纳豆的制作方法.doc

纳豆的制作方法一、纳豆制作使用器皿和材料 大豆500g纳豆菌03g或纳豆半盒（25g）高压锅不锈钢盆泡沫饭盒等浅容器泡沫箱子2立升长方形塑料瓶子或暖水袋温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、纳豆菌接种 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需03g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。四、纳豆在恒温下发酵1415小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42。如箱内温度降到37时，瓶内重新换入50的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵1415小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。五、把纳豆放入冰箱 在4042的恒温下发酵1415小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、纳豆制作关键 注意保持4042的恒温。 纳豆菌要接种到热的大豆中。八、纳豆服用注意事项 （一）服用抗凝剂病人慎用 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。 （二）怎样去除纳豆臭味和粘丝 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释12倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 （三）纳豆的最佳科学食物组合： 1纳豆圆葱 2纳豆大白萝卜末 3纳豆朝鲜辣白菜 4纳豆生蛋黄 5纳豆海带 6纳豆芝麻蜂蜜 （四）怎样提高纳豆的保健效果 1晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2尽可能不加热吃。 纳豆致活酶不耐热，加热到70活性就消失了。所以生吃效果最好。 3必须坚持每天吃。 纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃最理想。 4保质期稍过也能吃。 纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。生鸡蛋拌纳豆,一个和蔼的日本老爷爷教我吃的,拌着吃可好玩了,黏糊糊的1纳豆圆葱 2纳豆大白萝卜末 3纳豆朝鲜辣白菜 4纳豆生蛋黄 5纳豆海带 6纳豆芝麻蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1晚餐吃纳豆效果最好。 通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发 挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2尽可能不加热吃。 纳豆致活酶不耐热，加热到70活性就消失了。所以生吃效果最好。 3必须坚持每天吃。 纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g 最理想。 4保质期稍过也能吃。焗奶酪纳豆 开放分类： 青椒、芥末、烘烤、奶酪、纳豆 准备材料：纳豆 2盒（100g） 酱油包 2袋（纳豆中自带） 芥末包 2袋（纳豆中自带） 奶酪 50g 青椒 6个 洋葱 半个 鸡蛋 2个 制作方法：1）青椒洗净后，竖切成两瓣。 洋葱切丁。鸡蛋打散后搅拌 均匀。 2）纳豆中加入酱油和芥末，充 分搅拌出丝再加入洋葱丁、 鸡蛋、奶酪充分搅拌。 3）把以上配料装入切半的青 椒中，并放入微波炉，用中 火烘烤7-8分钟。烤制程度以 表面微焦为宜。 备注：纳豆能与奶酪完美的融合在一起， 对于小朋友，这是非常有吸引力的 菜肴。 纳豆豆腐盅做法：1、嫩豆腐放微波里转热了，取出挖洞。2、挖出的豆腐与纳豆，它自带的调味包(日本酱油，黄芥末)加色拉酱，一点香油或橄榄油拌匀了，填回洞里。3、橄榄油加盐或者日本酱油浇在豆腐上，撒紫菜末。吃的时候，我建议和豆腐一起吃，口感清爽多了。纳豆食谱： 食谱一：纳豆千丝米饭 【原料】纳豆50g，什锦米饭或扬州炒饭100g。 【制作】将买来的盒装纳豆打开，然后用筷子搅动直到出现较多的粘丝，一般来说，越粘稠越好，丝越长越好。搅好之后，拌入刚炒好的什锦米饭或扬州炒饭中就可以了。 【特点】去除了炒饭的油腻味，口感滑润！方便快捷的营养食品！ 食谱二：日式纳豆瘦身面 【原料】纳豆2盒，意大利面，蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包，橄榄油，奶油，黑楜椒、七味粉等。 