特菜栽培 2.doc

特种蔬菜栽培学 特种蔬菜又称为稀有蔬菜。“特菜”要突出四个特字 l “特种” （Zhng）：即要求品种新颖、适销，如荷兰“迷你”黄瓜，、美洲小西葫芦。 l “特种”（Zhng）：即有一些特菜，需用较特殊的种植方法。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段。l “特卖”：即根据特菜自身的特点，形成其特殊的销售渠道。l “特吃”：主要是指如何吃好特菜，利用特菜的奇特外形，艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴。特菜种植上有那些管理不科学？l 留果部位不科学l 肥水管理不当l 密度不合理l 育苗水平低植株整理不及时l 湿度、光照、二氧化碳浓度等条件调节水平低。如何使特菜迅速、高效益发展？l 因地制宜科学发展l 提高科技水平、强化安全食品意识l 提高品质1、选用优良品种2、采用科学方法管理3、重视采收后整理、提高特菜档次4、向消费者介绍产品特点和食用方法5、树立品牌意识、拓宽销售渠道、降低生产成本第1章 根菜类特种蔬菜栽培l 这类蔬菜以肥大的肉质直根为食用器官，生长期中喜冷凉的气候；l 在生长的第一年形成肉质直根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结籽，即需通过春化阶段，在长日照的条件下开花结实；l 均为种子繁殖；l 要求疏松而深厚的土壤。l 根菜类蔬菜可供炒、煮、加工和生食，耐贮藏运输，类型品种很多，一年四季均可栽培。l 根菜中富含碳水化合物、维生素与矿物质，可以调节生理机能，增进健康。l 此外根菜的加工制品也是出口商品，远销东南亚各地。l 根菜的叶子及肉质根是家畜的良好饲料。樱桃萝卜 l 樱桃萝卜是一种小型萝卜，为中国的四季萝卜中的一种，十字花科萝卜属，一二年生草本。l 樱桃萝卜具有品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。l 樱桃萝卜的根较短，主根深为20厘米，其肉质根有圆形、椭圆形，肉质根皮色有红、白和上红下白三种颜色，肉色多为白色。单根重很小，大约十几克至几十克。l 樱桃萝卜的叶在营养生长时期丛生于短缩茎上，植株通过温、光周期后，由顶芽抽生花茎，高1-1.2米，称为主枝，主枝叶腋间发生侧枝。主侧枝上都直接着生花。种子发芽率可保持5年，但生产上宜用1-2年的种子。l 樱桃萝卜为两年生植物。秋季栽培第一年为营养生长阶段，先形成叶簇和肉质根；第二年进入生殖生长阶段，抽薹、开花、结实，完成由播种到种子成熟的生长周期，但在春季提早播种，也能在一年内完成整个生长周期。栽培技术要点l 整地、施基肥：深耕、晒土、平整、细致、施肥均匀。基肥为主，平畦栽培。l 播种方式：直播，樱桃萝卜一般进行条播，行距10厘米，株距3厘米左右，播种深度约1.5厘米。每亩播种量100克。l 田间管理l 收获：樱桃萝卜一般生长2530天，肉质根美观鲜艳，直径达2厘米即可开始陆续收获，但要注意在不同栽培季节收获时间不同，因此要注意及时收获，过早影响产量，过迟纤维增多，易产生裂根、糠心，影响商品性状。价值 樱第2章、茄果类蔬菜(solanaceous fruits)彩色甜椒特点：l 果型大、果肉厚：单果重200-400克，最大可达700克，果肉厚度在5-7毫米。而普通椒单果重60-100克。果肉厚度在2-4毫米。l 果皮光滑、色泽艳丽多彩。l 口感甜脆、营养价值高。因其维生素C和矿物质含量比普通甜椒高40%以上，特别适于生食。l 采摘时间长、耐低温、耐弱光：其结果采摘期可达8个月，植株长势强、株高可长至2米以上。生物学特性l 彩色甜椒的主根长出后，多级分杈形成庞大的根系，属于浅根植物，根系主要分布在525厘米土层内。移苗应尽量提早，最好在花芽分化以前(三片真叶)进行。l 茎直立，分枝习性属于无限生长、无限分枝型，多数品种一般在着花部位生出两条分枝，并且在分枝的第一节着花，从这里再发生两条分枝，以后就如此反复进行下去。l 花为白色，两性花，属于常异交授粉作物，约有10的自然杂交率。 l 彩色甜椒的果实与其他普通甜椒相比是最具特色的一个器官。颜色各异的果实、脆嫩厚实的果皮，是极具美感和口感的高档蔬菜品种之一。大部分品种的果型为方灯笼型或长灯笼型。彩色甜椒对环境条件的要求 l 彩色甜椒是一种喜温性的蔬菜，在不同的发育时期对温度有不同的要求。种子的发芽适宜温度为2530，花芽分化所需温度大约是20，开花结果初期，最适温度白天为2025，夜间为1620，盛果期最适温度为2528，转色期最适温度为2530。l 光照对彩色甜椒的影响分光照时间和光照度。甜椒属于中光性作物，与其他茄果类蔬菜相比属于耐弱光的作物，对日照时间有较强的适应能力。l 植株本身的需水量不大，但是需要经常浇水，才能增产。l 以肥沃、富含有机质、保水保肥、排水良好、透气性好、土层深厚的沙壤土为宜。栽培技术要点l 播期：保护地栽培，一年四季均可种植 育苗：首先要配制好优质营养土进行营养杯（袋）育苗。l 整地：选择未种过茄果蔬菜的园地，定植前天对园地深翻细耙，并施足优质有机肥-公斤加复合肥公斤与土壤混匀后开沟起畦，畦宽米、高厘米，沟宽厘米。l 定植：苗高有厘米，且有-片叶时即可定植。每亩定植-株，并浇定根水。l 管理。