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【食品专业毕业论文-膳食与健康】希望大家可以参考养生 来源： 沈佩史Numb的日志 膳食与健康摘要：20世纪是人类历史上科学发展最迅速的。100年，抗生素的发现、疫苗的研制和免疫工作、医疗水平的提高等，使世界大多数国家的疾病谱和死因谱已发生很大的变化。影响人类健康的主要疾病已由过去的传染病转变为慢性非传染性疾病。这种转变除了老龄化因素外，膳食结构的变迁是主要因素。本设计主要阐述膳食对人体健康的重要性。根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况而阐述。用以改善人们营养和健康状况，减少和预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。膳食对健康的影响是长期结果，要长期坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。关键词：膳食 健康 重要性Abstract：20th century scientific development in human history, the most rapidly。100 years, the discovery of antibiotics, vaccines and immunization, improve healthcare, so that most of the world of disease spectrum and death causes great changes have taken place。The main diseases affecting human health from communicable diseases into the past, chronic non-communicable diseases. The shift factors in addition to aging, changes in diet are major factors. This design mainly elaborated the importance of diet on human health. According to principles of nutrition, our countrys food consumption and nutritional status of residents in the actual situation and explained. To improve peoples nutrition and health status, reduction and prevention of chronic diseases, improve the quality of peoples health. Health effects of diet on long-term results to long-term persistence, can fully realize its important role in promoting health.Keywords:meal health Importance目 录摘要 2 0 前言 5 1 研究目的与内容 5 2 食物的营养成分 5 2.1 碳水化合物 5 2.2 蛋白质 5 2.3 脂肪 6 2.4 维生素 6 2.5 无机盐 7 2.6 水 7 3 合理膳食对人体的作用 7 3.1 一般人群膳食指南 7 3.1.1 食物多样，谷物为主，粗细搭配 7 3.1.2 多吃蔬菜，水果和薯类 7 3.1.3 每天吃奶类，大豆或其制品 8 3.1.4 常吃食粮的鱼，禽，蛋和瘦肉 8 3.1.5 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 8 3.1.6 食不过量，天天运动，保持健康体重 9 3.2 特殊人群膳食指南 9 4 不良饮食习惯 10 4.1 不良饮食习惯对身体的危害 10 4.2 不良饮食习惯的纠正对策 10 5 结语 12 参考文献 13 致谢 14 前言国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫生保健水平和人口素质的重要标志。因此，努力提高全民族的营养水平和健康素质既是全面建设小康社会的重要组成部分，也是综合国力的竞争核心指标。而平衡膳食又是合理营养的根本途径。此次研究的课题是膳食与健康，将为大家阐述膳食对健康的重要以及危害，希望大家可以在未来的生活中能避免危害，合理平衡机体健康。1. 研究目的与内容合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。积历代经验总结，经现代科学求证，对于健康的必需条件当前普遍认为，第一是精神（心理）因素，要有一颗善良的心，有一个辩证唯物论的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是营养状况，要有营养知识，并且努力做好；第三是运动水平，要不拘形式的做到多运动，劳动不完全等同于运动，运动量不足，热量消耗不了，是导致疾病和亚健康状态的重要原因；第四是医疗条件。上述三条做到了，仍会有问题，就要去看病，现代医疗条件也是保证健康的必要条件。四条中，任何一个因素都不是万能的，任何时候都应讲求多种有利因素的积极协同作用。2. 食物的营养成分食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。32.1 碳水化合物当人体需要摄取能量时，碳水化合物会首先被转化成能量。如果摄入的碳水化合物不足，人体就会寻找其他能量来源，例如肌肉组织中的蛋白质。 但是，蛋白质并不是能量最好的来源碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度，让所有细胞都能够获得所需能量。 食物来源:碳水化合物有两种形态： 单糖是能够即时补充能量的糖，但通常没有营养价值。 这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水，多糖释放能量较慢，通常包含膳食纤维。 这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类。2.2 蛋白质蛋白质的主要功能为构造人的身体，修补人体组织；人体依靠蛋白质形成新细胞，维持组织和调节细胞功能。主要的食物来源有：肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆。