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陈树荣走近灌南探秘自然之美系列之-紫花苦菜篇紫花苦菜 忆苦思甜诗经云“谁谓荼苦，其甘如荠。”之荼，也就是苦菜，苦菜是菊科一年生草本植物。每到春夏之交，林下、山坡、田间、地头随处可见。其不择环境，极易生存的特点，曾一直是灾荒年间重要的充饥食材。而今，大鱼大肉吃多了，像苦菜这样的野菜也已经被端上宴席的餐桌，成了一道忆苦思甜的富贵菜，苦菜有很多种，一般用于食用的是春季采摘的紫花苦菜。苦菜怎么吃最好？江苏灌南人喜欢煮汤喝，有的地方人则喜欢烫煮后拌辣油吃，中原地区还有做苦菜馒头、苦菜窝窝头的习惯。我认为不加任何佐料的生食才品得其味。大道至简，农村人往往用其调理肠胃，在厨房间已经填满各种调味剂的厚味时代，食知其味现在已成奢望，不加佐料品其本味何尝不是一种腔调？如将苦菜佐餐的话，顶多旁边配一小碟北京甜味酱足矣。五味各有其偏性，恰到好处的善用其偏，就是一道好菜。若从美食的角度来说，一道菜要入品，一定要有特点，苦要苦到流泪，辣要辣到冒火，酸要酸得流口水若吃不得苦菜的苦味，也可在吃之前将紫花苦菜稍稍焯一下水，但一般不去更好，焯水后苦味便去除不少，但这道菜个性也就给焯掉了。经常食苦，并非仅取其食用价值，而是取其性味之偏，以食为药。口腹之中吃不得苦，身心之上恐将有受苦之时，酸甜苦辣我们都要吃，但苦我们又吃了多少？自然的内在平衡非人的智慧所能揣度，像四季果蔬的成熟次第就很巧合地与人体所需相对应，所以，从中医的角度认为，吃应季食物而不是反季节食物，对人的健康价值更大。俗话说，吃的苦中苦，方为人上人，实际上我们是缺少苦，不但是生活上的苦，而且饮食上的苦也要经常吃，这是挑选紫花苦菜用来食用或保养身体的重要原则。“苦菜平心火，调胆润五脏”。凡十一脏取决于胆也，把胆调理好，则身心五脏六腑气血平衡，也就不会生病了，这或许就是我们食俗中“忆苦思甜”的真正用意所在。由于生长环境的限制和近些年来的气候变化，使得它的产量逐年减少，也很难采摘，所以市面上见到的紫花苦菜并不多。由于它的药用价值很高，所以在当地流传着一句话“ 灌南紫花草难采，苦菜苦口香在喉”。苏北平原新天府之都的灌南，正好满足它的生长条
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