定植后-天追施次速效氮肥、钾肥壮苗，以后看苗势及时追肥或控肥，增施钾肥对果实着色和改善品质起很大作用，采收期每采收一批果要追复合肥一次。当植株高厘米以上时，要进行立杆或吊线引枝防倒伏，保持植株垂直向上；要及时防治病虫害。第3章 瓜类特种蔬菜栽培根的分布及生长特点 l 瓜类蔬菜除黄瓜外，其他种类都具有发达的根系，但根的再生能力差，受损伤后不易恢复，幼苗经移栽后，缓苗期长，因此适于直播。若不带土移栽，则须在小苗时进行。为了延长生育期，提高产量，需要在保护地培育大苗移栽时，需要采取护根措施。 茎叶的生长特点l 瓜类的为蔓性植物，茎长可达数丈，中空，其上具有粗刚毛或生有棱角，节上生有卷须，为枝条或叶的变态，供攀援之用。l 瓜类叶片大，单叶互生，叶柄较长，叶略呈心脏形或掌状分裂。l 茎蔓分主蔓和侧蔓。侧蔓包括子蔓、孙蔓等多级侧蔓。主蔓叶节抽出的侧蔓称为子蔓，子蔓叶节抽出的侧蔓称为孙蔓，余类推。主蔓和侧蔓的生长因种类、品种与栽培条件有很大差别。茎叶的生长特点l 按结果习性有以主蔓结果为主，如矮生西葫芦、早熟黄瓜和冬瓜；l 以侧蔓结果为主，如甜瓜、瓠瓜等；l 主蔓和侧蔓都能结果，如冬瓜、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜等。l 蔓生的瓜类，必须根据茎蔓生长、雌雄花着生规律和结果习性，进行植株调整。 花的特点l 瓜类是雌雄同株异花植物。有的种类偶尔也出现两性花、雄株或雌株。l 一般雄花数目较多，而出现较早，花梗细长，单生或簇生；雌花的数目少，一般单生，也有双生或簇生的。l 天然异花授粉植物，在品种间容易发生杂交，因此在采种时须进行隔离防杂。l 花冠为黄色，在上午开放，葫芦的花为白色，在晚上开放。必要时进行人工授粉。l 很多瓜类蔬菜的性型具有可塑性，因此可人为控制其性型分化，不少瓜类蔬菜亦可单性结果。 果实和种子 l 瓜类有采收嫩果，以嫩果供食的，如黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、瓠瓜、节瓜、越瓜、佛手瓜等；l 其他种类如西瓜、甜瓜、冬瓜、南瓜等则采收成熟果实，以成熟果实供食。l 冬瓜和南瓜的嫩果也可食用，而节瓜、越瓜和佛手瓜的成熟果实也可食用。果实和种子l 根据瓜类的茎蔓生长习性和雌花发生规律，都有多次坐果的可能。但采收成熟果实的一般不宜或难以多次坐果；采收嫩果的，则争取多次坐果，提高产量。l 果实成熟时，除苦瓜外，一般不开裂。l 佛手瓜每个果实只有一粒种子，其他的瓜类每个果实有很多种子，少者几十粒，多者数百粒。 生长发育周期 发芽期 l 播种后种子萌动到幼苗破心，即第一片真叶显露需56d。l 发芽期生长主要是种子胚的轴向生长和两片子叶的生长。这时幼苗的绝对生长量很小，但其相对生长速率很大，对外界温度、水分及营养供应十分敏感。发芽期内幼苗苗端已进行叶片的分化。本期应给予较高的温湿度和充分的光照。 幼苗期l 从真叶出现到第4片叶展平为幼苗期，需约2030d。l 栽培上发芽期和幼苗期并称育苗期。此期应注意管理苗床温度，通过调节温度控制幼苗的生长速率。l 瓜类苗期花芽分化后，就开始生殖生长，以后生殖生长和营养生长同时进行，营养生长是生殖生长的基础，两者互相影响，互相制约，栽培上应处理好两者的关系。 甩条发棵期 l 从第4片叶展平到第一雌花开放为甩条发棵期。l 植株在此期内由营养生长为主过渡到生殖生长为主。l 本期花芽继续分化，花数不断增加，茎叶生长旺盛。l 栽培原则：既要促进根系和茎叶生长，又要确保花芽的数量和质量，并使之坐稳。 结果期l 从第一雌花开放到拉秧为止称为结果期。这期间根系、茎叶和开花结果都迅速生长发育，达到生长最高峰，后逐渐缓慢生长至衰老。l 在一般条件下，开花后715d为商品果成熟期，果实的生理成熟约需40d。授精果实的发育速度明显快于单性结实的果实。l 瓜类喜温耐热，怕寒冷。生长适温2030，15左右生长缓慢或生长不良，10以下引起生理障碍以至受害。稍低温度有诱导雌花作用。l 瓜类中以甜瓜、越瓜、西瓜和南瓜最耐热，且适宜高温干燥气候；冬瓜、节瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、笋瓜和黄瓜等，比较适于炎热湿润的气候；西葫芦和佛手瓜既不耐热也不耐寒冷。对气候条件的要求l 瓜类都属于需光照较强的作物，较强的光照有利于生长，尤其是果实生长。在瓜类当中黄瓜比较耐弱光。l 瓜类属短日照作物，如果短日照和低夜温相结合则雌花数量更多，夜温为15的低温和8小时的短日照有利于雌花的分化。对气候条件的要求l 黄瓜喜湿而不耐旱、涝。生长发育需要充足的土壤水分和空气湿度，适宜土壤湿度8595%，适宜空气湿度白天80%，夜间90%。l 西瓜是耐旱作物，根系庞大、吸水能力强。需较低的空气湿度和适宜的土壤含水量。田间持水量在6080%时最经济。l 丝瓜较耐湿涝，须经常保持80%90%的土壤湿度。l 大多数瓜类的根系发达程度介于西瓜与丝瓜之间，因此没有西瓜抗旱和丝瓜耐涝。 对土壤及营养的要求 l 瓜类蔬菜一般都要求土层深厚，排水良好，有机质丰富，肥沃疏松的沙壤土和壤土种植。l 中性微酸的土壤有利瓜类的生长。l 不同生育期对肥料种类需求不同。水果型黄瓜l 又称迷你黄瓜，为葫芦科一年生草本蔓生攀缘植物。l 与普通黄瓜相比，其瓜型小，一般长1018厘米，直径约3匣米，重约100克。