膳食分析所需数据.doc

营养素评价中，每个被评价营养素的标准都是固定不变的，含量根据食物成分表和食物的量多少变化，比值会根据食物的量多少变化。如图：100克馒头的碳水化合物评价：（含量变化）200克馒头的碳水化合物评价：（含量变化）根据中国食物成分表每100克馒头含碳水化合物44.2克，那200克就含88.4克比值就是每100克该营养素含量对比全天应该摄入标准所占的百分比：100克馒头的比值：44.2/235=0.19200克馒头的比值：88.4/235=0.383-6岁每个年龄要求摄入的营养素标准都不同，具体如下：个体分析时，以每个年龄段的标准为准（目前我们的系统暂时用不到）集体分析时，以3-6岁幼儿的标准为准3-6岁儿童应摄入营养素标准蛋白质脂肪碳水化合物能量钙铁锌维生素A维生素C硫胺素VB1核黄素VB2尼克酸VPP维生素E硒3岁45.0041.25199.681350.00800.0010.0010.00500.0040.000.800.808.004.0020.004岁50.0044.30212.801450.00800.0010.0010.00600.0040.000.800.808.006.0025.005岁55.0048.90235.001600.00800.0010.0010.00600.0045.000.900.909.006.0025.006岁55.0051.90253.131700.00800.0010.0010.00600.0045.001.001.0010.006.0025.003-6岁51.6246.63225.011526.30800.0010.0010.00584.3642.410.870.878.685.6924.22 营养素评价提示：营养素小于70%70%-80%80%-100%100%-200%蛋白质摄入低下,建议增加以下食物:鱿鱼、豆腐丝、腐竹、鱼片干、牛肉干、猪胆肝。摄入不足,建议增加以下食物:鱿鱼、豆腐丝、腐竹、鱼片干、牛肉干、猪胆肝。蛋白质摄入正常。蛋白质摄入充裕。钙摄入低下,建议增加以下食物:白菜(脱水)、奶酪、芝麻、胡萝卜、豆腐干。摄入不足,建议增加以下食物:白菜(脱水)、奶酪、芝麻、胡萝卜、豆腐干。钙摄入正常。钙摄入充裕。营养素小于60%60%-80%80%-100%100%-200%维生素C摄入低下,建议增加以下食物:枣(鲜)、白菜、油菜、菜花、菠菜、大蒜、橘子、苦瓜、萝卜、豆角。摄入不足,建议增加以下食物:枣(鲜)、白菜、油菜、菜花、菠菜、大蒜、橘子、苦瓜、萝卜、豆角。维生素C摄入正常。维生素C摄入充裕。脂肪摄入低下,建议增加以下食物:肥猪肉、奶油、松子、芝麻酱、火腿、葵花子、花生。摄入不足,建议增加以下食物: 肥猪肉、奶油、松子、芝麻酱、火腿、葵花子、花生。脂肪摄入正常。脂肪摄入充裕。维生素A摄入低下,建议增加以下食物:猪肝、牛肝、鸭蛋黄、奶油、鹌鹑蛋、红皮鸡蛋、鸡翅。摄入不足,建议增加以下食物:猪肝、牛肝、鸭蛋黄、奶油、鹌鹑蛋、红皮鸡蛋、鸡翅。维生素A入正常。维生素A入充裕。碳水化合物摄入低下,建议增加以下食物: 白砂糖、橘子、红塘、鸡汤、米花糖、粉条。摄入不足,建议增加以下食物: 白砂糖、橘子、红塘、鸡汤、米花糖、粉条。碳水化合物摄入正常。碳水化合物摄入充裕。铁摄入低下,建议增加以下食物:猪胆肝、鱿鱼、鸡、腊羊肉、松子、酱牛肉、芝麻、核桃。摄入不足,建议增加以下食物: 猪胆肝、鱿鱼、鸡、腊羊肉、松子、酱牛肉、芝麻、核桃。铁摄入正常。铁摄入充裕。锌摄入低下,建议增加以下食物:猪胆肝、木耳、紫菜、豆腐皮、扁豆、牛肉干、白菜、虾米。摄入不足,建议增加以下食物: 猪胆肝、木耳、紫菜、豆腐皮、扁豆、牛肉干、白菜、虾米。锌摄入正常。锌摄入充裕。硫胺素（VB1）摄入低下,建议增加以下食物:葵花子、排骨、花生、芝麻、豌豆、面粉、松子、鸡。摄入不足,建议增加以下食物:葵花子、排骨、花生、芝麻、豌豆、面粉、松子、鸡。硫胺素摄入正常。硫胺素摄入充裕。核黄素（VB2）摄入低下,建议增加以下食物: 猪胆肝、牛肝、杏仁、紫菜、面包(麦维)、胡萝卜、豆腐丝(干)。摄入不足,建议增加以下食物:猪胆肝、牛肝、杏仁、紫菜、面包(麦维)、胡萝卜、豆腐丝(干)。核黄素摄入正常。核黄素摄入充裕。尼克酸（VPP）摄入低下,建议增加以下食物:蘑菇、花生、牛肉干、鸡、油菜、肠、黑米、紫菜。摄入不足,建议增加以下食物: 蘑菇、花生、牛肉干、鸡、油菜、肠、黑米、紫菜。尼克酸摄入正常。尼克酸摄入充裕。