【制作】 1.意大利面煮约15分钟。 2.所有菇类切片，用水洗净备用。 3.将纳豆搅拌，越稠粘越好。 4.用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后，再加入纳豆拌炒均匀。 5.熄火后，加入意大利面，搅拌均匀。 6.上碟后加入海苔丝即可 【特点】非常好的减肥食品！ 食谱三：海带拌纳豆 【原料】干海带5g泡开切丝，纳豆100g，酱油、沙拉酱各1大匙、绿芥末少许。 【制作】把所有材料和调味料放在一起拌匀即可。 【特点】消暑凉菜。 食谱四：甜纳豆“加料吐司” 【原料】A（奶油乳酪适量，黑色甜纳豆适量）、B（咸饼干适量、酸味奶油适量、白糖少许、纳豆适量）。 【制作】1、A的制作，将奶酪切成正方小块，均匀地摆上纳豆。2、B的制作，将白糖加入酸味奶油中搅匀，浇于咸饼干之上，再摆上诱 人的纳豆。 【特点】诱人的色泽，香甜的气味，让你想不动心都难！ 食谱五：山芋纳豆 【原料】山芋60克，纳豆50克，上汤适量，酱油、葱花、紫菜知适量。 【制作】山芋去皮还要用醋泡一下，磨碎后加少许盐调味，再加入上汤调成合适的浓度，纳豆搅成到粘，加酱油装盘，淋入山芋中，然后用葱花或鹌鹑蛋装饰即可。 【特点】低热量食物，有较好的减肥功效。 食谱六：梅肉拌秋葵和纳豆 【原料】纳豆40克，秋葵30克，金针菇10克，小葱5克，咸梅3克，削节0.5克，料酒1克，酱油1克。 【制作】将原料混合均匀即可 【特点】风味独特，富含食物纤维，蛋白质易吸收。 食谱七：保健纳豆 【原料】米饭+鸡蛋+纳豆 【制作】传统的日本吃法是将生鸡蛋打碎后，加入纳豆搅匀，然后将其拌入刚蒸好的米饭中，利用余温将鸡蛋加热，就可以吃了。如果不习惯的话，可以最后再将和好的米饭蒸一下，但要注意时间不能过长，否则会降低它的营养价值。 【特点】“理想的超级脑营养食品”。富含卵磷脂，有助于记忆、思维能力的增强。 食谱八：翡翠金珠 【原料】纳豆50克，黑豆苗300克，调料适量。 【制作】将纳豆打开，搅拌均匀备用，将黑豆苗放入锅中素炒，出锅前将调好的纳豆倒入锅内，搅拌均匀装盘即可。 【特点】风味独特，颜色美观，营养丰富。 食谱九：纳豆春饼 【原料】纳豆50克，春饼适量，素炒豆芽或其它菜适量。 【制作】将纳豆打开，加入不同风味的汁搅拌均匀备用，把素炒豆芽或其它蔬菜放入春饼，最后加入适当的已调好汁的纳豆即可。 【特点】口感顺滑，营养丰富。 食谱十：彩椒扣纳豆 【原料】纳豆50克，彩椒适量，调料少许。 【制作】将纳豆打开，放入不同风味的汤汁分别搅拌均匀备用，将彩椒切成不规则图形的小块过油或用开水烫熟，将调好的纳豆放到彩椒上，每小块上放几粒纳豆即可。 【特点】颜色鲜艳，香脆可口 纳豆的一般吃法 首先把它放入碗里，用筷子均匀地搅和。然后把准备好的佐料比如说葱末、紫菜末、芝麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。最后把芥末和酱油也一起搅和，把它放在热乎乎的米饭上面吃。用纳豆作的菜也有各种各样，要注意的是不要烧得过热，以便防止纳豆菌死灭。 纳豆的做法创建时间：2008-06-05 我顶我踩-3-3美食杰食材原料 纳豆的做法纳豆 介绍：纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。由于纳豆具有整肠作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。纳豆 营养分析：1. 防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；3. 预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常；4. 抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表明：纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；5. 抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效；6. 防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素B2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。 纳豆 相关性群：一般人群均可食用1. 适宜儿童、妇女、老年人食用；2. 使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。纳豆 食疗作用：有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