l 瓜码密，结瓜多，每株多达5060条。l 其果实短棒形，表面柔嫩、光滑、无刺，色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓郁。生物学特性 l 迷你黄瓜属喜温作物，不耐寒，不耐高温。其生长适温为白天2532，夜间1416，10左右的昼夜温差有利于生长。l 一般土壤绝对含水量20%左右，空气湿度70%80%在苗期要注意控制水分供给，防止温差过大而徒长或冻伤根系。l 光照充足有利于提高产量，但耐弱光能力较强，在冬春保护地栽培仍能取得高产。l 迷你黄瓜喜肥，要求有充足的肥料供应，有机质丰富的肥沃土壤。施用腐熟有机肥，并注意氮磷钾的均衡供给，特别是注意补充钾肥和微量元素肥。栽培要点l 培育壮苗 l 整地、施肥、定植 l 田间管理 l 病虫害防治 培育壮苗 l 配好营养土及整理好苗床。l 做好播种工作。育苗时一般采用穴盘进行精量点播，生产上常采用黑籽南瓜进行嫁接育苗。l 苗期管理。幼苗嫁接好后立即置于苗床，支上小拱棚，用塑料薄膜盖严，以后做好温、水和光照管理工作，培育壮苗，适时定植。整地、施肥、定植l 迷你黄瓜结瓜量大，需要充足的养分供给，定植前每亩施用腐熟有机肥5吨，并同时加入过磷酸钙30公斤，饼肥200公斤，草木灰50公斤，深翻混匀，耙平起畦，做2030厘米高的畦，铺上地膜。l 当10厘米地温稳定在15以上时即可定植。每亩栽20002500株，一般选择在晴天上午进行定植。 田间管理 l 温度管理。定植后一周内应适当闭棚，保持白天温度2530，夜间1820，不超过35不放风，以促进缓苗。l 进入盛果期后，白天温度应保持在2530，夜间1517，扩大温差有利于果实生长。l 肥水管理。在定植7天后应浇缓苗水，在根瓜坐住前应控制浇水，一般不浇水，根瓜坐住后每隔35天即可浇一次小水，每隔一次随水追肥一次，每亩施复合肥1015公斤。在生长期内还应追施叶面肥34次，一般以0.2%的磷酸二氢钾配合微量元素肥结合施药喷施。田间管理l 植株调整方法与普通黄瓜基本相同。l 幼苗长到两片真叶时，喷浓度为200毫克/公斤的乙烯利溶液，隔一周再喷一次，以利于植株根系生长和雌花产生。l 二氧化碳施肥。施肥时间一般从根瓜坐住后至盛瓜末期至成瓜末期，约经6080天，一般采用碳酸氢胺和硫酸反应产生二氧化碳的方法。 病虫害防治 l 迷你黄瓜的病虫害与普通黄瓜基本相同，防治方法也相同。在生产中，发生较严重的病虫害主要是枯萎病、白粉病、霜霉病和蚜虫、白粉虱。l 由于迷你黄瓜主要是生食，进行病虫害防治应以综合防治、预防为主，在坐瓜期要尽量少打药、不打药。 品种l 小兰 秀玲 黑美人 宝冠 金美人播种育苗l 营养土配制：营养土配制方法较多，常用2/3草炭土加1/3末种过瓜的大田土拌匀过筛，或1/3腐熟农家肥加2/3大田土。每方土加2公斤过磷酸钙，用800倍多菌灵液消毒，或用甲醛熏蒸。l 浸种催芽：可用55温水浸种消毒，不断搅拌至水温降至30左右。浸泡4小时后，清洗种子，然后用湿毛巾包紧置于30左右环境下催芽。l 播种：播种前一天应用800倍甲基托布津液浇透苗土，待种子芽长到0.5厘米左右时，播种于育苗盘内，种子应平放，芽尖向下，上盖细营养土1.5厘米厚，并用800倍甲基托布津液浇透育苗盘，温度保持在25-30，以保证出苗整齐。出苗后温度保持在18-28即可。苗床宁干勿湿。早春应防止冻害，保证充足光照。夏季应防苗高温徒长。田间管理l 定植：一般采用多蔓多果整蔓方式栽培，l 肥水：以底肥为主，追肥为辅。底肥应每亩用53-66公斤复合肥和2670公斤堆肥，采取条施或撒施方式施用。以后整个生育期以“两水两肥”为主，即伸蔓肥，定植一周后以施氮肥为主，灌水；膨瓜肥，坐果一周后以施磷、钾肥为主。l 整蔓留果：因果实小，要达到较高产量，应采用多蔓多果方式栽培，一般保留一主蔓和3-4个子蔓，或不整蔓；留果时摘除主蔓上第一雌花，其余均可保留，每株4-5个果。病虫害防治l 蔓枯病：真菌性病害，俗称烂头病，常在根头或茎节部发生，初期呈水浸状，后分泌红褐色脂状物。l 防治：轮作；选抗病品种；种子消毒；施足优质有机肥及适量氮磷钾肥；采用高畦覆膜栽培；合理灌水；适度整蔓，保留瓜蔓基部叶片；坐瓜期增施磷钾肥，控制氮肥；药剂灌根；l 枯萎病：防治：选择抗病品种；轮作；嫁接。l 病毒病：叶面凸凹不平，呈透明斑，叶片卷曲，黄化发脆，茎节缩短、扭曲。高温、干旱、强光是主要发病条件，病毒主要靠蚜虫、蓟马等接触性传染。防治：防治蚜虫、蓟马，拔除田间病株，清除周围杂草炭疽病：常从植株基部叶片开始发病，呈同心轮纹状、茎部、果面生椭圆形及线状褐色凹陷病斑。植物学特征 l 佛手瓜根肥大，能形成数个块根。l 茎蔓生，横切面圆形，具纵沟。近节处被茸毛，分枝性强。卷须大，具25分枝，叶掌状、浓绿色、被茸毛。l 雌雄异花同株，两者一般同节腋生，雄花为总状花序，雌花单生。l 果肉白、纤维少、具香味。每个瓜内只有1颗种子，卵形，扁平。生物学特性l 佛手瓜性喜温暖，并耐较高温度，20以上温度才能正常生长，地温在5以下根枯死，长江以北及华东地区，冬春寒冷，不宜栽种；l 佛手瓜是一种典型的短日照植物，在长日照下不开花结瓜。l 佛手瓜要求深厚肥沃湿润的壤土。栽培在干燥瘠薄或排水不良低洼易涝土地上，生长不良，甚至受涝烂根而死。栽培技术l 播种或育苗：佛手瓜的种瓜繁殖，就是以整个瓜作为播种材料。佛手瓜一般都采取直播。