呷哺实习报告_管理学_高等教育_教育专区.doc

山东科技大学学生毕业实习实习报告首先，我想向所有为我的实习提供帮助和指导的呷哺呷哺餐饮管理有限公司东购餐厅的工作人员致谢，感谢你们为我的顺利实习所作的帮助和努力。2013年3月至4月，我在呷哺呷哺餐饮管理有限公司东购餐厅餐厅进行了实习。通过实习，我获得了实际的工作经验，巩固并检验了自己几年学习的知识水平。一、实习目的实习工作是大学学习生活的最后一项课目，也是大学生将理论与实践相结合的过程。当我们即将离开象牙塔的时候，就要时刻做好面对社会面对自己工作岗位的准备。到企业实习并亲身经历一些实际工作、学习一些工作经验，不仅可以弥补知识的不足，还可以增加一些新知识。抱着这一心态我来到了呷哺呷哺餐饮管理有限公司东购餐厅。二、实习时间：2013年3月至4月三、实习地点：东购购物中心7楼四、实习单位和部门：呷哺呷哺餐饮管理有限公司东购餐厅五、实习内容：实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，让我们能够把所学的知识应用于实践，能够使我们学到书本上学不到的知识开阔视野、增长知识，为我们以后融入社会起着非常重要的意义。伟大的邓小平曾说过：“实践报告是检验认识的唯一真理！”学习只是一种途径，我们真正的目的就是能够学以至用，能够在实际工作中应用自己的所学一展所长。成为当今社会上所需要的优秀人才。然而，行政管理是一门应用性很强的技术专业，不能照本宣科，依葫芦画瓢。真正的“实战”经验实习，将是我们踏入工作前所必不可少的锻炼！走出大学的校园走进了社会这所大学，在社会这所大学里经历了茫然和彷徨，在茫然和彷徨后我确立了我的生活方式和目标，我选择了在呷哺呷哺餐饮管理有限公司东购餐厅。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。 做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。其成功之处就在于本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津发展门店数量超过80余家，计划09年分店数量超过100家。呷哺呷哺成就美味的行业优势：一、坚持标准化运作 确保质量统一 呷哺呷哺将连锁经营作为企业运营模式。从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。二、坚持产地直购 严把质量关 呷哺呷哺根据食材特点，一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。三、坚持对口味的追求 成就核心竞争力 呷哺呷哺的麻酱香油等关键调味料均出自自建加工厂及专业加工厂，所有原材料均采购一级或特级产品。加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。四、坚持出品的标准化 保证顾客利益 传统意义上的中餐没有统一的配置标准，所以会有一个厨师一个口味的说法。而呷哺呷哺率先实行了产品出品的量化管理，从每份出品的重量到规格，具体到每盘几片肉、几片菜如何摆放，全部有明确规定。五、坚持服务的人性化 给顾客家的感觉 呷哺呷哺在服务中始终强调“亲切、真心”，使顾客享受到像家一样温馨和充满人性化的周到细致的就餐服务。六、坚持自主研发 不断推陈出新 呷哺呷哺高薪聘请台湾知名营养美食专家担当顾问，并进行专业的指导，其精心配制的锅底调料深受广大消费者推崇，已成为呷哺呷哺的招牌产品。最新推出的酸辣锅底、咖喱锅底充满了异域风情，而其它更值得期待的产品也正在研发中。 七、坚持不断完善 使企业迈向新台阶 呷哺呷哺在未来的三、五年内，要确定和巩固其在中式快餐的领头羊位置，使企业快速融入国际化；要继续加强本土干部的专业化国际化培训，同时招募有识之士和专业人才加入团队；要继续全方位地打造树立呷哺呷哺品牌形象；要继续通过健全各项规章制度完善企业管理手段；要继续加强分店经营管理，强化服务意识，保障食品安全措施的落实；要继续宣传营养饮食的概念，引导消费者科学健康的饮食习惯。（一）工作责任1、因为服务区对顾客需求及客源的变化有最直接的了解，对于总配控制及生产区应该发挥最有效的沟通。为此应该：（1）事前沟通特殊的状况，如订位、订餐等。（2）注意大量点购或特别要求要立即传达总配控制并主动协助处理。（3）随时注意薯条工作站、饮料的生产状况，适时的提出增减制作量的建议。2、提供亲切的服务（1）以身作则，在工作时保持愉快的态度。（2）留意服务员是否友善，如有问题立即辅导。（3）主动关心顾客的需要，适时的提供协助，并鼓励员工也这么做。3、提升服务速度（1）以身作则，以积极的态度带动服务员的速度。（2）通过合理安排人力、协助人员提升生产力、鼓励员工，尽可能快速的服务顾客。4、执行现金管理（1）追踪员工的现金操作，如找零。（2）执行管理功能，如开机、清机、超收、退款等。（3）执行现金政策，确保现金安全。5、把握额外良机（二）五项基本工作1、接班前准备（1）值班前检查表：通过表格的形式细致进行检查。（2）了解讯息：通过阅读公司邮件、值班经理留言本等资料，了解餐厅的最新情况，以及进货、调货、人员人力变化的情况，并对此做出相应的解决措施。（3）巡视：按照巡视路线图进行巡视，分为A类巡视和B类巡视两种。所谓“A类巡视”，就是在早晨开店前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细所及足够资料，以作为值班期间工作计划安排的依据，每次30分钟。所谓“B类巡视”是指值班期间至少每30分钟进行巡视，以了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。2、接班后的沟通（1）安排值班计划：每日工作单上记录的内容；根据每项任务完成时限确定优先次序，第一优先A级是四小时内完成，第二优先B级24小时内完成，第三优先C级几天内完成；计划每项工作完成人、时间、所需工具；根据所列工作安排员工主次工作。（2）与值班经理沟通：向值班经理汇报检查出的问题；汇报自己的值班计划。（3）与服务员沟通：安排工作四步骤有：请服务员执行工作；说明工作内容与完成时间；确认对方是否理解；感谢服务员。3、值班时的督导（1）追踪计划安排（2）提升顾客满意（3）调整安排（4）设备故障处理（5）现金管理4、交班前的总结为下一班次准备人员、物料、设备、现金5、交班后的检讨（1）总结成功之处（2）总结需改善之处六、实习总结通过实习，对行政管理专业知识和管理工作人员的日常工作有了进一步的理解和掌握。以前在学校主要是在理论上进行行政管理学习，实际运用行政管理解决现实问题的机会很少。而在公司实习、工作就不一样了，直接到管理工作的最前沿，每天运用管理知识解决实际问题，从中学习很多管理工作的经验和技巧。同时做任何事情都有其自身有利的一面，做任何事情要用善于发现的眼睛去慢慢学习一切，感悟一切，不要把自己比做海绵会撑饱，我们应该比做植物，慢慢吸收养分，进行光合作用，呼吸作用，也在慢慢成长。面对生活，我们总要抱着谦虚的态度逐步去尝试，取其长而补其短，那么我们的知识会和我们的生命一样不断茁壮成长，自身修养也就会不断提高，个人价值也就与日俱增了。公司的严格要求给我很大的影响和震撼，让我清楚的认识到，做人在任何时候都要有个“格”，有原则，有些事不能作。要先做人，再做事。公司除了在为人方面给我树立了严格的标准和原则，为以后我为