饲料卫生复习资料(转).doc

1、效应 ：机体在接触一定剂量的化学物后所引起的生物学变化（对动物个体而言）2、反应 ：指接触一定剂量的化学物质后，表现某种效应并达到一定强度的个体在群体中所占的比例（对动物群体而言）3、半数致死量：指化学物质能引起一群动物的50%死亡的毒物剂量。4、绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量。5、配合饲料：指用两种以上天然或人工合成饲料，依特定动物营养需要，配合而成的混合物。6、完全配合饲料：营养成分的种类和数量均能满足畜禽的需要，能使动物达到一定生产水平的配合饲料。7、补充饲料：基本成分与浓缩饲料或预混料相同，是为了补充以粗饲料为主的放牧或舍饲反刍动物的营养需要，可直接饲喂，不用和其他饲料混合。8、毒物 ：指较小剂量就能引起动物机体功能性或器质性损害的化学物质。9、饲料毒物，主要是指饲料中对饲养动物有毒害作用的物质。10、饲料霉变有哪些危害？一方面，饲料的有效成分破坏，饲料酸度增加，食入后，可导致畜禽消化生理生化过程和机体代谢受到干扰；另一方面，可产生许多霉菌毒素直接毒害机体。降低饲料营养价值，影响动物繁殖性能，干扰动物免疫系统，影响动物生长发育及生产性能11、饲料毒物的危害体现在哪些方面？A抗营养作用 影响畜禽对蛋白质、矿物质、维生素等的吸收利用B引起畜禽中毒 可引起畜禽急性中毒和慢性中毒C致癌致畸致突变 如黄曲霉毒素D对免疫功能的影响 主要把表现为两方面：一方面，某些饲料如荞麦籽实、蓖麻籽饼中含有变应原(或称致敏原)，可引起有致敏体质的动物发生变态反应性疾病；另方面，饲料中的：些有毒物质如霉菌毒素(黄曲霉毒)，某些农药(西维因、有机磷酸酯类)和重金属，(如铅、汞)等，还可能对机体的免疫功能起抑制用.E对人类的影响 饲料中有毒有害物质可能通过食物链对人体健康产生不良影响。12、我国把饲料分成8大类，16个亚类。这8大类是：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质、维生素、饲料添加剂。13、不符合卫生标准的饲料产品会对饲养动物和人产生危害，其危害体现有哪些？A降低营养价值，影响动物的生长和生产性能，致动物急性或慢性中毒，甚至死亡。B饲料毒物通过畜禽产品（肉、蛋、乳）传毒给人，产生有害作用。C引起病原菌耐药性，给人类防治疾病带来危机。1、MFO ：即混合功能氧化酶，又称微体酶。2、Cyt.P450：细胞色素P4503、抗营养因子：在动物消化道内干扰动物对饲料营养物质利用的有害因子。4、抗饲养因子：能降低动物对饲料采食的有害因子。5、为什么苯巴比妥可减轻或消除许多饲料毒物对动物的中毒作用？苯巴比妥是MFO的诱导剂，在生物转化过程中，单加氧酶体系在省去转化的氧化反应中起着很重要的作用，苯巴比妥的添加使单加氧酶活性增强，加速饲料毒物的代谢转化，由组织中清除，从而减轻饲料毒物对机体的危害。6、为何抗氧化剂BHA和乙氧基喹啉可增强动物对饲料毒物的解毒能力？BHA可又到许多基团转移或结合的反应，乙氧基喹啉可增强肝细胞的谷胱甘肽转移酶和细胞色素P450的活性，故抗氧化剂有利于动物的解毒。7、反刍动物与单位动物对许多饲料毒物的的解毒作用有何不同？