栽植佛手瓜要挖大窝塘，深宽各1米，施足农家肥及磷钾化肥作基肥。肥料要与土充分拌和，略加镇压后再覆肥土约10厘米，并使塘内上面略低于地面，以便灌水和培土。每塘栽瓜1个，平放或柄端向下，深度以不见瓜为准。l 田间管理：佛手瓜的幼苗，对于人粪尿特别敏感，如果施用了幼苗就会很快萎枯而死。除此之外，在采取中耕、除草和追肥等栽培措施以外，搭架和引蔓上架要及时。第二年春季萌发前，在瓜塘的周围进行沟施不完全腐熟的厩肥、堆肥或垃圾及磷钾肥作为基肥。新播的佛手瓜，一般只有1根主蔓，而自第二年起，会从根冠部萌发出很多的茎蔓来。如任其都上架，过于拥挤，会影响其产量。所以应及早选留23根健壮的子蔓，子蔓长150厘米时摘心，各留3条孙蔓，棚架引蔓。收获和贮藏l 佛手瓜的花期较长，结瓜有先后，要分批采收，一般以710天采收1次为宜。我国栽培的佛手瓜，据果实颜色可分：l 绿皮（饭性） 生长势强，蔓粗壮而长，结果多，丰产，并能产生块根。瓜形较长而大，上有刚刺，皮色深绿。饭性，味稍次。l 白皮（糯性） 生长势弱，蔓较细而短，结瓜少，产量较低。瓜形较圆而小，光滑无刺，皮色白绿。组织致密，糯性，味较佳。第4章、甘蓝类特种蔬菜甘蓝类蔬菜l 十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）一二年生草本植物。l 结球甘蓝的茎短缩，顶芽发达，生长前期开放生长，后期心叶抱合生长形成叶球；l 抱子甘蓝顶芽开放生长形成同化叶，腋芽抱合生长形成小叶球；l 球茎甘蓝的顶芽开放生长，养分贮存于肥大的肉质茎内；l 花椰菜及青花菜形成肥嫩的花球或花枝；l 芥蓝则形成花薹。l 甘蓝类蔬菜在世界各地广泛栽培，以结球甘蓝栽培面积最大。l 甘蓝类蔬菜形成产品器官要求冷凉温和气候。l 幼苗达到一定大小才能感应低温，通过春化，从营养苗端转化为生殖苗端，在长日照和较高温度条件下抽薹开花。l 甘蓝类蔬菜根系较发达，再生能力较强，适于育苗移栽。适应性较强，各变种都有适于不同生态条件下栽培的品种，一年内可排开播种，分期收获。l 适于在富含有机质并有灌溉条件的壤土或沙壤土种植。甘蓝类蔬菜共同特性：l 喜欢温和冷凉的气候，一般耐热耐寒力较强。l 喜欢肥沃而不耐瘠薄，喜欢富有有机质的土壤。l 喜湿润而不耐干旱，要求栽培环境有灌溉条件。l 根的再生力强，宜于育苗移栽。l 有肥厚而呈深绿色的叶片，有明显的蜡粉和波状的叶缘。l 都是低温长日照类型，属绿体春化型，其中花椰菜和青花菜对阶段发育要求不严格，阶段性缩短，成为一年生。l 有共同的病虫害，彼此不宜连作，杂交率高达100%。绿菜花 l 绿菜花又名青花菜、西兰花、茎椰菜，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。由甘蓝演化而来l 绿菜花属高档蔬菜，营养成分齐全，绿菜花比同类蔬菜结球甘蓝和花椰菜各种维生素和矿物质含量均高，为我国有发展前途的鲜用或出口创汇的重要蔬菜。营养价值高l 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。抗癌作用全世界认可l 西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。l 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。l 而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。l 西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。凉拌有利于保存营养l 西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。l 国外在西兰花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。习惯吃热菜的人，也可以将它与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒着吃。l 挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。植物学特征l 绿菜花的主根明显，根系发达，主要分布在45厘米以内的土层中、受土壤深翻程度影响较大。l 茎属短缩茎，茎下部细，靠近花球部分变粗，叶片厚，叶色较深，深绿色，蜡质层较厚，叶形有阔叶形和长叶形两种，叶柄明显、狭长。l 一般植株长到20片真叶左右，主轴才能形成主花球，花球包括肥嫩的主轴。肉质花梗及其绿色未充分发育的花蕾。复总状花序。种子千粒重3.54克。生长发育时期l 发芽期：从播种到第一对基生叶片展开形成十字时为发芽期，大约需1012天。l 幼苗期：从第一片真叶到第一叶环形成约57片叶，为幼苗期，需20天左右。l 莲座期：从第二叶环开始到第三叶环的1520片真叶开始形成花球时为莲座期、依品种不同为3040天。l 花球生长期：花芽分化至花球生长充实达到商品采收时为花球生长期。此期依品种不同大约3050天。l 抽薹期：从花球松散、花茎开始伸长至初花为抽薹期，约需25天左右。l 开花期：从始花到全株花落时为开花期。依品种不同需3045天。l 结荚期：从花谢至角果腊熟时为结荚期，一般约50天左右。