营养学与食品营养学试卷.docVIP

全国2011年4月高等教育自学考试 营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1在体内单位重量产生能量最多的营养素是( )A脂肪B.蛋白质C碳水化合物D.维生素2属于微量元素的是( )A钙B.锌C钠D.钾3下列食物中蛋白质生物价最高的是( )A大米B.鱼C大豆D.鸡蛋白4属于人体必需脂肪酸的是( )A棕榈酸B.亚油酸C月桂酸D.油酸5与胎儿神经管畸形有关的营养素是( )A维生素B1B.维生素CC叶酸D.维生素E6乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是( )A维生素BB.蛋白质C碘D.钙7婴儿开始添加辅食的最佳时间是( )A12个月B.46个月C8个月D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为( )A500mgdB.800mgdC1000mgdD.1200mgd9谷类中主要的维生素是( )AB族维生素B.维生素CC维生素AD.维生素D10鱼类主要富含的脂肪酸是( )A胆固醇B.不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸D.磷脂11以下食物胆固醇含量较高的是( )A牛奶B.花生C苹果D.猪肝12绿叶蔬菜中营养成分较高的是( )A胡萝卜素B.淀粉C氨基酸D.碘13中国居民平衡膳食宝塔最底层是( )A蔬菜水果类B.动物性食物C粮谷类D.奶类豆类14膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过( )A3gB.6gC10gD.20g15成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过( )A20B.30C40D.5016.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是( )A钙、铁、维生素AB.钙、镁、锌C维生素A、铁、碘D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是( )A能量不足B.蛋白质不足C水摄入过多D.电解质紊乱18含钾丰富的食物是( )A奶类B.谷类C畜肉类D.蔬菜水果类19痛风病人宜选用的膳食是( )A低能量膳食B.低纤维膳食C高蛋白膳食D.低嘌呤膳食20不能采用肠内营养的情况是( )A口咽部炎症B.完全肠梗阻C持续厌食D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)。21评价食物蛋白质营养价值的主要指标有( )A蛋白质含量B.蛋白质溶解度C蛋白质消化率D.蛋白质生物价E蛋白质氨基酸分22健康成年男性的能量消耗主要用于( )A生长发育B.基础代谢C体力活动D.食物特殊动力作用E应激反应23蔬菜水果类食物主要能提供( )A膳食纤维B.脂肪酸C维生素D.能量E蛋白质24婴幼儿常见营养缺乏病有( )A骨质疏松B.缺铁性贫血C佝偻病D.赖皮病E坏血病25大豆类主要能提供( )A优质蛋白B.维生素CC钙D.维生素DE可溶性膳食纤维三、填空题(本大题共20空,每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26膳食中铁的最佳食物来源是_和_。27中国成人维生素C的RNI为：_mgd，UL为：_mgd。28测定能量消耗的主要方法有_、_以及生活观察法、能量平衡观察法。29人体中99%钙存在于_和_中。30评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：_、_、_和_。31根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb_gL，孕中期Hb_gL。32糖尿病人综合治疗措施应包括：_、_、_、_和心理治疗。33临床胃肠内营养支持途径分为：_和_。四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)34简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。36急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮食治疗原则是什么？37如何评价人体的营养状况？38简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)39试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。40试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。全国2011年7月高等教育自学考试 营养学试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，1蛋白质是人体哪种元素的唯一来源？( )A氢B氮C碳D氧2明显增加饱腹感的营养素是( )A碳水化合物B蛋白质C赖氨酸D甘油三酯3淀粉的主要来源是( )A豆类B蔬菜类C粮谷类D水果类4与维持视觉有关的营养素是( )A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素D5为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应全程补充( )A维生素B1B维生素AC叶酸D维生素B126孕期妇女最常见的营养缺乏病是( )A佝偻病B缺铁性贫血C消瘦D夜盲症7婴儿期基础代谢所需能量约占总能量的比例是( )A.40%B50%C60%D70%8培养良好饮食习惯的最佳时期是( )A婴儿期B学龄前期C儿童青少年期D成年期9促进钙吸收的因素是( )A脂肪B膳食纤维C植酸D维生素D10赖氨酸是哪类食物的限制性氨基酸？( )A粮谷类B肉类C水果类D奶类11属于纯能量食物的是( )A谷类B肉类C酒类D奶类12胆固醇含量较高的食物是( )A鱼肉B牛奶C动物内脏D豆制品13中国居民膳食指南建议，成人每天食盐摄入量应( )A.3gB5gC6gD.8g14以下哪项可作为健康个体的膳食营养摄入目标值？