MAP技术.ppt

1 MAP技术气调包装 Modifiedatmospherepackaging 2 气调保鲜包装 MAP 技术是延长生鲜食品货架期的包装新技术 已被国外普遍应用 如英国金枪鱼采用35 45 CO2 55 65 N2气调保鲜包装的货架期为6天 家禽采用25 35 CO2 65 75 N2气调保鲜包装货架期为7天 3 O220 95 调节到2 5 CO20 03 调节到3 8 4 1MAP需要气源设备 混气设备和包装设备 主要是钢瓶 工业上用的产氮气气机 产二氧化碳气机 产氧气气机 2MAP技术的气体MAP使用的气体有氧气 二氧化碳和氮气 该三种气体价低易得 对于其它气体 如 二氧化硫 二氧化二氮 氧化氮 臭氧 氯气等也进行过研究 但这些气体的应用受到安全性 法律以及消费者心理等的限制 3MAP技术使用的包装材料多数MAP包装以4种基本聚合物制成 聚氯乙烯 PVC 聚对苯二甲酸乙二醇酯 PET 聚丙烯 PP 和聚乙烯 PE 5 果蔬MAP保鲜试验仪器 材料 主要仪器和设备ZQF550 4真空包袋机 GM B气体混合器 CYES II型二氧化碳 氧气测定仪 WSC S型色差计 72 1分光光度计 6 MAP袋内气体浓度变化 在低温下一次性注气袋内氧气浓度由原来的3 4 4d后上升到a8 5 8d天后基本保持平衡 达12 1 而氧气浓度由开始的4 左右 4d后上升到5 4 以后平衡为4 8 左右 而自发气调袋内氧气从21 逐渐下降 4d后平衡为17 左右 7 四 果蔬MAP保鲜存在的问题 果蔬MAP技术对微生物抑制作用有限无生命的食品可以通过提高二氧化碳 降低氧气来抑制微生物为害 二氧化碳浓度大于60 或氧气浓度小于0 1 将能有效地防止霉菌为害 MAP对控制果蔬的真菌和细菌作用不是很强 引起MAP果蔬发病的主要原因是温差引起薄膜袋袋壁的水珠 只有通过恒温和隔离水珠来防止果蔬发病 果蔬MAP技术最佳条件难得如果追求每种果蔬的MAP最佳条件 会造成每个品种和品系都要自己特定的薄膜 而现实中无法满足该条件 只有开发少量通用性薄膜 才能掌握技术 8 大多数果蔬降低氧含量与同时提高二氧化碳含量 与空气相比 比单独降氧保鲜效果更好 但过低的O2如2 会引起果蔬厌氧呼吸 而过高的CO2如15 果蔬会发生黑斑等生理损伤 9 果蔬气调包装的保鲜原理 用透气性薄膜包装果蔬 充入低O2与高CO2的混合气体置换空气后密封 果蔬的呼吸活动消耗O2并放出CO2 使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气 通过薄膜进行气体交换 达到一个有利于果蔬保持微弱需氧呼吸的气调平衡而得到保鲜 果蔬气调包装气调平衡的条件是包装内果蔬的呼吸速度要与塑料薄膜的透气率相匹配 因而 果蔬气调包装保鲜效果较大程度取决于包装材料 10 虽然果蔬品种很多 各种果蔬的呼吸速度有较大的差异 气调包装混合气体最低的O2和最高的CO2混合比例较难确定 但大多数果蔬用5 O2 5 CO2 90 N2气体混合比例包装 在6 8 低温下都能取得比空气包装大1 2倍的保鲜期 这样的保鲜期对超市销售和短途运输仍有一定的市场效益 11 上海炬钢机械制造有限公司专业生产各种真空气调保鲜包装机 如盒式气调ZQT 1D400型 全自动气调MAP 200型 采用可编程序自动控制气体混合 袋式气调DZQ500 2SB型 采用气体比例混合器配套使用 都满足各种生鲜食品保鲜 并提供有益的技术咨询 解决了生鲜食品保鲜的难题 开创了生鲜食品超市货架期长的新纪元 与欧美超市气调保鲜包装相接轨 12 我国气调包装起步于20世纪90年代 国家农产品保鲜工程技术中心于1988年开发了果蔬专用PVC保鲜膜24种配方 从中筛选出32个品种 47种规格用于蒜薹 黄瓜 芹菜 葡萄 苹果和鸭梨等保鲜膜袋的实际应用 13 大多数果蔬用5 O2 5 CO2 90 N2气体 14 调整气体比例 15 5m2 3m 15m315m3 15000L15000 22 4 669 64mol669 64 44 29464 29g 29 46kg 16 71 1