5商务宴请礼仪.ppt

模块四 商务宴请礼仪 商务礼仪与职业形象 商务宴请礼仪 素质点 素质点 锻炼在商务场合下的宴会组织能力 合理安排每一个细节 使参加宴会人员满意 通过宴会的一系列组织安排 培养组织者的协调能力 这是处理人际关系的一项基本能力 激发组织者在安排宴请活动时的应变能力 即使处理问题 保障宴请圆满成功 在众多的细节方面 注重培养组织者的专业知识综合运用能力及应对事情的全面性 任务 中式宴请礼仪西式宴请礼仪 中式宴请礼仪 技能点一 商务宴请的分类技能点二 中式宴请的尊位 桌次和座次排序技能点三 中餐餐具及使用技能点四 中餐点菜的思路与技巧技能点五 中餐的进餐礼仪技能点六 茶会礼仪 技能点一 商务宴请的分类 宴会的种类国宴正式宴会便宴家宴招待会的种类冷餐会酒会工作餐茶会 技能点二 中式宴请的尊位 桌次和座次排序 中餐宴请的尊位确定中餐宴请的桌次排序中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定 单桌宴请宴请为多桌 代表尊位 中餐宴请的桌次排序 由两桌组成的小型宴请 代表尊位 两桌横排 两桌竖排 中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 一 情况一 情况二 中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 二 情况三 情况四 中餐宴请的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请 三 情况五 中餐宴请的座次排序 异性双主人 代表主方 代表客方 中餐宴请的座次排序 同性双主人 代表主方 代表客方 中餐宴请的座次排序 单主人 代表主方 代表客方 技能点三 中餐餐具及使用 筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签 中餐餐具及使用 筷子 小看板 筷子使用禁忌1 不 品尝 筷子 2 不 跨放 筷子 3 不 插放 筷子 4 不 舞动 筷子 5 不 滥用 筷子 中餐餐具及使用 匙 使用匙时要注意下列四点事项 1 使用汤勺是要用右手 右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的 2 用勺子取用食物后 应立即食用 不要把它再次倒回原处 3 若取用的食物过烫 不可用匙将其折来折去 也不要用嘴对它吹来吹去 4 食用匙里盛放的食物时 尽量不要把勺子塞人口中 或反复吮吸它 中餐餐具及使用 碗 使用碗的注意事项主要有四点 1 不要端起碗来进食 尤其是不要双手端起碗来进食 2 食用碗内盛放的食物时 应以筷 匙加以辅助 切勿直接下手取用 或不用任何餐具以嘴吸食 3 碗内若有食物剩余时 不可将其直接倒人口中 也不能用舌头伸进去乱舔 4 暂且不用的碗内不宜乱扔东西 中餐餐具及使用 盘子 盘在中餐中主要用以盛放食物 其使用方面的讲究 与碗大致相同 盘子在餐桌上一般应保持原位 不被挪动 而且不宜多个叠放在一起 中餐餐具及使用 水杯 中餐中所用的水杯 主要供盛放清水 汽水 果汁 可乐等软饮料 需要注意的是 1 不要以之去盛酒 2 不要倒扣水杯 3 喝入口中东西不能再吐回水杯中去 中餐餐具及使用 湿巾 如果是比较讲究的中餐 会为每位用餐者上一块湿毛巾 湿巾能用来擦手 绝对不可用以擦脸 擦嘴 擦汗 擦手之后 应将其回盘中 由侍者取回 有时 在正式宴会结束前 会再上一块湿毛巾 与前者不同的是 这次它只能用来擦嘴 也不宜揩脸 抹汗 中餐餐具及使用 水盂 水盂 也就是盛放清水的水盆 它里面的水并不能喝 而只能用来洗手 在水盂里洗手时 