反刍动物的瘤胃内含有多种微生物，是一个独特的酶系统，毒物经瘤胃微生物作用后毒性会有所增强或减弱，或使瘤胃微生物产毒。饲料毒物也可抑制微生物的发酵作用。单胃动物中几乎无毒物的生物转化反应。8、动物防卫毒物的机制有哪些？动物防卫毒物的机制：A直接经排泄器官排出B设立屏障，如血脑屏障、血胎屏障、蛛网膜屏障C免疫性、耐受性、吞噬或微囊包埋等作用D修饰毒物分子的结构，使其亲水性增强以便外排或使其转化为无毒物，即生物转化作用。9、举例说明单胃动物后肠微生物对饲料毒物转化作用的一些害处。单胃动物后肠内也有微生物，对毒物有一定的转化作用，有些品种的鸡（褐壳蛋系）食入油菜籽饼后其盲肠微生物生物转化芥子碱为三甲基胺（挥发性物质），使鸡蛋呈鱼腥味。10、为何饲料添加剂的应用能提高动物对饲料毒物的解毒能力？11、举例说明饲料营养水平对动物解毒功能有影响的原因。饲料蛋白质含量低，动物的MFO活性也低，饲料中胆碱、亚油酸和维生素A等含量低，易造成膜功能下降，从而降低了MFO的功能，维生素C含量低，Cyt.P450活性下降，从而MFO活性也降低，饲料中维生素B2含量低，黄素酶活性下降，MFO活性也降低。生物碱 ：是一类存在于生物体中的具有显著生理活性的含氮有机物。麦角 ：麦角菌寄生在大麦、小麦、黑麦等植物花蕊的子房中，发育成菌丝，而后在着生籽粒的部位形成坚硬的紫黑色角状菌核（菌核是由菌丝组成功的一种休眠体），这种菌核被称为麦角。1、甙主要有那两部分组成？（糖和非糖体）2、举些在饲料卫生中具重要意义的甙类名称。（氰甙、硫甙、香豆素甙、皂甙、硝基甙）3、举出些含氰甙的重要饲用作物名称。（白三叶草、菜豆、木薯、亚麻籽饼、橡胶籽饼）4、在饲料卫生中常用氰甙的化学结构有哪三类，每类主要存在于哪些饲料中？（-羟-苯腈甙毛茛科和蔷薇科植物的种子及野豌豆中、-羟-苯酚腈甙高粱、苏丹草、Johnson grass等饲用植物中、无苯基的-羟-腈甙百脉根、白三叶草、菜豆、木薯、亚麻籽饼、橡胶籽饼、利马豆等）5、为何含氰甙的饲料作物不会发生自身中毒？（在完整的植物体内，氰甙与其水解酶在空间上是隔离的，a在细胞内，氰甙存于液泡中而起水解酶却存于细胞质中b氰甙和酶分别存于植物体同一器官的不同细胞中）6、氰甙中毒的机理是什么？（氰甙水解产物HCN进入细胞，与电子传递链终端酶氧化型细胞色素酶中的三价铁络合，阻止了该酶的铁离子的还原，阻断了生物氧化过程中的电子传递，使组织细胞不能利用氧生产ATP，致使“细胞内窒息”，脑、心血管系统等高速氧化代谢的组织损伤，尤以呼吸中枢和血管运动中枢为甚）7、为何反刍动物发生氰甙中毒病程较单胃动物的短？ （a单胃动物的胃液呈酸性，氰甙水解酶活性受影响，氰甙的水解多在小肠中进行，因而出现中毒症状较慢b反刍动物因瘤胃微生物的作用使氰甙水解产生HCN增多而较单胃动物敏感，出现中毒症状较早。）8、氰甙急性中毒早期和后期症状有何不同，为什么？（早期，由于组织细胞中毒性缺氧，样的交换中止，氧滞留于血液中，在回心的静脉血中，基本上仍保持动脉血流入组织以前的含氧水平，因而使静脉血也是呈鲜红色；后期呼吸受到抑制和氧的摄取受到限制，血液变成暗红色，出现视粘膜发绀，并发全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心律失常，瞳散大，眼球震颤，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹而死）9、为何动物长期少量摄入含氰甙的饲料会导致甲状腺肿和生长迟缓？