( )AEARBRNICULDAI15最常见的膳食调查方法是( )A食物频率法B24小时回顾法C化学分析法D称重法16某成年男性BMI为26.5时，表示( )A体重正常B消瘦C超重D肥胖17糖尿病病人最基本的治疗手段是( )A饮食治疗B药物治疗C运动治疗D心理治疗18以下哪种疾病需要控制膳食中嘌呤含量？( )A冠心病B痛风C糖尿病D骨质疏松19导致消瘦型蛋白质能量营养不良的主要原因是( )A蛋白质轻度不足B蛋白质严重不足C能量轻度不足D能量严重不足20临床上肠内营养常见的并发症是( )A腹泻B肝损害C高血糖D浮肿二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21属于不可溶性膳食纤维的是( )A蔗糖B木质素C树胶D纤维素E果胶22老年人的主要生理特点是( )A基础代谢降低B消化功能减退C合成代谢旺盛D消化功能增强E免疫增强23绿叶蔬菜主要提供的营养成分是( )A蛋白质B维生素CC-胡萝卜素D植物化学物E膳食纤维24评价人体营养状况的主要内容包括( )A生化检查B体成分测定C临床检查D人体测量E膳食调查25适合于肠外营养的情况是( )A大面积烧伤B高代谢C严重吸收不良D骨折E高血压三、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分）请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26机体能量消耗主要用于：_、_、_和_四个方面。27WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到_月，从_月开始添加_，首先添加的是_。28鱼类主要缺乏的维生素是_和_；鱼类富含的维生素是_和_。29中国居民平衡膳食宝塔共分为_层，最底层是_类；建议成人每日饮奶量为_克，每日饮水量为_毫升。30药物对营养的影响主要包括：_、_、_和_四个环节。四、简答题（本大题共4小题，每小题7分，共28分）34简述以动物性食物为主的膳食结构的特点及其对健康的影响。31简述铁的生理功能及良好食物来源。32简述母乳喂养对婴儿免疫力的作用。33简述蛋类的营养价值。五、论述题（本大题共2小题，每小题11分，共22分）35试述维生素的特点、分类及缺乏的原因。36试述糖尿病病人饮食治疗目的及基本原则.浙江省2011年4月高等教育自学考试 食品化学试题一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.淡水鱼腥臭味的主体化合物是( )A.硫化氢B.甲酸C.氧化三甲胺D.-氨基戊醛2.关于淀粉糊化，下列哪项描述是正确的？( )A.淀粉糊化后更有利于消化B.糊化后的淀粉为-淀粉C.不同来源淀粉糊化温度一样D.糊化后淀粉分子之间的氢键数增加3.下列哪种维生素缺乏会引起口角炎？( )A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.维生素D4.猪肉的鲜味主要由下列哪种物质提供？( )A.次黄嘌呤B.琥珀酸钠C.5-鸟苷酸D.谷氨酸钠5.在食品工业中，下列哪个酶常常用于肉的嫩化和啤酒的澄清？( )A.淀粉酶B.木瓜蛋白酶C.胰蛋白酶D.脂肪酶6.下列哪个属于食品中应用的合成色素？( )A.辣椒红B.红曲色素C.柠檬黄D.姜黄色素7.以下哪种糖属于还原性双糖？( )A.蔗糖B.乳糖C.果糖D.棉籽糖8.下列哪类物质使得红葡萄酒具有苦涩味？( )A.多烯类物质B.多酚类物质C.纤维素D.有机酸9.下列哪个酶既能水解淀粉的-1，4-糖苷键，又能水解-1，6-糖苷键？( )A.-淀粉酶B.-淀粉酶C.葡萄糖淀粉酶D.异淀粉酶10.下列哪种食品是碱性食品？( )A.鱼肉B.鸡蛋C.大米D.大豆二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。1.食品中的结合水能作为溶剂，但不能为微生物所利用。( )2.水与食品成分中的-OH、-CONH-等离子结合形成单分子层结合水。( )3.在标准条件下，果胶凝胶的强度与果胶酯化程度成正比。( )4.淀粉老化就是糊化的逆过程，老化后的淀粉与生淀粉的晶化程度一样。( )5.油脂的熔点越高，越难以为人体消化。( )6.水解蛋白质产生的苦味与其中的疏水性小肽和疏水性氨基酸有关。( )7.维生素参加机体的代谢作用，为生物体提供能量。( )8.一般说来，大多数食品的等温吸湿线都成S形。( )9.肌苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强。( )10.化学物质纯正咸味的产生与解离的阳离子有关，而与阴离子无关。( )11.脂类的氧化对食品的风味总是不利的。( )12.类胡萝卜素的结构单元是异戊二烯，颜色是由其中的共轭双键系统引起。( )13.油脂的过氧化值越高，表明其氧化变质越严重。( )14.一种物质的风味阈值越小，其味敏感性越强。( )15.同一种微生物在不同溶质的溶液中生长所需的水分活度相同。( )16.糯米类食品不易发生老化，原因在于其淀粉主要为支链淀粉。( )17.花青素的颜色容易受pH值的影响。( )18.中国白酒的香型由酒中乙醇的含量决定。( )19.甜蜜素的相对甜度比糖精要高。( )20.Zn在动物性食品中的生物有效性优于植物性食品。( )三、填空题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.纤维素分子是由许多_通过_键连接的不含支链的直链多糖。2.使互不相溶的两种液体的一种呈微滴状分散于另一种液体中的作用称为_作用，其中量多的液体为_相。3.食品中蛋白质含量的测定常用_法，调味品酱油的质量常常根据其中的_含量多少来评定。4.呈味物质的种类、浓度、食物的_以及呈味物质的_是影响味觉的主要因素。5.油脂长时间加热后粘度_，发烟点_。6.Shallenberger认为甜味物质和味感受器中的一对_供体和受体，两者之间通过一双_键结合，产生甜味感觉。7.在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从_和_两方面着手。8.食品中的还原糖与含氨基化合物经缩合、聚合生成黑色素的反应为_。在没有含氨基化合物存在的情况下，将糖加热到100以上，生成黑褐色的物质，这种作用叫_。9.在生理学上，有酸、甜、_和_这四种基本味。10.在食品中，结合水的沸点比自由水要_，而冰点比自由水要_。四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.蛋白质的凝胶化作用2.水分活度3.酸性食品与碱性食品4.碳水化合物5.