芝麻苏打饼干(简).doc

芝麻苏打饼干 材料: 水80g、小苏打粉2g、盐2g、低筋粉180g、砂糖10g 、速效酵母1g、无盐黄油30g（黄油要保持固态哦）、白芝麻16g、黑芝麻16g做法:用一大碗将水、小苏打粉、盐溶解，加入其余材料搓成一面团，用保鲜膜包着休息30分钟。擀至最薄（这步很重要，擀得越薄越脆），用圆模刻型或用刀切成小条，放烤箱170度预热烘烤约20-25分钟盐水花生 做法： 1.先将花生连壳洗净； 2.锅中加水、盐、桂皮、八角、花生，大火煮开，转中火煮15至20分钟关火； 3.花生继续在锅内盐卤中浸泡半天就可以吃咯。珍珠丸子曾经的年菜 材料：糯米100克、 猪肉馅200克、干香菇4朵、胡萝卜1小根、蛋清1个、葱、姜末、香油2大勺、 料酒1大勺、鲜酱油1大勺（每大勺是15ml）、盐1/2小勺。事前准备：1、糯米洗净后提前浸泡一夜，沥干水分备用 2、干香菇提前用水泡发后，洗净切碎末 3、葱、姜、胡萝卜洗净切成碎末做法：1、将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐搅拌均匀腌制10分钟左右2、加入香菇末、胡萝卜末和蛋清，用筷子沿同一方向搅拌上劲3、用手将肉馅捏成小圆球，放在糯米中滚上一层米，把做好的珍珠丸子排入盘中，放入蒸锅大火蒸20分钟，出锅后放上枸杞点缀一下就可以上桌啦黑芝麻糊 材料：黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根据自身需要）制作：1、炒制黑芝麻粉，将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的），烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，放入瓶中密封保存2、炒制糯米粉，糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用(一次炒多一点放入密封容器保存就好）3、将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水冲调即可。芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整同样方法也可以将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉，加入黑芝麻糊中一起冲调就是又香又浓的核桃芝麻糊了南瓜八宝饭 材料：圆形小南瓜1个、糯米、黑米、莲子、花生、红豆、葡萄干、松子仁、南瓜子仁、红豆沙、糖、油少许做法：首先把红豆、花生、莲子泡过夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4个小时，比较容易软糯。蒸的时候水要比平时煮饭的时候少放一点，同时在里面加一点油，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。蒸好后趁热拌入白糖（甜度自己掌握，喜欢吃甜的可以多放点）。南瓜洗净，从1/4处切开，挖出内瓤，填一层先前蒸好的八宝饭再填一层葡萄干和松子仁、再填一层豆沙，最后再填一层八宝饭。上蒸锅，大火蒸30分钟。撒上南瓜子仁，香甜软糯的南瓜八宝饭，大功告成了胡萝卜肉饼 材料：猪肉馅250g、胡萝卜200g、葱姜适量、蛋清1个、料酒1大勺（15ml）、淀粉3大勺、盐、胡椒粉少许做法：1、胡萝卜洗净，用刨子擦成细丝 2、放1/2小勺盐拌匀，腌10分钟，挤出多余的水分（挤出来的胡萝卜汁可以留着用 来和面） 3、将胡萝卜丝和肉馅、蛋清等其他辅料一起拌匀。顺着一个方向搅拌，使肉馅变得粘稠 4、锅内倒少许油，烧至5成热（手放在锅上方能感到温度），将肉馅放入煎蛋的工具中按扁成厚薄均匀的肉饼，小火煎至两面金黄。韭菜玉米面饼【材料】韭菜100克、鸡蛋一个、玉米面100克、普通面粉50克、盐1小勺、油1大勺、水适量【做法】1、韭菜洗净、切末2、所有材料混合成略具流动性的面糊3、锅内放少许油，倒入适量面糊，煎成两面金黄【双耳红枣汤】常喝此汤有补血的功效【材料】黑木耳、银耳、红枣、冰糖/红糖【做法】黑木耳、银耳提前泡发，洗净，撕成小朵，红枣去核洗净（直接买无核红枣比较省事）。锅中加水放入黑木耳、银耳、红枣慢火煨炖至汤水粘稠、木耳软糯（我用电压力锅，除了比较节约时间，而且不用照看，木耳轻易可以炖得很软糯）。最后根据自己口味加入冰糖或红糖调味即可【卤水鸡胗】【主料】鲜鸡胗【卤料】姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草【调料】老抽、生抽、料酒、糖、盐【做法】1、准备卤水，把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开2、鸡胗用盐和生粉洗净3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右5、关火后焖几个小时更入味6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓【芝麻巧果】【用料】中筋面粉200克、板豆腐80克（板豆腐取中间嫩的部分，硬皮不要）、鸡蛋40克、糖50克、盐1/4小勺、黑、白芝麻各1大勺【做法】1、所有材料混合均匀，盖湿布醒30分钟 2、把面团擀成尽量薄的面片，越薄炸好后越脆。如果案板较小可以把面团分成几块分别擀开。 3、把面皮分割成适当大小的长方条状，在面皮中间划一道，将一端的面皮从中间穿过切口拉出来成为麻花状，也可以将面皮两两重叠一并拉出，这样炸出来的巧果就是双层的。 4、中火烧热锅中的油，等到锅中的油烧至6成热时，把面片一一下入，中火慢慢炸至金黄，并且表面有气泡鼓起时，捞出沥干油分，放凉食用。【五花肉卤蛋】（家常无油版）【用料】五花肉300克、白煮蛋3个、葱、姜适量、八角1粒、桂皮1段、绍兴酒、冰糖、酱油适量【做法】1、热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄。 