从一道菜葱拌松花蛋说起.doc_第1页
从一道菜葱拌松花蛋说起.doc_第2页
从一道菜葱拌松花蛋说起.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

题目：从一道菜“葱拌松花蛋”说起学校：胶州市第十二中学姓名：姜淼指导教师：刘萍从一道菜“葱拌松花蛋”说起摘要：带着从一道菜“葱拌松花蛋”中对松花蛋的好奇和疑问，对腌制松花蛋的原料和原料之间的反应等问题进行了探究。正文：寒假的一天，妈妈做了一道菜：葱拌松花蛋，很好吃，我问妈妈：“松花蛋是哪里买的呀？”，妈妈说，是自己买的变蛋粉变得。我充满了好奇：变蛋粉是什么原料呀？怎么就把鸭蛋变成松花蛋了呢？于是找来一包变蛋粉，仔细看了看包装袋上的说明。然而，看后仍有很多疑问：（1） 变蛋粉的成分到底是什么呢？（2） 它们之间能发生哪些化学反应?（3） 包装袋上说“勿将糊浆粘上皮肤”，为什么？（4） 腌制出的松花蛋为什么有涩味？（5） 松花蛋上面的“松花”是怎么产生的呢?（6） 松花蛋的蛋白和蛋黄颜色和鸭蛋为什么会不同呢？我上网搜了一下，知道传统腌制松花蛋的主要配料是生石灰、纯碱和食盐。这些原料很熟悉呀，纯碱和食盐厨房里有，那生石灰呢，忽然想到有些食品干燥剂的主要成分为生石灰，于是找到了波力海苔中的干燥剂。太好了，我可以动手实验了。于是我将这三钟物质找到并混合加入玻璃杯中（随便加的质量），再加入适量的水，用筷子搅拌，感觉到玻璃杯壁发烫，而且发现杯里出现白色不溶物。捎做分析便写出了混合过程中发生的化学方程式：CaOH2OCa(OH) 2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH，由此看出，反应后的溶液一定显碱性，对此我又产生了新的疑问：刚才我做的实验中，氢氧化钙和碳酸钠会是恰好反应吗？若不是，谁过量呢？溶液中溶质有哪几种？分析：检验是否是Na2CO3过量，可加入酸来验证，在家里可以用醋酸，看是否有气泡产生（将上层清液到于一玻璃杯中完成），若有气泡产生，则溶质有NaCl、NaOH、Na2CO3；检验是否是Ca(OH) 2过量，可加入Na2CO3溶液验证，看有无白色沉淀生成，若有白色沉淀生成，则溶质有NaCl、NaOH、Ca(OH)2；若上两步均无现象，则恰好反应，溶质只有NaCI、NaOH于是马上进行了实验，结果出现了第一种情况，那么真正的变蛋粉加水后会是什么情况呢？我又查阅资料知道其实变蛋粉的配料之间都有一定的比例关系。根据上面的分析，在加工松花蛋的过程中调制的糊浆一定有氢氧化钠，因此疑问（3）和（4）突破，为了减少涩味，在食用时应添加适量的食醋。胃酸过多的人吃松花蛋有益。 对于疑问（5）和（6），我上网查阅，知道皮蛋上的松花是蛋白质在强碱的作用下产生的。松花的多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有蛋好松花开，花开皮蛋好的说法。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 通过刚才的探究，我对松花蛋了解了许多，也深深体会到了化学的奥秘。 我突然又冒出一个想法：自己亲自动手腌制松花蛋，让全家吃到我腌制的松花蛋。说做就做，我用
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论