（少量的氰酸根离子经动物体内的硫氰酸酶即硫代硫酸转硫酶作用生成硫氰酸根离子，硫氰酸根离子与碘离子半径相近，能抑制甲状腺的聚碘功能，干扰碘的有机结合过程，阻碍甲状腺素的合成，并能增加碘自肾脏的外排，减少体内碘的储备，引起腺垂体促甲状腺激素的分泌增多，从而导致甲状腺肿和生长迟缓。）10、举例说明油菜在我国国民经济中的重要作用。11、“双低”品种（低芥酸低硫甙） “三低”品种（低芥酸低硫甙低亚麻酸）12、为何要降低亚麻酸含量？（因为它含有三个双键，高度不饱和，易在光、热、空气中氧化，不耐贮藏，使油变质）13、高芥酸的菜油（芥酸在55%以上）在工业上有何特殊用途？（可在连续铸钢中作润滑油，也可用于油漆、塑胶、橡胶等工业）14、草木樨“出血病”毒素warfarin的英文字是有哪些英文字的字母组成的？（Wisconsin Alumni Research Foundation coumarin）15、草木樨的中毒机制是什么？（草木樨含有香豆素甙，植物细胞破坏时，-葡萄糖甙酶会降解香豆素甙，释放出香豆素，香豆素经霉菌的作用生成双香豆素，而双香豆素、warfarin等的结构与维生素K的相似，互为竞争性抑制剂。维生素K为促凝血作用所必需，因此双香豆素和warfarin可抑制凝血，使动物呈出血性素质。）16、皂甙具何种理化特性？对畜禽饲养有何副作用？（理化性质a溶解性，易溶极性溶剂，不易溶于极性的有机溶剂；b酸碱性，甾体皂甙一般不含羟基，呈中性，多数三萜皂甙呈酸性，少数呈中性；c性状，极性大，不易结晶。脱除糖基后就易结晶，多具苦味和辛辣味，多具吸湿性、d表面活性，水溶液经震荡能产持久性泡沫，不因加热而消失e熔点和旋光性，无明熔点，多在熔点前分解，多呈左旋。副作用a溶血作用，与红细胞膜上胆固醇作用，造成溶血b降胆固醇作用，与胆固醇结合成不溶于水的复合物减少胆固醇在肠道的吸收，降血浆中胆固醇含量，增加胆固醇外排，与胆盐结合而抑制胆固醇在机体中的吸收c毒鱼作用，对鱼类、软体动物等冷血动物显示很强的毒性d对畜禽饲养的影响，刺激畜禽口腔和消化道粘膜，影响动物的采食，影响反刍动物瘤胃微生物的氮代谢，降低单胃动物的生产性能）17、为何反刍动物与单胃动物对沙打旺毒素的敏感性不一样？（反刍动物瘤胃微生物对脂肪族硝基化合物有水解作用，其降解途径可能是：含硝基甙BNPA亚硝酸盐氨，结果导致了BNPA的解毒，而单胃动物没有）1、蛋白酶抑制剂有哪两类，各有什么特点？（kunits inhibitors，二硫键少，只作用胰蛋白酶，Bowman-Birk inhibitors，二硫键多，7个，作用胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶）2、举出一些含蛋白酶抑制剂的常见饲料。（绝大多数豆类，如大豆、利马豆、菜豆、花生、豌豆、蚕豆、豇豆等，马铃薯、黑麦、大麦、苜）3、蛋白酶抑制剂的抗营养作用机理为何？ （当人和动物食入含有大豆蛋白酶抑制剂的日粮时，在小肠内胰腺分泌的胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶迅速与抑制剂发生反应，形成稳定的复合物而失活，一方面引起蛋白酶含量下降，食物蛋白的消化率降低，导致外源氮的损失，另一方面造成胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的过度分泌，导致内源氮，特别是机体含硫氨基酸的大量损失。）4、为什么可采用尿素酶活性指标来反映大豆饼粕受热的程度？（尿素酶对热的敏感度与大豆相一致）5、植物凝集素对动物的危害机理为何？ （饲料中植物凝集素随饲料进入到消化道，能结合消化道上粘膜细胞，非特异性的干扰或降低营养物质的吸收，使动物生长受到抑制，并能改变消化道内膜的通透性，导致消化道中原无毒性的微生物入侵机体，小肠中大肠杆菌急剧增殖，动物发生腹泻，机体免疫系统功能受损。）6、蓖麻籽饼常含有哪些有害物质，其作用机理各为何？（蓖麻毒素、蓖麻碱、变应原和植物凝集素等。）7、洋槐主要有害因子为何。其作用机理为何？（无二硫键的双肽链毒性蛋白质，它能刺激动物消化道引起水肿，当动物摄食过多时会发生中毒，出现厌食、抑郁、后腿瘫痪、呼吸短促、腹泻等症）8、举出些含硫胺素酶的植物或动物品种。（鱼类尤其是鲤鱼的内脏、欧洲蕨、问荆、大柄苹）9、银合欢的毒性机理为何？如何合理利用？（银合欢含有的含羞草氨酸a作为些氨基酸的拮抗剂，与络氨酸结构相似竞争作用位点，b螯合作用，能与锌离子、铜离子、磷酸吡哆醇等结合，使这些活性物质短缺，从而影响需要这些物质的酶活性c对反刍动物，长期使用银合欢会患甲状腺肿症d含羞草氨酸尚能起一级致畸剂作用。需要控制饲喂量，加热、浸泡、添加铁剂、微生物处理等去毒处理，生物育种）10、山黧豆的有害物质属哪类？主要毒性表现在哪些方面？如何合理利用这一蛋白原料？（属于非蛋白质氨基酸及其衍生物。主要毒性表现在神经性中毒和骨质性中毒。需要限量饲喂、水浸或加热脱毒处理、培育低毒品种）11、亚麻籽饼粕的有害因子是什么？毒性机理是什么？如何合理利用亚麻籽做饲用？（a亚麻籽饼粕的有害因子是氰甙、亚麻籽胶和亚麻亭。b亚麻籽胶难以为单胃动物消化利用，会影响食欲，且使动物排除胶粘粪；亚麻亭及其水解产物与磷酸吡哆醛结合使磷酸吡哆醛失去生理活性，维生素B6是氨基酸代谢的重要辅酶，且为合成神经递质所必需，在体内经磷酸化后变为磷酸吡哆醛，亚麻亭的抗维生素B6作用，可影响体内氨基酸代谢，引起中枢神经系统体制紊乱。c水浸泡去毒、限量饲喂、适当添加维生素B6）12、菜籽致贫血因子有何害处？（菜籽致贫血因子在瘤胃微生物作用下生成强氧化剂二甲基二硫，它能氧化血红蛋白，引起血红蛋白沉积成颗粒体Heinz-ehrlish body，另外能破坏红细胞膜结构，造成血尿症。）1、举出些属于抗营养因子的糖类物质的名称。（木糖、乳糖、寡聚糖、纤维素、半纤维素、果胶）2、NSP与粗纤维有何异同？水溶性NSP包括那些物质？（粗纤维包括NSP和木质素，水溶性NSP有半纤维素和果胶）3、断奶仔猪胰淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶和乳糖酶等的产量和活性具何种消长规律？为何乳清粉在断奶仔猪之后期的饲用效果差？（断奶仔猪的胰淀粉酶。