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蜢子虾酱炒蛋/更多做法 评论(4)浏览(12966)家常菜热菜老年人运动员咸10分钟内10-20分钟炒青少年白领产妇考生全菜系1-2人炒锅中等难度家常菜初学者 准备时间：无 制作时间：10分钟内 用餐人数：1-2人喜欢13收藏到专辑 高山流水青岛不在线关注 发私信 打招呼 简介高山流水 原创于2011-03-03 未经允许，不得转载!蜢子虾酱的主要特点是无杂质、营养丰富，香气浓郁，风味独特。这个虾酱是朋友在家自制送给我的，放在冰箱里存了几个月，已经发酵的很好啦，打开包装袋尝了一点非.(展开)食材 主料 自制蜢子虾酱10g 鸡蛋50g 辅料 水10g 葱花2g步骤1.鸡蛋2个，蜢子虾酱一小少；姜丝少许2.将虾酱放入蛋液中用筷子拌匀，加少许水搅拌好3.热锅热油爆香姜丝和辣椒丝4.慢慢倒入虾酱蛋液，待其凝固后再翻炒5.用铲子炒熟即可小贴士1.虾酱本身有咸味，慎放盐2.加入姜丝是去除虾酱的腥味(展开)向你推荐： 自制蜢子虾酱的做法 鸡蛋的做法 鸡蛋蒸蜢子虾酱/更多做法 评论(2)浏览(3513)辣10-20分钟酱酱汁1-2人壮阳蒸锅 准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人喜欢3收藏到专辑 南开-豪客天津不在线关注 发私信 打招呼 简介南开-豪客 转载于2012-03-13 未经允许，不得转载!蠓子虾是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾，其对生长环境十分挑剔。威海海岸有近千公里之长，但唯有初村北海湾、泽库五垒岛湾、高岛湾等一带.(展开)食材 主料 蠓子虾酱50g 鸡蛋100g 辅料 油适量 葱花适量 红椒碎适量 步骤1.取少许蠓子虾酱加少量水2.用筷子搅拌使虾酱稀释3.把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中4.加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀5.上锅蒸熟即可小贴士根据用料多少，掌握蒸的时间，开锅后转小火慢慢蒸。蒸得时间如果太短，鸡蛋虾酱表面凝固，中间往往蒸不透。(展开)向你推荐： 蠓子虾酱的做法 鸡蛋的做法 蜢子虾酱的五种经典吃法 发布日期：2014-04-23 作者：tadpole 蜢子虾酱的五种经典吃法：蜢子虾只靠野生，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活。蜢子虾酱是大连人的最爱。可以生吃，也可以熟吃。做法也超级简单。吃货们赶紧尝试做一下。蜢子虾酱是滨城特色的小众美食 很多内陆朋友对蜢子虾酱都不是很了解，所以在全国范围内，蜢子虾酱的普及率不是很高，暂时也还没能成为全国人民的心头爱。蜢子虾酱每年的产量很低，因为蜢子虾来源只靠野生，不能养殖，成虾体长仅8mm左右，由于生命幼小，必须在无污染和温度适宜的海区方可存活，本来产量就低，据说这几年随着人们对海滩的过度开发，产量也极度萎缩。想想真若是市场需求量大了，虾酱供需不平衡，那很快我们本地人就吃不上这咸鲜味美的蜢子虾酱了。蜢子虾酱可以生吃，也可以熟吃吃哈豆子面汤时，用筷子挑出一些膏状的蜢子虾酱，然后加点水，用筷子在小碟子里直接调稀，吃面的时候，就用这个做酱碟。也有人喜欢用大葱或尖椒直接蘸蜢子虾酱，配粑粑吃。蜢子虾酱是经过发酵而成的，可以生食，但不是每个人都可以接受这种吃法和味道。蜢子虾酱的熟吃法，在我的记忆中，印象最深的是蜢子虾熥鸡蛋。这种简单的做法和吃法在民间很流行，一个碗里打两个鸡蛋，加一点虾酱搅匀，加点葱花和油，熥饭的时候放在锅里，开锅的时候，和粑粑地瓜一起出锅，这是老辈子人传下来的古老吃法。蜢子虾酱和鸡蛋搭配，除了蒸这种方法，还可以炒食，里面还可以添加些其他的海鲜或蔬菜配料，作为荷叶饼、窝头、杂粮馒头的配菜。这种吃法更多的是被酒店所采用。另外，用蜢子虾酱炒眉豆，这道菜在民间也广为流传。眉豆是一种紫色或绿色的宽豆角，本身有一种特殊的味道，和蜢子虾酱配在一起，味道很搭；另外一种和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜就属茄子了，这两种蔬菜都喜腥气，喜油，无论是哪种，和虾酱烹在一起，烹饪时稍微多加一点油，炒、蒸、炖，这三种形式均可，很下饭的菜，很特有的一种风味，越吃越有滋味。下面，一起看看蜢子虾酱的五种经典吃法。一、生吃蜢子虾酱做法：1、取一份蜢子虾酱。2、添加三倍左右的凉开水。3、稀释。4、生姜剁成碎末。5、添加进稀释的虾酱内。6、添加生抽、醋和香油搅拌均匀。调好的蜢子虾酱可用于蘸各种鲜菜食用，也可搭配面条、水饺等食用，还可以作为火锅调料。温馨提示：1、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略。2、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。二、蜢子虾熥鸡蛋做法：1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。3、入锅蒸熟。三、虾酱炒鸡蛋做法：1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。3、至完全炒散成型后出锅。温馨提示：1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。四、眉豆炒虾酱原料：蠓子虾酱60克、鸡蛋两个、鱿鱼一条、眉豆150克、红辣椒6个、葱白一段、姜两片、香菜一棵做法：1、眉豆去筋，斜切成丝。2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。温馨提示：1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。五、肉末虾酱咕嘟豆腐原料：蜢子虾酱、花肉、豆腐、葱姜蒜、干红辣椒做法：1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。温馨提示：1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出