维生素E摄入低下,建议增加以下食物豆油、葵花子、松子、豆腐卷、黄豆、杏仁、豆浆、江米条。摄入不足,建议增加以下食物:豆油、葵花子、松子、豆腐卷、黄豆、杏仁、豆浆、江米条。维生素E摄入正常。维生素E摄入充裕。硒摄入低下,建议增加海味品。摄入不足,建议增加肉类。硒摄入正常。硒摄入充裕。营养素小于80%80%-90%90%-100%100%-200%能量摄入低下,建议增加以下食物:猪排骨肉、花生油、芝麻酱、巧克力、VC饼干、苦杏仁、牛肉干、火腿、麻花。摄入不足,建议增加以下食物: 猪排骨肉、花生油、芝麻酱、巧克力、VC饼干、苦杏仁、牛肉干、火腿、麻花。能量摄入正常。能量摄入充裕。折合人数的算法,，每餐进餐人数乘以配餐系数的总和，如下：120*25%+119*5%+117*35%+118*5%+119*30%=118.5每天的折合人数相加的总和就是总的折合人数592.6比较图的营养素是人均量，比如脂肪。算法如下：每100g油饼脂肪含量22.9g每100g番茄脂肪含量0.2g每100g猪肉脂肪含量6.2g每100g豆浆脂肪含量0.7g摄入量都是5000g，折合人数是592.6（22.9*可食部分+0.2*可食部分+6.2*可食部分+0.7*可食部分）/100*5000/592.6 =2.53营养素含量*可食部分*摄入多少克/100/折合人数食物营养素综合分析评价表中数据的来源及算法：1、各营养素的摄入量与标准的营养素摄入量（DRIs）的比较（人均）营养素标准量（DRIs）摄入量摄入量与标准量的差值摄入量占DRIs%蛋白质（g）51.62 脂肪（g）46.63 碳水化合物（g）225.01 能量（kcal）1526.30 钙（mg）800.00 铁（mg）10.00 锌（mg）10.00 VA（微克当量）584.36 VC（mg）42.41 VB1（mg）0.87 VB2（mg）0.87 VPP（mg）8.68 VE（mg）5.69 硒（g）24.22 标准量是固定的，摄入量是各种食物营养素的均值（均值的算法前面已经有）摄入量与标准量的差值=标准量-摄入量 （该差值可以出现负数，小数点后保留两位）摄入量占DRIs%=摄入量/标准量 （该值为百分比，小数点后保留两位）2、各营养素的食物来源分布（总折合人数）来源分类动物类植物类（豆类）植物类（非豆类）其他摄入量%摄入量%摄入量%摄入量%蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）锌（mg）脂肪（g）VA（微克当量）摄入量=该类食物所含营养素的量*摄入多少克*可食部分/100表中四种食物分类所占的百分比之和为100%3、热量来源来源蛋白质脂肪碳水化合物热量（KCAl)构成比（%）参考比（%）13-1525-4535-60每克碳水化合物、脂肪和蛋白质含热能分别是4、9、4千卡所有食物含碳水化合物、脂肪和蛋白质的总数分别乘以4、9、4得到热量表2中，所有蛋白质的摄入量之和*4，得到表3所需数据表2中，所有脂肪的摄入量之和*9，得到表3所需数据表2中，所有碳水化合物的摄入量之和*4，得到表3所需数据构成比之和为100%参考比来源是固定值：正常情况下，儿童每天摄入的热能中来源于蛋白质的应为13%15%。来源于脂肪的应为25%45%。来源于碳水化合物的应为35%60%。人均摄入量所含营养素分析报表数据来源例如茄子：摄入量10.71，可食部93%，蛋白质含量1.1g，脂肪含量0.2计算茄子的蛋白质人均摄入量：摄入量*可食部*含量/10010.71*0.93*1.1/100=0.1090.11（四舍五入，小数点后保留两位）计算茄子的脂肪人均摄入量：摄入量*可食部*含量/10010.71*0.93*0.2/100=0.0190.02（四舍五入，小数点后保留两位）热能的食物来源分布数据来源热能的食物来源分布饼状图有合理和不合理两种提示，判断标准是：一般儿童每天从谷类食物中获得的热量应小于总热能的摄入量的70%，一般儿童每天从动物食物和豆类获得的热量应大于总热能的摄入量的20%。不合理时提示：不合理。一般儿童每天从谷类食物中获得的热量应小于总热能的摄入量的70%。一般儿童每天从动物食物性和豆类获得的热量应大于总热能的摄入量的20%。合理时提示：合理。一般儿童每天从谷类食物中获得的热量应小于总热能的摄入量的70%，一般儿童每天从动物食物和豆类获得的热量应大于总热能的摄入量的20%。数据来源：所有食物中，谷类、薯类、豆类、其他植物类、动物性食物