不要乱甩 乱抖 得体的做法是两手轮流沾湿指尖 然后轻轻浸入水中刷洗 洗毕 应将手置于餐桌之下 用纸巾擦干 中餐餐具及使用 牙签 主要用来剔牙之用 用餐时 尽量不要当众剔牙 非剔不行时 应以另一只手掩住口部进行 切勿大张 血盆大口 剔牙之后 不要长时间叼着牙签 取用食物时 也不要以牙签扎取 技能点四 中餐点菜的思路与技巧 中餐点菜思路投其所好量力而行几种点菜方法 考虑客人口味与审美取向满足客人尝鲜心理介绍本地新颖特色菜 根据宴请规格 提供量力而行的最佳组合不讲究排场 不提倡浪费 采取N 1原则 如10人点11个菜 套餐或包桌根据客人喜好临时点菜套餐 点菜补充 中餐点菜技巧上菜顺序冷盘热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果 点菜技巧 上菜中的习惯礼貌菜肴上有孔雀 凤凰图案的拼盘时 正面对着主人和主宾 第一道热菜上桌时 放在主人和主宾前面 鸡 鸭 鱼上桌时 鸡不献头 鸭不献掌 鱼不献脊 汤与点心的搭配 甜汤上甜点心 咸汤上咸点心 餐前餐中餐后 技能点五 中餐的进餐礼仪 中式餐宴 夫妇往往坐在一起 入座宜从左侧进入 轻拉椅背 慢慢入座 钥匙 手机 香烟 打火机等私人物品 应放进手提包内 脱下的长外套不可直接披在椅背上 大衣 外套等则应交给服务员放置衣帽间保管 手机最好关机 或转成震动模式 如有紧急电话需接 请离坐至适当场地接听 中餐进餐礼仪 餐前 菜上桌后 等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾 不用反复劝菜 也不要为其夹菜 用餐时 碗盘器皿不可拿在手上 应用筷子取一口大小的食物送至口中 不可一次把过多的食物塞入口里 中餐进餐礼仪 餐中 用餐完毕后 必须等男女主人开始送客之后 才能离座 餐后不宜当着客人面结帐 也不宜拉拉扯扯抢着付账 如真要抢着付账 应找适当的时机悄悄地去结帐 送客时 应该提醒其所携带或是寄存的物品 并且鞠躬致意 尽量等客人完全离开视线后再返回座位 中餐进餐礼仪 餐后 技能点六 茶会礼仪 茶会准备正确拟定茶会的形式选择合适的茶具选择合适的茶叶布置要得当茶会进行的礼仪茶会开始奉茶的时机奉茶的顺序斟茶的礼仪其他注意礼仪茶会结束时的礼仪 西式宴请礼仪 技能点一 自助餐礼仪技能点二 工作餐礼仪技能点三 西式宴请的准备及西式宴请的桌次排序 座次排序技能点四 参加西式宴请的礼仪规范技能点五 西餐中的饮酒礼仪技能点六 各国餐饮礼仪 技能点一 自助餐礼仪 举办自助餐礼仪自助餐的起源 斯堪的纳维亚式餐前冷食自助餐的举办场合 客人众多的大型场合自助餐的场地选择 大厅 草坪 花园 广场等自助餐的时间安排 通常安排在中午 时间不超过1小时 自助餐食物的准备 冷菜 汤 热菜 点心 甜品 水果 酒水客人的招待 照顾好主宾 充当引荐者 安排好服务者 出席自助餐的礼仪规范排队取菜循序取菜量腹取菜避免外带送回餐具照顾他人 技能点二 工作餐礼仪 工作餐的特点 创造氛围 吃饭是为了说事 规模较小 通常午间举行 提议人做东 工作餐的准备工作餐的时间选择 共同协商 发起人决定 定期举办 工作餐的地点选择 主人决定 便利原则 安静幽雅惟一 工作餐就餐的座次 不宜多桌 自由落座 菜肴的选择 主人点菜 不铺张浪费 不饮酒吸烟 公筷制 席间的交谈 把握时机 不影响他人就餐 不录音录像 用餐的终止 适可而止 达到目的即可结束 工作餐的主人工作要点负责通知客人负责餐厅订座负责迎候客人负责餐费结算 技能点三 西式宴请的准备及西式宴请的桌次排序 座次排序 4M Menu 精美的菜单 Mood 迷人的气氛 Music 动听的音乐 Manners 优雅的礼节 西式宴请的准备 