酒水知识3.doc

授课内容：餐饮服务与管理第四章 酒水知识 第五节 软饮料授课教师： 授课对象： 教学目的：通过教学使学生掌握几种软饮料的分类与特性。知识；软饮料的特性与分类。 能力；通过学习了解中软饮料特性与分类，使学生掌握关于软饮料的知识，在实际工作中能更好的运用。重点难点：软饮料的分类。教学方法：讲解、展示与案例相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】饮品中，除了酒类，还有一种是深受女性欢迎的，是什么呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第五节 软饮料一、咖啡【讲解】咖啡树是生长在热带和亚热带高原(海拔为1 0002 000 m)上的一种常绿灌木，栽种三年后开始结果。果实呈深红色，内有两颗种子，即为生咖啡豆。每一品种的咖啡豆都有其不同的特点，起初，咖啡并不是作为饮料来喝的，而是把生咖啡豆磨碎做成丸子，当成食物或药用。由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿，帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等。【多媒体】播放咖啡的品牌图片，并讲解。认真看，掌握记忆。利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。【提问】那么，软饮料其他的品种有哪些呢？ 【板书】二、茶【讲解】茶树的原产地是在我国西南部的原始森林中。茶树是山茶科山茶属的一个种。茶有五千多年的历史，现在全世界大约有30亿人在饮茶。中国盛产茶叶，饮茶人口众多。茶叶有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶和粉茶等几类。【板书】三、可可【讲解】可可是英文Cacao的译音，原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。【板书】四、矿泉水【讲解】矿泉水是在高山上由岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，它以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们的欢迎。其味有微咸和微甜两类，饮之清凉爽口，可助消化。【板书】五、 牛奶【讲解】牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等，其营养丰富，利于消化，极易为人体所吸收。没有任何一种单一的食品营养成分能和牛奶相比。【板书】六、 果蔬汁【讲解】各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。餐厅中常出售的果蔬汁、有橙汁、西瓜汁、菠萝汁、西柚汁、黄瓜汁、胡萝卜汁等。【板书】七、 汽水【讲解】汽水是一种含有大量二氧化碳气的清凉解暑饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。【板书】八、 圣代、巴菲和奶昔【讲解】1. 圣代圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷食。2. 巴菲巴菲是由冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。3. 奶昔奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。【多媒体】播放其他几种软饮料的品牌图片，并讲解。思考、讨论、回答认真看，掌握记忆。了解软饮料的种类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。【小结】（在学生