2、利用五花肉自身渗出的油脂把葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。3、烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋（鸡蛋上刻几道口子便于入味），大火烧开转小火炖1个小时左右。在这个过程中要注意看锅里的情况，如果煮到肉的口感是自己喜欢的状态，就可以将汤汁收浓。最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。【紫薯豆沙煎饼】（10个）【用料】紫薯200克、白糖20克、黄油15克、糯米粉70克、豆沙馅150克【做法】1、紫薯蒸熟趁热加入白糖、黄油，用叉子压成泥，放入糯米粉拌成面团。 2、把豆沙馅分成每个约15克左右大小备用。 3、把面团分成每个约30克的小面团。 4、像包汤圆一样一个面团包入一个豆沙馅，轻压成扁饼状。 5、平底锅内放一大勺油烧至温热，把饼一个个放入，小火慢煎至两面金黄。【菠菜蒸饺】【饺皮用料】面粉250克、开水75克、凉水75克【馅料】菠菜250克、鸡蛋2个、粉丝1小把、香菇3朵、香菜1小把、虾皮1大勺、 盐、糖、胡椒粉、麻油适量【馅料做法】1、菠菜洗净放入沸水中烫一下然后放入冷水中漂凉，挤干水分后切成细末 2、粉丝用温水泡软，切成细末 3、鸡蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末状，晾凉备用 4、干香菇提前泡软切成小丁、香菜洗净切成碎末 5、把上述材料和虾皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、盐拌匀即可【饺皮和蒸饺的做法】1、面粉放入盆中，冲入开水用筷子搅拌均匀，再分次加入凉水搅拌成雪花状 2、面团用手揉搓均匀，盖湿布或保鲜膜醒20分钟 3、醒好的面团再次揉匀，搓成长条，分割成小剂子 4、擀成饺子皮、包入馅料，捏成饺子生胚 5、蒸锅内铺好打湿的屉布，把饺子放上，加盖大火烧开，转中火蒸5分钟即可【自己动手发绿豆芽】准备：因为绿豆芽的育芽过程是不能见阳光的，见了阳光，发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味，所以需要准备一个不透明的大茶壶、水壶或者不透明的其它带盖容器。步骤：1、绿豆先浸泡一夜，泡至绿豆膨胀2、把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部（不用太多，发起来会很多呢）3、把水倒掉盖好盖子，放在温暖的地方就可以了，容器内是湿润的环境，绿豆从此刻起开始蕴育萌芽了（要让豆子有足够的湿度，但又不能让豆子泡在水中）4、大约每隔4-6小时，就做一次用水清理的动作，记得：一律从茶壶的嘴注入干净的水，然后再从茶壶的嘴将水沥出，这样可以保证整个过程不见阳光（不要太过好奇总是掀开盖子看哦) 5、绿豆发芽很快，第一天，绿豆会冒出小小的点，第二天大概会有2-3cm长，发到第四天就差不多可以收成了【芹菜叶千层饼】 发面面团用料:面粉200克、酵母粉1/2小勺、水100克内馅用料:植物油2小勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许、芹菜叶适量步骤:1、将所有发面面团材料放入盆中搅拌搓揉成为一个光滑的面团2、盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大3、芹菜叶洗净沥干水分切碎备用4、将发好的面团取出洒上一些面粉稍微揉一下将空气揉出，分成2等份滚圆5、用擀面棍将面团慢慢擀开成为一个大薄片，撒一层盐、少许胡椒粉和1小勺植物油抹匀6、均匀的撒上芹菜叶末7、从面片的一边开始卷起成长条状，分别从两端向内卷起8、再把两个卷叠在一起9、按扁，将面团擀成大圆饼10、平底锅烧热，倒入少许油放入擀好的饼胚11、小火将面饼烙至两面金黄即可出锅12、分切成三角型享用补充：1、做馅料的芹菜叶使用前要沥干水分，不用切得太细碎2、烙饼的时候要用小火慢慢烙制，并不时翻面使面饼受热均匀【玉米面豆包】用料：玉米面100克、黄豆面50克、面粉150克、干酵母粉3克、清水160克左右、红豆馅适量步骤：1、将玉米面、豆面、面粉和干酵母粉混合，倒入清水用筷子搅拌成雪花状再用手揉面，揉至面团表面光滑，放在温暖处发酵至2倍大2、发酵好的面团放在案板上，再反复揉一会，将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成约35克1份，滚成球状。面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形3、做好的豆包坯表面盖上湿布，继续发酵20分钟，使生坯涨大。大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟，关火后焖约3分钟后再开盖就可以了【自制咸鸭蛋】用料:新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）、干净玻璃瓶1个步骤:1、生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干2、冷水中加入盐煮沸放凉、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀3、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可这个盐水腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下：1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。4、冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月。