高考生物一轮总复习 专题27 生物技术在食品加工及其他反面应用课件.ppt

目录contents 考情精解读 考点1 考点2 考点3 a 知识全通关 b 题型全突破 考法1 考法2 考法3 考情精解读 考纲解读 命题趋势 命题规律 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 1 从生物材料中提取某些特定的成分2 运用发酵加工食品的基本方法3 测定食品加工中可能产生的有害物质4 蛋白质的提取和分离5 实验 dna的粗提取与鉴定 知识体系构建 考纲解读 命题规律 命题趋势 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 命题趋势 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 1 热点预测本专题试题主要考查考生的实验探究能力和综合运用能力 难度中等偏上 多以非选择题形式呈现 一般是4 15分 2 趋势分析预计本专题的考查将集中在传统发酵技术的应用和生物材料中特定成分的提取与分离上 命题趋势 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 考纲解读 命题规律 返回目录 命题趋势 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 知识体系构建 知识全通关 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 考点1传统发酵技术的应用 一 果酒和果醋的制作1 果酒和果醋制作的比较 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 操作注意事项 1 材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄 榨汁前先冲洗 后去枝梗 以防葡萄汁流失及杂菌污染 2 防止发酵液被污染 榨汁机要清洗干净并晾干 发酵瓶要洗净 并用体积分数为70 的酒精消毒 装入葡萄汁后要封闭充气口 3 在将葡萄汁装入发酵瓶时 要留约1 3的空间 目的是先让酵母菌进行有氧呼吸 快速繁殖 耗尽o2后再进行酒精发酵 防止发酵过程中产生的大量co2造成发酵液溢出 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 二 腐乳的制作1 实验过程 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 注意事项 1 防止杂菌污染 用来腌制腐乳的玻璃瓶 洗刷干净后要用沸水消毒 装瓶腌制时 操作要迅速小心 且要逐层加盐 接近瓶口表面的盐要铺厚一些 加入卤汤后 要用胶条将瓶口密封 封瓶时 最好将瓶口通过酒精灯的火焰 防止瓶口被污染 2 发酵温度 前期发酵温度应保持在15 18 如果温度过低 则菌丝生长缓慢 不能进入豆腐块的深层 温度过高 菌丝易老化和死亡 影响腐乳的品质 3 发酵时间 发酵时间影响生化反应速度及产物的量 高考帮生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 三 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的检测1 泡菜的制作 1 作用菌类 乳酸菌等 2 原料 白菜 洋白菜等 3 原理 乳酸菌是厌氧菌 无氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸 反应式 c6h12o62c3h6o3 4 制作流程 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 注意事项 1 材料的选择及用量 蔬菜应新鲜 若放置时间过长 蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐 清水和盐的质量比为4 1 盐水要煮沸后冷却 煮沸有两大作用 一是除去水中的氧气 二是杀灭盐水中的细菌 2 防止杂菌污染 每次取样用具要洗净 要迅速封口 3 氧气需求 泡菜坛要选择透气性差的容器 以创造无氧环境 有利于乳酸菌发酵 防止蔬菜腐烂 泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水 以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 并注意在发酵过程中经常补水 4 控制适宜的温度 以18 20 为宜 温度偏高有害菌活动能力强 温度偏低不利于乳酸发酵 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 3 亚硝酸盐含量的检测 1 检测亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后 与n 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行对比 可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 2 测定亚硝酸盐含量的操作配制溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 考点2植物有效成分的提取 一 植物有效成分的提取过程1 玫瑰精油的提取 2 橘皮精油的提取 