栽培技术 育苗 l 苗畦准备：绿菜花的苗期短，要选择排水良好富含有机质的地块为苗床，育苗床应施足底肥及氮磷复合肥，保证其苗期的养分供应。每种植1亩大田约需床地56平方米。播种前施足底肥，整平畦面。l 播种：绿菜花的苗期比花椰菜短，播种期确定应根据不同季节和栽培方式来决定，一般按定植时间向前推3035天时间，夏、秋季气温高可短些，不能超过30天。播种量每亩2530克，可以撒播或点播，播种深度为0.81厘米为好。育苗l 苗期管理：绿菜花在苗床播种后要浇1次透水，23天出苗后将草除去，苗床要经常保持湿润，于12片真叶时，间苗12次，去除细弱、过密苗。幼苗长到57片真叶时即可定植。l 育苗中要注意两个问题：第一，苗龄切勿过长，以免造成小老苗，导致定植后株形矮小，生长势弱，早期现球而减产；第二，要防止幼苗徒长而形成细弱苗，导致植株长势弱减产。定植l 准备工作：定植田要施入优质基肥10001500千克，肥料种类可用腐熟鸡粪、堆肥及其它农家肥。然后耕耙均匀，再做畦，一般畦宽120厘米，春季可做平畦，夏秋季可做小高畦或瓦垄畦。定植前，育苗畦可提前23天浇水起苗，然后带土坨囤苗，若是营养钵育苗可直接定植。l 定植：春季定植要在外界平均气温达到10以上进行，株行距45X6050X60厘米，每亩密度掌握在22002700株，早熟品种可密一些，中熟品种可稀一些。田间管理l 中耕：一般在定植后56天，地面由于操作或雨水的冲击开始板结，并有杂草开始萌发时进行第一次中耕。l 追肥： 第一次追肥在定植后1520天左右进行，最好施用复合肥，亩施用量2530千克，第二次追肥在顶花球出现后，再追施1520千克。在生长后期顶花球收获后，可根据侧花球生长情况，追施适量的肥料。此期氮肥不可施用过多，以免发生腐烂病。l 浇水：浇水可在追肥后进行，平常根据土壤干湿情况和植株生长情况掌握，一般57天浇一次水。收获l 绿菜花的花球是由小花蕾组成，必须适时及时采收。收获过早，蕾球尚未充分发育，产量减低；收获过晚则蕾球松散，花球质量变劣，商品价值降低，造成损失。l 收获标准是花球直径1215厘米，紧密不散，花蕾颗粒小，颜色绿色。l 收获时要去掉花球四周外叶，花茎不可留的过长，收获后不宜存放，应及时上市。抱子甘蓝 l 抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。l 原产地中海沿岸，食用鲜嫩的小叶球，是欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，我国台湾有少量种植。抱子甘蓝的小叶球含高量的蛋白质和维生素C、微量元素硒等。国内近年引进并开始生产，成为时兴的特菜。 营养成分食用方法l 抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、作汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。l 最简便的食用方法，是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割一刀即”-”或“+”两刀割切的深度约为小叶球的13，则较易煮熟且“入味”，然后放在已加少量盐的沸水中煮37分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜欢的调料，如黄油、奶油、生抽加蚝油或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉。植物学特征 l 抱子甘蓝的茎直立生长，分高、矮两种。高生种茎高100厘米以上，矮生种约50厘米，节间较短。主茎上的叶片较结球甘蓝小，近圆形，叶缘上卷呈勺子形。具长叶柄。l 每一叶腋的腋芽均能膨大发育成小叶球，并按叶球的大小又分为大抱子甘蓝(其直径大于4厘米)及小抱子甘蓝(直径小于4厘米)，以小袍子甘蓝的品质较细嫩。l 复总状花序，完全花，花瓣黄色，十字形排列。异花授粉。长角果，一般授粉后约40天种子成熟。种子圆球形，红褐或黑褐色，千粒重4克左右，使用年限一般为3年。 对环境条件的要求l 抱子甘蓝喜冷凉的气候，耐寒力很强，耐热性较结球甘蓝弱。生长适温18-22，小叶球形成期最适温为白天15-22，夜间9-10，以昼夜温差10-15的季节或地区生长最好。成长株在气温下降至-3一-4时也不致受冻害，能耐-13或更低的低温。l 属长日照植物，在芽球形成期如遇高温和强光，则不利于芽球的形成。l 要求土层深厚、肥沃疏松、富含有机质、湿润的土壤，但不耐涝。适宜的pH为5.5-6.8。栽培技术 栽培季节与栽培方式 育苗l 品种的选择：我国华北以南地区，宜选择定植后约90-100天能成熟的早熟品种，如美国产的王子，荷兰的科仑内、多拉米克，日本产的早生子持、子宝等。l 用种量：抱子甘蓝种子千粒重4克左右，按每公顷定植株数3万株、种子发芽率100计算，每公顷用种120克，但实际用种量应比理论值高20一30，故育苗的每公顷用种量120一225克。l 播种期根据各地栽培季节而定。一般苗龄40天左右，幼苗56片真叶时定植。l 育苗方法：最好采用穴盘育苗或营养钵育苗，精量播种，一次成苗。定植l 整地、施肥、作畦：抱子甘蓝生长期长，植株高大，种植的田块要早耕、深耕、晒垡，施入充足的有机肥，每公顷可施入腐熟的有机质肥4500075000千克，复合肥750千克，耕耘整平后作畦。