2.3脂肪大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克 = 4 卡路里）的两倍。 尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙 = 120 卡路里）。 此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。2.4 维生素维生素 A 是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。可促进牙齿和骨骼的强健生长。是形成视紫红质的必要物质。维生素A缺乏常见于蛋白质-热能营养不良,主要因为膳食不足,而且还因为维生素A的贮存和转运有缺陷。维生素 A 存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中。-胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。 维生素 B 可帮助人体利用能量，并且是碳水化合物、蛋白质和脂肪新陈代谢所必需的物质。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。食物来源：全谷（小麦、燕麦和黑麦）、肝脏、绿叶蔬菜、肉类、禽类、鱼类、蛋、坚果、豆类、酵母、小黄瓜、冬瓜、菇类、葵瓜子、核桃类、芝麻、薏仁、全麦面包、瘦肉、大蒜、海苔、牛奶、豆浆、绿色蔬菜、胚芽、乳酪、起司、番茄、包心菜、葡萄干、香蕉、糙米、麦芽、玉米、鱼贝类 。维生素 C 参与大量生物反应过程，对于保持健康非常重要。它可以促进人体内胶原蛋白的形成，而胶原蛋白是保持皮肤、关节和骨骼强健的一种蛋白质，利于组织创伤口的更快愈合。食物来源：红醋栗、青椒、芒果、柑桔、甘蓝、西红柿、番石榴、草莓、杨桃、木瓜、橘子、香瓜、黄绿色蔬菜、柠檬、奇异果、芥蓝、柚子、柑桔、樱桃、红椒、黄椒和马铃薯等维生素 D 对于健康骨骼和牙齿的成长至关重要。 缺乏维生素 D，人体将不能形成或维持坚固的骨骼。食物来源：鱼肝油、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、人造黄油、金枪鱼和切达干酪等。维生素 E 是一种有效的抗氧化剂，它可帮助降低自由基的影响，而这种影响可能损害细胞和加速人体产生老化迹象。 有防老、抗癌作用。食物来源：小麦胚芽油、葵花籽油、葵花籽、棉籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、杏仁、松子、豌豆、花生酱、甘薯、芦笋、菠菜、禽蛋、黄油和鳄梨等。维生素 K 是一组化学物质，维生素K能被人体利用来产生血浆中的凝血物质。 这是对血液凝固起主要作用的蛋白质。预防内出血及痔疮 、减少生理期大量血 。食物来源：椰菜、甘蓝、羽衣甘蓝、莴苣、菠菜和芜菁叶、紫花苜蓿、花椰菜，豌豆、香菜、海藻、干酪、乳酪、优酪乳、优格、鸡蛋、鱼、鱼卵、蛋黄、奶油、黄油、大豆油、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜肝脏和谷类食物等2.5 无机盐无机盐的功能是参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正常搏动。它是人体极为重要的营养素。如某些微量元素缺乏，可导致机体免疫能力下降，并可诱发相关疾病。 人体所需无机盐含量较多宏量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，微量或极微量的元素称微量元素，如铁、碘、铜、锌、硒、钼等无机盐不能在体内合成，必须从食物中摄取。2.6 水水是生命的源泉。人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的6070%，占儿童体重的80%以上。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。3合理膳食对人体的作用各种营养素与人体免疫功能之间存在着密切的联系。在膳食中任何一种营养素摄入不足或过量都会对人体免疫系统造成直接或间接的影响。只有各种营养素搭配合理才能保证人体免疫系统的正常运作。单一依靠某一种营养素，即使该营养素对人体的免疫功能的正常发挥起到不可或缺的作用，也不能保证人体免疫系统在一个最佳的状态下运作。要通过合理膳食以达到增强免疫力的目的。3.1一般人群膳食指南人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。 食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，第二类为动物性食物，第三类为豆类和坚果，第四类为蔬菜、水果和菌藻类，第五类为纯能量食物。 3.1.1食物多样，谷物为主，粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。人们应保持每天适量的谷类食物摄人，一般成年人每天摄人250g一400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50g-100g。稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。13.1.2多吃蔬菜，水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g-400g，并注意增加薯类的摄人。尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。13.1.3每天吃奶类，大豆或其制品奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。建议每人每天摄人30g-50g大豆或相当量的豆制品。13.1.4常吃食粮的鱼，禽，蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇摄人过多可能增加患心血管病的危险性。 目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食人的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄人。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。推荐成人每日摄人量：鱼虾类50g-1 00g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。