葡萄酒简介.ppt

一串葡萄是美丽 静止与纯洁的 但它只是水果而已 一但压榨后 它就变成了一种动物 因为它变成酒以后 就有了动物的生命 威廉 杨格 静止葡萄酒 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 起泡葡萄酒 Sparkingwines 加烈葡萄酒 雪莉酒 Sherry 波特酒 Port 旧世界与新世界OldworldvsNewworld 旧世界OldWorldCountries 法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal 新世界NewWorld 美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica 法国葡萄酒10大产区1 香槟产区Champagne2 阿尔萨斯产区Alsace3 卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire4 勃艮第产区Bourgogne5 汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir6 罗纳河谷产区RhoneValley7 波尔多产区Bordeaux8 西南产区Sud Ouest9 朗格多克 鲁西雍产区Languedoc Roussillon10 普罗旺斯 科西嘉产区ProvenceetCorse 香槟产区Champagne 酩悦香槟 17世纪法国香槟区圣本笃教会的修士唐 培里侬 DomPerignon 修士对香槟的贡献功不可没 培里侬修士奉献其一生之力 原本是为了找出解决酒中出现气泡的方法 可万万没想到 法国人意外地逐渐喜欢上了这种有气泡的酒 于是 这位原本跟气泡势不两立的修士从善如流得变成了最懂酿造起泡酒的酿酒师 香槟 起泡酒 在香槟产区的起泡酒出名以后 很多其他产区或其他国家的酒庄也开始酿造起泡酒 然后冠上香槟的名称大赚其钱 于是香槟产区的人打了一场国际官司 最后由国际法庭裁定了对这个产区命名的保护 你的年份好不好 一般人对于酒的年份常有一个错误的观念 不管是什么酒 都以为越陈越香 越老越好 把酒放着陈年的前提是这种酒还能继续变化 而且是朝着更好喝的方向去变 否则何必多此一举 从农产品的角度讲 好的年份才会出产质量上乘的葡萄 而好的葡萄最后才能酿出顶级的葡萄酒 这就是我们说葡萄酒年份好的原因 我们所说的葡萄酒的年份 指的是酿造改酒的葡萄采摘的年份 但是 我们可以看到有的酒标上是没有表明年份的 那表明了它是由不同年份的葡萄混酿而成的 并不是说它不是一款好酒 所有的香槟都是采用混酿的方法 所以大部分香槟的酒标上是没有年份的 勃艮第产区Bourgogne 拉赫希夏布利干白葡萄酒 DomaineLarocheChablis 勒桦罗曼尼 圣维望园干红葡萄酒 DomaineLeroyRomanee Saint Vivant 勃艮第的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制 主要的红葡萄品种是黑皮诺 PinotNoir 尽管在法国之外也有所种植 但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿 主要的白葡萄品种为霞多丽 Chardonnay 被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力 它不仅拥有丰满的口感 还保有少见的强劲与细腻变化 以及惊人的久存潜力 波尔多产区Bordeaux 波尔多的葡萄品种众多且大多是国际知名品种 因为气候的关系 在波尔多大部分地区 单独用一个品种 无论是红葡萄还是白葡萄 很难酿成均衡协调的葡萄酒 所以当地酿酒师通常必须通过混合不同的品种 取长补短 调配出最丰富完美的葡萄酒 波尔多有6个法定红葡萄品种 分别是赤霞珠 CabernetSauvignon 梅洛 Merlot 品丽珠 CabernetFranc 味而多 PetitVerdot 佳美娜 Carmenere 和马尔贝克 Malbec 3个法定白葡萄品种 包括长相思 SauvignonBlanc 赛美蓉 Semillon 和麝香 Muscat 里鹏酒庄干红葡萄酒 LePin Pomerol 滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒 Chateaud Yquem Sauternes 其实 它并不是真的烂了 只是葡萄颗粒因受到一种叫做BotrytisCinerea 葡萄孢 的霉菌感染 而被蛀出我们肉眼看不见的小孔 这使得葡萄里的水分被蒸发 逐渐变得干瘪 且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛 这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物 经常寄生在水果皮上 对人体无害 这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜 而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油 并形成格外动人饱满的香气 赤霞珠 CabernetSauvignon 霞多丽 Chardonnay 赤霞珠 原产法国 是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种 值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主 霞多丽 原产自勃艮第 是当前全球最受大家欢迎的葡萄品种 霞多丽是属于早熟型品种 因为霞多丽适合各类型耐冷 气候 而且产量高并且非常稳定 很容易种植 因此在全世界各大产区都有种植霞多丽 法国葡萄酒的分级 若以金字塔来表示价格 由基部至顶部的顺序为 日常餐酒 VindeTable 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒 此类酒最低酒精含量不得低于8 5 或9 最高则不超过15 地区餐酒 