四川茶文化.doc

四川茶文化神农本草中曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”。从此，茶便被人类发现，茶的利用伴随着人类文明的进程不断演变、发展，形成了独特的茶文化。中国是茶树的原产地，因而也是茶叶的故乡，是世界上饮茶制茶最早的国家。数千年前就在我国的云南、贵州、四川等地发现了野生茶树。四川，作为茶的原产地之一，茶文化更是源远流长。秦汉以前就盛行饮茶，到西汉，茶更为四川的特产，曾进贡长安，西汉王褒的僮约中记载了西蜀一个寡妇扬惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏”当时喝茶是茶叶与水一块儿煮开以后在饭的，这是蜀人饮茶最早最准确的记载。 说到全国名茶，很多人想到的多半是杭川的龙井，安溪的铁观音，太湖的碧螺春，事实上川茶也是颇有名气的。80年代，全国品出的十大名茶中，四川的茉莉花茶榜上有名，而全国的名优茶，四川名茶也近40余种，其中省外较为知名的有：峨眉毛峰、蒙顶甘露，青城雪芽，省内著名的还包括峨嵋竹叶青，蒙顶黄芽，邛崃文君茶，广安松针，香山贡茶等。这些茶品在古代颇具名声。唐代白居易曾赞美川茶：琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。 李白诗曰：杨子江中水，蒙顶山上茶。 文同写道：蜀中茶称圣，蒙顶味独尊。由此可见，川茶的名气在唐代就已流传开来，并得到众人的肯定。提起川茶，不得不说四川的茶馆。有谚语说：四川 “头上晴天少，眼前茶馆多”。且不论这谚语本身是对自然环境的描绘，还是对旧中国政治的讽刺揭露，四川茶馆多确是真的。而四川茶馆又以成都最有名，所以有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”的说法。成都的茶馆有大有小，大的多达几百个座位，小的也有三、五张桌的。茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤、操作技艺配套服务。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡杯托、景瓷盖碗，也就是四川有名的“盖碗茶”。“盖碗茶”分为茶碗、茶盖、茶船三部分，因而也称三件头。这种设计并仅仅是讲求好看而已，它们各有各的用处：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶；而茶船则能在端茶的时候很好的隔热免烫。对于这种茶具的托捧方法也有要领，左手托茶沿，右手拇指中指提起茶盖，在碗面、碗沿上轻轻拔动，发出声响，然后将茶盖半沉入水中，由里向外漫漫滑动，这时只见绿波翻涌，翠叶沉浮，幻影游动。饮茶时将茶碗送到嘴边，徐徐饮入，稍作停顿，茶水于舌边，舌根回荡，如此分三次吞下，咕咕有声，此时口中是暗香飘动，芬芳乱窜。行家们称此招为三吹三浪，盖碗茶流传于民间后，更丰富了其内涵，形成了特殊的茶语。茶盖翻转在茶沿旁，要求续水、加汤；茶盖平放在碗旁，表示座位有人，立马回来；茶盖翻转平放茶碗之上，表示要结帐走了。四川茶馆特色鲜明，具有很多功能。交流信息是茶馆极其重要的功能。四川四周环山，天然闭塞，川人想要了解外界信息实在不易，于是茶馆就很好的成为了信息交流的场所。所以在茶馆里最少不了的就是摆“龙门阵”，摆的内容那是天南海北无所不包，四川人口才好，脑子快，能言善辩，不论老友新知，一进茶馆皆是谈友，大到世界形势、国家大事，小到生活琐事都能说个天方地圆，如云如雾。 在四川茶馆里，你可以找到社会上各式各样的人物：警察与挑夫同坐，而隔壁则是西装革履的商人，三教九流什么人都有。其次是娱乐休闲功能。在茶馆里可以欣赏到行冲茶师傅的茶艺表演，茶博士顿时托一大堆茶碗来陈列桌上，茶碗都是有盖的。这时，茶师傅左手揭盖，右手提壶，一手翻，一手冲，左右配合，纹丝不乱，而速度又快的惊人，甚至数十只杯，转眼间翻盖冲水即举，桌上可以滴水不漏。这既体现了我国茶文化中“精华均匀”的传统，又表现出一种优美韵律和高超的技艺。有些茶馆聘有打扬琴的、说评书的，还有的茶馆有表演川剧变脸、四川清音、说唱、木偶剧、皮影戏等等。在茶馆里还有一些唱小曲的、测字算命的、推拿按摩的、修脚擦皮鞋和理发的。最有意思是挖耳匠，他们的独特招牌是将手中的大铁夹子转得“嗡嗡”作响，你可以在茶馆里就可以舒服的一次性做好这些，不必去外面一家一家的找。三是经济方面的功能。它是各种买卖交易的场所。茶馆中时常出入一些小贩，有的卖瓜子、胡豆、桃片、油饼、脆麻花等零食的，还有卖药、卖报、卖针头线脑的。在四川，民间主要生意买卖都是在茶馆进行的。买卖双方通常是在喝茶聊天的同时就不知不觉把生意做成了。在成都，有专门用来进行交易的茶馆，在那里一般都没有雅座，有茶、有点心，还可以临时叫菜设宴，谈生意十分方便。在成都甚至不同的货物有不同的交易茶馆，比如芙蓉亭是田产经纪人的帮口，北门宾园是桐油市，北城公园茶馆是雀市等。旧时买官鬻爵，也是在茶馆里讲价钱。至于乡间茶馆，更是生意人经常聚会的地方。四是政治方面的功能。四川茶馆除了是休闲、社交场所之外，还是“民间法院”。亲朋邻里之间若出现了纠纷，双方约定到某茶馆“评理”。凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。这也反映了，川人看待茶馆，是有茶的“公平”、“廉洁”内容。事实上，四川茶馆的“政治”、“社会”功能似乎比其他地区更为突出。 四川作为茶的原产地之一，茶文化底蕴丰富，一直以来，四川茶馆都在为不同阶层的人提供服务。茶馆经营者创造了这个公共聚集的空间，而他们的