食品营养与保健论文食品安全论文.doc

食品营养与保健论文食品安全论文黑色食品的营养与保健功能大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。 目前，国际市场黑色食品消费已成为一种时尚，成为食品中的珍品。国内外专家预言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。西方国家因“红色食品”(泛指肉类动物性食品)会引起各种“现代富贵病”。而转向黑色食品。欧美发达国家和日本等国，在餐馆中均备有“黑色食谱”，供顾客选择，备有黑色食品的餐馆，生意十分兴隆。 那么黑色(包括紫黑、黑红、近黑色)食品包括哪些种类呢? 第一类为粮食：黑米、黑糯米、黑麦、黑豆、豆鼓、高梁、黑芝麻等。 第二类为藻类：海带、紫菜、褐藻苔条等。 第三类为果类：黑枣、黑栗子、黑桑甚、乌梅、乌榄、黑葡萄、龙眼肉、李荠、菱角、黑瓜子、葵花子等。 第四类为菌类：黑木耳、香菇等。 第五类为蔬菜：黑茄子、黑豆芽等。 第六类为动物：乌骨鸡、河鳗、黑鱼、泥鳅、乌龟、乌贼鱼、甲鱼、海参、蝎子、乌梢蛇、黑蚂蚁、动物肝等。 第七类为成品类：黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑酱油、黑米粉、黑芝麻糊、三黑糊、黑面包、黑米饭、黑面条、黑豆腐、黑酱菜、黑米粉丝、黑米酒等。 黑色食品所以能风靡海内外，主要是因为这些食品营养丰富，滋补力强，口味良好和具有食疗功能。我们且以每一类食物举出一两个品种为例足可说明黑色食品的价值。 黑米：是近10几年来重新培育出来的品种。它含有17种人体所需的氨基酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物元素。不仅可煮饭，而且可用于酿制酒、醋。黑米有开胃健牌、暖肝益中、明目养血、活血益发等功效。 黑豆：含丰富的植物蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、B、B12、E和大量的钙及胆碱等营养成分，有降低胆固醇，软化血管、延缓机体衰老等作用。糖尿病、骨质疏松、肥胖症和心血管疾病患者食之有益。 海带：含多种有机物和丰富的腆、钙、铁、铜、钻、饵、氟等10余种矿物元素，并含有维生素A、B1、B2、B12、D和尼克酸：还含有18种氮基酸和多糖、藻朊酸、昆布素、甘露醇、膳食纤维等。常食海带可预防脂肪在血管壁沉积，并可降低血液中的胆固醇和血液的粘稠度。可防治血管硬化、高血脂、高血压、冠心病、肥胖症和甲状腺肿大等症。 黑桑椹：含有丰富的葡萄糖、果糖、股糖、拧橡酸、苹果酸、探酸、果胶和多种维生素、多种矿物质，尤其是含铁量较高。有补血、催眠、乌发、润肠等功效。对神经衰弱、贫血、失眠、头发早日等患者有治疗作用。 黑木耳：含有丰富的碳水化合物(其中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、脑磷脂)、蛋白质、纤维素、胶质，还有胡萝卜素、维生素B1、B2、PP及钙、磷、铁等。有滋补、益气、养血、健胃、润燥等功效。适用于气血两亏、贫血、月经过多、产后瘀血、大便下血、便秘等症。 香菇：除含有六大营养素外，尚含有纤维素、半纤维素、香菇精、甘露醇、海藻糖和30多种酶。香菇还含有一种能抗流感的物质，可帮助人体战胜感冒病毒。它含有干扰素诱导剂，能促进干扰素的产生，增强人体抗病能力。香菇多糖及菌丝体的浸出液，能改善乙肝、丙肝的肝功能。香菇还有抗癌作用，可辅助治疗各种癌症。 黑茄子：黑紫色的茄子营养及保健作用较好。特别是黑茄子含维生素P(芦丁)丰富，500克茄子含维生素P高达3100毫克以上。维生素P能增强人体细胞粘着力，保护微小血管。适合动脉硬化、高血压、冠心病、紫癜患者食用。黑茄子中含白葫芦巴碱能减少人体内的脂肪积累，对防治肥胖有益。国外从黑茄子中提取出一种叫“龙葵碱”的物质，有抑制消化道肿瘤的作用。 乌骨鸡：乌骨鸡体内的黑色物质，不但含有丰富的黑色素，而且还含有丰富的铁、铜元素。对缺铁性贫血、产后贫血、病后贫血、怀孕贫血等有补血、补虚功效。用乌鸡制成的“乌鸡白凤丸”和“乌鸡酒”闻名中外。 从以上黑色食品的特点，可以看出黑色食品符合现代生活的需求，有广阔的市场前景。方兴未艾的全球黑色食品热，表明人类饮食又进入一个新的发展阶段。 黑色食品的兴起起源于我国，其理论根据是祖国医学的“医食同源”和“药食同源”。食物可药用，药物也可以食用，能够用来保健医疗的食物，也是最安全的药物。凡是能吃的食物，都有一定的医用价值。 中医认为黑色食物补肾，绿色食物养肝，红色食物利心，黄色食物益脾启色食物润肺。其中，肾为“先天之本”、“生命之源固于肾”。所以黑色食品有固本扶正、强身健体、延缓衰老的滋补功效，也就成为诸色食品之首。 现代科学研究表明，中医关于黑色食品的观点是正确的。因为食物的颜色越深，食物的营养价值越高。黑色食品之所以成为黑色。主要是富含黑色素。而黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容和提高性功能等多种保健、医疗功效。而且黑色食品所含的营养丰富，能很好调节人体生理机能，刺激人的内分泌系统，延缓机体衰老。我国学者对国产10多种黑色食品进行了动物体