l 定植密度：早熟品种可作12米宽的畦种双行，株距50厘米，每公顷植3万株。高生种每畦种一行，每公顷栽18万株，早期行间间套作短期蔬菜，如樱桃萝卜、油菜之类。l 栽种：用穴盘或营养土方培育的苗，伤根少或不伤根，定植后成活率可达100，如是用苗床育的苗，定植前一天要把苗地浇透水，次日带土坨起苗，起苗后当天定植完毕。田间管理 l 水肥的管理：幼苗定植后要经常浇水，以保证小苗生长对水分的需要。定植后4-5天，结合浇水，点施提苗肥(或叫活棵肥)，每公顷用尿素约75千克，以促苗快长。第二次追肥可在定植后一个月左右；以后在小芽球膨大期，以及小叶球始收期分别再行追肥一次，每次每公顷用尿素150-225千克，或用经腐熟的农家稀肥追施。植株生长的中期，水分管理以见干见湿为原则。当下部小叶球开始形成时，又要经常灌溉，使土壤保持充足的水分。雨天要及时排水。l 摘除下部老叶及打顶：当抱子甘蓝的植株茎秆中部形成小芽球时，即要将下部老、黄叶摘去，以利于通风透光，促进小叶球发育，也方便叶球的采收。l 随着下部芽球的逐渐膨大，还需将芽球旁边的叶片从叶柄基部摘掉，因叶柄会挤压芽球，使之变形变扁。l 在气温较高时，植株下部的腋芽(不能形成小叶球)或已变松散的叶球也应及早摘除，以免消耗养分或成为蚜虫藏身之处。l 同时要根据具体情况到一定时候摘去顶芽，以减少养分的消耗，使下部芽球生长充实。l 采收、贮藏：抱子甘蓝各叶腋所生的小叶球是顺序由下而上逐渐形成，成熟的小叶球包裹紧实，外观发亮。早熟种定植后90一110天始收，晚熟品种需120150天始收。每株可收40100多个小叶球；每公顷产量1500018000千克。l 贮藏保鲜：采收下的抱子甘蓝小叶球用打了小孔的保鲜膜包装，051千克一袋，外用纸箱盛装，放于0、95一100相对湿度下可贮存两个月。经速冻处理后可冷藏一年，仍能保持新鲜的品质。l 采种：在秋播的抱子甘蓝中，选择生长适应性强、小叶球多而整齐一致的植株，不摘顶芽，待小叶球收获完毕后，集中种植于采种圃。第5章、绿叶菜类特种蔬菜绿叶菜类蔬菜l 本类蔬菜包括有生菜、菠菜、莴苣、芹菜、雍菜、筒蒿、芜荽、茴香、落葵、紫背天葵、薄荷等数10种。l 主要是以柔嫩的叶片、叶柄供食用，也有以茎部或嫩梢供食用的。l 大多数绿叶菜类的根系较浅，生长迅速，而且单位面积株数多达10万至数10万株。l 对土壤和水肥条件要求较高，施肥方法宜采用浅施、勤施，追肥以速效性氮肥为主。氮肥充足时植株体内大部分碳水化合物与氮形成蛋白质，只有少量形成纤维素、果胶等，所以叶片柔嫩多汁而少纤维；氮肥不足，植株矮小，叶面积小、色黄而粗糙，易未熟抽茎，失去食用价值。 l 绿叶蔬菜富含有各种维生素及矿物质。l 芹菜含有维生素B1 、B2、A、C、富含矿物质，蛋白质，脂肪，碳水化合物等。其中钙、磷，铁的含量较多，并含有挥发性芳香油。有促进食欲的作用。l 菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，富含维生素B、C、D和钙、磷、铁等矿物质。蛋白质含量亦较高。l 莴苣可分茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（生菜）两大类。l 茎用莴苣食用嫩茎，嫩叶也可食用，既能生食，又能熟食，还能加工制泡菜、酱菜等。l 叶用莴苣以嫩叶、叶球供鲜食，也可熟食。富含维生素和矿物质。能抑制人体健康细胞癌变和抗病毒感染，有很高的营养和食疗价值。其中所含维生素能促进人体细胞分裂，延缓人体细胞的衰老，是人类抗衰老保健食品之一。 芫荽l 特征特性：伞形科一年生草本，是重要的香料植物。植株较矮小，香味浓郁。 l 适宜环境：喜冷凉，生长适温17-20，较耐寒，可耐轻霜，适应性强；长日照植物；以中性、保水保肥、含有机质多的土壤为宜。l 营养价值：富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。能促使机体发汗，促进胃肠蠕动、开胃醒脾、调和中焦，有降低血糖作用。 l 选购要领：选购时要取叶片青绿，茎部坚挺脆嫩为佳。 l 食用方法：可凉拌、作汤、当配菜、调味。本芹l 特征特性：伞形花科。叶柄细长中空，香味浓。 l 适宜环境：喜冷凉，生长16-21，耐寒性弱。以多湿富含有机质的土壤为宜，pH值5.6-6.8。夏季要选高海拨山区，水源丰富地块种植，宜用遮阳网覆盖。l 营养价值：含芳香芹菜油，能平肝降压；含芹菜甙，能镇静安神；含铁量较高，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华、而且可使目光有神、头发黑亮。还有利尿消肿、防癌抗癌的作用。 l 食用方法：将植株去根留茎叶洗净，沸水焯过，待茎软叶，捞起沥干水，与糖醋凉拌。还可作汤、炒食、作粥、腌渍、当配菜等，均有较好的食疗作用。西芹l 特征特性：伞形花科，叶柄粗大而厚，实心多肉质。 l 适宜环境：喜冷凉，生长16-21，耐寒性弱。以多湿富含有机质的土壤为宜，pH值5.6-6.8。l 选购要领：叶浅绿，叶柄扁阔肥厚品质脆嫩者佳。 l 食用方法：可生食、凉拌、炒、煮、作汤等。蕹菜l 特征特性： 蕹菜又叫空心菜，为旋花科甘薯属以嫩茎、叶为产品的一年生或多年生草本植物。原产中国、印度。空心菜茎节短，茎扁圆或近圆，中空、浓绿至浅绿。