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文档简介

认识实习报告 长白山酒业集团概况 长白山集团公司由蛟河生产基地 原吉林市长白山葡萄酒厂 梅河生产基地 原通化天池葡萄酒厂 以及蛟河原料基地 梅河口原料基地 吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成 长白山酒业集团概况 其中 长白山葡萄酒厂始建于1936年 日本资本家饭岛庆三创办 解放后由吉林省轻工业厅接管 厂区面积10万平方米 利用传统地下储窖储存原酒 2000年实现改制 生产 长白山牌 系列酒 山葡萄与山葡萄酒研究中心 为全国葡萄酒行业第一家省级民营葡萄酒研究中心 有2位国际葡萄酒组织 OIV 亚洲专家组成员 5位国家级评委 1位全国果露酒专家委员会成员 中级以上科研人员28位 长白山酒业集团概况 60多年来 长白山酒业集团以科技为先导 以长白山自然资源为依托开发出山葡萄酒系列 五味子酒系列 洋姑娘酒系列 人参酒等滋补酒系列 白兰地 威士忌等洋酒系列 二人转 白酒系列 长白山酒业集团抓住加入WTO带来难得机遇 努力把东北地区的资源优势转化为经济优势 将铸造 长白山 这一具有丰富文化内涵的全国知名的民族品牌做为最终经营目标 葡萄酒生产工艺 总述 发酵 冷冻 储藏 陈酿 灌装 葡萄酒生产工艺 分述 验质 用仪器测定葡萄基本成分 划分等级 破碎 挤破表皮 去梗 入池 用泵将果桨送入发酵池 发酵 产生酒精 CO2 能量 倒汁 防止果皮长霉菌 分离 从阀门放出 帘子过滤 冷冻罐 降酸 澄清 杀菌 第三储酒窖 瓶储 灌装 长白山酒业认识实习 1 发酵有三种形式 厌氧型 需氧型 兼性厌氧型 酿酒发酵时多采用需氧型发酵 但是有氧发酵不好会对眼睛有害 因在发酵过程中产生CO2 故应敞口 不封口 发酵期7天 温度25 左右 不超过30 长白山酒业认识实习 2 葡萄皮可以做肥料 并且含有阿姆 故有美容 减肥 抗癌等作用 籽可以提取油 也可做肥料 3 白兰地制法 葡萄酒 蒸馏 陈酿 长白山酒业认识实习 4 冷冻车间 其中分为两种 一种是铸铁冷冻 一种是不锈钢罐冷冻 6 保温12天 过滤 低温 陈酿 冰点为 6 左右 一般来说 冰点为酒度的一半 故葡萄酒的酒度为12 左右 长白山酒业认识实习 5 瓶储 躺着 头朝外 使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润 使空气进入很少 故老化速度慢 黑暗 避光 避免造成酒的变质 通风 酒窖中最好能够通风以防霉味太重 恒温状态 远离暖气 冰箱 最理想的温度约在11 左右 有灰勿动 振动会影响葡萄酒的品质 听音乐2 3h的轻音乐 轻柔 湿度 70 左右的湿度对酒的储存最佳 长白山酒业认识实习 6 橡木桶3吨重 陈酿12 湿度70 左右 常规可贮藏3年 葡萄酒有保持期 干酒可放10年之久 陶瓷的坛子不能装葡萄酒 含铅 应用玻璃的 品酒 白酒 陈 豪饮 啤酒 新 牛饮 葡萄酒 适中 文饮 品酒 看 颜色 透明度 杂质闻 直接闻 轻轻摇晃再闻 剧烈摇晃接着闻喝 甜味 2秒 酸味 涩感 尾香 回香 吸
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