酒店新员工入职快速培训3小时.ppt

春江花月前厅部入职培训 快速培训3小时 第一小时 1 交接认识2 阅读 新员工入职自助学习资料 及抽问3 用餐时间及要求4 餐用具介绍5 午休介绍6 仪容仪表要求7 礼貌礼节要求 1 交接认识 负责当日培训的管理人员与新同事需有相互认识 管理人员通过入职资料及沟通对新同事有一定的了解 以便更好的安排培训内容介绍综合部门口的公司主要管理人员认识 2 阅读 新员工入职自助学习资料 及抽问 通篇阅读 新员工入职自助学习资料 时间在10 15分钟 由新同事自行完成 新同事对资料上的内容如有不了解的地方 需做好解释说明 阅读完成后需进行5 10个问题的抽问 3 用餐时间及要求 公司包一日三餐 用餐时间在开餐时间内完成 需在所在班次上班前完成用餐第一餐10 00 11 30 第二餐16 00 17 30 第三餐20 30 21 30 15分钟左右 不超过20分钟 用餐时可使用3个碗 1个托盘 注意吃多少 打多少 出现倒饭情况一律20元处罚 爱护卫生 将骨渣等放在托盘内 将剩菜汤倒在指定潲水桶内 碗 筷 托盘放在指定位置 码放整齐 4 餐用具介绍 餐具 骨碟 汤碗 汤勺 筷子 筷架 不锈钢分羹 不锈钢刀 不锈钢叉等用具 烟缸 烟缸碟 台卡 牙签筒 转盘 茶壶等杯具 红酒杯 饮料杯 六棱杯 白酒杯 白酒分酒器 醒酒器 茶杯 扎壶等 5 午休介绍 中午及上班前休息区域在3楼员工食堂 夏天会开放空调 因为人较多 会比较吵一点 中午时段前厅部单独开放一个营业区域供前厅员工休息 该区域没有空调但比较安静 休息时不得拖鞋 不得躺在沙发上休息 6 仪容仪表要求 上班着工装 并将工作牌别于左胸 员工的工作服应随时保持干净 整洁 头发需梳理整齐 不得有怪异造型 头发不能过耳和衣领 女员工应盘头 佩戴头花 男员工胡须必须剃干净 女员工上班需化淡妆 可戴耳钉 男员工穿黑色皮鞋 女员工黑色皮鞋或布鞋 深色袜子 女员工夏季肤色袜 双手保持干净卫生 不留长指甲 可涂透明指甲油 工作时间不得穿戴耳环 手镯 项链等 女员工可戴耳钉以及婚戒 其他饰物需要上级同意 勤洗澡 勤换衣 保持口气清新 全身不得有异味 男女员工均可适当使用无刺鼻感的淡香水 7 礼貌礼节要求 三米之内 在工作公司范围内 遇到客人 上级 同事 都必须做到3米之内笑脸迎人 使用 你好 晚上好 欢迎光临 请走好 等礼貌用语 客人到来时的迎客声 遇到客人是的问候声 服务客人十的招呼声 客人离开时的送客声 以上 四声 礼貌用语 常用于工作现场中 工作中习惯使用 请 字在前 谢谢 在后的表达方式 第二小时实用技能培训 必须同时进行实操训练 1 了解桌席位置2 托盘3 倒茶水4 换骨碟 烟缸 5 上菜6 如何做餐检卫生7 擦玻璃杯具8 形体培训 1 桌席位置 一般桌席位置分为 主人位 主宾位 副主人位 副主宾位 陪同位 主人位通常是正对进门方向的位置主宾位在主人位右边 即主人宴请的最重要的宾客正对主人位的位置为副主人位 负责协助做好接待工作 一般点菜 协调 结账都有副主人负责 副主宾位在副主人位右边一位其他位置均为陪同位置 2 托盘 较重的较高的摆在里挡 把较轻的 较矮的摆在外挡 将流汁菜 