脂溶性维生素五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)1.简述蛋白质变性作用的概念，并举2例说明其在食品加工中的应用。2.说明水果中果胶物质的三种存在形式以及果胶在食品中的主要用途。3.含油脂食品贮藏不当易产生哈喇味，为什么？如何防止？4.什么叫固定化酶？优点如何？5.食品香气形成的途径有哪几类？并举2例说明。全国2010年7月高等教育自学考试 营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能?( )A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸2.人类膳食中的脂类主要是( )A.甘油三酯B.类脂C.胆固醇D.磷脂3.组成蛋白质的基本单位是( )A.寡肽B.脂肪酸C.单糖D.氨基酸4.硒最突出的生理功能是( )A.促进骨骼发育B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用5.骨质软化症主要是缺乏( )A.钙B.磷C.铁D.镁6.关于能量单位换算正确的是( )A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7.具有抗氧化功能的维生素是( )A.叶酸B.维生素B2C.维生素ED.维生素K8.天然牛奶中缺乏的营养素是( )A.锌B.铁C.钾D.钙9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是( )A.化学分析法B.询问法C.称重法D.查账法10.孕期适宜增重范围的主要依据是( )A.孕前BMIB.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应11.乳母能量需要量较非孕期时增加( )A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal12.粮谷类食物的限制氨基酸是( )A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.以下不含胆固醇的食物是( )A.鱼卵B.蛋黄C.大豆D.猪肝14.鱼类的主要营养特点是( )A.高蛋白低脂肪B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高脂肪15.建议婴儿首添辅食是( )A.蛋类B.鱼肉类C.淀粉类D.蔬菜类16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( )A.蛋白质含量B.钠含量C.脂肪含量D.嘌呤含量17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( )A.3gB.6gC.10gD.20g18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( )A.10B.20C.30D.4019.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( )A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( )A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形B.暗视觉下降C.生长迟缓D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血22.成人能量消耗的主要途径有( )A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.出汗E.体力活动23.与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )A.基础代谢率低B.基础代谢率高C.脂肪需要量少D.蛋白质需要量大E.能量需要多24.蔬菜类食物主要提供( )A.必需脂肪酸B.膳食纤维C.维生素D.能量E.矿物质25.属于纯热能食物的是( )A.酒类B.水果C.食盐D.白糖E.动植物油三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26.三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_，脂肪_和碳水化合物_。27.食物中主要的双糖有_、_和_。28.人体内功能性铁主要存在于_和_中。29.谷类中的维生素主要是_，主要分布在_和谷胚。30.孕妇最常见的营养缺乏症是：_、_和_。31.全面评价人体营养状况应包括：_、_、_和_。32.体质指数(BMI)与_和_二项指标有关。33.糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_、_水平，防止和减缓_发生。四、简答题(本大题共4小题，每小题7分，共28分)34.简述矿物质的生理功能特点。35.简述母乳喂养对母子健康的重要作用。36.简述牛奶的营养价值特点。37.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）38.试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。39.试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。全国2009年4月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.以下哪种营养素含氮?（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素2.以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A.牛肉B.小麦C.鸡蛋白D.红薯3.人大脑的能量来源是（ ）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素4.下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A.肥肉B.蛋黄C.牛奶D.黄豆5.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ）A.锌B.铁C.维生素AD.