VindePays 由最好的日常餐酒升级而成 而且要使用被认可的葡萄品种 优良地区餐酒 V D Q S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间 法定地区葡萄酒 A O C 最高等级的法国葡萄酒 其使用的葡萄品种 最低酒精含量 最高产量 培植方式 修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控 法国葡萄酒酒标解读 酒标小资料法国的葡萄酒 除了阿尔萨斯之外 都是以产地名作为葡萄酒名 而AOC标示生产地名的范围愈小 等级愈高 例如 波尔多Bordeaux大产区下面可细分为梅多克MEDOC次产区 格拉夫GRAVE次产区等 而MEDOC次产区内部又有很多村庄 如MARGAUX村庄 玛歌MARGAUX村庄内有包含几个城堡 Chateau 如力士金酒堡ChateauLascombes 最低级是大产区名AOC 例如Appellation 波尔多产区 Controlee 次低级是次产区名AOC 如Appellation MEDOC次产区 Controlee 较高级是村庄名AOC 如Appellation MARGAUX村庄 Controlee 最高级是城堡名AOC 如Appellation ChateauLascombes城堡 Controlee要了解法国葡萄酒 请记住法语单词 城堡 CHATEAU 也可译为 酒庄 1 法国生产2 酒庄装瓶 MISENBOUTEILLEAUCHATEAU意思是 在城堡内装瓶 一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘 酿造 调制并装瓶 这样的酒风格和品质一定更纯正 3 拉图城堡酒 五大酒庄之一 其酒标是一只雄狮站在城堡上 4 顶级酒庄 顶级一等酒庄 PremierGrandCruClasse 5 产区 pauillac村庄级小产区 梅多克的著名村级产区之一 6 酒精度 12 5 Vol7 葡萄的年份 19938 净含量 750ml9 品级鉴定 原产地监控命名 pauillac地区生产 1993年拉图堡正标 1 香槟酒标 2 香槟 英文 CHAMPAGNE3 品牌 Bollinger4 特酿5 含糖量 brut 干 表示干型香槟 含糖量通常较低 6 酒精度 12 Vol7 法国生产8 Bollinger酿造9 净含量 75cl 香槟酒标 醉八卦 1855年法国巴黎举办世界博览会 国王拿破仑三世要求法国所有的葡萄酒参展 并且让波尔多商会将波尔多葡萄酒分出等级 当地的葡萄酒经纪人工会在红葡萄酒的范围内 挑选了57家酒庄 并分为5个等级提交 这份名单在几百年来几乎没有变动 而当时五个被评定为一级庄的 拉图堡 ChateauLatour 侯伯王堡 ChateauHaut Brion 拉菲堡 ChateauLafiteRothschild 玛歌堡 ChateauMargaux 木桐堡 ChateauMoutonRothschild 也成为如今人们朗朗上口的五大酒庄 但是有趣的是这些酒庄都在波尔多左岸梅多克产区 右岸似乎被公会暂时遗忘了 美国加州纳帕谷16个副产区1 阿特拉斯峰 AtlasPeak 2 卡利斯托加 Calistoga 3 智利谷区 ChilesValleyDistrict 4 库斯维尔 Coombsville 5 钻石山区 DiamondMountainDistrict 6 豪威尔山 HowellMountain 7 卡尼罗斯 LosCarneros 8 维德山 MountVeeder 9 纳帕谷橡木海丘区 OakKnollDistrictofNapaValley 10 奥克维尔 Oakville 11 卢瑟福 Rutherford 12 圣海伦娜 St Helena 13 春山区 SpringMountainDistrict 14 鹿跃区 StagsLeapDistrict 15 央特维尔 yountville 16 野马谷 WildHorseValley 巴黎大审判 1976年 在巴黎的酒店一场盲品会正在进行中 主办人史帝芬 史佩瑞尔是巴黎马德兰酒窖的老板 波尔多酒的头号酒迷 店里陈售的几乎都是波尔多酒 是他出主意要弄一场盲品比较品酒会 目的是希望引起大家对美国加州的兴趣 顺便帮加州酒做做宣传广告 但他万万没有想到这场品评会将成为葡萄酒界的历史事件 评品的规则很简单 分成红白酒两组 白酒5支来自勃艮第 5支来自加州以霞多丽 也是勃艮第白酒的品种 酿制的酒 年份则是1972 1973 1974年都有 红酒5支来自波尔多 5支加州以赤霞珠品种酿的 年份多为1970和1971年 但是这次品评的排行结果大出所有人的意外 不仅前五名中美国加州占了三名 而且排名第一的也是加州酒 更令人惊讶的是 11个品酒人给予最高分的都是加州酒 无论如何 本来预期会出现法国酒把美国酒打败得一败涂地的场面 却让红白的第一名都被加州酒拿下 1976年5月24日是个颠覆世界酒迷对法国酒和新世界酒的迷思的分水岭 这个历史性品尝会后来被称为 巴黎大审判 JugementdeParis 美国葡萄酒分级制度 规定在酒标上标明命名的产区需达到两个要求 一 的葡萄必须来自标明的产地 二 品种葡萄酒必须是 标明的品种葡萄酿成 即品种纯度必须超过 此外 没有其它严格的限制 标单一葡萄园的酒必须是 的酒酿自标明葡萄园的葡萄 凡在酒标中标有收获年限的 则所用葡萄的 应是这一年收获的 新世界 旧世界 你是不是用软木塞 橡木桶VS不锈钢 葡萄美酒 夜光杯 ISO杯 国际标准品酒杯 醒酒 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来 醒酒的目的是散除异味及杂味 并与空气发生氧化 开酒后应该倒一些在杯子里 然后轻摇 这样对酒味的散发有很大的帮助 在旋转晃动的时候 酒与空气接触的面积也就加大了 加速氧化作用 让酒的香味更多的释放出来 佐餐 葡萄酒与食物的搭配是有一定的规则可循的 我们最经常听到的一条准则就是 白酒配白肉 红酒配红肉 也就是说 白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配 红葡萄酒一般则与