。但是许多人摄入的锰可能不足，因为人体不能吸收某些食物中的锰，如：麸皮、茶叶、波菜。牛奶、肉类和鸡蛋的锰虽然很少，但其生物利用率却较高，因此，这些食物是锰的重要来源。此研究还发现，服用铁、镁、钙补充剂也会抑制锰的摄入。对于钙这种作用特别令人焦虑。因为人们常为预防骨质疏松而服用钙片。由于钙能影响锰的吸收，服用钙补剂甚至可能会加剧骨质疏松，但是牛奶中的钙则不会显著地抑制锰的摄入。油莎豆中的钙含量也非常高，但它的形态也不会抑制锰的吸收。在联合国，虎坚果被列为重点研究对象。美国把虎坚果称为本世纪最伟大的食品。只要在美国航空航天局的主页上，有对虎坚果如何在长途的宇宙旅行中发生“变异再生生命形成补助”的生命系统持认可态度的言论，俄罗斯的食品研究学者就会对宇宙食品适用于人类的认可言论及该食品进行研究。虎坚果油具有独有的特殊香味，在烹调过程中可作为配料食用，也可直接涂抹在面包上食用，口味更佳。在烹调中，该油能很好地融入菜肴中去。烹调时低温使用最优，最好不要高于250.综上所述：优质虎坚果油不仅营养价值高，而且价格合理，物有所值。特别采用纯物理压榨工艺生产的“xx”牌浓香、特香系列压榨虎坚果油，较全面地保留了虎坚果油的营养成份，实现了虎坚果油的原汁原味；用物理方法彻底解决了虎坚果油的水分、杂质、沉淀等问题，从而大大延长了虎坚果油的保质期或货架寿命；杜绝了黄曲霉毒素B1，以及采用浸出工艺可能造成的食用油化学溶剂的残留、污染等问题的发生。真正实现了虎坚果油的营养、安全、健康。而橄榄油却香气明显不足，有种怪怪的味道，适口性差。因而，可以