摆在盘中 成形菜摆在两头或四周 将先用的摆在前边或摆在上面 后用的摆在里边或摆在下面 重量分布要得当 托盘的中心要安排在中间或稍偏里 这样装盘既安全稳妥 有条理又便于托送 步骤 理盘 装盘 托盘 行走 卸盘 培训正托 左手托盘 上手臂与下手臂呈90 手臂与身体距离为30 左手手掌张开 使5个指肚和拇指根部支撑托盘 右手可自然摆动或背于身后 3 倒茶水 客人自点茶 需到收银台开单 拿茶叶泡茶客人不点茶时 一律提供免费茶 普通苦荞茶 茶水要有明显的茶香味 给客人倒茶水时倒8分满 茶水少于一半时及时添加 茶壶里面的茶水不要一次倒完 需留1 3 以保证续茶时的香味 特别注意热汤茶水要避开客人 可以拿起来倒 以免滴洒到客人身上 换骨碟 要求客人骨碟5分满1分钟内更换 操作时 左手托干净骨碟外摆 右手将用过的骨碟撤于托盘内 将干净骨碟轻放于原处 主宾位顺时针方向依次进行 4 换骨碟 烟缸 换烟缸 3个烟头 1分钟内更换 操作时 左手托烟缸外摆 右手从托盘中取干净烟缸盖住需要更换的烟缸 并同时撤于托盘中 另取干净烟缸放于原处 注意烟缸中放少量水 5 上菜 姿势与位置 1 服务生应从副主人席位和副主宾空隙处为客人上菜 如这个位置坐了老人 小孩则另找位置 2 上菜前应提醒客人 你好 为您上菜 3 上菜时四指支撑底部 拇指轻按边缘不可直接触及菜品 轻轻放在装盘上 顺时针旋转至主人与主宾之间 然后退后半步用手势明示菜肴并报出菜品名称 另附上 请慢用 礼貌用语 上菜程序 凉菜 热菜 汤品 小吃 水果凉菜中应先上主凉菜 然后再上围碟 热菜应先上特色荤菜 再次上其它菜品及素菜 上汤品 小吃也应先上主小吃 再则其次 并且上菜时应按照顺时针方向旋转摆盘后期在工作现场培训 6 如何做餐检卫生 包间区域 1 推开门 使门保持半开状态 2 开启指定灯光 空调 3 检查桌面 椅面 地面及整个包间是否有明显脏物或需要收检的物品 并快速处理 4 按以上3个步骤逐个检查所负责的包间区域 5 从检查的最后一个包间开始对2米以下卫生 台面 椅面做细致检查及卫生处理 再检查和整理操作间 备餐柜 6 以第5条的方式检查至第一个包间卫生 每完成一个包间注意关好包间及操作间门 大厅区域和包间区域雷同 先整体 再细节 餐前检查完成时间 午市11 30前 晚市17 30前 7 擦拭玻璃杯具 实操培训擦拭干净的杯具只拿杯底或杯柄 以免留下指纹注意轻拿轻放 8 形体培训1 立正 动作要领 两脚跟并拢 脚尖自然分开 约60度 两腿绷直 两臂自然下垂夹紧身体 五指并拢 大拇指微微弯曲 贴于食指第二关节 中指贴于裤缝 抬头 挺胸 收腹 头要正 颈要直 两眼平视前方 两肩微微后张 餐厅站立 男 动作要领 迈开右脚与肩同宽 上身呈立正姿势 右手半握拳状 置于左手掌心在体后交叉 放于皮带上方 女 动作要领 两脚脚后跟并拢前脚掌分开呈60 两手虎口相交 右手在上 置与小腹上 两肩向后微张 8 形体培训2 转体 文字略 进行实操 鞠躬 双脚绷直 以臀部位轴 使背部和颈部 头部保持正直 15 鞠躬练习 鞠躬时视线自然落到离脚尖1 5米处的位置 并结合礼貌用语练习 手势 曲臂手势 直臂手势及基础练习动作关键点 五指并拢绷直 手掌