【花生酥饼】用料：花生仁100克、面粉（普通面粉，中筋的）100克、细砂糖50克、盐1/6小勺、花生油55-60克步骤：1、生花生仁烤熟以后去除红衣，用搅拌机打碎2、将面粉过筛放入一大容器中，加入糖、盐、花生粉混合均匀3、慢慢把花生油倒入，揉成面团，将面团分揉成小圆球，间隔一定距离排在烤盘上4、在每个小面团的顶端加入半颗花生，轻轻的压入花生饼，再在每个上面刷上一层蛋黄，然后放进预热170度的烤箱，烤15-20分钟左右，烤到表面呈微焦黃即可【番茄烧豆腐】用料：番茄2个、豆腐1块、鸡蛋2个、毛豆1小碗、香葱适量调味料：番茄酱1大勺、糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、水淀粉少许步骤：1、番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液2、豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐）3、起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用4、锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁5、下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味6、最后放入炒过的鸡蛋稍煮，用水淀粉收汁即可Tips：1、豆腐事先放入淡盐水中煮一下可以去除豆腥味也可以帮助定型，后面烧煮的过程不容易煮烂2、新鲜番茄的颜色和味道比较淡，加入番茄酱除了增色也可以让番茄风味更加浓郁。3、蛋液下锅后火力不要太大，也不要一直拌炒，这样蛋花才不会变得太过细碎，注意鸡蛋不要煎到熟透，这样稍后跟番茄一起煮，就刚刚好不会太老。【茶香牛腱】用料：牛腱1个、红茶包1个、卤料包1个、姜1块、葱2段、酱油、盐、糖适量步骤：1、牛腱放入滚水中略微汆烫，直至表面没有血水时捞出来2、大块姜拍裂、大葱切段，锅内放少许油爆香葱姜，再将牛腱放入略微翻炒3、加入开水泡出的红茶汁，再加入酱油、盐、糖、卤料包，大火煮开后转小火，卤煮约90分钟，直至牛腱软烂后取出放凉切片（时间可以根据牛腱的大小来调整，或者用筷子插入牛腱中试一下软烂程度）tips：1、运用红茶里面的单宁来帮助分解牛肉的纤维，不但能够轻松煮好牛肉，同时还能藉由红茶来增加牛肉的美味2、想要切出漂亮的牛腱，最好等到牛腱放凉，稍硬一点之后再动刀，否则容易切散【豆沙锅饼】用料：面粉100克、鸡蛋1个、盐1/4小勺、牛奶150克左右、玉米油1勺、豆沙馅适量步骤：1、面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀2、平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出（不用煎到两面金黄色）3、在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好4、平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用Tips：1、面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整2、做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。3、豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错【香菇青菜包】包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克内馅用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许做法：1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿3、海米提前泡软洗净后切碎、干香菇提前泡软洗净后也切成末4、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）Tips：1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好【山楂银耳羹】用料：山楂 十几粒、银耳 一大朵、冰糖适量步骤：1、银耳提前用冷水泡软，撕成小朵2、山楂洗干净之后去核（用筷子从山楂蒂部向上一捅，很容易将山楂核去除还能保持山楂的完整）3、银耳和山楂放入锅中，倒入足量冷水大火煮开转小火慢煮约60分钟以上，把银耳和山楂的胶质煮出来（吃银耳润燥可是有诀窍的，烹煮时必须要煮到黏稠，黏液才是润燥养颜的有效成分喔）4、最后根据自己的口味加冰糖或者砂糖融化就可以了【香煎鱼肉饼】材料：白色鱼肉200克、生姜2片、洋葱2大勺、香菜1大勺、蛋白适量、盐少许、胡椒粉少许、植物油1大勺步骤：1、先把鱼肉剁成鱼糜，生姜、洋葱、香菜切碎2、鱼肉中加入蛋白和其它材料搅拌出黏性3、用少许水湿润双手，把鱼肉捏成圆饼形。4、烧热平底锅，倒入植物油用中小火把鱼饼煎至两面金黄色，熟透就可以了。【家常红烧牛肉】主料：牛腩600克辛香料：大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支调味料：料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量步骤：1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等、放入牛肉略微翻炒一下3、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀4、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟5、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓Tips：1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的