维生素C6.100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）A.400 kcalB.900 kcalC.400 kJD.900 kJ7.成人缺乏维生素D时易发生（ ）A.骨软化症B.脚气病C.贫血D.佝偻病8.以下哪种食物富含碘?（ ）A.蔬菜类B.粮谷类C.大豆制品D.海产品9.乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.与味觉功能关系密切的营养素是（ ）A.锌B.钙C.铁D.碘11.婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A.2个月B.3个月C.4个月D.8个月12.玉米的限制氨基酸是（ ）A.赖氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸13.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是（ ）A.10B.1020C.2030D.304014.富含维生素A的食物是（ ）A.谷类B.水果C.豆制品D.动物肝脏15.脂肪需要量最高的阶段是（ ）A.婴幼儿期B.青少年期C.成人期D.老年期16.浮肿型PEM患者主要原因是（ ）A.能量严重不足B.蛋白质严重不足C.能量过剩D.B族维生素缺乏17.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）A.1520B.18.523.9C.18.528.5D.203018.常见膳食调查方法中较精确的是（ ）A.食物回顾法B.查账法C.食物记录法D.食物称重法19.谷类食物中含量最多的营养素是（ ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素20.65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.维生素的共同特点是（ ）A.提供能量B.是一类有机化合物C.机体需要量少D.参与机体组成E.存在于天然食物中22.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ）A.果胶B.树胶C.木质素D.半纤维素E.纤维素23.缺铁性贫血的临床表现包括（ ）A.伤口愈合延迟B.面色苍白C.心悸头晕D.注意力不集中E.乏力24.孕晚期妇女营养需要特点是（ ）A.能量需要增加B.能量需要不变C.蛋白质需要增加D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加25.肠外营养常见并发症有（ ）A.静脉炎B.腹泻C.肝损害D.气胸E.误吸三、填空题(本大题共22空，每空1分，共22分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26.食物蛋白的消化从_开始，大部分消化在_。27.儿童维生素D缺乏的主要原因是：_和_。28.碳水化合物分为_、_、_和_四类。29.临床营养支持分为：_和_二种类型。30.营养调查主要内容有：_、_、_和_四个方面。31.估计病人能量需要主要依据其_、_和_来考虑。32.营养学上使用的能量单位1kcal相当于_KJ。33.蔬菜水果类食物主要能提供_、_、_和_。四、简答题(本大题共3小题，每小题8分，共24分)34.简述母乳喂养的优点。35.什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。36.简述高血压病人的营养治疗原则。五、论述题(本大题共2小题，每小题12分，共24分)37.食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？38.如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？全国2010年4月高等教育自学考试 食品营养学试题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的理想水平是（ ）A.1015克B.1520克C.2025克D.2530克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（ ）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（ ）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ ）A.5B.10C.15D.206.以下说法正确的是（ ）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（ ）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（ ）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（ ）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（ ）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（ ）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（ ）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（ ）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（ ）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉17.下列食物中含钙最高的是（ ）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（ ）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（ ）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（ ）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（ ）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（ ）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（ ）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（ ）A.10B.20C.30D.4027.