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素炒山寨刀削面(2012-09-20 07:25:24)喜欢刀削面,没有削面刀,也不会削,俺只好用菜刀山寨了.素炒山寨刀削面山寨刀削面做法与刀切面相似,炒面方法我主要参考了网上coco妈的方子，一大盘面/2小盘原料：面粉约200g(约300ml)、水约80g (80ml) (中筋和高筋面粉都行,最好用高筋面粉)炒面配菜:豆腐，葱，蒜，姜末，番茄,蘑菇调料:醋,盐,酱油,干辣椒做法：1、把面粉倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成硬面团，2、把面团包上保鲜膜，静置20分钟3.切好所有炒面配菜3、把饧好的面,用双手蘸水将面揉光，不粘手为止,用擀面杖擀成厚度约1.5cm的长方面片图24.用菜刀把长方面片,斜削,像片肉一样一片片切成薄长片图3,5.在面中撒入一些面粉分开,撒面是防止面条粘连.图46.煮一锅水将面条放入煮7-8分熟,捞至凉水里（待用)6.起油锅，油热依次放入姜末，葱，蒜，掰开的红干辣椒爆香7放入配菜，盐，翻炒数次放入酱油最后放如控水的面条翻炒8 出锅前放入少量醋翻炒至均匀即可出锅
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