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 3 胡萝卜素的提取 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 二 注意事项1 在玫瑰精油的提取过程中 加入nacl的目的是增加水层的密度 有利于玫瑰油与水分层 加入无水na2so4的目的是吸收精油中残留的水分 2 在提取橘皮精油时 为了提高出油率 需要将柑橘皮干燥去水 并用石灰水浸泡 浸泡时间为10h以上 橘皮要浸透 这样压榨时不会滑脱 且出油率高 过滤时不会堵塞筛眼 3 在胡萝卜素的提取中 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量 同时还受到原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的温度和时间等条件的影响 因此在萃取的过程中 要先将胡萝卜进行粉碎和干燥 使之与萃取剂充分接触 提高萃取效率 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 一 dna的粗提取与鉴定1 实验原理 1 dna在不同浓度的nacl溶液中的溶解度不同 其在物质的量浓度为0 14mol l的nacl溶液中溶解度最低 2 dna不溶于酒精 但是细胞中的某些蛋白质可溶于酒精 因此可以用酒精提纯 3 dna遇二苯胺 沸水浴 会被染成蓝色 因此 二苯胺试剂可用来鉴定dna分子 2 实验流程 考点3dna和蛋白质的提取技术 返回目录 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 二 蛋白质的提取和分离 题型全突破 考法1传统发酵技术的应用分析 继续学习 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 考法综述本考法在高考中出现的频率不是很高 多以非选择题的形式出现 常以流程图 装置图等为载体考查发酵过程中微生物的类型 结构 代谢方式 发酵装置及注意事项 考法指导1 几种发酵微生物的比较 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 果酒和果醋发酵装置的设计思路 1 因酵母菌的繁殖需要空气 醋酸菌是好氧菌 所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧 酵母菌在无氧条件下产生酒精 因此应控制充入氧的量 故应在充气口设置开关 2 由于在发酵过程中都产生co2 所以又需设排气口 为防止空气中微生物的污染 排气口应连接一个长而弯曲的胶管 3 因要对发酵的情况进行及时监测 所以应设置出料口便于取料 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 3 制作果酒和果醋的发酵装置分析 说明 若用简易的发酵装置 每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖 不要打开瓶盖 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 4 腌制泡菜过程中乳酸菌 乳酸和亚硝酸盐含量的变化 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 下列有关果酒 果醋的制作和腐乳制作的说法 不正确的是a 腐乳制作有多种微生物的参与 其中起主要作用的是根霉b 果酒制作时的菌种属于真核生物 而果醋制作时的菌种属于原核生物c 果酒制作时需要密封发酵 果醋制作时需要不断通入无菌空气d 果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高 考法示例1 解析 腐乳制作中 起主要作用的是毛霉 而不是根霉 a项错误 果酒制作时的酵母菌是真核生物 果醋制作时的醋酸菌是原核生物 b项正确 酵母菌需要密封发酵进行无氧呼吸产生酒精 醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸 c项正确 果醋发酵时需要30 35 果酒发酵时需要18 25 d项正确 答案 a 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2014海南 已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关 为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量 某同学设计了一个实验 实验材料 试剂及用具包括 刻度移液管 比色管 不同浓度的亚硝酸钠标准溶液 亚硝酸盐的显色剂 不同泡制天数的泡菜滤液等 回答相关问题 1 请完善下列实验步骤 标准管的制备 用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管 样品管的制备 用刻度移液管分别吸取一定量的 加到不同的比色管中 然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色 得到样品管 将每个分别与系列标准管进行比较 找出与样品管颜色深浅的标准管 该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量 记录各样品管亚硝酸盐的含量 考法示例2 