水生类型茎节较长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。真叶互生，长卵形，全缘，叶面光滑，浓绿或浅绿，有叶柄。 l 适宜环境：喜温，耐热性好，不耐寒，生长适温2535。15以下茎叶生长缓慢，10以下停止生长。对光照要求不严格。生长期间遇高温多雨或暴风雨都能生长。 l 营养价值：空心菜每百克含蛋白质1.93.2克，碳水化合物3.07.4克，粗纤维1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C28毫克，维生素B20.16毫克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克。它还含有抗溃疡物质，有清热解毒、凉血利尿的功效，是治糖尿病的良好蔬菜。 l 选购要领：要求软嫩的，宜选择叶片大、茎浅绿白色的；要求硬脆而香的，则宜选剑叶类型。 l 食用方法：空心菜脆嫩可口，一般可以蒜瓣爆香后炒食，因不经泡水，水份不易流失，食用起来特别鲜嫩多汁。也可与上排熬汤，做汤料。落葵l 特征特性：是落葵科落葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，一年生缠绕性草本植物。中文名落葵，俗称木耳菜。原产中国和印度。 木耳菜茎肉质，分枝强。单叶互生，绿色，近圆形和长卵形，先端钝或微凹，肉质、光滑，口感滑润。 l 适宜环境：木耳菜喜温暖，耐高温高湿。生长适温2530。在高温多雨季节生长良好，不耐寒，遇霜枯死。适宜在肥沃疏松pH值为4.77的沙壤土种植。第6章、野生蔬菜的开发与利用什么是野生蔬菜？ l 野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。如马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、槐花、松子、蕨菜等。野生蔬菜分类l 全株类：如菊科的牛蒡、蒲公英，百合科的芦笋，伞形科的水芹，苋科的苋菜，十字花科的荠菜，茄科的枸杞等。叶菜类：如漆树科的黄连木，百合科的葱韭类等。花菜类：如百合科、菊科、豆科的花等。瓜果菜类：如壳斗科的板栗，无患子科的无花果等。根菜类：如泽泻科的慈姑，豆科的葛，菊科的菊芋等。菌菜类：如黑木耳、猴头、银耳、地耳等。野菜的价值及作用 l 野生蔬菜生长在自然环境中，空气清新、光照柔和、水分充足、温度适宜，远离城市和耕作区，无农药、化肥、尘埃及工业“三废”的污染，洁净安全，是理想的“放心菜”。l 野生蔬菜的营养价值一般高于甚至远远超过栽培蔬菜，含有多种维生素、矿物盐和纤维素，具有调节人体生理机能，预防疾病和促进健康等功能。l 野生蔬菜除了具有很高的营养价值之外，大部分野生蔬菜还具有一定的医疗作用，是人们进行食疗的理想食物。l 在常见的这几种野生蔬菜中，马齿苋具有杀菌消炎，促进溃疡愈合的作用；蒲公英有清热解毒，利胆保肝，提高机体免疫力的功效；苋菜具有清热解毒，利湿消肿的功效；荠菜有健脾利水，止血降压，开窍明目的作用；地肤有“上治头而聪耳明目，下入膀胱而利水去疝，外去皮肤热气而令润泽”的功效，经常食用可达到祛病健身的目的。1. 野菜营养丰富2野菜是佳味良药3野菜味鲜形美4野菜是最洁净的5野菜可调剂蔬食6野菜有经济价值7野菜有生态效益l 我国野菜加工产品主要有：罐头，如蕨菜、莼菜、柳芽蒿罐头等；干制品，如笋干、薇菜干、金针菜等；饮料，如百合汽水、大黄原汁和带肉混合饮料等；保健营养食品，如用葛根制成的葛粉、魔芋块茎制豆腐等。马 齿 苋l 马齿苋Portulaca oleracea L， 别名长命草、五行草、酸米菜、瓜子菜，台湾通称猪母草。属于马齿苋科马齿苋属中一年生草本植物(在热带为多年生)。l 须根系，株高30-35cm，茎呈淡紫红色，主茎直径达09-1cm，粗大，节间7-7.5cm，平滑多肉成圆柱状。l 叶多肉质，长倒卵形，似瓜的子叶，全缘，圆头，叶长7-8cm，叶宽25-2.8cm，无柄，对生。叶腋发生腋芽二个基部腋芽大，愈向上部的腋芽愈细小。l 花小，无柄，集中在顶端数叶的中心，簇生5-6个花，萼片2，花瓣5，黄色，雄蕊12，雌蕊1，柱头1，先端五裂，授精后成为朔果。l 种子细小，带有光泽的黑色，千粒重约0.48g，发芽力能保持3-4年之久，如将种贮存于干燥低温处可保存40年。l 马齿苋性喜高温高湿，耐旱耐涝，具向阳性，适应性强。发芽温度20以上，最适温度2530，随着温度升高，生长发育越加快。肥料以氮素肥料为主。生长期间，要保持土壤湿润。l 马齿苋属C4型植物，生长强健，对土壤要求不严格，但为了生产品质幼嫩的茎叶，宜选保水力良好的砂质壤土栽培，同时要注意选阳光能照射到的田块，有利于促进茎叶繁茂生长。食疗作用l 利水消肿，降低血压l 消除尘毒，防治溃疡l 杀菌消炎 素有“天然抗生素”之称。l 防治心脏病人工栽培l 栽培条件：马齿苋性喜高温、高湿、耐旱、耐涝，具向阳性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。l 其发芽温度为18，最适生长温度为2030。当温度超过20时，可分期播种，陆续上市。保护地栽培可进行周年生产。l 种子繁殖：马齿苋目前尚无人工培育栽培品种，因此，进行种子繁殖所用种子都是先年从野外采集或栽培时留的种。