保质期管理规定.doc

保质期管理规定第一章 总 则对影响自制、外购食品保质期各环节加以控制，使整个操作流程处于受控状态下，确保食品始终处在有效保质期范围内，实现餐食质量安全稳定。第二章 范 围本程序适用于各航空公司航班餐食，也适用于航班临时加餐、各类专包机所需的餐食及机场地面餐（含贵宾厅）的从采购、验收、入库、存贮、加工、冷藏、出库派送的整个过程。 第三章 管理职责3.1质量控制部为本管理文件的归口管理部门，负责本程序的编写、更新、修改和解释工作；负责对本管理文件中所涉及的各项规定和要求进行监督管理；3.2采购供应部负责对供应商发货生产日期顺序和标识粘贴提出规定和要求，并在日常工作中对供应商的执行绩效进行有效的沟通和管理； 3.3仓储物流部负责在原料验收、入库、出库、退货过程中做好标签的检查或保质期及大包装拆包产品保质期的粘贴；对出现的保质期问题及时向采购、生产、质控等相关部门反馈处置；3.4餐食制作部负责对加工/烹饪/装餐完成的产品做保质期标签的打印、粘贴、记录和核查及对外购小包装产品保质期的核查和记录，同时对周转的原料、半成品、退货、冰库内餐食、摆盘时的餐食和干货各环节做好保质期的维护和监控；4.8航机部：与成品库管理人员办理成品移交手续，派送前确认餐食和机供品的保质期情况。4.9市场营销部：负责航空公司货物盘点的发放；货物短缺后的订货和跟踪；对过期物品联系客户征求处理方式。第四章 定 义4.1保质期标签：本规定中提到的保质期标签特指食品原料、半成品、成品、外购小包装产品用到的含有对产品规定使用期限或生产日期有描述的入库标签、星期标识、解冻标签、保质期/生产日期的标注等。 第五章 管理规定5.1 原料采购5.1.1 采购部门要求供应商做好原料的“先进先出”的管理，严格按照批次发货；不允许出现后面到货的原料比上批供货的生产批次/日期/保质期早的现象，原则上一次发货中同一产品最多不超过2个批号。5.1.2 要求供应商提供同一品种不同生产日期的产品必须用明显标识区分，必须分开两个原料框放置，同时在送货单上必须清楚准确地标注每个批次产品的保质期及数量。5.1.3配合相关部门对出现的保质期问题督促供应商及时整改，与供应商达成出现过期食品或保质期不符合要求后的惩处措施。5.1.4及时将商保等产品规格要求或其他公司内部达成的对供应商标识方面的信息发函给供应商，确认其领会宗旨。5.2 验收和储存5.2.1验收人员在收货时（含干货、饮料和酒类等机供品），针对每批次产品进行抽查和核对保质期信息，并按照不同的批次录入验收系统；5.2.2当原料经验收检验合格后，由验收员负责对直接送入餐食制作部的新鲜原料实施验收标识；仓库管理人员负责对每批需入库存储的原料实施入库标识，同时认真填写标签上的保质期信息。对同类产品、不同批次入库的原料应分别进行标识。5.2.3验收人员如发现供应商违反以上“采购方面”要求，应要求供应商进行改正，在未完成改正前予以拒收；5.2.4遇到外包装有保质期，内包装没有保质期的食品原料时，负责去除外包装的员工必须在去处原料外包装的同时在盛器上标准该产品的保质期；5.2.5仓库管理人员每日对在库原料进行保质期的抽查，并做好记录，将信息填写在在库原料质量检查情况表。每月月底，应确保对所管辖范围的所有货物完成食品原料的保质期核查，对临近保质期的原料应明显方式标注，有限在过期前今早使用。如发现库存原料过保质期限的情况，由仓库组先进行隔离，填写不合格品控制记录表，由部门负责人签字并报公司主管领导批准后按不合格品控制程序作报废处理。