确定宴请的目的 名义 对象和范围确定宴请时间 地点发出邀请及请柬确定菜点酒水 西式宴请的桌次排序和座次排序 西式长条餐桌桌次排序西式长条餐桌座次排序 西式长条餐桌桌次排序 1 2 3 三张餐桌 西式长条餐桌桌次排序 1 3 4 2 四张餐桌 西式长条餐桌座次排序 西式宴请多采用长条餐桌 席位安排 类似中式的圆桌 要让陪同人员或主人 副主人坐在长桌的两端 尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上 排座时还应考虑来宾民族习惯 宗教信仰的差异性 不要因此出现不协调局面 西式长条餐桌座次排序 一 代表主方代表客方 西式长条餐桌座次排序 二 代表主方代表客方 技能点四 参加西式宴请的礼仪规范 参加西式宴请的注意事项 准点到场参与交流礼貌入席西餐餐具及使用西餐用餐礼仪 西式商务宴请程序 准点到场 原则 抵达过早或过晚 均为失礼适时 既不要迟到 又不要早到15分钟以上 最佳 迟到5至10分钟 MinglingTime 混合时间 或CirclingTime 转圈时间 就餐者尽可能与更多的人交谈交流 应在场内游走 如同转圈 要问候一下主人 联络一下老朋友 并争取认识几位新朋友 西式商务宴请程序 参与交流 西式商务宴请程序 礼貌入席 首先是主人夫妇与主宾夫妇 依次为其他宾客及陪客人员 当长辈 女性入座时 晚辈 男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤 待他们坐下时 轻轻将椅子向前推一点 落座后椅子和餐座之间不要过近或过远 双腿靠近 两脚平放在地上 坐端正 双手不易放在邻座的椅背或餐座上 更不要用两肘撑在餐座上 西式商务宴请程序 西餐餐具及使用 刀叉餐匙餐巾 西餐餐具及使用 刀叉 刀叉 是餐刀 餐叉两种餐具的统称 二者既可以配合使用 也可以单独作用 但在更多的情况之下 刀叉是同时配合使用的 因此 人们在提到西餐餐具时 喜欢将二者相提并论 学习刀叉的使用 主要是要掌握刀叉的区别及使用 刀叉的暗示三方面的问题 刀叉的区别及使用 吃黄油所用的餐刀 没有与之相匹配的餐叉 它的正确位置 是横放在用餐者左手的正前方 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉 应当是餐刀在右 餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧 吃甜品所用的刀叉应于最后使用 它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方 刀叉的暗示 暂停用餐 刀右 叉左 刀口向内 叉齿向下 呈汉字的 人 字形状摆放在餐盘之上 它的含义是 此菜尚未用毕 用餐完毕 刀口向内 叉齿向上 刀右叉左地并排纵放 或者刀上叉下地并排横放在餐盘里 它的含义是 侍者可以连刀叉带餐盘一块收掉 西餐餐具及使用 餐匙 汤匙 个头较大 通常它被摆放在用餐者右侧的最外端 与餐刀并列纵放 甜品匙 个头较小 在一般情况下 它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方 并与其并列 如果不吃甜品 用不上甜品匙的话 有时 它也会被个头同样较小的茶匙所取代 西餐餐具及使用 餐巾 资料卡 餐巾的暗示一个好主意就是看主人行事 等主人坐下后再坐下 主人把餐巾放在膝盖上 也同样照做 吃过饭 直到主人把餐巾放回桌上 才把餐巾放回桌上 西餐用餐礼仪 三明治肉类沙拉意大利面甜点和水果 西餐用餐礼仪 三明治 小卡片 拿面包和黄油 然后用手把面包掰成几小块 抹一块 吃一块 吃三明治 小的三明治和烤面包是用手拿着吃的 