能量摄入达到推荐供给量90时为（ ）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（ ）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现“”符号表示（ ）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（ ）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。31.人体能量消耗主要包括_、_和食物特殊动力作用。32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以_、蛋白质的消化率和_3个方面进行评价。33.人体维生素D有两个来源，其一是_，其二是_。34.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_：另一个是存在于植物性食物中的_。35.每天油脂类的摄入量不应超过_克，食盐摄入量不应超过_克为宜。36.实际体重大于参考体重1020为_，大于参考体重20以上为_。三、名词解释（本大题共6小题，每小题2分，共12分）37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品40.淀粉的老化41.成碱性食品42.回顾询问法四、判断说明题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“”，错误的打“”，并说明其错误的理由。43.燕麦的血糖生成指数高于粳米。（ ）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（ ）45.糙米的营养价值优于精米。（ ）46.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（ ）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（ ）五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能。49.食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题。51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容。52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点。国2010年4月高等教育自学考试 营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下哪一种属于产能营养素?（ ）A无机盐B碳水化合物C维生素D微量元素2以下哪一种是脂溶性维生素?（ ）A维生素B2B维生素CC叶酸D维生素E3粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ ）A甘氨酸B组氨酸C赖氨酸D脯氨酸4构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）A铁B镁C碘D钙5世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A2个月B3个月C6个月D8个月6几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）A铁B镁C碘D钙7出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）A孕410周B孕1020周C孕2030周D孕3039周815岁少年钙的适宜摄入量为（ ）A500mgdB800mgdC1000mgdD1200mgd9大豆类蛋白质含量约为（ ）A10B20C30D5010畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）A猪肉B牛肉C羊肉D鸡肉11牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）A乳糖B半乳糖C果糖D麦芽糖12含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（ ）A水果B牛奶C鱼类D牛肉13中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）A三层B四层C五层D六层14中国居民传统膳食特点是（ ）A蔬菜类食物为主B粮谷类食物为主C动物性食物为主D粮豆类食物为主15判断中国成人肥胖标准是（ ）ABMI20BBMI28CBMI30DBMI4016中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C碘摄入不足D钙摄入不足17反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）A年龄别体重B年龄别身高C身高别体重D头围18与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）A钾摄入过多B碘摄入过多C钠摄入过多D蛋白摄入过多19糖尿病人治疗的最基本措施是（ ）A药物治疗B运动治疗C饮食治疗D心理治疗2o肠外营养并发症是（ ）A恶心呕吐B高氨血症C腹泻D误吸二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）A脂肪消化率B必需脂肪酸含量C生物价D氨基酸组成E脂溶性维生素含量22正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）A生长发育B基础代谢C体力活动D食物热效应E应激反应23以下哪些营养素具有抗氧化作用?