5.2.6仓库管理人员须严格按照“先进先出”的要求进行发货，所有原料在出库时要登记保质期，并录入系统；与配送人员进行数量、保质期核对和交接。5.3 餐食制作5.3.1餐食生产部门从原料仓库提取原料，除应核对原料品牌是否符合配方要求外，还必须检查原料的保质期是否过期，并和仓储部达成收发原料的保质期考核标准。5.3.2原料在解冻过程中，应由解冻操作人员加贴当日的解冻标识；解冻冷库中允许有3天的解冻标识（不超过72小时）。5.3.3生产区域中进行加工、制作的所有原料、食品均应加贴相关标识：将切配和洗净的原料贴上填写好的“星期-颜色”标签，推入相应冷库内。5.3.4开封后的预包装产品：使用星期标签。产品开封后，一次性无法使用完毕，应贴上开封日期的星期标签，并注明开封的具体日期。5.3.5所有加工好的半成品入库前由加工人员填写并贴当日星期/颜色标识，再放入冷藏库贮存；班组长负责标识、覆盖与冷库摆放的监督，室主任负责对入库半成品的抽查，每周应覆盖到所有航班/产品类型。5.3.6将未用完的原料及时放回冷库并保留原有标签，覆盖保鲜膜；加餐结束后，将多余的餐食退回冰库指定的位置，保留好餐食原有“星期-颜色”标签。5.3.7产品加工完成，烹饪完成或装餐完成，将餐食装好放入周转筐推入冷库冷藏签，都要贴上当天的星期标签，并注明时间，产品名称及操作人员工号或名字。5.3.8对于三明治、面包等糕点产品，每日制作前、后分别将打印的保质期标识粘贴到“自制食品标签核对表” 上作为核查凭证，另设一名检查者对日期情况进行核查，标签打印者与检查核对者须分离，要求各类产品保质期清晰明确，并由主任/组长每天对保质期检查情况进行检查，部门每日对保质期表格进行抽查；标签打印机由办公室统一管理，由当班人员每日领取。5.4 摆盘5.4.1 现场设印有品名的“小食品保质期抽查记录”，每日由当班员工作好记录；并由部门及时更新维护，避免员工有所遗漏。5.4.2主任每天对保质期检查情况进行检查，部门每天对保质期记录情况进行抽查，并做好记录；每周应覆盖到所有航班/产品类型。5.4.3对总摆现场的成品库，当天航班结束后由班组长进行彻底清仓检查，第二天早上8点由值班长进行复核抽查；每周应覆盖到所有航班/产品类型。5.5潜在风险产品的处置5.5.1各室主任、班组长负责督促和管理操作人员规范、正确填写标识；同时每日在工作开始前应检查所属生产区域中食品标识的有效期限，如发现有在制品超过标识期限、标识缺失等现象，应立即隔离并通知室主任，经室主任根据实际情况按不合格品控制程序负责做出报废、退货等处置。5.5.2值班长定期检查检查冰库内餐食原料的星期标识张贴情况，对不明生产时间的餐食做追踪调查，若追查无果则做报废处理。5.6出库装机5.6.1航机保障部人员在派送航班装车前，依据运行控制部开出的餐食送货单和装机图认真核对最终产品标识的正确性，并与成品库管理人员办理成品移交手续。5.6.2配备员按各航班供应品配备单进行自检。室主任、业务代表抽检，检查供应品用具是否严格按照装机图配备，是否摆放整齐，有无错配漏配，检查所配小包装食品、罐装食品、饮料的保质期和用具的清洁度等是否符合规定要求，每周应覆盖到所有航班/产品类型。5.7质量监控5.7.1质量控制部在现场抽检预包装产品、原料、半成品、成品保质期，每月应覆盖到所有航班/产品类型。5.7.2发现过保质期应立即通知使用单位及仓库停用及封存该产品；同时要求相关对该批次的产品进行全面检查，对问题产品应全部停用及封存，并待质控部后续处理通知。5.7.3每天对现场各部门的保质期记录情况进行抽查，确认产品目录是否和实际记录匹配。5.7.4