其种子籽粒极小，整地一定要精细，播后保持土壤湿润，7-10天即可出苗。l 扦插繁殖：扦插枝条从当年播种苗或野生苗上采集，从发枝多、长势旺的强壮植株上采集为好，每段要留有3-5个节。扦插前精细整土，结合整地施入足量充分腐熟的农家肥。扦插密度（株行距）3cm5cm，插穗入土深度3cm左右，插后保持一定的湿度和适当的荫蔽，一星期即可成活。l 大田栽培管理：播种或扦插后15-20天即可移入大田栽培，移栽前将田土翻耕，结合整地每667m2施入1500kg充分腐熟的人畜粪或15-20kg三元复合肥，株行距12cm20cm定植，栽后浇透定根水。l 为保证成活率，移栽最好选阴天进行，如晴天移栽，栽后两天内应采取遮荫措施，并于每天傍晚浇水一次，移栽时按要求施足底肥后，前期可不追肥，以后每采收1-2次追一次稀薄人畜粪水，形成的花蕾要及时摘除，以促进营养枝的抽生。l 干旱时适当浇水抗旱。马齿苋整个生育期间病虫危害极少，一般不需喷药。l 商品菜的采收：马齿苋商品菜采收标准为开花前10-15cm长的嫩枝。采收一次后隔15-20天又可采收。如此可一直延伸到10月中下旬。生产上一般采用分期分批轮流采收。l 留种与采种：马齿苋留种的地块一开始就应从生产商品菜的地块中划出，栽培管理措施与商品菜生产相同，所不同的是留种的地块不采收商品菜，任其自然发枝、开花、结籽。开花后25-30天，蒴果（种壳）呈黄色时，种子便已成熟，应及时采收，否则便会散落在地。蕨 菜 l 蕨菜:又叫如意菜、狼萁、龙头菜。属羊齿科,多年生草本植物。蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有“山菜之王”的美誉。l 蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。 第7章、芽苗菜芽苗菜有什么特点? 1、芽苗菜较易达到绿色食品的要求2、芽苗菜具有很高的生产效率和经济效益3、芽苗菜生产技术具有广泛的适用性发展芽苗菜生产应注意哪些问题？l 在发展芽苗菜生产时首先要考虑销路，过各种渠道向社会和消费者作广泛介绍和宣传。l 在市场销售量暂时有限的情况下，应采取“小批量、多品种、多茬次”以及排开播种、分期收获、均衡上市等措施加以弥补。l 芽苗菜生产以离城市、工矿区等消费地点较近的地区发展为宜。一、生产场地的选择l 能保持催芽室具20-25，栽培室具有16-25的温度调控能力；l 必须有忌避强光的一定光照条件。l 必须具有通风设施，能进行室内自然通风或强制通风，以保持室内空气清新；l 应具有自来水、贮水罐或备用水箱等水源装置，以满足芽苗菜对水分的需求。l 南方地区生产重点在酷热夏季，宜选择在较易降温的房室内，生产半软化型产品(在室内弱光下形成茎杆较细，叶片较少、色泽较浅的产品)；而北方地区生产重点在严寒冬季，可选择在高效节能型日光温室等耗能较少的保护地设施中，生产绿化型产品(在稍强的光照下，形成茎杆较粗壮，叶片肥大，色泽较深的产品）。种芽菜的栽培管理 l (一)种类和品种：用来作芽苗菜的种类和品种，要求种子纯度、净度好、发芽率高、种子粒大、芽苗品质好、抗病、产量高。一般豌豆苗生产可采用青豌豆、花豌豆、灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；萝卜苗可采用石家庄白萝卜、国光萝卜、大红袍萝卜等秋冬萝卜；荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙荞麦等；种芽香椿可采用武陵山红香椿等。另外，在购买种子时除应注意种子质量外，还要考虑到货源是否充足、稳定、种子是否清洁无污染等情况。(二)种子的清选与浸种l 在播种前进行种子清选、剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、特小粒和已发过芽的种子。l 为了促进种子发芽，经过清选的种子还需进行浸种。一般先用20-30的洁净清水将种子淘洗2-3遍，然后浸泡种子。浸种时间荞麦需36小时，豌豆、香椿为24小时、萝卜为6-8小时。浸种结束后要将种子再淘洗2-3遍，然后捞出种子，沥去多余水分。便可进行播种。(三)播种l 播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，并用石灰水或漂白粉进行消毒，再用清水冲净，然后在盘底铺一层纸张，即可播种豌豆、萝卜和荞麦。但是香椿播种方法与豌豆等不同：1苗盘铺纸张后要再铺一层1.5厘米厚的珍珠岩，注意珍珠岩要提前加清水，搅拌后挤去多余水分；2播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽温度20-22，催芽时间约4-5天，需待60%种子露芽时再播种。(四)叠盘催芽l 播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面进行叠盘催芽。注意苗盘叠摞和摆放时高度不得超过100厘米，每摞之间要间隔23厘米，以免过分郁闭、通气不良而造成出苗不齐。l 为保持适宜的空气湿度，摞盘上面要覆盖湿麻袋片、黑色农膜或双层遮阳网。l 催芽应在湿度条件比较稳定的地方或专设的催芽室进行，催芽期间室内温度应保持在2025之间。(四)叠盘催芽l 叠盘催芽期间每天应喷一次水，水量不要过大，以免发生烂芽，但香椿不需喷水，因为珍