蔗糖酶和麦芽糖酶等的产量和活性均得到很大的提高，但乳糖酶的活性相反的急剧下降，这样对乳糖的消化吸收效果不佳，还加乳清粉，仔猪小肠不能消化的乳糖下流到后肠部，发生发酵作用并刺激后肠内膜，增加后肠渗透压，造成脱水和腹泻）4、寡聚糖对动物有害机理是什么？（在动物后肠中的发酵作用，引起动物厌食、胃肠胀气和腹泻，并能降低畜禽饲料的消化能值。）5、NSP有害作用机理为何？（NSP最大特点是粘性大，不易分解吸收，在胃肠道中与水形成胶状溶液，逐渐形成大分子，进而与食糜形成大凝胶团，阻碍饲料营养物质与消化液的接触，减慢了养分消化吸收的速度，同时，在消化道与酶结合，形成复合物，降低消化酶的活性。块状食糜与胶状溶液，阻碍了消化酶的扩散，造成消化不良，最后导致小肠发生功能性病变）6、在大麦、燕麦粮中应主要使用何种酶制剂？在小麦、黑麦日粮中应主要使用何种酶制剂？（分别是-葡聚糖酶和木聚糖酶 ）7、棉籽饼粕中的环丙烯类脂肪酸对蛋品质有何不良影响？（ a主要使卵黄膜通透性增加，蛋黄中的离子透过卵黄膜而转入蛋清中，与伴清蛋白结合而成红色的复合体，蛋变为“桃红蛋”b抑制脂肪酸的氢化，提高脂肪熔点和硬度，并使蛋清中的铁转移到蛋黄中，致使蛋黄膨大，经加热蛋黄变硬，成“海绵蛋”c降低蛋的受精率和孵化率）8、棉酚对动物有害作用主要体现在哪些方面？（a棉酚在体内可与蛋白质、铁结合，使某些酶失去活性，而与铁的结合会干扰血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血b棉酚可降低棉籽饼中赖氨酸的有效性c进入消化道后，可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎d可影响雄性动物的生殖性能，使精子活力降低或丧失，致使精子畸形、死亡，造成公畜不育e可影响蛋品质）9、在实践中如何利用硫酸亚铁来消除棉酚的有害作用？（添加的铁离子与游离棉酚的比例高于它们的摩尔比1：1，以保证铁离子与游离棉酚充分结合）10、单宁对动物有何害作用？（a与胰蛋白酶、-淀粉酶、脂酶等结合而使这些酶失去活性，或与饲料蛋白质结合成不易被消化的螯合物b单宁具苦涩味，能与胃肠蛋白质结合，分解出有强烈刺激性的没食子酸，影响适口性和采食量c可损伤小肠粘膜，降低矿物质的吸收和生物学效价。）11、举出些富含光敏剂的植物名。（苜宿、三叶草、荞麦、金丝桃）12、防止光敏中毒的措施有哪些？（a最好不喂光敏饲料或不喂花期光敏饲料给白皮肤的家畜，而只喂给被毛与皮肤颜有何色深的家畜b对白皮肤家畜，应饲喂后避免日光照射，或采取阴天、夜间、早晚时放牧c发现牧地上牧草寄生大量蚜虫时，应立即使家畜避开此牧场，到安全牧场或饲喂以安全的草料d发现动物光敏中毒时，可采取一般排毒措施和使用抗过敏药。）1、 举出高含草酸盐的饲用植物名。为何我国南方常发生猪草酸盐中毒？我国南方猪水浮莲中毒机制为何？藜科（甜菜、苋菜、菠菜等）、蘑科（羊蹄、酸模等）酢酱、水浮莲、非洲狗尾巴草。我国南方提倡生态养殖，用高含草酸盐的水浮莲为猪。其中毒机制是a草酸盐在消化道中能与二价、三价金属离子形成不溶性化合物影响它们的吸收利用b草酸盐入血后与钙结合沉淀导致低钙血症，慢性者骨营养不良，草酸盐结晶在肾小管腔内沉淀，发生肾变病和形成尿结石c草酸盐使红细胞破裂，产生溶血d草酸钙针晶刺激口腔，直接损害接触的组织，导致胃肠炎。