13.1.5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄人过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，膳食盐的摄人量过高与高血压的患病率密切相关。 建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄人量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。调和油又称调合油，它是根据使用需要，一般是将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要的油脂。从营养学角度看，调和油应根据有利于人体健康的原则。通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量。因为碘盐中的碘在高温、潮湿环境或遇到食醋等酸性物质。很容易挥发掉，所以家庭在购买、保存和使用碘盐时应该注意下面一些问题：务必购买小塑料袋包装的、指定商标、贴有碘盐标志的碘盐。不要随意购买私盐或无(低)碘盐。不要存放时间太长，要随吃随买。装入有盖的容器，存放在阴凉、避光、干燥的地方。炒莱、做汤待快熟出锅时放盐效果好。不要用油炒碘盐。43.1.6 食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。体重过高和过低都是不健康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡，使摄人的各种食物所提供的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。成人的健康体重是指体质指数(BMI)为18.5 kgm2-23.9kgm2之间。正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过饱就可保持健康体重。一些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超过实际需要，过多的能量摄人导致体重增加，食不过量对他们意味着少吃几口，不要每顿饭都吃到十成饱。13.2 特殊人群膳食指南特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人，根据这些人群的生理特点和营养需要特制定了相应的膳食指南，以期更好地指导孕期和哺乳期妇女的膳食，婴幼儿合理喂养和辅助食品的科学添加，学龄前儿童和青少年在身体快速增长时期的饮食，以及适应老年人生理和营养需要变化的膳食安排，达到提高健康水平和生命质量的目的。孕前期妇女：多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸; 常吃含铁丰富的食物; 保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入;戒烟、禁酒.孕早期妇女: 膳食清淡、适口; 少吃多餐; 保证摄入足量富含碳水化合物食物; 多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸; 戒烟、禁酒.孕中、孕末期妇女: 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量; 适当增加奶类的摄入; 常吃含铁丰富的食物; 适量身体活动，维持体重的适宜增长; 禁烟戒酒，少吃刺激性食物.哺乳期妇女: 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入; 适当增饮奶类，多喝汤水; 产褥期食物多样，不过量; 忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡; 科学活动和锻炼，保持健康体重学龄前儿童膳食指南: 食物多样，谷类为主; 多吃新鲜蔬菜和水果; 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉; 每天饮奶，常吃大豆及其制品; 膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料; 食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长; 不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯; 吃清洁卫生、未变质的食物.4 不良饮食习惯没有不好的食品只有不合理膳食。人类的食品种类有许许多多，不同的食物有不同的成分，每种食物含有的营养素都不可能是全面的， 人体只有通过吃多种食物才能获得需要的各种营养素。人体从食物中获得营养，并通过代谢转变成自身细 胞组织，食物中的有些营养素在体内是可以互相转化的，再被人体利用，但是有40种营养素必须从食物中 获得，否则就会出现营养缺乏症4.1不良饮食对身体的危害一些不良的饮食习惯会对你的健康造成危害： 1.长期不吃早餐的人，胆汁发生变化，胆汁浓缩胆固醇积累在胆囊中形成胆结石，易患心肌梗塞，因早晨胃是空的，体内会形成更多的日型血栓蛋白，能导致血栓形成，诱发心肌梗塞，还会引起代谢失调而肥胖。2.长期蹲着吃饭的人，影响消化功能，易引起消化道溃疡。3.经常吃烫饭喝烫水的人，易引起食道和胃的癌变。4.经常吃饭太快不细咀嚼的人，易引起胃炎，胃溃疡。5.经常吃饭过饱的人易引起消化不良。诱发高血压、冠心病等。6.偏食的人易导致某种营养缺乏。7.经常饮食过咸的人，易患高血压，对心肝肾有害。8.喜欢吃甜食的人，易患心血管疾病、肥胖及糖尿病。9.吃晚餐太迟的人易患尿路结石，冠心病、肠癌、发胖等54.2不良饮食习惯的纠正对策健康饮食金字塔 ：民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。 20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。 健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括： 全麦食品 ：人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。植物： 美国平每天从脂肪中获取13的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。 蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。 鱼、禽、蛋（每日0到2次）。 这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。 坚果