餐饮管理系统需求分析与整体设计报告_软件工程.doc

餐饮管理系统需求分析与总体设计报告一、 引言背景：中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面： 1.人才的专业化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是“人治”，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。 2.变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只是实现了POS系统(点菜收银环节),当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。 3.缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和天津的家和海鲜巨无霸，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。随着计算机的发展，许多的餐馆采用餐饮管理系统来实现，这样可以得到更好的管理。现在要求设计一个集前台、后台、财政、管理于一体化的餐饮管理系统。主要表现为：（1） 前台，提供点菜、加菜、结账、日收入查询服务；（2） 后台，提供进货信息、员工信息、商品信息、菜式信息管理；（3） 财政，提供财政收入情况查询，日收入和月收入；（4） 管理，主要是数据库管理的操作。二、 信息描述餐饮行业业务流程介绍 ：餐厅收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括： （一）上班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 （三）结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“餐厅核对表”。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。 （五）当日、历史帐目查询 “当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。 “历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。 （六）发票管理 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。 3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。 4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。数据流程图设计：三、 可行性研究对系统的要求：餐馆提出的要求，结合我们的技术建议再加以考虑，产生了餐饮管理系统的功能要求：（1） 编制一套前台服务系统模块（2） 编制一套后台管理系统模块（3） 编制一套财政服务系统模块（4） 编制一套系统服务系统模块系统总体要求：通过调研了解到：（1） 餐馆希望能够在顾客点菜的时候提供所有菜的信息并能按照提示找出所查找的信息；（2） 餐馆希望能方便地为顾客提供加减菜服务；（3） 餐馆希望能方便地为顾客提供正规的发票；（4） 餐馆希望能够对所有的餐馆的信息（货物、员工、商品、菜式）进行管理；餐馆希望能够提供一天或者一段时间的汇总信息。餐饮管理系统数据库备份月收入查询日收入查询财政服务系统服务数据库还原数据库初始化后台服务前台服务帐号权限管理菜式信息管理商品信息管理员工信息管理进货信息管理日收入查询顾客结账服务加菜减菜服务前台点菜服务四、 功能性说明功能描述：处理编号处理名1查询2点菜3订餐4汇总5增菜6减菜7增加菜谱8删除菜谱9做菜10打印发票11进货各详细描述：处理名查询处理号1输入数据流查询条件输出数据流查询结果处理名点菜处理号2输入数据流就餐信息输出数据流就餐信息处理名订餐处理号3输入数据流订餐信息输出数据流就餐信息处理名汇总处理号4输入数据流汇总命令输出数据流统计信息处理名增菜处理号5输入数据流增加信息输出数据流就餐信息处理名减菜处理号6输入数据流删除信息输出数据流就餐信息处理名增加菜谱处理号7输入数据流增加菜谱输出数据流处理名删除菜谱处理号8输入数据流删除菜谱输出数据流处理名做菜处理号9输入数据流菜名输出数据流已做菜信息处理名打印发票处理号10输入数据流座号输出数据流打印发票处理名进货处理号11输入数据流进货信息输出数据流五、 数据结构描述数据流：订餐信息 = 菜单号 + 桌号 +菜名就餐信息 = 菜单号 + 桌号 +菜名实际就餐信息 =菜单号 + 桌号 +菜名增菜信息 = 菜单号 + 桌号 +菜名减菜信息 = 菜单号 + 桌号 +菜名已做菜信息 = 菜单号 + 桌号 +菜名查询条件 = 类别查询结果 = 菜名 +菜单价已就餐信息 = 桌号 + 菜名 + 菜单价 + 数量 + 总价打印发票 =桌号 + 菜名 + 菜单价 + 数量 + 总价 + 时间统计信息 = 就餐人数 + 菜数量 + 总营业额 + 日期 + 统计时段增加菜谱 = 菜名 + 菜单价删除菜谱 = 菜名进货信息 = 货物名 + 货物单价 + 数量数据储存：菜式信息表caishiinfo进货信息表jinhuoinfo用户信息表login账单信息表paybil商品信息表shangpininfo缺货信息表quehuoinfo收入信息表shouru餐桌使用情况表tableuse菜式信息表caishiinfo字段名称数据类型说明ID自动编号菜名文本菜式名称菜价数字菜式价格进货信息表jinhuoinfo字段名称数据类型说明ID自动编号进货时间文本进货的具体日期商品名文本进货商品名称商品数量数字进货商品数量商品价格数字进货商品的价格缺货信息表 quehuoinfo字段名称数据类型说明ID自动编号商品名文本缺货商品名称商品数量数字缺货商品数量商品价格数字缺货商品的价格用户信息表login字段名称数据类型说明ID自动编号用户名文本用户的名字名用户密码文本用户的密码用户权限数字用户的系统使用权限账单信息表paybil字段名称数据类型说明ID自动编号桌号数字所在的桌号菜名文本所点菜的名称数量数字所菜数量消费数字点菜消消费商品信息表shangpininfo字段名称数据类型说明ID自动编号商品名文本需进货商品名商品单价数字商品的单价收入信息表shouru字段名称数据类型说明ID自动编号日收入数字每日收入总额时间文本日期