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 如图表示的是泡菜中趋势 3 泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 填 醋酸菌 或 乳酸菌 解析 1 亚硝酸盐含量测定实验中 用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液和显色剂配制成颜色深浅不同的系列标准管 在比色管中加入一定量的不同泡制天数的泡菜滤液 再加入等量的显色剂进行显色 观察样品管的颜色变化 并与标准管比较 找出与样品管颜色深浅最相近的标准管 其中的亚硝酸钠含量即代表了样品管中的亚硝酸盐含量 2 图中横坐标即自变量为泡制时间 纵坐标即因变量为亚硝酸盐的含量 故图中表示的是泡菜中亚硝酸盐含量随泡制时间的变化趋势 3 泡菜制作的原理是在无氧条件下 乳酸菌无氧呼吸将葡萄糖分解成乳酸 答案 1 亚硝酸钠标准溶液 不同泡制天数的泡菜滤液 样品管最相近 2 亚硝酸盐含量随泡制时间的变化 3 乳酸菌 考法2植物有效成分的提取分析 继续学习 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 考法综述从生物材料中提取某些特定的成分是考纲的要求 故植物有效成分的提取也是高考的一个热点 近年高考都有对本考法的考查 且主要集中在植物有效成分的提取原理 具体操作步骤的考查上 以非选择题为主 备考时 可用比较法掌握三种提取技术的原理 步骤 优缺点和使用范围 培养设计实验的能力 考法指导1 玫瑰精油 橘皮精油 胡萝卜素的比较 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 蒸馏 压榨和萃取的比较 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 请回答与植物芳香油的提取相关的问题 考法示例3 图1图2 1 玫瑰精油的提取可使用图1所示装置 这种方法叫法 蒸馏时收集的蒸馏液 填 是 或 不是 纯的玫瑰精油 2 橘皮精油的提取原料是橘皮 但橘皮易焦糊 故宜采用法提取橘皮精油 3 胡萝卜素是色的结晶 从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是法 加热时应该注意控制 一般情况下 提取胡萝卜素时 萃取效率与原料颗粒的含水量呈相关 4 将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定 图2为鉴定结果示意图 a b c d四点中 属于标准样品的样点的是 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 解析 1 分析图1可知 该装置是蒸馏装置 蒸馏时锥形瓶中收集到的液体是玫瑰油和水的混合物 不是纯的玫瑰精油 2 橘皮易焦糊 所以提取橘皮精油常用的方法是压榨法 3 胡萝卜素是橘黄色结晶 化学性质稳定 易溶于石油醚等有机溶剂 因此常采用萃取法进行提取 加热时应注意控制温度和时间 一般来说 萃取的温度高 时间长 萃取的效果就好 萃取效率还与原料颗粒的大小和含水量有关 原料颗粒越小 含水量越少 萃取效率越高 4 提取的胡萝卜素粗品可以通过纸层析法进行鉴定 图中a d是标准样品的样点 b c是提取的胡萝卜素粗品样点 乙是胡萝卜素粗品中的杂质分子 答案 1 蒸馏不是 2 压榨 3 橘黄萃取温度和时间负 4 a d 考法3dna粗提取和蛋白质纯化技术 继续学习 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 考法综述有关dna和蛋白质的提取和分离的考查在全国卷中出现频率不高 常以选择题或非选择题的形式考查dna和蛋白质的提取过程 试剂的作用及鉴定 试题难度不大 考法指导1 dna的粗提取与鉴定中的 234 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 血红蛋白的提取和分离方法 1 凝胶色谱法 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 2 电泳法 在一定ph下 蛋白质分子的某些基团解离后带上正电或负电 在电场的作用下 带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动 由于待分离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小 形状的不同 带电分子产生不同的迁移速度 从而实现样品中各种分子的分离 3 蛋白质提取过程中需要注意的问题 红细胞的洗涤与离心要求 红细胞洗涤过程中 洗涤3次后 上清液仍有黄色 可增加洗涤次数 否则将无法除去血浆蛋白 离心时转速要低 时间要短 否则白细胞等会一同沉淀 达不到分离的效果 蒸馏水和甲苯的作用 血红蛋白释放过程中 蒸馏水的作用是涨破红细胞 甲苯的作用主要是溶解细胞膜 高考帮 生物专题二十七生物技术在食品加工及其他方面的应用 继续学习 多选 下列关于dna和蛋白质提取与分离实验的叙述 正确的有a 提取细胞中的dna和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞b 用不同浓度nacl溶液反复溶解与析出dna可去除蛋白质c 蛋白质提取和分离过程中 进行透析可去除溶液中的dnad 蛋白质和dna都可以用电泳的方法进行分离纯化 思路分析 本题考查dna和蛋白质提取与分离的实验原理 解题时