大点的吃前先切开 配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 西餐用餐礼仪 肉类 小卡片 用刀 叉把肉切成一小块 大小刚好是一口 千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边 边咬 边咀嚼 边吞咽 吃有骨头的肉 不要直接 动手 要用叉子把整片肉固定 再用刀沿骨头插入 把肉切开 边切边吃 吃鱼时不要把鱼翻身 吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层 西餐用餐礼仪 沙拉 小卡片 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉 如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃 将大片的生菜叶用叉子切成小块 如果不好切可以刀叉并用 一次只切一块 吃完再切 西餐用餐礼仪 意大利面 小卡片 吃意大利面 要用叉子慢慢地卷起面条 每次卷四五根最方便 也可以用调羹和叉子一起吃 调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面条 不能直接用嘴吸 不然容易把汁溅得到处都是 西餐用餐礼仪 甜点和水果 小卡片 叉子 蛋糕 西饼调羹 冰淇淋 布丁等用甜点 刀叉配合使用 为加工的水果 如梨或苹果不能整个去皮 应用刀先切成四到六块 削皮去核后再吃 香蕉应先剥皮 再切成数段食用 技能点五 西餐中的饮酒礼仪 西餐宴会酒水分类餐前酒 餐前酒显而易见 它是在开始正式用餐前饮用 或在吃开胃菜时与之配伍的 在一般情况下 人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒 味美思和香槟酒 鸡尾酒 香槟酒 鸡尾酒的来历 葡萄酒 佐餐酒毫无疑问 它是在正式用餐期间饮用的酒水 西餐里的佐餐酒均为葡萄酒 而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒 红酒配红肉白酒配白肉 西餐宴会酒水分类佐餐酒 葡萄酒的历史 餐后酒指的是在用餐之后 用来帮助消化的酒水 最常见的餐后酒是利口酒 它又叫香甜酒 最有名的餐后酒 则是有 洋酒之王 美称的白兰地酒 白兰地 威士忌 伏特加 西餐宴会酒水分类餐后酒 白兰地酒的鉴别 酒与菜肴的搭配及西餐的上菜顺序酒与菜肴的搭配酸性酒与酸味菜肴搭配 比如沙拉 高甜度酒与甜味菜肴搭配 苦味酒与苦味菜肴搭配酒加柠檬汁与咸味菜肴 鱼 搭配 酒与菜肴的搭配及西餐的上菜顺序西餐的上菜顺序头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡 茶 斟酒面面俱到 一视同仁要注意顺序 顺时针方向或长者 嘉宾为先斟酒需要适量 白酒与啤酒可斟满洋酒适量 饮酒礼仪敬酒干杯 敬酒敬酒使现场氛围热烈而欢快 致祝酒词最适合在宾主入席后 用餐前开始内容愈短愈好 忌长篇大论他人敬酒或致词时 在场者应一律停止用餐或饮酒 保持安静 干杯干杯时 应起身站立 右手端起酒杯干杯时 应手举酒杯 至双眼高度 口道 干杯 一饮而尽 或饮去一半 或适当的量 在西式宴会上 越过身边之人 而与相距较远者祝酒干杯 尤其是交叉干杯 都是失礼的表现 致祝酒词正式宴会 一般均由祝词 但安排的时间不尽一致 有的一入席双方即讲话祝词 也可在热菜之后甜食之前 有主人祝词 接着由客人致答词 祝辞时 服务人员要停止一切活动 参加宴会的人员均暂停饮食 专心聆听 以示尊重 冷餐会和祝酒会讲话时间则更显灵活 至此毕则祝酒 故在致