日本快餐盒饭.doc

日本快餐盒饭主要特点：便利：快餐盒饭中全部是加工成品，食用方便。可冷食：日本人很受吃生鱼片等生冷食品。但是在我国搞快餐盒饭，就要考虑各地消费者的习惯，选择合适的菜肴与主食。卫生：日本有关部门对快餐盒饭的制作有严格的卫生要求。加工好的盒饭都有一定的食用期限（一般为1天），由于计划性强，所以扔弃的过期盒饭很少。价值低：由于快餐盒饭的加工使用了机械化流水作业，因此价格较低。营养素平衡：快餐盒饭工厂中都要配备营养师，专门从事食品配料中各种营养成分的计算与平衡。制作方法：快餐盒饭的制作工艺比较简单，即是将烹调、加工好的各种食品依次分装于饭盒中，其关键是各种食品的合理配合。职工盒饭：一般是供职工作午餐的，由于食用场所不同，盒饭配制物亦有所不同。例如在食堂里食用时，可以另外配以咖啡、牛奶及酱汤。如果有困难的话，可另添小塑瓶装的饮料。职工盒饭一般按一天所必需的营养素量的1/3配合，但专门供青年与老年人用的盒饭可有所区别。盒饭中有时还配以水果或装入小袋的果酱。配方举例：星期一：胡萝卜、牛蒡、藕片、加蛋的饭团子（再添加紫菜等）、炸肉圆；另配酱汤。星期二：小饭团子（加芝麻盐）、咸牛肉片（另附小瓶酱油）、甘蓝丝、胡萝卜、煮藕块、酱煮小鱼。星期三：鰺炸鱼（或炸肉块）、胡萝卜丝、奶油炒菠菜、蛋黄酱拌苹果、葡萄干干酪、面包卷（或炸面包片）、小块奶油。星期四：炸肉圆、醋藕、煮鱼（外撒白芝麻）、煮鸡蛋、米饭（加紫苏叶末）。星期五：鳕鱼松盖浇饭、荷兰芹、酱煮小鱼、甜味醋渍小块大头菜、柠檬片、蜜渍香蕉或苹果。星期六：面包三明治（夹入咸肉烧蛋、蛋黄酱拌黄瓜）、干酪丝、核桃苹果色拉、速溶红茶与柠檬片。学生盒饭（中学、大学生）由于学生处于发育期，因此作为午餐的盒饭的营养素量可占一天必需量的1/3强，对于从事体育运动的学生，盒饭配成可分两次食用。在学生参加考试时，按学校方面的要求添加牛乳。学生盒饭的主食不只有米饭，还有三明治、中式馒头、饺子、肉馅炸点心、通心粉等。配方举例：星期一：酱煮牛肉（撒白芝麻）、甘蓝丝、西红柿片、奶油烧煮蛋、海带、小馒头。星期二：炸面拖鳕鱼块、煮藕片、米饭（撒芝麻）。星期三：三明治（夹火腿与洋葱末）、水果色拉、牛乳。星期四：盖浇饭（洋葱炒蛋、火腿 ）、洋姜片、中式馒头、甜醋荷兰芹。星期五：饭团子（加芝麻、紫菜、干鳕鱼子）、鱼干煮蛋、菠菜紫菜卷。星期六：炒通心粉、肉圆（加干酪泥）、生菜色拉、速溶红茶。幼儿盒饭 主要供幼儿园儿童食用，对幼儿盒饭一般以一天四餐，因此每份盒饭的营养素量应为幼儿一天必须量的1/4左右。合理的餐量还可以防止幼儿造成剩饭的坏习惯。此外，幼儿盒饭中，以菜肴为主，并辅以主食，选用易食的形态（如块形小、无刺骨），易散落的食物，以汤的形式供食。配方举例：星期一：热狗（夹维也纳香肠与干酪）、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳（小瓶）。星期二：油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团。星期三：紫菜卷（馅用烧鸡蛋、菠菜与鱼圆）、淡味鱼糕、酱煮小鱼、水果块。星期四：小汉堡包、西红柿、通心粉、杂串鹌鹑蛋与黄瓜块。星期五：咖喱盖浇饭（加香肠、洋葱、葡萄干）、芝麻菠菜、淡味鱼糕、果汁（小瓶）。星期六：咸菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果块。娱乐盒饭 主要供旅游等用，因此选用比较方便的食用形态，如饭团、紫菜饭团、三明治、热狗，避免采用易碎、过软烂食物。溶器通常都是一次性的，如重量轻的氧化铝涂膜盒、薄塑料盒、木片盒等。有时为了包装美观，还包上花花绿绿的包装纸，甚至盛放在小竹篮中。配方举例：饭团子、小块火腿、蛋卷、花椰菜、酱鰆鱼块（用铝箔另包）、荷兰芹、水果（如白兰瓜块与香蕉块杂串）、糯米团子（赤豆馅）。特殊的快餐盒饭 最常见的快餐盒饭有宴会盒饭。其容器十分讲究，式样也较多，除了长方形的以外，还有方形、圆形、半圆形，乃至葫芦形的。还有做成上下两层或上中下加层的，分别盛放不同的食物。食物的品种也比普通快餐盒饭多，常被用于家宴或企业设宴，由专门的工厂加工，可以节约大量的筹备时间。配方举例：（1）饭团子；（2）烘烤类：紫苏渍鰆鱼块、烤蛋卷、烤鱼糕、熟栗子；（3）炸虾；（4）煮物类：煮冻豆腐、煮松菇、白煮独活、煮蒟蒻、煮嫩豆腐；（5）腌萝卜、酱煮牛蒡、梅子干。使用容器：日本快餐盒饭的容器高度在46厘米，形状较多，最常用的是长方形。一般都有隔继，以便在一只饭盒中盛放不同的食物。按其所用材料的不同，可分以下几种：塑料盒：用于职工、学生、幼儿盒饭等普通盒饭，有盒身与盒盖两部分。为降低盒饭的成本，塑料饭盒一般都要收回，洗涤后再用。轻质塑料盒：采用基丙烯类发泡塑料加工成型，或用硬聚乙烯片加工成型，有一定的强度，重量较轻，不重复使用。木片盒：只是在一次性盒饭中使用薄木片制成的饭盒。木漆盒：现在只用在一些特殊盒饭中，其加工精细，表面漆以优美的图案，色调上以黑红色为主，加强其华贵感。氧化铝涂膜盒：采用较薄的硬塑料作基质，外涂氧化铝，外形美观，重量轻