（ ）A钙B硒C维生素DD铁E维生素E24奶制品主要能提供（ ）A能量B维生素CC优质蛋白质D钙E碘25大豆类的营养特点有（ ）A蛋白质含量较高B脂肪含量较高C蛋氨酸含量低D赖氨酸含量低E赖氨酸含量高三、填空题(本大题共20空，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26膳食中铁分为两种类型：_和_。27儿童维生素D的主要来源包括：_和_。28混合膳食食物热效应为基础代谢的_，蛋白质食物热效应为基础代谢的_。29具有生理活性的钙是_，储存形式的钙是_。30常见的膳食调查方法有：_、_、_和_四种。31住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与_和_有关。32医院基本膳食分为：_、_、_、_四种。33临床肠外营养支持途径分为：_和_。四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)34简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。35乳母膳食指南的基本原则有哪些？36简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。37简述DRIs的含义及用途。38简述钙吸收的主要影响因素。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）39试述人类膳食结构与疾病健康的关系。40为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？全国2010年7月高等教育自学考试 食品营养学试题一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下对营养学知识的理解，正确的是( )A吃得好必然营养好B多吃蛋白质可以健美肌肉C生活条件不好更要讲营养D喝蒸馏水才是最健康的饮水方式2以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )A纯能量食物比例有所降低B主要能量来源仍为粮谷类C蛋白质和脂肪比例有所降低D主要蛋白质来源为动物性食物3每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )A4kJB9kJC16.47kJD37.56kJ4膳食纤维的生理功能不包括( )A预防大肠肿瘤B控制体重C提供能量D降低血糖5某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，-胡萝卜素2400g，则全天视黄醇当量为( )A490.8gB700.8gC810.8gD2700.8g6关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( )A应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用B根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换C由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类D“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群7“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )A维生素B2B维生素B12C铁D锌8成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( )A铁减少期B红细胞生成缺铁期C缺铁性贫血期D亚临床缺铁期9在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )A海鱼B紫菜C碘盐D干贝10历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B1211含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )A坏血病B结核病C骨质疏松D结直肠癌12谷类食物富含的营养素是( )A糖类B蛋白质C脂肪D维生素C13蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )A类胡萝卜素B维生素DC维生素ED维生素K14以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )A绿豆B小豆C豌豆D大豆15以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )A瘦肉B内脏C肥肉D肥瘦肉16以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )A桃B鲜枣C杏D樱桃17以下属于碱性食品的是( )A肉B鱼C蛋D牛奶18在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10的必需氨基酸是( )A赖氨酸B组氨酸C色氨酸D蛋氨酸19当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )A微波电炉明火B微波明火电炉C电炉明火微波D电炉微波明火20以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是( )A鸡蛋B土豆C草莓D洋葱21烤肉时产生的棕黄色物质来自( )A脂肪的氧化聚合反应B淀粉的老化C蔗糖的焦糖化D食物的羰氨反应22利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )A1天B3天C5天D7天23某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )A消瘦B正常C超重D肥胖24测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )A1厘米B2厘米C3厘米D4厘米25采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( )A1小时B2小时C3小时D4小时二、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共lO分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。