2、 什么是植酸 ？植酸总磷利用率一般是多少？猪禽牛对植酸磷的利用率有何差异？植酸有何抗营养作用？植酸酶应用效果受哪些因素影响？为何要利用植酸磷？如何合理利用植酸磷？植酸是谷物中对家畜能产生影响的主要有害物质，它的化学名称为环己六醇六磷酸酯。植酸磷的利用率因动物种类而异，牛的瘤胃微生物可以分解植酸磷利用率高，猪禽利用率低。植酸抗营养作用表现在抗矿物质营养、降低蛋白质利用率。在饲料中植酸磷平均约占总磷量的70%，但不易被单胃动物与禽类利用，猪禽对磷的需要远不能从非植酸磷中摄取的磷中得到满足，需要利用植酸磷。合理利用植酸磷需要a在饲粮中可供给高水平维生素D3b将汉植酸盐的谷实饲料进行热压处理，可是植酸磷部分水解c用发酵法降低植酸磷含量，提高磷的利用率d在饲料中加入外源植酸酶。3、 三渣指什么？其有害物质有哪三大来源？三渣指酒糟、淀粉渣、豆腐渣。其有害物质三大来源是：a原料本身所含的毒性物质b加工工艺过程中添加或产生的一些有害物质c酸败产物。1、 影响鱼粉质量的因素有哪些？如何提高鱼粉的饲用卫生？(影响鱼粉质量的因素有：a微生物超标b昆虫着生c鼠啃食损失d酸败e鱼粉含磷量高易引起自燃烧焦鱼粉，影响适口性f食盐含量过多。提高鱼粉饲用卫生方法有：a改进鱼粉干燥时的加热处理工艺b鱼粉产品应尽量隔绝空气，存放于冷暗处，或添加抗氧化剂c使用盐分符合标准要求的鱼粉)2、 某些富含游离组氨酸的鱼体作饲料时发生中毒的机理为何？(游离组氨酸在组氨酸脱羧酶的催化下，可发生脱羧反应而形成组胺，组胺使毛细血管扩张及支气管收缩，产生组胺中毒)3、 饲生蛋品给动物会产生什么害处？其机理如何？(下痢，生物素缺乏症。机理是生蛋品含有蛋白酶抑制剂类卵粘蛋白抑制蛋白酶活性，同时还存在抗生物素蛋白，与生物素紧密结合成为不能被消化和吸收的复合物，造成生物素缺乏。)4、 大量用变质的蚕蛹喂猪会产生什么样的副作用？为什么？（使体脂和肉带黄色，产生“黄猪肉”。蚕蛹脂肪含量高，酸败变质会有恶臭，并影响饲养动物）5、 在猪、家禽、马、牛、羊等动物的饲粮（风干基础）中食盐的限用量一般各为多少？（猪和家禽一般可占饲粮风干物质的0.5%，马、牛、羊等草食动物为1%。）6、 在使用磷酸盐类矿物质饲料时，应特别注意其中的哪类杂质危害？普通磷矿石做饲用会产生什么中毒作用？（氟，慢性氟中毒）7、 应用碳酸钙和骨粉时应特别分析哪些金属的含量？（铅和砷）8、 非蛋白氮NPN尿素用作反刍动物蛋白饲料时为何配饲易消化的碳水化合物？（及时地将尿素分解的氨转化为菌体蛋白，防止氨的堆积。）9、 试论述预防反刍动物饲用尿素中毒有哪些措施？（a在饲喂尿素时要小量逐渐增加，不要一开始就喂足量并供给易消化碳水化合物b尿素最多不能超过日粮干物质总和的1%或精料干物质的2-3%c在饲料中添加一定量的硫和碳元素，使之促成含硫氨基酸的合成d配合饲料中不允许有豆类、南瓜、甜瓜等含尿素酶的饲料，否则会促进尿素在体内分解速度，造成中毒e尿素的利用一般在肉牛和休闲期的反刍动物，以节约蛋白质饲料用量降低成本f尿素不能溶于水中饲喂，饲喂后半小时不要饮水，以免尿素分解过快而中毒g向青贮料中加尿素是一定要撒均匀，使之在青贮发酵中能被微生物充分利用）10、 家禽料蛋白量一般控制在何水平？为什么？（20%以